Ejemplo Propuesta de Intervención Organización Al

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Psicología
“Cafetería Dulces Delicias”
Integrantes:
Guadalupe Alejandra De La Rosa Lima
Marlene Zamora Pérez
Araceli Castro Alanis
Luis Antonio Nicolas Pérez González
Odalys Castillo Santamaría
Materia: Estrés Y Salud En las Organizaciones
Mtra: Maria Antonia Del Carmen Clemente

Horario: 9:00 am a 10:30 am
Fecha: 22 de noviembre de 2023

ÍNDICE
Capítulo I: INTRODUCCIÓN
Capítulo II: PERTINENCIA DEL PROYECTO

● Justificación
● Objetivos
○ General
○ Específicos
● Alcance
● Limitaciones
● Metodología
● Marco Referencial
○ Dirección
○ Organigrama actual
○ Situación actual
Capítulo III: SUSTENTO TEÓRICO O MARCO TEÓRICO

● Diagnostico Organizacional
● FODA
● Estrés
● Pausas Activas
● Horarios de Comida
Capítulo IV: DIAGNÓSTICO

● Cuestionario 20. Carga Mental
● FODA
● Gráfica de resultados
Capítulo V: PLAN DE TRABAJO/ PROPUESTA DE INTERVENCIÓN
● Apartado 1
● Apartado 2
● Carta descriptiva 1 (Anexo 2): Reducir estrés
● Carta descriptiva 2 (Anexo 2): Pausas activas
● Carta descriptiva 3 (Anexo 2): Horarios de comida
● Carta descriptiva 4 (Anexo 2): Organigrama y descripciones de puestos
CONCLUSIÓN
RECOMENDACIONES
● Observaciones
● Sugerencias
EXPERIENCIAS
ANEXOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PRESENTACIÓN
En interés de dotar a la Organización de una estructura organizativa que permita

mejorar los niveles de eficiencia y eficacia de la Institución, se presentó la oferta de
ofrecer una asesoría para rediseñar la estructura organizativa de la institución.
A tales fines, personal de la cafetería Dulces Delicias y el equipo realizaron

reuniones de trabajo con los empleados y encargados de las distintas unidades de
la institución para obtener información sobre su funcionamiento, los cuales
facilitaron documentos que sirvieron de insumos para la elaboración del presente
informe.
Este informe diagnóstico organizacional contiene una descripción de la situación

actual del funcionamiento de la Cafetería Dulces Delicias, la identificación de áreas
de mejoras y las recomendaciones o propuestas.
Cabe señalar que a partir de la aprobación de la estructura organizativa propuesta,

la Cafetería Dulces Delicias estará en condición de implementar y desarrollar un
sistema de gestión de calidad.
CAPÍTULO II
PERTINENCIA DEL PROYECTO
JUSTIFICACIÓN
El presente informe se enfoca en el diagnóstico y propuesta de posibles mejoras

para las distintas áreas de esta organización que así lo requieran, esto es
importante porqué la detección temprana de problemas o necesidades de la
organización posibilita la adecuada y óptima intervención constituida de técnicas
específicas planeadas y diseñadas de manera específica para la mejora de los
puntos a tratar incluidos los temas que tienen que ver con el estado psicoemocional
de los colaboradores y como este está totalmente relacionado al desempeño
laboral.
El estrés es un estado psicoemocional que se presenta en las personas sin importar
edad, género u ocupación. En este caso se hará un diagnóstico y propuesta para
minimizar el estrés laboral que se presenta a causa de funciones que se pueden
desempeñar de diferentes maneras que mejoren el rendimiento de las
colaboradoras y su salud física y mental.
Los motivos que llevaron a esta intervención son la intención de mejorar la calidad
de vida de las personas y el funcionamiento de la organización.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO
OBJETIVO GENERAL
Presentar la propuesta de la estructura organizacional de la Cafetería Dulces

Delicias para la mejora de horarios de trabajo y de comida con el fin de aumentar los
niveles de eficiencia de sus trabajadores y disminuir la Carga Mental causada por la
sobrecarga de labores y estrés.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Identificar la carga mental que presentan los trabajadores

