INSTITUCIÓN EDUCATIVA SANTA ROSA 1

INFORME SOBRE EL MOHO EN EL PAN

Scarlet Ysabel Flores Gerstein

1° B

PROFESORA

Yolanda Zumaran Piscoya

Curso

Ciencia y Ambiente

2022
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 Introducción

 El
pan
es
uno
de
los
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ia a
nivel
mundial,
están relacionados con
sus medios de
crecimiento
La presente investigación se refiere al moho que

aparece en el pan, lo que voy a averiguar será su

consecuencia y ver como es que aparece el moho en el

pan.

Este tema, esta relacionado con el moho en el pan, en

este informe tratará varios puntos y uno de ellos son

conceptos relacionados al tema.

El moho en si no es toxico, pero para prevenir efectos

secundarios no debemos comer pan enmohecido.

En este sentido voy a investigar sobre el hongo del

pan.

El pan es uno de los

alimentos con mayor
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demanda alimenticia a
nivel mundial,
generalmente se encuentra a
diario en la mesa de los
hogares. Está constituido por
hidratos
de carbono, proteínas,
vitaminas y minerales que lo
hacen factible para el
desarrollo y
crecimiento de numerosas
especies microbianas
El pan es uno de los
alimentos con mayor
demanda alimenticia a
nivel mundial,
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generalmente se encuentra a
diario en la mesa de los
hogares. Está constituido por
hidratos
de carbono, proteínas,
vitaminas y minerales que lo
hacen factible para el
desarrollo y
crecimiento de numerosas
especies microbianas
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 IMPORTANCIA
- La importancia de este esperimento es porque así podemos analizar

si el moho del pan es dañino para nosotros.

- Tambien averiguar por que e moho sale en el pan.

 OBJETIVOS

- Objetivo General:

Caracterizar el tipo de moho que crece en el pan.

- Objetivo Específico:

Determinar la propiedad fisicoquímica en el pan.

 REVISIÓN LITERARIA

- GENERALIDAD DEL PAN:

Es un alimento consumido desde tiempos antiguos,

actualmente es parte importante en la dieta tradicional de

muchos hogares en casi todo el mundo, han atribuido

diferentes características dependiendo del tipo de región

donde se consuma.

El pan se define como la masa fermentada que se elabora

partir de harina de trigo, levadura, sal, azúcar y agua.

- PROPIEDADES DEL PAN

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El pan tiene un alto contenido de fibra que lo convierte en

un alimento de fácil digestión, aportan gran cantidad de

proteínas vegetales provenientes del grano de cereal. El

valor nutricional de estas proteínas puede igualarse a las

de la carne, pescado o huevo siempre y cuando se

consuma acompañado de otros alimentos como

legumbres. Es una fuente de minerales como el potasio,

fosforo y magnesio y vitaminas del grupo B como

piridoxinas o B6, que son necesarias para el

aprovechamiento del hidrato de carbono. Además, entre

sus componentes principales se encuentra el almidón que

es un hidrato de carbono que proporciona la energía que

el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

- FACTORES DE INFLUENCIA EN LA

DESCOMPOSICION DEL PAN

Los panes por lo general son muy propensos a adquirir

hongos, inmediatamente después de su cocción se vuelve

un medio agradable para adquirir hongos presentes en el

aire. Para que el hongo adherido brote y forme una

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colonia, deben transcurrir 2 o 3 días, solo si se encuentra

en un ambiente conveniente para el mismo. Su

contaminación empieza en la corteza ya que al ser

microorganismos anaeróbicos necesitan de oxígeno para

reproducirse y vivir.

Existen varios factores que pueden disminuir el tiempo de

apariciones de los hongos entre estos tenemos:

- LA FALTA DE COCCIÓN: Si el pan no alcanza su punto

decocción adecuado, este tomara una consistencia más

húmeda lo que le confiere una mayor probabilidad de

adquirir hongos.

- EMPAQUETAR EL PAN CALIENTE: El pan debe ser

empaquetado en una temperatura mínima de 33°C, sino

puede ocurrir una condensación en la superficie de la

bolsa que agilizará la contaminación del pan.

