1. SCOP: Ce tip de alimente permit dezvoltarea mai rapidă a mucegaiului?

2. DOCUMENTAREA
2.1. Ce este mucegaiul
Mucegaiul nu este altceva decât o ciupercă care prinde rădăcini într-un mediu
cald și crește pe alimente și sau în locuri umede.

Există două tipuri de mucegai: toxic și netoxic. Primul este periculos pentru
sănătate și, dacă este înghițit sau inhalat accidental, va provoca greață, vărsături,
diaree și, în unele cazuri, poate afecta sistemul nervos și funcția creierului. Al doilea,
dimpotrivă, este un remediu și este utilizat în medicina populară și tradițională.

Mucegaiul care apare la mâncare în frigider este toxic. Dacă mușcați

accidental și înghițiți un produs alterat, luați imediat cărbune activ și beți multă apă.

Sporii de mucegai sunt transportați de aer și, intrând într-un mediu favorabil,
încep să se înmulțească activ. Adoră lemnul umed, hârtia, lipiciul, tencuiala,
mâncarea.

Mucegaiul a apărut pe planeta noastră acum 200 de milioane de ani.

2.2 De unde vine mucegaiul?

Cei mai mici spori de ciuperci sunt prezenți în aerul din jurul nostru împreună
cu praful și sunt purtați de vânt. Nu pot fi observați cu ochiul liber. Aceștia prosperă
în orice mediu nutritiv adecvat. Cel mai adesea aceste ciuperci apar în camere cu
umiditate ridicată – ex. baia. Dar, mucegaiul crește frecvent și pe produsele
alimentare care nu sunt păstrate corespunzător.

2.3.Tipuri de mucegai

În prezent, sunt cunoscute mai multe varietăți de ciuperci microscopice. Acestea

includ mucegai negru, galben și gri. Unele dintre specii sunt considerate benefice, cum ar fi
roșu, alb și albastru. Cu ajutorul acestui mucegai se fac brânzeturi destul de gustoase
(Camembert, Roquefort). Mai mult, un astfel de produs are multe proprietăți utile. În primul
rând, o astfel de brânză conține proteine, calciu și vitamine B. Utilizarea unor astfel de
produse are un efect pozitiv asupra stării sistemului circulator și, de asemenea,
îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal. Oamenii de știință au făcut pe baza
mucegaiului medicamente precum penicilina și streptomicina.

2.4. Mucegaiul: prieten și dușman

- Când mucegaiul devine dușman?

Proprietățile periculoase ale unor tipuri de mucegai sunt cunoscute de mult timp.

În secolul VI î.Hr. NS. Asirienii foloseau un tip străvechi de armă biologică - ergotul,
cu care otrăveau apa din fântânile inamicilor lor. În Evul Mediu, otrăvirea cu același
mucegai care apare uneori pe spicele de secară a provocat mâncărimi, convulsii, halucinații
și cangrenă la mulți oameni. Această boală, cunoscută sub numele de ergotism, a fost
numită atunci „focul Sfântului Antonie”, întrucât mulți dintre cei care sufereau de ea au făcut
un pelerinaj la mormântul Sfântului Antonie din Franța, în speranța unei vindecări
miraculoase.

- Cea mai puternică substanță cancerigenă (care provoacă cancer) pe care o produc
mucegaiurile este aflatoxina. Această substanță a fost folosită la fabricarea armelor
biologice modern

Unele mucegaiuri eliberează substanțe toxice periculoase; bolile pe care le provoacă

– micotoxicoza – distrug țesuturile vii ale corpului uman și animal. În prezent, cercetătorii
numără de la 200 la 400 de tipuri de micotoxine

Potrivit Organizației Internaționale pentru Alimentație (FAO), în prezent în lume, până la

25% din recolta de cereale este contaminată cu micotoxine în fiecare an.