● Evaluar la estructura organizacional actual de la Cafetería Dulces Delicias
● Evaluar los horarios de trabajo y comida a través de la entrevista y
observación de los trabajadores
● Diseñar la nueva estructura organizacional mejorada de acuerdo a las
propuestas identificadas.
● Presentar propuestas y recomendaciones de mejora a la estructura actual.
ALCANCE DEL ESTUDIO
El estudio es de aplicación de toda la estructura organizacional de la Cafetería

Dulces Delicias, abarca desde la evaluación de la estructura actual hasta la
presentación de la propuesta.
LIMITACIONES
● No hubo tanta colaboración e interés de parte de la jefa

● El lugar estaba algo retirado para ir más de una vez a la semana
● Algunos puntos importantes por tratar requerían más tiempo del que se podía
dar
METODOLOGÍA
El estudio será realizado con los miembros del personal de la cafetería integrado
por:
● Gerente Administrativo
● Encargado de cocina
● Encargado de atencion al cliente
La metodología empleada se basó en el análisis de informaciones recolectadas,

entrevistas con los responsables, evaluación de las necesidades identificadas en el
cuestionario de Carga Mental y FODA
Se realizarán reuniones con el personal para hablar de temas relacionados como el

estrés, pausas activas, horarios de comida y organización de tareas
MARCO REFERENCIAL
La cafetería Dulces Delicias se encuentra ubicada en Av. Hidalgo 507, Centro,

74200 Atlixco, Pue.
ORGANIGRAMA ACTUAL
La situación actual de los trabajadores es la siguiente:
● Gerente administrativo tiene 3 años trabajando en la empresa
● Encargado de atención al cliente 2 años trabajando en la empresa
● Encargado de cocina 4 meses trabajando para la empresa
● Todos los trabajadores se encargan de preparar los alimentos y bebidas,

hacer las compras, pedidos a domicilio, limpieza y cumplen la función de
meseras. el encargado de cocina rara vez hace pedidos
● Como actividades extra piden material necesario, compran lo que se requiere

y prepara postres que se deberían preparar en otro momento
● No se respetan sus horarios de trabajo, cumplen horas extras sin paga con la
compensación de poder llegar tarde a laborar el día siguiente, tienen 4 días
de descanso no especificados ya que les pueden hacer cambios si la
empresa requiere personal ese día
● No reciben capacitación
● Al empezar a trabajar en la empresa se les asignaron actividades pero con el

paso del tiempo se les asignaron actividades que no les corresponden.
● La relación con su jefe inmediato carece de buena comunicación ya que sus

quejas no se atienden
● No se sienten conformes por las actividades extras que se les asignan

aunque sí con las que son específicas de su puesto de trabajo
● No se sienten seguras en sus áreas de trabajo debido a que han sufrido

caídas, quemaduras, golpes y las máquinas de trabajo no reciben
mantenimiento.
● El Gerente administrativo y el encargado de atención al cliente son quienes

se encargan de el control de administrar tareas y pagos a trabajadores
● La falta de organización y especificación de las funciones hace que no haya
una persona designada y se tengan que hacer tareas extras de las que
inicialmente se les habían mencionado.
● No se les escuchan sus peticiones y quejas así que no se sienten bien en su

trabajo y esto ocasiona estrés, carga excesiva de trabajo y abuso laboral
CAPÍTULO III
MARCO TEÓRICO
DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
Proceso en el que se explican las experiencias que tiene una organización donde es
posible destacar los sus grupos internos, subsistemas y departamentos, constituye
una descripción que sea capaz de cumplir con los criterios de validación, donde el
observador debe hacer uso de esquemas que colaboren a la organización.
De acuerdo con Denis Proulx Ph.D. (2015) el diagnóstico organizacional es una

actividad que permite entender una organización desde lo que es, su forma de
trabajo, organización y jerarquía; para posteriormente entender sus principales
problemas, los más críticos y aquellos que son secundarios. En ocasiones el
diagnóstico permite encontrar dichas soluciones a los problemas tomando en cuenta
los elementos necesarios para un buen diagnóstico: recolección de datos, modelos,
criterios de elección de un modelo y los elementos de análisis.
El análisis de problemas y la búsqueda de soluciones exige entender las dificultades

