Estudiante: Elvira Anastacia Alberto Gómez

Matricula: 2020-3100045
Prof.: Damaris Paulino
Asignatura: Laboratorio de Química de los Alimentos 2

Tema: Trabajo final

Elaborar una dieta saludable que contenga (desayuno, primera merienda, almuerzo, segunda
merienda, cena) para pacientes con: Cáncer, Obesidad, Diabetes, Hígado graso y Anemia.
Referencias: pacientes femeninos. Edad: 50 años.
1. Cáncer.
El cáncer es una enfermedad por la que algunas células del cuerpo se multiplican sin control y
se diseminan a otras partes del cuerpo.
Es posible que el cáncer comience en cualquier parte del cuerpo humano, formado por
billones de células. En condiciones normales, las células se multiplican (mediante un proceso
que se llama división celular) para formar células nuevas a medida que el cuerpo las necesita.
Cuando las células envejecen o se dañan, mueren y las células nuevas las reemplazan.
A veces el proceso no sigue este orden y las células anormales o células dañadas se forman y
se multiplican cuando no deberían. Estas células tal vez formen tumores, que son bultos de
tejido. Los tumores son cancerosos (malignos) o no cancerosos (benignos).
Hay más de 100 tipos de cáncer.
Paciente femenina de 45 años

Dieta de 2000 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 60 % 1200 Kcal 300.0 g
Lípidos 25 % 500 Kcal 55.6 g
Proteínas 15 % 300 Kcal 75.0 g

Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 4.5 112.5 9 0 18
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales sin Grasa 9.5 665 19 0 142.5
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 1.5 180 12 1.5 30
AOA Bajo Aporte de Grasa 3.5 192.5 24.5 10.5 0
Leche Entera 1 150 9 8 12
Aceites sin Proteína 4.5 202.5 0 22.5 0
Azúcar sin Grasa 3 120 0 0 30
Azúcar con Grasa 4 340 0 20 40
Suma 2257.5 Kcal 75.5 g 67.5 g 332.5 g
Meta 2000 Kcal 75.0 g 55.6 g 300.0 g
Adecuación 112.9 % 100.7 % 121.4 % 110.8 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
Verduras 2.5 2
Frutas 1 1 1
Cereales sin Grasa 3 4 2.5
Cereales con Grasa
Leguminosas 1.5
AOA Bajo Aporte de Grasa 2 1.5
Leche Entera 1
Aceites sin Proteína 2.50 2
Azúcar sin Grasa 3
Azúcar con Grasa 4

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Plátano 1/2 pieza 80

Cereal con almendras y pasas 1 taza 57
Leche entera 1 taza 240
Miel de abeja 2 cucharadita 14

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Ciruela criolla roja o amarilla 3 pieza 198

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Lechuga 1 1/2 taza 70.5

Jitomate cereza 4 pieza 100
Pepino con cáscara rebanado 1 taza 104
Garbanzo enlatado 1/2 taza 120
Frijoles enteros enlatados 1/4 taza 64
Carne de cerdo 80 g 80
Aceite de oliva 2 1/2 cucharadita 12.5
Papa cocida 2 pieza 272

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Sandía picada 1/2 taza 80

Melón picado 1/2 taza 80

Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Jitomate cereza 4 pieza 100

Lechuga 1 1/2 taza 70.5
Cebolla blanca rebanada 1/4 taza 29
Tortilla 2 1/2 pieza 75
Queso fresco de vaca 60 g 60
Aceite de oliva extra virgen 2 cucharadita 10

Nutrimentos
Kcal 1647.5 Kcal Proteínas 62.6 g
Lípidos 47.1 g HCO 262.0 g
Fibra 30.4 g Vitamina A 780.1 µg
Hierro 15.6 mg Vitamina B9 382.3 mg
Sodio 1042.7 mg Vitamina C 117.3 mg
Potasio 2166.8 mg Selenio 35.8 mg
Calcio 890.3 mg Colesterol 84.5 mg
Fosforo 165.6 mg AG. Saturados 3.2 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 16.7 g
Azúcar 45.1 g AG. Poli 1.8 g
I. G. 592.5 C. G. 225.6
2. Obesidad
La obesidad es una enfermedad compleja que consiste en tener una cantidad excesiva de
grasa corporal. La obesidad no es solo un problema estético. Es un problema médico que
aumenta el riesgo de enfermedades y problemas de la salud, como enfermedades cardiacas,
diabetes, presión arterial alta y determinados tipos de cáncer.
Hay muchas razones por las que algunas personas tienen dificultad para perder peso. Por lo
general, la obesidad es el resultado de factores hereditarios, fisiológicos y del entorno
combinados con la dieta, la actividad física y las opciones de ejercicio.
Lo bueno es que incluso una modesta pérdida de peso puede mejorar o prevenir los
problemas de salud relacionados con la obesidad.
Paciente femenino de 35 años