Ce ciuperci sunt potențial periculoase pentru oameni și câte sunt? În prezent, numărul total
de astfel de mucegaiuri și drojdii, conform oamenilor de știință, este de 300-400 de specii.
- Mucegaiul prieten

Proprietățile medicinale ale mucegaiului au fost descoperite întâmplător în 1928. Un

asistent al biologului englez Alexander Fleming a uitat să închidă fereastra noaptea, iar
dimineața s-a dovedit că niște spori au acoperit mostrele de stafilococ într-un recipient
deschis. S-a dovedit că bacteriile care au fost înconjurate de mucegai albastru-verde mor și
nu sunt capabile să se înmulțească.
În 1929 A. Fleming a izolat o substanță antibacteriană din mucegaiul verde. De
atunci, mucegaiul a fost folosit pentru diferite medicamente, cum ar fi medicamentele
pentru migrenă, pentru tratarea bolii Parkinson și prevenirea cheagurilor de sânge.
La mijlocul secolului al XX-lea s-a obținut primul antibiotic, penicilina, a cărui
utilizare în medicină a salvat viața a milioane de oameni. Nicio operație din lume nu este
completă fără terapia cu penicilină. Penicilina este utilizată pe scară largă pentru
tratamentul bolilor infecțioase.

Alături de antibiotice, statinele au devenit alte substanțe esențiale derivate din

mucegaiuri. Sunt considerate grupul principal de medicamente utilizate pentru a reduce
colesterolul.

Această listă de substanțe utile oamenilor, create de mucegaiuri, nu este, desigur,

completă. De fapt, astăzi se obțin din matrițe și cu ajutorul lor sute de produse diverse, fără
de care existența omenirii moderne este imposibilă!
2.5 Grupe de alimente
 Conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), există cinci grupe alimentare:
■ Pâine, cereale, paste făinoase, orez şi cartofi
■ Fructe şi legume
■ Lactate
■ Carne, peşte, mazăre şi fasole
■ Grăsimi, sare şi zahăr

2.6. Apa din alimente

Conform studiilor făcute de specialiști alimentele au un conținut destul de mare de apă.
Astfel:
- Legumele contin cel mai mare procent de apa. Castravetele contine 96% iar rosiile
93%, in timp ce spanacul, morcovii si broccoli 89%;
- Lactatele – branza moale contine circa 58% apa, cea tare 38%;
- Painea – cele mai multe tipuri de paine contin circa 38% apa
- Fructele – partile comestibile ale majoritatii fructelor contin de regula circa 70-80%
apa.

3. IPOTEZA
Bazându-ne pe informațiile de mai sus, formulăm următoarea ipoteză:

Mucegaiul apare mai repede pe alimentele cu un conținut mai mare de apă.

4. EXPERIMENTUL

Voi selecta câte un aliment reprezentativ din fiecare grupă alimentară: o felie de pâine, o
roșie și un cubuleț de brânză.
Voi păstra aceste alimente în același mediu – în bucătărie, în caserole acoperite.
Voi verifica zilnic, pe o perioadă de 5 zile și voi fotografia alimentele, pentru a surprinde
apariția mucegaiului.
5. REZULTATE
ZIUA 1- ALIMENTELE SUNT PROASPETE TOATE, FĂRĂ URME DE MUCEGAI
- Poze cu alimentele

ZIUA 2- ALIMENTELE NU ȘI-AU MODIFICAT PREA MULT ASPECTUL

- Poze cu alimentele

ZIUA 3 – AU APĂRUT MODIFICĂRI LA ROȘIE și BRÂNZĂ .

- Roșia este mai moale, iar în zona unde a fost codița a apărut mecegai sub forma
unor firișoare fine, albe.
Brânza s-a îngălbenit.
Pâinea s-a întărit.
- Poze cu alimentele
 ZIUA 4 – mucegaiul de pe roșie este mai vizibil.
- Brânza pare mai galbenă, are un miros mai acid, dar nu are încă urme de
mucegai.
- Pâinea nu prezintă urme de mucegai
ZIUA 5 – pe roșie mucegaiul continuă să se dezvolte. Acum se vede foarte bine.
- Și pe brânză au apărut niște pete verzui.
- A apărut un punct verde și pe felia de pâine.

În timpul experimentului am verificat în fiecare zi alimentele selectate pentru experiment.

6. CONCLUZIA:
Având în vedere că roșia a fost primul aliment pe care a apărut mucegaiul,
urmată de pâine și apoi de brânză putem spune că experimentul a demonstrat că
mucegaiul apare într-un timp mai scurt pe alimentele cu un conținut mai mare de
apă.
De asemenea prin intermediul acestui proiect am aflat ce este mucegaiul,
modul în care se răspândește, faptul că unele ciuperci de mucegai provoacă boli
plantelor, oamenilor și animalelor în timp ce altele sunt folosite în industria alimentară -
la fabricarea brânzeturilor și în medicină.
https://www.scribd.com/document/398277439/7-mucegaiuri-pdf