- EL AMBIENTE: Si se encuentra en un lugar con

temperaturas elevadas y alta humedad, los hongos

presentes en el ambiente también aumentan, por lo tanto,

crece el riesgo de aparición del hongo en el pan.

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- ¿QUÉ ES EL MOHO?

El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre

como en húmedas, y se propaga y reproduce mediante

esporas.

- ¿POR QUÉ SALE EL MOHO EN EL PAN?

El moho sale en el pan por una envoltura inadecuada o el

almacenamiento en atmósferas con una excesiva humedad

y temperatura, además se puede ver también favorecido

por una contaminación después de la cocción.

- CONCECUENCIAS DEL MOHO EN EL PAN

Las consecuencias de comer una cantidad de pan

apetecible son:

- Dolor de cabeza

- Malestar estomacal

- Problemas respiratorios

- Moqueo

 PROBLEMATIZAMOS SITUACIONES
 10

En ese caso lo que altera a la contaminación es el hongo del pan,

ya que como dije anteriormente el pan es el alimento que se lleva

diario a una mesa.

 PREGUNTA DE INDAGACIÓN

¿CÓMO AFECTA EL HONGO QUE SALE EN LOS ALIMENTOS?

 HIPÓSESIS CIENTÍFICA DE TRABAJO

Si el hongo afecta en algunos aliemntos que ingerimos,

nosotros podriamos tener alguna enfermedad o tener

reaciones alérgicas.

 VARIABLES DE INDAGACIÓN

VARIABLE INDEPENDIENTE (CAUSA): El hongo

VARIABLE DEPENDIENTE (EFECTO): Los aliementos

 LISTA DE MATERIALES E INSTRUMENTOS QUE UTILICE

Materiales Instrumentos
- El pan en - Microscopio
descomposición o - Porta y cubreobjetos
levadura - Placa de Petri
- Jeringas
- Azúcar

 TIEMPO REQUERIDO PARA REALIZAR ESTE

EXPERIMENTO:

Para elaborar este experimento fue una hora.

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 LISTA DE MEDIDAS DE SEGURIDAD QUE TOMAMOS EN

CUENTA:

Utilizar guantes quirúrgicos, para agarrar el pan en

descomposición.

 METODO DE INVESTIGACIÓN

PROCEDIMIENTO PARA COMPROBAR LA HIPOTESIS EN 6

PASOS:

PROCEDIMIENTO
PASO 1° Diseñar la estrategia para la indagación.

PASO 2° Realizar el experimento.

PASO 3° Rascar con la aguja de la jeringa el hongo

del pan y ponerlo en el portaobjetos.

PASO 4° Cubrir el portaobjetos con el cubreobjetos.

PASO 5° Colocarlo en el microscopio.

PASO 6° Conclusión y evaluación de todo el proceso.

 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS

HE INFORMACIÓN

PAN EN DESCOMPOSICIÓN
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GRAFICO DE BARRAS

APARCIÓN DE HONGO EN EL PAN

10

0
DIACONCLUSIONES
1Y2 DIA 3 Y 4 DIA 5 Y 6 DIA 7 Y 8

- ¿EN QUE TIPO DE AMBIENTE ES MÁS FAVORECIBLE EL

CRECIMIENTO DE LOS HONGOS?

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Las condiciones humedas y calidad favorecen al crecimiento

de los hongos.

- ¿QUÉ FUNCIÓN TIENE EL AGUA Y EL AZUCAR EN EL

PREPARADO?

El agua y el azucar tiene la función de despertar y activar a

la levadura y les transmite la energia que requieren para

realizar sus funciones vitales.

- ¿CUAL ES LA FUNCIÓN DE LAS LEVADURAS?

Cumplen una función muy importante ya que son los

encargados de fermentar el azúcar presente en la harina,

dando como resultado etanol y dióxido de carbono.

- ¿CÓMO SE PROPAGAN LOS HONGOS?

Se propagan a través del aire, el agua o a través de insectos.