Dieta de 1700 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 60 % 1020 Kcal 255.0 g
Lípidos 25 % 425 Kcal 47.2 g
Proteínas 15 % 255 Kcal 63.8 g

Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 4.5 112.5 9 0 18
Frutas 4 240 0 0 60
Cereales sin Grasa 8 560 16 0 120
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 1 120 8 1 20
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 1.5 60 10.5 1.5 0
Leche Semidescremada 1 110 9 4 12
Aceites sin Proteína 6 270 0 30 0
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1667.5 Kcal 54.5 g 41.5 g 265 g
Meta 1700 Kcal 63.8 g 47.2 g 255.0 g
Adecuación 98.1 % 85.4 % 87.9 % 103.9 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
Verduras 0.50 2 2
Frutas 1 1 2
Cereales sin Grasa 4 4
Cereales con Grasa 1
Leguminosas 1
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 0.50 1
Leche Semidescremada 1
Aceites sin Proteína 2 4
Azúcar sin Grasa 2

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Jitomate cereza 2 pieza 50

Papaya picada 1 taza 140
Clara de huevo 1 pieza 33
Aceite de oliva 2 cucharadita 10

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Manzana 1 pieza 138

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Brócoli cocido 1/2 taza 92

Zanahoria rallada cruda 1/2 taza 55
Arroz integral cocido 1 1/3 taza 260
Aceite de oliva 4 cucharadita 20
Pechuga de pollo sin piel a la 30 g 30
plancha

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Pera 1 pieza 190

Galletas Marías 5 galleta 19
Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Jitomate bola 2 pieza 246

Pan tostado 3 rebanada 45
Leche semidescremada 1% 1 taza 244

Nutrimentos
Kcal 1282.5 Kcal Proteínas 39.7 g
Lípidos 42.3 g HCO 194.7 g
Fibra 22.7 g Vitamina A 881.9 µg
Hierro 7.2 mg Vitamina B9 180.7 mg
Sodio 575.0 mg Vitamina C 204.6 mg
Potasio 1755.1 mg Selenio 13.3 mg
Calcio 373.5 mg Colesterol 33.1 mg
Fosforo 0.0 mg AG. Saturados 4.2 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 22.2 g
Azúcar 44.7 g AG. Poli 2.4 g
I. G. 484.0 C. G. 196.6

3. Diabetes
La diabetes mellitus se refiere a un grupo de enfermedades que afecta la forma en que el
cuerpo utiliza la glucosa en la sangre. La Glucosa es una importante fuente de energía para las
células que forman los músculos y tejidos. También es el principal combustible del cerebro. La
causa principal de diabetes varía según el tipo. Pero independientemente del tipo de diabetes
que tengas, puede provocar un exceso de glucosa en la sangre.
Paciente femenina de 50 años

Dieta de 1893 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 60 % 1135.8 Kcal 284.0 g
Lípidos 25 % 473.25 Kcal 52.6 g
Proteínas 15 % 283.95 Kcal 71.0 g
Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3 180 0 0 45
Cereales sin Grasa 8 560 16 0 120
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 1 120 8 1 20
AOA Bajo Aporte de Grasa 3 165 21 9 0
AOA Alto Aporte de Grasa 1 100 7 8 0
Leche Semidescremada 1 110 9 4 12
Aceites sin Proteína 5 225 0 25 0
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1755 Kcal 71 g 52 g 248 g
Meta 1893 Kcal 71.0 g 52.6 g 284.0 g
Adecuación 92.7 % 100.0 % 98.9 % 87.3 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría
Verduras
Frutas
Cereales sin Grasa
Cereales con Grasa
Leguminosas
AOA Bajo Aporte de Grasa
AOA Alto Aporte de Grasa
Leche Semidescremada
Aceites sin Proteína
Azúcar sin Grasa
Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
2 2
2 1
3 4 1
1
1
1 2
1
1
2 2 1
1 1