propias del análisis, para saber llegar a las soluciones y los tipos de soluciones.
FODA
Las siglas FODA (también conocidas como DAFO o DOFA) significa <<Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas>>, y resultan de sus correspondientes
siglas en inglés, SWOT: Strengths, Weaknesses ,Opportunities and Threats.
El FODA crea un diagnóstico certero y útil para detectar problemas internos y
externos, determinar el curso que deberá seguir la compañía y brindar mayor
conocimiento acerca de las características de valor del negocio, tanto a los
miembros del equipo como a los nuevos talentos.
Este método fue desarrollado por M. Dosher, el Dr. O. Benepe, A. Humphrey, Birger
Lie y R. Stewart en el Instituto de Investigaciones de Stanford en Estados Unidos
entre 1960 y 1970. El objetivo era descubrir por qué fallaban las planificaciones
corporativas a nivel gerencial en aquellos tiempos, su éxito simplemente trascendió
el mundo y las áreas de trabajo, sin embargo, con el tiempo este análisis fue
empleado en otras áreas además de la gerencia; por ejemplo, los proyectos
organizacionales e incluso los proyectos personales como un ámbito de
autoconocimiento.
El análisis FODA es un paso crítico en el proceso de planeación, examinar

correctamente oportunidades y peligros (amenazas) futuros de una empresa, y
relacionarlo en un estudio imparcial con las potencialidades (fortalezas) y
debilidades de la misma representa una enorme ventaja
Estructura de un análisis FODA
El FODA se divide en dos partes: análisis interno y análisis externo.
ANÁLISIS INTERNO. En el diagnóstico interno se analizan las fortalezas y

debilidades considerando la estructura empresarial, la operatividad, la dirección y
los aspectos financieros que influyen en el funcionamiento.
Las fortalezas son las características positivas de la empresa que sirven como
inspiración o modelo a seguir, como elementos diferenciadores y que hacen que la
compañía se destaque del resto. En cambio, las debilidades son elementos
negativos o puntos bajos de la empresa que pueden afectar el cumplimiento de
objetivos y dificultan la llegada de los resultados esperados.
ANÁLISIS EXTERNO. En el diagnóstico externo se analizan diferentes condiciones

en las que su buen desarrollo no depende necesariamente de la empresa, pueden
presentarse como amenazas u oportunidades, dependiendo del impacto que tengan
en su operación, como podrían ser los factores sociales, ambientales, políticos o
legales.
Las amenazas son aspectos negativos que afectan a la empresa y requieren un

plan estratégico para prevenir o aminorar su efecto. Las oportunidades son las
situaciones o elementos positivos del entorno que se deben aprovechar, ya que de
ello depende atraer mayores inversiones o beneficios para su futuro y crecimiento.
Características del análisis FODA
Las características de la matriz FODA pueden englobarse en los siguientes

aspectos:
• Es un análisis certero y completo de una organización o proyecto.
• Utiliza los cuatro aspectos anteriormente mencionados, fortalezas, oportunidades,

debilidades y amenazas, como pilares que dan contexto al análisis resultante.
• A nivel interno, se ocupa principalmente de las fortalezas y debilidades.
• A nivel externo, se considera el posible impacto de las amenazas y oportunidades.

Características secundarias que pueden ayudarte a elaborar un análisis FODA de
mejor manera.
1. Relatividad
El análisis FODA es realizado por personas, las cuales discuten sobre los elementos
que consideran claves para el futuro de la organización.
2. Iniciativa
Una matriz FODA no aporta criterios de decisión, sino que brinda información para
el desarrollo de estrategias. Estas deben ser recopiladas y jerarquizadas para su
posterior ejecución con base en criterios de decisión complementarios.
3. Temporalidad
El análisis FODA hace referencia a un momento concreto de la organización o de un

proyecto en específico.
4. Parcialidad
Finalmente, la matriz FODA ofrece una visión particular de los aspectos más
importantes de la organización o un proyecto en función de las características
culturales de quienes llevan a cabo el análisis.
ESTRÉS
Una definición por parte del IMSS es que el estrés es un conjunto de reacciones
físicas y mentales que la persona sufre cuando se ve sometida a diversos factores
externos que superan su capacidad para enfrentarse a ello.
El estrés laboral es aquel que se produce debido a la excesiva presión que tiene
lugar en el entorno de trabajo. Generalmente es consecuencia del desequilibrio
entre la exigencia laboral (también propia) y la capacidad o recursos disponibles
para cumplirla eficientemente. Aunque en ocasiones, también puede originarse por
factores completamente ajenos al trabajador. Los síntomas pueden ir desde un
ligero mal humor hasta graves depresiones, y casi siempre suelen ir acompañadas
de un cierto agotamiento y debilidad física.
Las causas más comunes son:
● Excesiva responsabilidad en el trabajo.
● Demasiada carga de trabajo.
● Relaciones humanas problemáticas.
● Condiciones laborales insatisfactorias.
La palabra estrés la empleamos con gran ligereza. Ha llegado a formar parte del
vocabulario de todos. Todas la usamos constantemente. Sin embargo esto es un
error, ya que tener estrés no es cualquier cosa. Sus consecuencias pueden llegar a
ser graves.
Desde el punto de vista de la persona afectada, el estrés laboral puede ocasionar:
● Enfermedades y patologías.
● Problemas motores y cognitivos.
● Trastornos variados, desde inmunológicos hasta sexuales.

