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ndice CAPITULO I.

Presentacin de la tesis TITULO: Estudio del desarrollo del moho en el pan segn el ambiente en que se encuentra y tiempo de exposicin. 1.1. Tipo de investigacin. Mtodo Cientfico 1.1.1. Observacin 1.1.2. Formulacin del problema 1.1.3. Formulacin de la Hiptesis 1.1.4. Anlisis 1.1.5. Conclusin 1.2 . Introduccin 1.3. Objetivos CAPITULO II. Evaluacin de diferentes tipos de panes expuestos en distintas intemperies 2.1. Introduccin 2.2. Objetivos 2.3. Mtodos y Materiales 2.4. Casos 2.5. Hiptesis 2.6. Experimentacin 2.7. Resultados 2.8. Conclusiones
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CAPITULO III. Evaluacin de los daos producidos en los distintos tipos de pan 3.1. Introduccin 3.2. Objetivos 3.3. Resultados CAPITULO IV. 4.1. Anexos 4.2. Bibliografia

CAPITULO I
1.1. TIPO DE INVESTIGACIN

Esta tesis constituye una investigacin experimental, la cual se presenta mediante la manipulacin de una variable experimental no comprobada, en este caso, el crecimiento del moho en la superficie del pan; cuyas condiciones fueron rigurosamente controladas, obteniendo resultados que nos ayudaron a describir y observar de que manera se produce este fenmeno en el pan. 1.1.1. Observacin El moho del pan se produce espontneamente al dejar pan en un ambiente hmedo. Con el tiempo, algunas partes del moho se oscurecen, lo que es causado por la aparicin de esporangios. stos producen esporas asexuales por procesos de mitosis. El hongo de pan o como comnmente lo conocemos como moho cuyo nombre cientfico es Rhizopus sin necesidad de microscopio presentan el aspecto de una suave pelusa griscea o verdosa que se desarrolla en la superficie de la materia orgnica en descomposicin; en este caso vendra siento la superficie del pan; sobre la que viven. Tuvimos la oportunidad de observar este fenmeno desde un microscopio y desde este punto de vista y teniendo en cuenta la resolucin del mismo (es decir el tipo de lente con que estas observando en el microscopio) podrs observar una concentracin de tallo llamado micelio pero si observas bien son conjuntos de ramificaciones conocidas como las hifas blanquecinas y sin tabiques 1.1.2. Formulacin del problema Para obtener resultados de este experimento se necesita un periodo de tiempo determinado, en cual fue de una semana, y necesitaremos lugares diferentes los cuales fueron utilizados como distintos contextos para la posible observacin del desarrollo del moho en la superficie de diferentes pedazos de pan tomando en cuenta distintos factores: Luz Humedad Temperatura