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Avena instantánea preparada 2/3 taza 154

Atún blanco en aceite 30 g 30
Pan bagel integral 1/3 pieza 23
Leche semidescremada 1 taza 233
Margarina 2 cucharadita 8

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Uva 36 pieza 252

Jugo de frutas 1/3 taza 80

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Coliflor cocida 1 taza 125

Jitomate 120 g 120
Arroz cocido 1 taza 188
Filete de cerdo 80 g 80
Gandul 40 g 40
Aceite de oliva extra virgen 2 cucharadita 10

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Sandía picada 1 taza 160

Galletas con almendras 1 1/2 pieza 21

Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Zanahoria miniatura cruda 4 pieza 60

Jitomate 120 g 120
Carne molida regular cocida 35 g 35
Papa al horno sin cáscara 1/2 pieza 78
Aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita 5
Jugo de cítricos preparado con 1/3 taza 80
agua

Nutrimentos
Kcal 1640.0 Kcal Proteínas 65.6 g
Lípidos 56.0 g HCO 227.9 g
Fibra 18.1 g Vitamina A 574.5 µg
Hierro 18.1 mg Vitamina B9 336.4 mg
Sodio 554.9 mg Vitamina C 119.4 mg
Potasio 1830.5 mg Selenio 42.8 mg
Calcio 426.3 mg Colesterol 112.7 mg
Fosforo 0.0 mg AG. Saturados 5.5 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 14.9 g
Azúcar 38.4 g AG. Poli 2.2 g
I. G. 691.0 C. G. 253.4

4. Hígado graso
El hígado graso es una acumulación anómala de ciertas grasas (triglicéridos) en el interior de
las células hepáticas. Las personas con hígado graso pueden sentirse cansadas o tener
malestar abdominal leve, pero por lo demás no tener síntomas.
A veces, el hígado graso causa enfermedad hepática avanzada, como fibrosis y cirrosis.
Paciente femenina de 40 años

Dieta de 1400 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 55 % 770 Kcal 192.5 g
Lípidos 15 % 210 Kcal 23.3 g
Proteínas 30 % 420 Kcal 105.0 g

Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 5 125 10 0 20
Frutas 4 240 0 0 60
Cereales sin Grasa 4.5 315 9 0 67.5
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 0.5 60 4 0.5 10
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 3 120 21 3 0
AOA Bajo Aporte de Grasa 2 110 14 6 0
Aceites sin Proteína 1.5 67.5 0 7.5 0
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1232.5 Kcal 60 g 22 g 192.5 g
Meta 1400 Kcal 105.0 g 23.3 g 192.5 g
Adecuación 88.0 % 57.1 % 94.4 % 100.0 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
Verduras 3 2
Frutas 1 1 2
Cereales sin Grasa 2 2.50
Cereales con Grasa 1
Leguminosas 0.50
AOA Muy Bajo Aporte de Grasa 3
AOA Bajo Aporte de Grasa 2
Aceites sin Proteína 1.50
Azúcar sin Grasa

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Pan integral 2 rebanada 50

Queso fresco de cabra 60 g 60
Naranja 2 pieza 242

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Piña picada 3/4 taza 124

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Pechuga de pollo sin piel a la 30 g 30

plancha
Arroz integral cocido 2/3 taza 130
Lenteja cocida 1/4 taza 49.5
Lechuga 4 1/2 taza 211.5
Maíz 10 g 10
Chayote cocido picado 1/2 taza 80
Aguacate mediano 1/2 pieza 87
Pepino con cáscara rebanado 1/2 taza 52

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Galletas con almendras 1 1/2 pieza 21

Plátano 1 pieza 160
Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Salmón 60 g 60
Tomate verde 5 pieza 100
Cebolla blanca rebanada 1/2 taza 58