● Transtornos psicológicos graves que, en ocasiones, puede llevar al suicidio.
Desde el punto de vista de las empresas, el estrés laboral es un elemento a tener

muy en cuenta, ya que sus efectos también pueden ser graves:
● Descenso acentuado de la productividad.
● Absentismo.
● Alta rotación de empleados, lo que impide que se genere una cultura

organizativa favorable.
● Disminución en la calidad del servicio/producto.
Pausas para la Salud
Busca fomentar el autocuidado en las y los servidores públicos, a través de la

implementación de acciones que fomenten la realización de pausas en la jornada
laboral que posibiliten hacer rutinas breves de ejercicios, prácticas de convivencia y
autocuidado que impacten en mejorar la salud y en realizar un adecuado manejo del
estrés.
Pausas Activas
Son breves descansos que se realizan durante la jornada laboral. Consiste en la

utilización de técnicas en periodos cortos de tiempo, máximo 10 minutos, durante la
jornada de trabajo, mañana y tarde. Ayudan a recuperar energía, mejorar el
desempeño y eficiencia en el trabajo, además de prevenir enfermedades.
Las pausas activas buscan el bienestar de los trabajadores, están destinadas a

disminuir el esfuerzo diario del área de trabajo para mejorar la calidad de trabajo del
trabajador.
Velez (2011), dice que el tiempo y lugar para las pausas activas, se deben realizar
en cualquier momento del día donde se sienta pesadez, fatiga, incomodidad,
angustia, ansiedad y estrés. Para su ejecución se debe estar cómodos y reposados,
aflojar la ropa y sentir la acción relajante sobre el cuerpo.
Beneficios de pausas activas:

● Reducción de la tensión muscular
● Disminuye el estrés y la sensación de fatiga que produce realizar trabajos

estáticos durante periodos prolongados.
● Libera el colapso mental.
● Mejoran la creatividad y productividad, concentración y la atención.
● La condición de salud mejora por que aumenta la circulación, movilidad

articular, flexibilidad muscular, la postura, despeja la mente y oxigena los
músculos y tendones.
Importancia de las pausas activas:
1. Evita el senderismo y sus afecciones: Prevención
2. Estimula la productividad: Potenciar el desempeño, autocontrol, mejora la

capacidad de autocontrol y resistencia a fatiga.
3. Reduce el estrés y la ansiedad.
4. Fortalece el compañerismo
5. Mejora la condición física
Técnicas de pausas activas:
● Relajación progresiva: Se les pide a los trabajadores sentarse

adecuadamente y cómodamente. Cerrarán sus ojos y se les indicarán que
comiencen con los dedos de los pies, apretar los músculos y luego liberarlos,
se continuará avanzando hasta llegar a la parte superior del cuerpo. Se
realiza con el fin de destensar el cuerpo y permitir la relajación
● Letra ¡ALTO!: Elegir una letra cada uno deberá escribir la máxima cantidad
de palabras que inicien y terminen con esa letra, en un celular cronometrar 30
segundos en cuenta regresiva. Gana quien más palabras haya escrito.
● Al revés: Dirán el abecedario al revés, comienza por la Z, o di los numeros

al reves del 30 a l 1.
● Visualización: Cerraran los ojos e imaginaran el mejor lugar donde puedes
disfrutar relajación, calma, felicidad, tranquilidad. La guardarán y utilizarán
esa imagen siempre que la necesiten para desconectar.
● Estiramientos:
○ Cuello: Con la ayuda de la mano lleve la cabeza hacia un lado como

