ARROLLADOS

NAVIDEÑOS
CURSO VIRTUAL
CONTENIDO
01
BIENVENIDA

02
IMPLEMENTOS

03
CONCEPTOS BASICOS

04
RECETAS

05
RECETAS ADICIONALES

06
OPCIONES DE SABORES

07
TIPS
 BIENVENIDA A ESTE CURSO
VIRTUAL, GRACIAS POR HACER
PARTE DE PASTELERA Y
CONFIARNOS TU APRENDIZAJE.
TE RECOMIENDO LEER MUY
BIEN LAS GUIAS ANTES DE
PREPARAR LAS RECETAS.
 Para este curso
necesitaras
Horno a gas o eléctrico
Bandejas aptas para hornear
Batidora
Tapetes de silicona
Espatulas alisadoras
Bowls
RECETAS
 MERENGUE

INGREDIENTES PASOS
6 claras de huevo 01
380 grs de azúcar precalentar el horno a
10 grs de fecula de maiz 200°
1 cucharadita de vinagre Batir las claras hasta que
blanco empiecen a espumar
esencia
02
Agregar el azúcar blanca
a modo de lluvia y batir
hasta obtener picos
firmes
03
Agregar la fecula y el
vinagre y terminar de
integrar
04
Llevar la mezcla a una
bandeja con tapete o
papel parafinado y estirar

05
Hornear a 170°C por 35
minutos
 CHANTILLY

INGREDIENTES PASOS
100 grs de crema de leche 01
muy fria batir la crema de leche
200 grs de Crema de leche junto con la crema vegetal
vegetal hasta montar
 CARAMELO

INGREDIENTES PASOS
150 grs de Azucar 01
150 grs de crema de leche Llevar el azucar alfuego
60 grs de mantequilla hasta caramelizar por
completo

02
aparte calentar la crema
de leche y agregarla al
caramelo hasta lograr una
emulsion

03
Pasar el caramelo por un
colador y agregar la
mantequilla hasta
incorporar
 GANACHE DE
BAILEYS

INGREDIENTES PASOS
200 grs de chocolate de leche 01
80 grs de crema de leche Llevar al fuego o al
30 grs de baileys microondas la crema de
leche

02
Agregar la crema de leche
caliente al chocolate e
incorporar muy bien

03
agregarel baileys y
terminar de emulsionar

04
Dejar reposar 1 hora
cubriendolo con papel film
 CREMOSO DE
AREQUIPE

INGREDIENTES PASOS
100 grs de queso crema 01
100 grs de arequipe Batir ambas mezclas hasta
obtener una textura
cremosa y homogenea
RECETAS
EXTRA
 CREMA PASTELERA

INGREDIENTES PASOS
01
100 grs de azucar Llevar todos los
30 grs de fecula ingredientes al fuego
2 yemas
5 grs de vainilla 02
320 ml de leche Llevar a hervor y batir
para evitar que se pegue
del fondo

03
Retirar del fuego y dejar
enfriar a temperatura
ambiente

04
Conservar en nevera
debidamente tapado

05
Duración: 8 días en
nevera
curso virtual tortas frias

Algunas
Recomendaciones

Usa todos los ingredientes a temperatura

ambiente, a menos que la receta especifique que
se requiera de algún ingrediente frío.

Usa materia prima de la mejor calidad, de esto

dependerá el resultado final.

Precalienta siempre el horno.

Ten todos los ingredientes pesados y medidos.

Lee las recetas completas antes de elaborarla.

No sustituyas ni omitas ningun paso e ingrediente.

Conoce tu horno debido a que no todos manejan

el mismo calor.