Actividad Biomoléculas

Elizabeth Montes Martínez 11-3

Vanessa Salazar Bedoya

CLASIFICACIÓN ALIMENTOS EN QUE

ESTRUCTURA QUÍMICA Y EJEMPLOS FUNCIÓN EN LOS SERES
BIOMOLÉCULA QUÍMICA LOS CONSUMIMOS
¿CÓMO ESTÁN CONFORMADOS? VIVOS
LOS HUMANOS
CLASIFICACIÓN FISICA
MACRONUTRIENTES CARBOHIDRATO Los carbohidratos Clasificación química  Granos,
: S cumplen cinco funciones 1. Oxidación como en
principales en el cuerpo El grupo aldehído panes, fideos,
humano, que son puede oxidarse para pastas,
la producción de formar el ácido galletas
energía, el
correspondiente. El saladas,
almacenamiento de
energía, la construcción
grupo OH terminal cereales y
de macromoléculas, la también puede sufrir arroz.
conservación de oxidación.  Frutas, como
proteínas y la ayuda al 2. Reducción manzanas,
Los carbohidratos son compuestos que metabolismo de los Tanto los grupos bananas,
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno lípidos. aldehídos como los bayas,
en las proporciones 6:12:6. Durante el La función principal de cetónicos pueden mangos,
metabolismo se queman para producir los hidratos de carbono reducirse al alcohol melones y
es la de proporcionar correspondiente. Por naranjas.
energía, y liberan dióxido de carbono
energía a todas nuestras ejemplo, la glucosa y  Productos
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en
células. Brindan energía
la dieta humana están sobre todo en la fructuosa dan por lácteos, como
a todos los órganos del
forma de almidones y diversos azúcares. reducción el alcohol leche y
cuerpo, desde el cerebro
Los carbohidratos se pueden dividir en hasta los músculos y sorbitol. yogur.
tres grupos: funcionan como un Pueden sufrir  Legumbres,
combustible rápido y fermentación o sea como
 monosacáridos, ejemplo, fácil de obtener por formar alcohol y CO2. lentejas,
glucosa, fructosa, galactosa; parte del cuerpo Ejemplos la glucosa, arvejas y
 disacáridos, ejemplo, sacarosa humano. fructuosa y manosa frijoles secos.
(azúcar de mesa), lactosa, que contribuyan a
maltosa; formar diferentes
 polisacáridos, ejemplo, bebidas alcohólicas
almidón, glicógeno (almidón comerciales a partir
animal), celulosa. de alimentos como la
caña y el centeno
 Clasificación fisca
La presencia de
tantos OH le confiere
la capacidad de
formar puentes de
hidrogeno y por ello
son solubles en agua.
Los de alto peso
molecular como los
polisacáridos no son
solubles en agua a
menos que se utilice
calor. Son insolubles
en disolventes
orgánicos.
-Son cristales
-Disueltos en agua
presentan rotación
óptica que al ser
medida sirve para
identificar unos de
otros.

