UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

Herramienta Metodológica para el

Análisis de la
Seguridad Alimentaria Nutricional
Corredor Seco, Nicaragua

Autor: Ing. MSc. Luis Balmaceda

Nicaragua, 2023
 Análisis de la Seguridad Alimentaria Nutricional Corredor Seco

Objetivo General

● Analizar el estado actual de la seguridad alimentaria y nutricional de las familias rurales en

el corredor seco de Nicaragua 2021

Objetivos Específicos

● Analizar las frecuencias de consumo de alimentos y las principales causas por las que no
se consume determinado tipo de alimentos.

● Conocer la disponibilidad de alimentos que las familias rurales del corredor seco de
Nicaragua.

● Identificar el acceso de alimentos y patrón de consumo de las familias del corredor seco
de Nicaragua.

● Elaborar una guía práctica de recomendaciones nutricionales para las familias rurales en
estudio.

El presente formato tiene como objetivo recepcionar información sobre la situación alimentaria y
nutricional de las familias en el corredor seco de Nicaragua.

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 Análisis de la Seguridad Alimentaria Nutricional Corredor Seco

Entrevistador (a) Jafeth Israel Acevedo Miranda Fecha 09.agosto.2023

I.- Aspectos Generales

1.1.-Comunidad//barrio La Guatucera Departamento: Boaco
Municipio:S. Jose de los remates 1.2.- Nombre de la Finca: Buena vista
Nombre jefe Familia: Graciela Ramirez
Nombre del Representante del Hogar Jose Luis Delgadillo
Nombre del Plan Familiar/ Negocio ----
Nombre de la Asociación ----
1.3.- Total de miembros/ familia 3 Adultos más de 60 años: 1 Embarazadas: 0 Lactantes:
0 Niños 1

1.4.- Edad, sexo y escolaridad de los miembros por familia:

Categoría Edad N.º de Actividad a que se Escolaridad alcanzada
Años Personas dedica
Principal Temporal Primaria Secundaria Otros

Lactantes 0-6
meses
7-12
meses
1-2
Niños 2-5
6-10
11-14
X Estudiante X
15-18

Hombres 19-22
23-50
>50 X Productor X
11-14

15-18
Mujeres 19-22
23-50
>50 X Ama de casa X

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 Análisis de la Seguridad Alimentaria Nutricional Corredor Seco

II.- Disponibilidad de los alimentos

2.1.- ¿Actualmente tiene patio hogar? Si X NO ¿Que cultiva?
Frutales (Limón, Mango, Nancites y mamones), Cacao y Café
¿qué área? 20 m X 12
m_ Cuantas veces Todo el año_
Si la respuesta es sí, pase a la siguiente pregunta; si la respuesta es NO; pregunte:
¿Por qué?’
2.2.- Tiene: Si: X NO propia X alquila: Cuánta área: 3 mz ¿Tiene riego?: Si
NO X

2.3.- Uso del suelo y época (calendario alimentario)

Rubro (época) Área (manzanas) Rubro (época) Área (manzanas)
Frijol (Primera) 2.5 mz

Maiz (Primera) 0.5 mz

Maiz (Postrera) 3 mz

2.4.- Cuanto Produce: (si ha concluido el ciclo agrícola y ha cosechado) En el

caso de los granos básicos, indicar tipos de semillas

Cultivo UM Producción Destino de la producción Ingresos Área
anual Consumo Venta Donación Pérdidas por
Post venta
cosecha
Granos Básicos
Frijoles QQ 34.8 X X aprox. 3 QQ C$ 84 200 3 mz
Maíz QQ 23 X X aprox. 2 QQ C$ 23 500 3 mz
Arroz
Hortalizas y tubérculos
Tomate Caja
Cebolla Unid
Ayote Unid 12 X
Chiltoma Saco
Chile Saco
Quequisque Quintal
Yuca Saco 3 X
Otro
Frutales y musáceas
Plátano unidad
Guineo unidad 210 X