si tocara el hombro con la oreja hasta sentir una leve tensión sostenga
15 segundos y realice en el otro lado.
○ Hombros: Lleve los brazos hacia atrás, por la espalda baja y entrelace
los dedos e intente subir las manos sin soltar los dedos sostenga esta
posición durante 15 segundos
○ Hombros: Eleva los hombros lo más que pueda y sostenga lo más

que pueda durante 15 segundos.
Horarios de comida
Mantener los horarios de comida puede ser muy beneficioso para la salud. Las
horas a las que se come pueden influir de diversas formas tanto en el peso, como
en el metabolismo e incluso en el estado de ánimo. Por ello, es de vital importancia
establecerlos y mantenerlos cada día.
El organizar nuestros tiempos durante el día nos permitirá disminuir el estrés que
significa planificar qué comer cada cierto tiempo y, además, ayudará a que la
ansiedad normal, generada por esta situación, afecte lo que podamos comer,
permitiéndonos atender de manera correcta nuestras necesidades.
Es por esto que entregamos algunas recomendaciones de cómo mantener horarios

de alimentación adecuados.
1. Realiza tres comidas principales todos los días (desayuno, almuerzo y

cena), puedes agregar colaciones en caso de ser necesario.
2. No pases más de 1 hora entre la hora que despiertes y el desayuno.

3. Planifica tu minuta semanal o quincenal, esto permitirá que tengas los
insumos necesarios y disminuye el riesgo de caer en tentaciones
innecesarias.
4. Calcula tus horarios con una distancia no mayor a 4 horas entre cada
comida.
5. Come tu última comida por lo menos 2 horas antes de ir a dormir.
6. Programa una alarma que te avise tus horarios de alimentación, esto

permitirá que no pases de largo y luego se transforme todo en un
desorden.
7. Dedica tiempo a comer y compartir en familia, no comas mientras

trabajas, ni viendo televisión, el comer consciente es importante para
mantener los límites de lo que ingerimos.
El desorden alimenticio es un trastorno común en una sociedad que demanda, por

lo general, mayor productividad en el menor tiempo posible. Es común observar
casos de personas que comen en cualquier momento del día, cuando tienen tiempo,
o sacrifican alguna de sus comidas diarias por su ocupación.
Es muy importante tener tiempos determinados para alimentarse a diario por una
razón vital: nuestro metabolismo. Precisamente, sobre los tiempos los especialistas
en nutrición y alimentación aseguran que los humanos debemos incorporar un reloj
corporal que nos permita establecer horas determinadas para comer y así evitar
desórdenes metabólicos y posibles trastornos nutricionales.
En función de la ingesta de alimentos, el reloj interno del cuerpo se encarga de

establecer ritmos para las funciones básicas del organismo, tales como la digestión
y absorción de nutrientes. Por eso, los especialistas recomiendan establecer un
orden para consumir las diferentes comidas del día.
Por lo general se recomienda tener una ventana de 12 horas para comer. Durante
este periodo, nuestro organismo se encargará de procesar adecuadamente los
alimentos en el tiempo necesario.
Como nuestro cuerpo tiene un reloj propio, el procesamiento de todos los alimentos
es diferente de acuerdo a la hora. Es completamente distinto lo que el cuerpo hace
con alimentos durante el día, a lo que hace durante la noche.
CAPÍTULO IV
DIAGNÓSTICO
Cuestionario 20. Carga mental
Se aplicó un cuestionario de 15 ítems para detectar la carga mental en la que se

encuentran dentro de la organización, de acuerdo a los resultados obtenidos se
puede decir lo siguiente:
Los integrantes piensan que en ocasiones las cargas de trabajo son elevadas.
En ocasiones se les asignan trabajos que no corresponden a su área, por ello

tienden a saturarse de trabajo.
Los horarios sobrepasan lo acordado desde el momento de la contratación
La mitad de los colaboradores consideran que a veces la falta de producción suele

afectarlos en el servicio
La carga mental de trabajo aumenta en determinados periodos del día, por ejemplo:
cuando realizan trabajos que no les corresponden, cuando los colaboradores
aumentan sus horarios establecidos y se sobrecargan de actividades por realizar
actividades fuera de su área, además la falta de productos ayuda a que aumente la
tensión y carga mental.
Sin embargo si cometen un error no es un gran problema ya que no existen