1.1.3. Formulacin de la Hiptesis Es preciso considerar que en el aire se encuentran millones de esporas o estructuras reproductivas de los hongos, las cuales se depositan en las superficies de los alimentos. Si las condiciones de humedad, temperatura y disponibilidad de nutrientes llena los requerimientos de la espora, entonces lo que traer como resultado es que sta germinar. Una vez germinado, el hongo proceder con su ciclo biolgico, es decir, crecer mediante la produccin de cuerpos vegetativos, cuando alguna de las condiciones disminuya (reduccin de la humedad, temperatura o agotamiento del sustrato alimenticio), entonces se dar la produccin de cuerpos fructferos y la por consiguiente de esporas, las cuales sern transportadas por el viento hacia nuevos lugares con condiciones favorables para iniciar de nuevo su ciclo biolgico . 1.1.4. Anlisis Tras las observaciones de los panes y el aprendizaje que tuvimos durante este taller sobre los hongos, pudimos ver como el moho blanco o verde del pan produce masas de hifas no solo sobre este sino tambin sobre la fruta y otros alimentos deteriorados. Aunque en este tipo de panes, por la manera en que fueron elaborados (preservativos), no tuvieron mayor crecimiento de hongos, podemos deducir que este tipo de moho presenta un aspecto de una suave pelusa griscea, verdosa o blanca que se desarrolla en el sustrato (pan) en el que viven. Investigando encontramos que estos vistos al microscopio presentan un micelio formado por abundante cantidad de hifas blanquecinas. En el extremo de algunas hifas se desarrollan los esporangios de forma y nmero variado segn las especies. Las esporas contenidas en los esporangios son generalmente negras o verdosas. Cuando quedan libres dan origen a la formacin de nuevos micelios. Algunas hifas se introducen en el sustrato sobre la que se desarrolla el moho (pan) y son las encargadas de nutrirlo y su extremidad se hace globulosa para adaptarse a la reproduccin. Entonces, como estos se reproducen rpidamente invadiendo el pan, reduciendo su tamao. Pero en realidad hacen algo favorable, descomponerlo. Los hongos son producidos por microrganismos atrados por humedad ms que todo. Las esporas de estos se encuentran en el mismo aire que nos rodea, en el agua, en el suelo, etc, lo cual implica que una vez que encuentran las condiciones
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ideales de humedad, luz se pueden desarrollar fcilmente en sustratos como el pan. De ah viene la explicacin del porque el pan con agua (humedecido) fue el nico que obtuvo resultados con moho en el. Aunque no cabe descartar que en el pan con azcar y agua tambin debi haberse presentado este tipo de crecimiento, pues lo productos a base de agua implican humedad. 1.1.5. Conclusin El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Existen muchas especies de hongos; se estima que puede haber decenas de miles, quiz ms de trescientas mil. El moho crece mejor en condiciones clidas y hmedas; se reproduce y propaga mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, como la extrema sequedad, aunque no favorecen el crecimiento normal del moho. El moho es un organismo vivo, aunque no es ni una planta ni un animal. El moho es un tipo de hongo. Los hongos son un grupo de organismos bastante comunes que tienen una importante funcin en el medio ambiente. La penicilina, un antibitico que ha salvado muchas vidas, tambin es un tipo moho, como lo es la levadura. El moho tambin crece en el pan y en otros tipos de alimentos, hacindolos incomestibles. El moho descompone los carbohidratos de cadena larga de la harina de trigo a carbohidratos de cadena corta. Estos al tener alimento se reproducen por lo que vemos cepas de moho.

1.2.

INTRODUCCION

El moho es un hongo, es decir, un grupo de organismos eucariotas que poseen paredes celulares compuestas por quitina, uno de los componentes principales de las paredes celulares de este tipo de hongo, es un polisacrido compuesto de N-acetil-Dglucos-2-amina. Se encuentran en hbitats muy diversos, pueden ser pirofilos o coprofilos. El moho es un tipo de hongo filamentoso. Tiene dos porciones, una reproductiva y otra vegetativa. La parte vegetativa es haploide, por lo general no presenta coloracin y esta compuesta por filamentos llamados hifas. Se pueden reproducir tanto al aire libre como tambin en lugares hmedos y con baja luminosidad, pero con mayor rapidez bajo condiciones clidas y hmedas, se reproducen y se propagan mediante esporas, clulas reproductoras las cuales pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad. Presentan el aspecto de una suave pelusa griscea o verdosa que se desarrolla en la superficie de la materia orgnica en descomposicin sobre la que viven, en este caso, en el pan. Forma parte del reino de los micetes al igual que los hongos superiores. Luego de investigar encontramos detalles sobre su reproduccin la cual es asexual y puede ocurrir de dos maneras: Reproduccin o forma perfecta: Ocurre que el huevo formado por la fusin de dos filamentos dan lugar al nacimiento de esporas reagrupadas en un rgano especializado. Por diseminacin y germinacin, estas esporas darn lugar a un individuo diferente de sus congneres (mezcla del patrimonio gentico de cada uno). Multiplicacin Vegetativa o forma imperfecta: Ocurre que las clulas especializadas dan lugar al nacimiento a las conidias, que son los principales rganos de la diseminacin. La germinacin de estas esporas conducir a un moho idntico al moho antecesor, es decir, no se alter la herencia gentica.

Cmo se reproduce el moho en el pan? 1. Obtiene su alimento del almidn y otros nutrientes contenidos en el pan 2.- Es un hongo saprofito 3.- Las esporas de este hongo estn en el aire y al llagar al sitio donde se encuentran las condiciones adecuadas para el empieza a crecer. 4.- Necesita nutrientes (contenidos en el pan), humedad (agua) y calor.