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Papaya unidad
Mango unidad 1 600 X
Malanga Unidad
Especies menores
Gallinas Unid 12 X
Codorniz Unid
Huevos Unid aprox. 20 000 X X C$ 75 000
Conejo Unid
Cerdos Unid
Otro Unid

2.5.- ¿Cómo almacena los productos y en qué? (solicitar datos 2019-2020)

Nombre Cantidad (qq) Estructura Otro Estructura utilizada:
utilizada • Silo
Maíz 10 QQ Silo • Barril
Frijol 5 QQ Sacos • Sacos, etc.
Arroz

2.6.- ¿Tiene Crianza de animales? ¿Cuántos?

Animales Cantidad ¿Tiene Animales Cantidad ¿Tiene

corral? corral?
Aves: Bovinos:
gallinas 12 NO Ternero 1 SI
Patos ternera 1 SI
Chompipas Novillo

Codorniz Vaquilla

Vaca 2 SI
Semental

Bueyes

Cerdo

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2.7.- Técnica: Calendarios Estacionales de cultivos

Objetivo del ejercicio:

Representar el calendario de actividades productiva (agrícolas y pecuarias), detectando las etapas

donde se hay menor o mayor disponibilidad de los alimentos
 Tiempo requerido: lo necesario

 Material necesario: pizarra o papelones y plumones de diferentes colores.

 Paso 1: Organizar con el grupo interesado (o de manera individual) y explicar la función

del calendario estacional y discutir los aspectos que se van a incluir.

 Paso 2: En un papelón establecer una escala de tiempo. Usar el calendario anual que
corresponde a la visualización de la gente (no debe necesariamente empezar en enero).
Dejar a los participantes decidir sobre quién va a dibujar.
 Paso 3: Para cada uno de los parámetros, describir las variaciones estacionales mediante
líneas o bloques. No debe necesariamente empezar a principios del año; por ejemplo, para
los cultivos se podría empezar con el mes de siembra principal. También se puede incluir
un tiempo mayor (un año), esto para cada parámetro

 Paso 4: Discutir el resultado, en términos de los períodos más favorables/desfavorables

para la intervención.

(* si son productores se realiza el calendario estacional, * si es en el casco urbano se realizará

un taller, Ver anexo. 1 calendario estacional)
Asistencia alimentaria externa (Ayuda Alimentaria)

2.8.- ¿Recibe ayuda alimentaria de algún organismo o institución estatal? Sí

X No .
2.9.- Describa, Sí recibe ayuda alimentaria; ¿qué tipo y cantidad de alimentos?

Alimento UM Cantidad Frecuencia

Frijoles lb 5 Mensual
Arroz lb 5 Mensual
Azúcar lb 3 Mensual
Cereales procesados lb 4 Mensual

2.10.- ¿Cuál es el ingreso promedio mensual de la familia? (córdobas)

2.11.- ¿Cuánto obtiene de ingresos por venta (C$)?

1. 6 282 (Jose Luis-producción de maíz y frijol)
2.
2 800 (Graciela Ramirez- venta de huevo y leche)
3.
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2.12 ¿Cuánto invierte por cada cultivo (C$)?

1. Frijol - C$ 25 260
2. Maíz - C$ 4 700
3.

2.13.- ¿Que rubros pecuarios explotan en la Unidad Productiva?

1. Ganado vacuno
2. Aves ponedoras
3.

2.14.- ¿Cuánto invierte por cada rubro (C$)?

1. No cuantifica gastos
2. No cuantifica gastos
3.

2.15.- ¿Cuánto obtiene de ingresos por venta (C$)?

1. Venta de leche - C$ 3 024
2. Venta de huevo - C$ 210
3.

2.16 ¿Cuánto de su ingreso destina para la compra de sus alimentos? (córdobas)

aprox. C$ 3480
2.17. ¿si comprara los rubros para el consumo cuanto le costaría cada uno?
1. C$ 3 000 QQ - Frijol
2.
3. C$ 1 200 QQ - Maíz

2.18 ¿Quién generalmente se hace cargo de las compras domésticas de rutina del hogar
(alimentos para el consumo diario u otras necesidades del hogar)

Jose Luis Delgadillo . Representante del hogar

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III.- Acceso a los alimentos

3.1.- Tipo de productos que compra y cantidad. ¿Al no comprarlos los produce?

