PRACTICA N°7 : OBSERVACION DE MOHOS EN ALIMENTOS

1. OBJETIVO
El objetivo de la siguiente practica será identificar el genero del moho altérnate
de los alimentos.

2. FUNDAMENTO
Los mohos y levaduras son causantes de numerosas alteraciones de los
alimentos. Los mohos también pueden liberar micotoxinas y contaminar así los
alimentos. Los hongos más frecuentes en la alteración de alimentos y
producción de micotoxinas, son el género Penicillium, Fusarium y Aspergillus.
El Agar Sabouraud es un medio específico para hongos, y el Cloranfenicol
(antibiótico) inhibe el crecimiento de las bacterias.
Para la observación de hongos utilizaremos el azul de lactofenol, por la función
que ejerce cada uno de sus componentes:
- El fenol destruye la flora acompañante
- El acido láctico, conserva las estructuras fúngicas, formando una película
protectora
- El azul de algodón , tiene la capacidad de adherirse a la Quirina presente
en las hijas y conidios de los hongos microscópicos.
Conidioforo: Hifa especializada que lleva conidios(tipo de espora asexual)
Esporangio: Estructura en forma de saco que contiene esporas, puede estar
sostenido por un péndulo o esporangioforo.
3. MATERIAL
- Microscopio
- Muestras
- Placa Petri con Agar Saboraud Cloranfenicol
- Asa de siembra
- Celo
- Porta objetos
- Azul de lactofenol

4. TECNICA
1. En primer lugar nos lavamos las manos, preparamos el material necesario
y encendemos el mechero
2. A continuación cogemos el asa de siembra la esterilizamos con el
mechero, esperamos unos segundos, tocamos la superficie del la muestra con
esta y lo descargamos en el centro de la placa de Agar Sabouraud
Cloranfenicol.
3. Rotulamos la placa con nuestro nombre y de que muestra se trata para una
mejor identificación.
4. Una vez realizado el paso anterior incubamos la placa que acabamos de
sembrar en la estufa (hay que dejar las placas con el agar a bajo) a 25°C
durante 3 o 4 días, aunque esta vez lo hemos tenido que dejar unos días mas
en la estufa.
5. Una vez pasados esos días sacamos las placas del la estufa puesto que ya
estarán desarrolladas las colonias filamentosas.
6. En el siguiente paso cogemos un fragmento de celo y por la parte adhesiva
acariciamos la superficie de nuestra colonia.
7. A continuación ponemos una gota de azul de lactofenol en la superficie del
porta y montamos el trozo de celo sobre el mismo.
8. Por ultimo observamos al microscopio con objetivo seco e identificamos la
muestra.
5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Queso 40x➞ Penicillium

Pan (40x) ➞ Penicillium Tomate (40x) ➞ Alternaria

 ESPORANGIOS

40x

10x 40x