1.2. OBJETIVOS Nuestro trabajo consiste en estudiar la aparicin y el crecimiento de los mohos en distintos tipos de pan (normal, molde, integral). Observaremos la aparicin de este moho dependiendo de diferentes factores como la temperatura, humedad, luz y tiempo. Tambin comprobaremos si en el pan tostado, es decir, el pan que sufre deshidratacin al someterlo a altas temperaturas, es posible la proliferacin de moho del mismo modo que a temperatura ambiente. Investigaremos sobre panes que llevan conservantes resistentes a los mohos para saber si estos tienen efecto o no sobre el pan. El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Crecen mejor en condiciones clidas y hmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales muy variables, incluso en extrema sequedad. En la naturaleza se encuentran varios tipos de mohos con los que hemos experimentado: Asperguillus que es el que presenta el color blanco y Penicillium que se observa en colores verde y amarillo. Nuestro propsito ser averiguar bajo qu condiciones hay un mayor crecimiento. Para intentar estudiar el crecimiento del moho en los distintos panes hemos planteado un protocolo que nos ayudar a la hora de hacer los distintos experimento aunque despus este protocolo haya sido mnimamente cambiado Tambin hemos postulado unos resultados tras la realizacin de los experimentos planteados.

CAPITULO II
2.1. INTRODUCCIN En este capitulo vamos a evaluar los diferentes tipos de pan en las diferentes intemperies, y posteriormente veremos los resultados luego de aplicar algunos factores que podran as bien acelerar la aparicin del moho en el pan. Nuestra investigacin consiste en experimentar y analizar la aparicin y crecimiento del moho en distintos tipos de pan (pan normal, pan molde, pan integral). Se observo la aparicin del moho dependiendo de distintos factores (humedad, luz, temperatura). Tambin se experimento si en el pan tostado, o deshidratado, es posible la propagacin del moho. Entre todos los tipos de moho existentes, obtuvimos el moho de tipo Asperguillus, el cual presenta color blanco y Penicillium, que se presenta en colores verdes y amarillos.

2.2. OBJETIVO Mediante los experimentos que se presentaran a continuacin podremos observar el crecimiento del moho en un periodo de tiempo estimado (7 das); con el fin de no exponer el alimento en estas intemperies para as evitar la putrefaccin del mismo. Nuestro propsito fue observar bajo cuales condiciones se produjo un mayor y mas rpido crecimiento del moho sobre la superficie del pan. Obtuvimos distintos resultados bajo distintos procedimientos que se explicaran con mayor detalle a continuacin.

2.3. MATERIALES Y METODOS Tipos de pan (dicho antes) Recipientes grandes para meter el pan Agua Pitillo Hornilla
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Pinzas 2.4. CASOS 1 Caso: luz y humedad Estudiaremos cuatro tipos de pan que son: blanco integral. Emplearemos aproximadamente la misma cantidad, 50 g . Humedecemos el pan echando 15 ml de agua corriente. Observaremos cuando sale el moho y su crecimiento por el pan 2 Caso: oscuridad y humedad Estos mismos tipos de pan bajo las mismas condiciones , se expondrn a la oscuridad y observaremos su desarrollo. 3 Caso: secos comparando oscuridad y luz Los tipos de pan no estarn humedecidos y estarn a temperatura ambiente y oscuridad. 4 Caso: temperatura elevada, oscuridad, luz y humedad. Tomaremos un tipo de pan y lo tostaremos (alta temperatura) y lo humedeceremos y expondremos bajo condiciones normales de luz y oscuridad y estudiaremos su desarrollo. 2.5. HIPTESIS En nuestra hiptesis principal pensamos que aunque las condiciones de los diferentes tipos de pan sean iguales, la aparicin del moho depender de si es un tipo de pan u otro. Adems, pensamos que la aparicin de mohos ser ms rpida a mayores temperaturas de exposicin. As mismo suponemos que la aparicin del moho ser ms rpida cuando reciba mayor cantidad de luz, sabiendo que en el caso del pan, un gran factor que acelera la aparicin del moho en el pan vendra siendo la humedad. Prefieren habitar en medios hmedos, debido a que necesitan la provisin de H2O para realizar su metabolismo con el organismo al cual descomponen. Presentan el aspecto de una suave pelusa griscea o verdosa que se desarrolla en la superficie de la materia orgnica en descomposicin sobre la que viven. En lugares secos tambin puede crecer, pero el desarrollo de las Hifas ser mucho ms lento por la carencia de Agua. normal, molde,