repercusiones que los afecten, lo que consideramos hace que desvíe un poco la
atención a la problemática de carga mental.
FODA
Fortalezas
● Buena atención al cliente
● Menú amplio y original
● Establecimiento grande, con buena decoración y presentación
● Es un lugar confortable
Debilidades
● Falta de materia prima
● Se asignan actividades que no corresponden a su puesto
● No se respeta el horario laboral
● No existe responsabilidad por parte del jefe
Gráfica de resultados
CAPÍTULO V
PROPUESTA DE INTERVENCIÓN/ PLAN DE TRABAJO
Apartado 1
De acuerdo a los resultados que se obtuvieron en el cuestionario y FODA, así como

el proceso de observación dentro de la organización, se llega a la conclusión que
una de las razones por las que existe un alto índice de estrés es porque no están
bien establecidas las actividades que cada uno de los colaboradores debe realizar,
por ellos se comienza con una propuesta de organigrama.
Apartado 2
Otro punto que es importante atender, es la parte del horario de comida ya que cada
uno de los colaboradores comen solo en el momento en que pueden y no en un
horario establecido.
Cartas descriptivas
● Reducción del estrés (Ver Anexo 2)
● Pausas activas ( Ver Anexo 2)
● Horarios de comida (Ver Anexo 2)
● Descripción de puestos/ Organigrama (Ver Anexo 2)
1. Reducción de estrés (Ver Anexo 3)
2. Pausas Activas (Ver Anexo 3)
3. Horarios de comida (Ver anexo 3)

Se realizó el siguiente horario para que las colaboradoras pudieran tener el
consumo de sus alimentos en tiempo y forma.
HORARIO DE COMIDA
Nombre de Hora lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingo
empleado de
entrad
a
Cocinero 1 2 pm 4 pm- 4 pm- 4: 30- 4:30- 7-8 pm

4:30 4:30 5pm 5pm
Cocinero 2 2 pm 4pm- 3 pm - 4pm- 4:30 3 pm - 7-8pm

4:30 3:30 3:30
Cocinero 3 2pm 3:30 -4:00 3:30 4:30- 5

-4:00
4. Organigrama/ Descripción de puestos (Ver Anexo 4)

ORGANIGRAMA
Una vez establecido el organigrama es necesario hacer un análisis de puesto para

saber el perfil que deberá tener cada uno de los colaboradores para así poder tener
un óptimo desempeño durante su jornada.
DESCRIPCIONES DE PUESTOS
DESCRIPCIÓN DEL PUESTO
Título del puesto : Cocinera

Departamento: Producción
Sección:
Jefe inmediato: Jefa / Dueña del establecimiento
Ubicación del puesto: Oficina
Ocupante del puesto:
Fecha del análisis de puesto: 02/ Octubre/2023
1.
DESCRIPCIÓN GENERAL
Encargada de la preparación, conservación y presentación de todos los alimentos
que conformen la oferta gastronómica del establecimiento.
DESCRIPCIÓN ANALÍTICA
A. ACTIVIDADES DIARIAS O DE RUTINA

2. Mantener limpia el área de trabajo
3. Preparación y conservación de alimentos poniendo esmero en la
presentación y montaje de las piezas solicitadas
4. Preparación de bebidas/malteadas
5. Preparará los alimentos para los pedidos a domicilio tomando en
cuenta su almacenamiento para su transportación
6. Colaborará en la conservación y almacenamiento de materias primas y
productos de uso en la cocina.
7. Organizar las estaciones de trabajo con todos los ingredientes y
equipos de cocina necesarios.
8. Preparar los ingredientes para cocinar (cortar, pelar, lavar las frutas)
9. Controlar las existencias
B. ACTIVIDADES PERIÓDICAS
1. Colaborará en la gestión de inventarios cada 3 días
2. Revisará el material de uno en la cocina, comunicando cualquier
incidencia al respecto una vez al mes.
3. Hacer pedidos cuando falten ingredientes.
4. Colaborará en la compra de materia prima quincenalmente.
C. ACTIVIDADES EVENTUALES
1. Comunicarse con proveedores, comerciantes, etc. para conseguir
ofertas rentables.
2. Cuando sea necesario asistir a reuniones para la retroalimentación del
equipo y así mejorar tanto la atención al cliente como su eficiencia.
Título del puesto : Gerente

Departamento: administrativo
Encargada de la administración dentro del establecimiento como el cumplimiento de
las actividades a realizar de los trabajadores y posibles problemas dentro de la
empresa que serán comunicados al jefe para que este pueda solucionarlos .