Tipo de productos SI NO Cantidad Costos Frecuencia

(los semanal mensual
(donde lo
produce)
compra)
Fríjol
Arroz Distribuidoras 25 lb C$ 260
Maíz X
Café Venta 1 lb C$ 90 X
Frutales Papaya
Mango
Aguacate
Coco
Mandarina Mercado 30 unid C$ 120 X
Níspero
Piña Mercado 10 unid C$ 300 X
Guayaba
Naranja Mercado 30 unid C$ 90 X
Melocotón
Papaya Mercado 3 unid X
Guanábana
Otros:
Hortalizas Chile
Mercado 10 unid C$ 70 X
Chayote Mercado 5 lb C$ 65 X
Zanahoria
Chiltoma Venta 10 lb C$ 80 x
Achiote Venta 10 lb C$ 70 X
Tomate
Tubérculos Yuca
Papa Venta 10 lb C$ 280 X
Malanga
Quequisque
Musáceas Guineos
Plátanos
Cucurbitáceas Ayote
Carnes Res Venta 4 lb C$ 320 X
Pollo Venta 2 lb C$ 90 X

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Cerdo Venta 3 lb C$ 195 X

Otros:
Lácteos Cuajada X 5 lb X
Crema
Leche X 24.5 litros X
Queso
Otros Pan simple Venta 20 unid X
Tortilla de X 21 unid X
maíz
Tortilla de
harina
Avena
Azúcar
morena
Azúcar
blanca
Aceite
vegetal
Manteca X 10.5 X
Huevos
Sal

3.2.- Salario-Ingresos: Ingresos anuales de los miembros del hogar

Miembro Trabajo Ingreso Trabajo Ingreso Ingreso por Ingreso Total,

temporal anual permanente anual venta de por Ingres o
remunerado (Trabajo remunerado (trabajo productos remesas (C$)
(días/año)
temporal) permanente)
Jefe 710dd/año C$ 22 300 750dd/año C$ 75 384 C$ 3 234 0 C$ 100 918
familia
Cónyuge
Hijo
Hija
Otros
Total,
Ingreso C$ 22 300 C$ 75 384 C$ 3 234 C$ 100 918
del Hogar
(C$)

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3.3.- Destino del ingreso anual

Ingreso anual Destino del Ingreso Anual

Alimentación Salud Educación Vestuario Reinversión Recreación
CC$$ 100 918 C$ 60 550 C$ 10 098 C$ 3 005 C$ 5 009 C$ 20 183 C$ 2 018
Porcentaje
60 % 10 % 3% 5% 20 % 2%
(%)
3.4.- Número de miembros del hogar con edades de 14 a 65 años (Población Económicamente
Activa) que tienen empleo 1
3.5.- Número de miembros del hogar con edades de 14 a 65 años (Población Económicamente
Activa) desempleados. 1

IV.- Consumo de alimentos- comportamiento alimentario.

4.1.- Frecuencia y Diversidad del consumo de alimentos en el hogar durante una semana
Tipo de alimentos Número de veces consumidos por una semana

< de 3 3 a 5 veces 6a7 Nunca Observación

veces veces
I.- Energéticos:

Tortillas de harina
Avena X
Guineo X
Tortilla de maíz X
Frijol X
Arroz X
Pan X
Atol X
Tiste X
Pasta X
Yuca X
Guineo X
Malanga X
Quequisque X
Plátanos X
Guineo X
Banano X
Pinolillo X
Aguacate X
Azúcar X