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2.6. EXPERIMENTACIN Empezamos el diseo experimental con el primer pan - Pan normal: o Caso A: Primero cogemos 50g de este, luego lo depositamos en un frasco grande y le aadimos 15ml de agua para humedecerlo, lo tapamos hermticamente y lo dejamos en oscuridad o Caso B: Tomamos 50 g , le aadimos 15ml de agua , lo cerramos pero lo dejamos con luz natural. o Caso C: Tomamos 50 g, echamos 15 ml de agua, esta vez lo dejamos sin tapar y en la oscuridad. o Caso D: Tomamos 50g, igualmente echamos 15ml de agua y sin tapar lo dejamos con luz natural. o Caso E: Con 50g de pan se echa en un frasco, no se humedece, se cierra y lo dejamos a oscuridad. o Caso F: Los 50g sin humedecer se tapa y se deja a luz natural. o Caso G: 50g sin humedecer pero lo dejamos abierto y en oscuridad. o Caso H: Por ltimo 50g sin humedecer y sin tapar a temperatura ambiente. Iremos observando el desarrollo de estos si es que salen y el tiempo en el que empiezan a salir. - Pan de molde: Para no escribir lo mismo va a ser igual que los anteriores casos lo nico que vamos a cambiar es los gramos de pan que vamos a coger 25g = una rebanada y la cantidad de agua para humedecerla 10ml ya que hemos cogido menos gramos de pan. - Pan integral: Los mismos caso que el pan normal y tambin con los mismos gramos y agua para humedecer que el pan normal.

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2.7. RESULTADOS Empezamos mostrando los resultados del pan normal. Aqu mostramos una grfica del tiempo que tarda en salir los mohos en cada caso. NOTA: algunos casos no tienen barra, eso quiere decir que no le ha salido moho. PAN NORMAL

En general los mohos que le han salido a los panes han sido de color verde. Adems probamos a poner un pan normal con agua, tapado y con fro(4C) pero descartamos la opcin de fro ya que no sala moho; por eso la mayora de las personas guardan siempre el pan en el congelador. Vamos a describir cada caso: A- Para empezar le ha salido un poco de moho blanquecino a los 4 das como una especie de algodoncito por la corteza del pan. Posteriormente aparece manchas verdes por la corteza. Dentro del pan no ha aparecido pese a que hemos tenido el pan 2 semanas. B- Hemos observado que la produccin de moho empieza a los 3 das y comienza por la corteza, mantiene una evolucin rpida aunque a medida que van pasando los das no llega a cubrir ni la mitad del pan.

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C- Vemos que ha aparecido antes que el caso B y eso que estaba con luz natural. Aunque sigue la misma evolucin que el caso B. D- Al estar sin tapar hemos visto que el agua se ha secado y eso ha retrasado la salida del moho sobre 7 das. El color del moho es verde y solo se ha quedado en un extremo del pan. E- Aqu paso algo extrao porque guardamos un trozo de pan en papel de aluminio en un cajn por descuido y le sali moho a la semana casi por todo el pan. F- Aqu ha tardado un da menos que el caso G aunque el color del moho era blanco por el piquito del pan. G- Al no estar hmedo ha tardado 8 das en aparecer y de color verde H- En este caso podemos concluir que los resultados han sido los mismos que el Caso G.