Nutrimentos
Kcal 1147.5 Kcal Proteínas 58.1 g
Lípidos 29.9 g HCO 174.8 g
Fibra 27.6 g Vitamina A 659.6 µg
Hierro 12.3 mg Vitamina B9 447.8 mg
Sodio 350.6 mg Vitamina C 172.2 mg
Potasio 2004.6 mg Selenio 35.5 mg
Calcio 701.3 mg Colesterol 73.9 mg
Fosforo 89.0 mg AG. Saturados 1.1 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 4.1 g
Azúcar 50.6 g AG. Poli 0.9 g
I. G. 458.0 C. G. 145.4

5. Anemia.
La anemia es una afección en la cual careces de suficientes glóbulos rojos sanos para
transportar un nivel adecuado de oxígeno a los tejidos del cuerpo. La anemia, también
conocida como nivel bajo de hemoglobina, puede hacer que te sientas cansado y débil.
Existen muchas formas de anemia, cada una con su propia causa. La anemia puede ser
temporal o prolongada y puede variar de leve a grave.
Paciente femenina de 47 años

Dieta de 1900 Kcal

Distribución de macronutrimentos:
Porcentaje Kilocalorías Gramos
Hidratos de Carbono 60 % 1140 Kcal 285.0 g
Lípidos 25 % 475 Kcal 52.8 g
Proteínas 15 % 285 Kcal 71.3 g

Distribución de equivalentes
Alimento Eq Kcal Proteínas Lípidos HCO
Verduras 4 100 8 0 16
Frutas 3.5 210 0 0 52.5
Cereales sin Grasa 7 490 14 0 105
Cereales con Grasa 1 115 2 5 15
Leguminosas 2 240 16 2 40
AOA Bajo Aporte de Grasa 1.5 82.5 10.5 4.5 0
AOA Moderado Aporte de Grasa 2 150 14 10 0
Leche Semidescremada 1 110 9 4 12
Aceites sin Proteína 4.5 202.5 0 22.5 0
Azúcar sin Grasa 2 80 0 0 20
Suma 1780 Kcal 73.5 g 48 g 260.5 g
Meta 1900 Kcal 71.3 g 52.8 g 285.0 g
Adecuación 93.7 % 103.1 % 90.9 % 91.4 %

Distribución por tiempos de comida

Categoría Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
Verduras 2 2
Frutas 1.5 2
Cereales sin Grasa 2 3 2
Cereales con Grasa 1
Leguminosas 2
AOA Bajo Aporte de Grasa 1.50
AOA Moderado Aporte de Grasa
Leche Semidescremada 1
Aceites sin Proteína 2.5 2
Azúcar sin Grasa 2

Menú
Desayuno
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Pan integral 2 rebanada 50

Leche semidescremada 2% 1 taza 234

Colación 1
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Uva verde 1 1/2 taza 138

Comida
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Pierna y muslo de pollo con piel 3/10 pieza 91.5

Arroz integral cocido 1 taza 195
Lenteja cocida 1/2 taza 99
Aceite de oliva 2 1/2 cucharadita 12.5
Espinaca cruda picada 1 taza 60
Jitomate bola 1 pieza 123
Aguacate mediano 1/3 pieza 58

Colación 2
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Granola con almendras 3 cucharada 21

Guayaba rosa 2 pieza 180
Miel de abeja 2 cucharadita 14

Cena
Platillo Alimento Cantidad Unidad Gramos

Salmón 45 g 45
Zanahoria rallada cruda 1/2 taza 55
Espinaca cocida 1/2 taza 90
Papa al horno con cáscara 1 pieza 156

Nutrimentos
Kcal 1482.0 Kcal Proteínas 62.7 g
Lípidos 43.3 g HCO 222.2 g
Fibra 34.0 g Vitamina A 1446.3 µg
Hierro 14.7 mg Vitamina B9 366.6 mg
Sodio 502.8 mg Vitamina C 104.7 mg
Potasio 2249.0 mg Selenio 26.8 mg
Calcio 498.4 mg Colesterol 93.1 mg
Fosforo 178.0 mg AG. Saturados 2.5 g
Etanol 0.0 g AG. Mono 12.0 g
Azúcar 55.3 g AG. Poli 1.6 g
I. G. 554.0 C. G. 262.7