Los lípidos son un grupo heterogéneo Los lípidos Clasificación química  Aceites y grasas
de compuestos orgánicos. Dentro de representan la Saponificación culinarias
LÍPIDOS
ellos se encuentran las grasas, que se principal fuente de Los lípidos  Mantequilla
dividen en saturadas e insaturadas. Su energía, son saponificables son los  Margarina
estructura química varía y sus fundamentales en la que se hidrolizan en  Tocino
propiedades y funciones también formación de medio alcalino  Carnes
dependiendo de los ácidos que estructuras celulares produciendo ácidos  Grasas
contengan. como las membranas; grasos, que están  Embutidos
proveen de ácidos presentes en su  Frutos secos
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) grasos esenciales estructura; en este  Huevos
son lípidos comunes a base de necesarios para la grupo se incluyen las
isopreno que se almacenan en el síntesis de los ceras, los
hígado y la grasa. eicosanoides y de triacilglicéridos, los
La característica común de todos estos otros derivados fosfoglicéridos y los
compuestos es que son esencialmente bioactivos; esfingolípidos.
insolubles en agua, pero solubles en constituyen el
uno o más solventes orgánicos. vehículo de vitaminas Esterificación
liposolubles, y Consiste en la unión
Los lípidos son biomoléculas orgánicas organolépticamente de un ácido graso con
formadas básicamente por carbono e aportan la un alcohol para
hidrógeno y generalmente también palatabilidad y el obtener un éster, con
oxígeno; pero en porcentajes mucho sabor de las comidas liberación de una
más bajos. Además, pueden contener además de ser los molécula de agua.
también fósforo, nitrógeno y azufre. componentes más Clasificación física
importantes en la -Son sustancias
sociedad. untosas al tacto
-Insolubles al agua
(apolares/hidrófobos)
-Solubles en
disolventes orgánicos
como el éter,
cloroformo, xileno o
benceno.
-Son malos
 conductores del calor
y suelen tener menor
densidad que el agua.
-Algunas hormonas y
vitaminas son lípidos.
PROTEÍNAS Las proteínas son biopolímeros Realizan la mayor Clasificación química  -Sardinas
(macromoléculas orgánicas), de parte del trabajo en Se clasifican, de  -Soja
elevado peso molecular, constituidas las células y son forma general,  -Maní
básicamente por carbono (C), necesarias para la en Holoproteinas y  -Pollo
hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno estructura, función y Heteroproteínas  -Garbanzos
(N); aunque pueden contener también regulación de los según esten  -Bacalao
formadas  -Almendras
azufre (S) y fósforo (P) y, en menor tejidos y órganos del
respectivamente sólo  -Salmón
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), cuerpo. Las proteínas
 -Atún
magnesio (Mg), yodo (Y). están formadas por por aminoácidos o
 -Lentejas
cientos o miles de bien por aminoácidos
 -Cordero
Ejemplos: unidades más más otras moléculas  -Caracoles
-Fibrinógeno pequeñas llamadas o elementos  -Jamón de pavo
-Enzima amilasa aminoácidos, que se adicionales no  -Leche
-Gamma unen entre sí en largas aminoacídicos.  -Salame
-Globulina cadenas.  -Carne de credo
-Gluteína Clasificación física magra
-Hemoglobina Según su forma,  -Queso magro
-Enzima lipasa existen proteínas  -Queso
-Prolactina fibrosas (alargadas, e manchego
-Actina insolubles en agua,
-Colágeno como la queratina, el
-Enzima colágeno y la fibrina),
Las proteínas están formadas por globulares (de forma
cientos o miles de unidades más esférica y compacta, y
pequeñas llamadas aminoácidos, que solubles en
 se unen entre sí en largas cadenas.
Hay 20 tipos diferentes de
agua.
aminoácidos que se pueden combinar
para formar una proteína.

MICRONUTRIENTES VITAMINAS Los micronutrientes son compuestos Estas son necesarias Clasificación química  Pescado
orgánicos que son específicos formados para el funcionamiento Y física  Mariscos
por el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y celular, el crecimiento, Liposolubles (disuelven  Champiñón
también el nitrógeno. el desarrollo normal en en grasas)  Zanahoria
los seres humanos.  A Retinal  Carne
 D Calciferol  Huevo
Ejemplos:  E Tocoferol  Granos: lentejas,
-Vitaminas A  K frijoles
-Vitaminas C  Mandarina
-Vitaminas D Hidrosolubles  Kiwi
-Vitaminas B3 (disuelven en agua)  Frutas frescas
 C Ácido ascórbico
 B1 Tiamina
 B2 Riboflavina
 B12
Cianocobalamina
 PP Nicotinamida
MINERALES Esta consiste en ciertos átomos o grupo Son importantes para el Clasificación física y  Frutos secos
de átomos dispuestos en un determinado cuerpo y mantenerlo química  Semillas
orden tridimensional que repite sano, el organismo es Silicatos  Legumbres
formando una masa cristalina. uno de los cuales utiliza  Tectosilicatos  Sardinas
Ejemplos: para diferentes  Mariscos
 Filosilicatos
-Calcio funciones que incluyen  Lácteos
-Fósforo el corazón, los huesos y  Inosilicatos
 Huevos
-Magnesio el cerebro, también son  Ciclosilicatos
 Cacao
-Sodio importantes en las  Nesosilicatos  Fruta
-Cloro enzimas y en las  Sorosilicatos
-Azufre hormonas.
-Potasio No silicatos
Como tal es una sustancia solida  Elementos
inorgánica que es natural y esta posee su nativos
estructura definida.
 Sulfuros
 Óxidos
 Carbonatos
 Nitratos
 Haluros
 Sulfatos
 Fosfatos
 Boratos