PAN DE MOLDE

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Estudiamos los distintos casos: A- A los dos das y medio aparecen los primeros puntitos que rpidamente recubre toda la rebanada en 5 das. Vemos que aparecen distintos colores de moho como blanco, amarillo y verde cada uno de los cuales buscamos en Internet y vemos que el Asperguillus es el que produce el color blanco y tambin el hongo Penicillium que tiene un color verde y amarillo. B- Al parecer no le ha salido nada aunque el pan siempre esta humedecido. C- Ha pasado algo contradictorio porque al estar hmedo y abierto lo ms lgico es que se seque pero a los 3 das empez a salirle moho igual que al caso A. Adems aparece una especie el algodn verde al lado de la rebanada. Le salen los mismos tipos de mohos que el caso A. D- No le sale moho porque se seca el pan. E- El resultado ha sido que no le ha salido moho el pan se ha ido secando a medida que han ido pasando los das, con lo cual aqu vemos los efectos de los conservantes. NOTA: Los resultados de los casos F, G, H son los mismos que el E. Aqu introducimos el caso que dijimos en la introduccin sobre el pan tostado. Hemos escogido cuatro casos: A, B, C, D que ms o menos los resultados han sido iguales que a temperatura normal. Caso A: En tres das comienza a aparecer moho que va proliferando incluso llega un momento que no se ve el pan de molde. Le sale una especie de algodn blanquecino. Caso B: Igual que a temperatura ambiente no ha salido moho Caso C: Aqu aparece pero solo manchitas a los 5 das. Caso D: Aqu no aparece moho igual que a temperatura ambiente. En general observamos que a igualdad del resto de factores la aparicin de moho es mayor y en ms cantidad en la oscuridad que con luz natural. Adems rompe toda las estadsticas porque se supone que el pan de molde lleva conservantes anti-moho (en este caso tiene conservantes e-282 y e-200) y solo en condiciones de oscuridad y humedad se producir moho en el pan de molde porque en las dems variables s observamos la accin de los conservantes.
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PAN INTEGRAL Solo hemos realizado 4 casos ya que sin humedad tarda ms en salir los mohos y adems nuestro objetivo es intentar que la aparicin de los mohos sea con el mnimo tiempo posible. Caso A: observamos a los 3 das el moho comienza a aparecer mediante manchitas verdes en un extremo del pan tambin aparece pequeos algodoncitos blancos. Caso B: en este caso observamos que el moho aparece a los 4 das cumpliendo los mismos aspectos que el Caso A. Caso C: el resultado de este caso al estar hmedo el pan y al descubierto este se sec ralentizando la salida del moho a los 6 das.

Caso D: en este ltimo caso podemos concluir que tiene los mismos resultados del Caso C pero debido al factor oscuridad se redujo el tiempo de salida del moho a los 4 das y medio.

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Despus de analizar todos los resultados de los 3 tipos de panes con que hemos trabajado vamos a incidir en los aspectos ms sorprendentes de cada pan . Por ejemplo: En el pan normal est claro que gracias a la humedad es ms favorables el crecimiento de los mohos pero observamos lo siguiente: un pan normal humedecido tarda solo 3 das en aparecerle el moho y este no prolifera mucho sobre la superficie del el pan, sin embargo en un pan seco tarda mucho en salir moho pero este lo hace recubriendo toda la rebanada con lo cual esta es una cuestin que nos plantearemos estudiar en un futuro. Por otro lado no sabemos que efecto tiene la oscuridad que produce un increble aumento en la produccin de moho tanto en pan normal, como en el integral y de molde. El moho apareci incluso en el pan de molde que utilizamos, que recordamos que tena conservantes aunque fue solo la oscuridad la que pudo con estos conservantes ya que en los casos donde haba estado con luz natural no haban salido.

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2.8. CONCLUSIN Nuestra conclusin de este proyecto ha sido que: Concluimos que la oscuridad es un factor importante al igual que la humedad por el cual los mohos proliferan. Por eso nos preguntamos que si la oscuridad es tan buena para el crecimiento y desarrollo de los mohos por que nosotros metemos los panes en los muebles o cajones de la cocina. Seguiremos investigando y encontrando respuestas y nuevas preguntas sobre el desarrollo de los mohos y organizar otro proyecto ahora con panes en condiciones extremas de temperatura que hemos comprobado en el pan de molde, los mohos han salido en gran cantidad en los casos realizados y es una asignatura pendiente para conocer las condiciones ptimas de proliferacin de los mohos en el pan. Queda claro que habra que investigar nuevos conservantes ms potentes y reducir el consumo de stos, quedando demostrada su inutilidad en condiciones de oscuridad y humedad.

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