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II.- Formadores:
1 subgrupo: cualquier carne, pollo y productos pesqueros, como:
(Carne) Pollo X
Res X
Cerdo X
(Pescados) X
Guapotes X
Iguana X
Carnes de animales de X
caza
Pelibuey X
Conejo X
garrobo X
2 subgrupo: leche, queso, cuajada, quesillo, leche agria, yogurt, crema dulce, suero, pero sin incluir mantequilla,
helado o crema agria
Crema X
Leche Agria X
Leche X
Huevo X
Queso X
Otro
III.- Protectores:
1 subgrupo Cualquier fruta, verdura y raíces ricas en vitamina A. zanahoria cruda, ayote, melón, guayaba
madura, mango verde, limón agrio, marañón, guayaba verde, mango maduro, papaya madura, jocote, mandarina,
calala, naranja, piña, mamón, marañón, hierbabuena perejil etc.
Guayaba X
Papaya X
Zanahoria X
Hierba buena X
Perejil X
Marañón
Naranja X
Mango X
Limón X
Piña X
Cualquiera otra fruta: Caimito, zapote, níspero, coyolito, guanábana, granadilla, icaco, higo maduro, nancite,
banano, mamey, pitahaya, guanábana, piñuela, guaba, sandia, tamarindo, sandia, anona chirimoya, toronja blanca,
grapefruit, frutos silvestres
Guanábana X
Nancite X

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Guaba X
Sandia X
Otro
Cualesquiera otros vegetales, pipián, pepino, o, chiltoma, repollo, acelga
Flor de izote X
Chayote X
Espadio X
Cebolla X
Lechuga X
Otro
IV.- Energía concentrada
Aceite vegetal X
Mantequilla X
Aguacate X
Dulces X
Caña de azúcar X
Cualquier nuez o semilla como: Cualesquiera frutos secos (marañón, pasas,) Semilla (semilla de ayote,
semilla de pipián, girasol y la almendra y otros); Semillas comestibles (chía, semilla de ajonjolí, linaza,
moringa, maíz, ojoche, comino)
Semilla de ayote X
Linaza X
Chía X
Otro
Otros alimentos:
Gaseosa X
Meneítos X
Café X
Otros (mencione)

4.2.- Comportamiento alimentario de un niño miembro del hogar

Tipos de alimentos (*)

Desayuno Almuerzo Cena
Granos Granos Granos
Vegetales
Carne Cereales
Café Cereales

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4.3.- Comportamiento alimentario de la familia

Tipos de alimentos (*)

Desayuno almuerzo Cena
Granos Granos Granos
Vegetales
Carne Cereales
Café Cereales

(*) Mencionar si son Cereales, Granos, Lácteos, Carnes, Hortalizas, Frutas y Verduras
4.4 En el caso de contar con una mujer embarazada en la familia podría indicar si la alimentación
es diferente a la de los demás miembros.
No hay mujeres embarazadas

4.5 ¿Discute con otros miembros de la familia y comparte decisiones sobre dietas saludables y
buena nutrición?
Si

4.6.- ¿Ha reducido usted la cantidad de alimentos servidos a los hombres en este hogar?

No
4.7.- ¿Ha reducido usted (ama de casa) su propio consumo de alimentos?
No
4.8.- ¿Ha reducido usted la cantidad de alimentos servidos a los niños en este hogar los últimos
siete días?

No
4.9.- ¿Han dejado por lo menos dejado de hacer un tiempo de comida los miembros de este hogar
en los últimos siete días?

No
4.10.- ¿Han dejado de tomar comidas durante un día entero los miembros de esta Familia?
No

4.11.- ¿Acostumbra la familia tomar alimentos entre comidas?

Si

Panes, galletas y café

4.12.- Tipos de alimentos que toma entre comidas: .

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4.13.- ¿La preparación de las comidas se realizan principalmente?

En fogones a leña y cocinas eléctricas (arrocera)

4.14.- ¿Da importancia a la higiene con que son preparados los alimentos que consume fuera del
hogar?
No

4.15 -Ha recibido información o talleres en el proyecto sobre cómo mejorar su alimentación?
Si sobre la seguridad alimentaria

4.16 Que conocimientos ha puesto en practica

Patio hogar, establecer cultivos que sustente la dieta diaria
5.- Utilización biológica.
5.1.- Higiene y saneamiento/ Situación de servicios básicos-Infraestructura
Servicio Situación (si /no) (fuente) Servicio Situación (si /no) (fuente)
Energía eléctrica Si - red publica teléfono No
Agua potable No - Pozo carretera Si
Escuela Si - Publica Casa propia Si
Centro de Salud Si - Publico
Letrina Si

5.2.- Manejo del agua de consumo

Si el agua no es potable ¿Qué tratamiento le dan para su consumo? Hierve:
Clora: Nada X

5.3- ¿Tiene (o recolecta) suficiente suministro de agua para satisfacer todas las necesidades
diarias de su hogar, como bañarse, cocinar, limpiar la casa, etc. (no para uso animal, fabricación
de ladrillos, agricultura, jardinería, etc.)
Si X No

5.3.- Morbilidad:
¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes?
 Enfermedad Respiratoria Aguda S I □X NO □

 Enfermedad Diarreica Aguda SI□ NO □X

 Diabetes S I □X NO □

 Hipertensión SI□ NO □X

 Neumonía SI□ NO □X

 Anemia SI□ NO X□

 Enfermedades Cardiovasculares SI□ NO □X

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 Bocio SI□ NO □X
5.4.- Tratamiento de desechos sólidos y líquidos (basura)

5.5.- Que hace con la basura. Se recolecta y se tira en un lugar determinado de la comunidad

5.6.- Tiene letrinas SI□ NO □X

5.7.- Cada cuantos desparasitan: Niños Adolescentes
2 Adultos 2 Adultos mayor 2 veces por año

5.8.- Los niños menores de cinco años han recibido vacunas: Si X No

Cuando el adolescente que vive
en la casa tuvo dicha edad
5.9.- Lactancia materna:
¿Alimentan con lactancia materna exclusiva? (ver al inicio si hay menores de 6 meses) Si
NO
Si es menor de 6 meses y no le ofrecen lactancia materna; preguntar ¿Por qué?

¿El niño menor de 2 año recibe todavía lactancia? Si NO

5.10.- Recibe información sobre lactancia Materna exclusiva y complementaria SI NO

5.11.- Quien le ha dado esa información: Centro de salud Partera ONG
Familiares Vecinos Amigos Otros

VI.- Organización comunitaria (capital social):

6.1 Usted o algún miembro de su familia integran la junta directiva del plan familiar/ negocio en el
proyecto Si, el nieto es el presidente de un
plan de negocios
6.2 En el caso del proyecto usted se reúne como junta directiva o miembros del plan, que actividad
realizan Si, talleres prácticos

6.3 ¿Reciben asistencia técnica? Si X

6.4.- ¿Reciben capacitaciones? Si
X No ¿cada cuánto? 2 veces por mes
2 veces por mes
No ¿qué temas?

6.5.- ¿Existen estructuras comunitarias? Si X No ¿Cuántas y cuáles son? 2, Caseta del pozo
baño y lavanderos

6.6.- Mencione los organismos que están trabajando en esta comunidad: MEFCCA, FIDA,
BCIE y GRUN
6.7.- ¿Pertenece a alguna de ellas? Si X No ¿Cuál? MEFCCA
6.8.- ¿
6.9.- ¿Cuál de los organismos considera que su intervención es más efectiva? ¿Por qué?
MEFCCA y FIDA porque aportan de forma efectiva al desarrollo sostenible de la producción de frijol en la comunidad
6.10.- Según Usted cuales son los principales problemas de su comunidad.

eficiente para controlar la enfermedad. 15

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1. La bomba del pozo esta dañada y no funciona al 100 %
2. Alta incidencia de Requemo en el cultivo de frijol, falta de una técnica

eficiente para controlar la enfermedad. 15

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Anexo. 1 calendario estacional

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