1. Revisar que los colaboradores cuenten con las herramientas, equipo e
insumos necesarios para realizar su labor
2. Gestionar las operaciones diarias de la cafetería (como coordinar los
horarios de trabajo, asignar tareas, supervisar la preparación de
alimentos y bebidas, y hacer un control de calidad).
3. Asegurarse de que todos los alimentos se almacenan correctamente,
en el lugar adecuado y en las condiciones adecuadas
4. Añadir nuevos artículos al menú dependiendo de las temporadas y las
preferencias de los clientes.
5. Garantizar que todas las zonas de la cafetería estén limpias y
ordenadas.
6. Mantener registros actualizados de los ingresos y gastos diarios,
semanales y mensuales.
7. Gestión financiera (cómo elaborar y controlar el presupuesto del
establecimiento, monitorear los gastos e ingresos y buscar maximizar
la rentabilidad del negocio).
8. Supervisar que cada miembro del equipo cumpla con sus
responsabilidades de manera eficiente
9. Fomentar un ambiente de trabajo positivo y colaborativo.
1. Contratar e incorporar nuevos colaboradores en caso de ser necesario
2. Capacitar a los empleados en la preparación de bebidas, alimentos y
en el uso apropiado de las máquinas/herramientas.
3. Aconsejar al personal sobre las mejores maneras de resolver
problemas con los clientes y ofrecer un servicio al cliente excelente.
Título del puesto : Cajera

Departamento: Ventas
Sección:
Ubicación del puesto: Mostrador
Gestionar transacciones con clientes utilizando cajas registradoras, asegurarse de
que el precio sea el correcto, cobrar en efectivo o con tarjeta de crédito, emitir
recibos, reembolsos, cambios y tickets.

1. Ser ágil ejecutando el proceso de cobro, para que sea rápido y
eficiente
2. Preparación y conservación de alimentos poniendo esmero en la
presentación y montaje de las piezas solicitadas
3. Vender productos complementarios o adicionales e introducir otros
nuevos.
4. Colaborará en la conservación y almacenamiento de materias primas y
productos de uso en la cocina.
5. Mantener su área de trabajo limpia y ordenada.
6. Registrar las transacciones en los balances e informar cualquier
discrepancia.
7. Empacar los productos en bolsas o cajas según sea el caso de
manera adecuada.
8. Atender los mensajes o llamadas y tomar las ordenes para pedidos a
domicilio
9. Realizar los cortes parciales y finales de la caja.
ofertas rentables.
.
ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO

Título del puesto : Mesero
Departamento: Distribución
Sección:
Ubicación del puesto:
Encargado de poner las mesas, servir las comandas de alimentos, y retirar los
platos y utensilios usados.
DESCRIPCIÓN ANÁLITICA
1. Mantener limpia la cafetería
2. Dar la bienvenida a los clientes, presentarse, y guiar a la mesa que se
les asignará a los clientes por el resto del servicio
3. Memorizar el menú, para dar recomendaciones, descripciones de los
platillos y, además, responder inquietudes sobre estos
4. Solicitar y llevar registro de los pedidos, para después transmitirlo
tanto a la caja, como a la cocina y a la zona de despacho de bebidas.
5. Servir y retirar los platos
6. Informar al personal del restaurante sobre la opinión o peticiones de
los clientes.
ofertas rentables.
Título del puesto : Repartidor

Departamento: Entrega
Sección:
Ubicación del puesto: Fuera del establecimiento
Ocupante del puesto: 1 persona
Encargado de repartir los productos en casos requeridos
DESCRIPCIÓN ANÁLITICA
1. Transportar y entregar una amplia variedad de alimentos de manera
cuidadosa para evitar estropear la comida.
2. Preparación e inspección del vehículo de reparto
3. Pedir retroalimentación sobre los servicios prestados y resolver quejas
de clientes
4. En algunos casos, recibir el pago por los alimentos.
5. Informar a clientes sobre nuevos productos y servicios
6. Descargar los productos y llevarlos hasta el domicilio o negocio del
cliente.
7. Comprobar la identidad de la persona que recibe la mercancía.
ofertas rentables.
ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES
Departamento Puesto L M M J V S D Firma de

encargado
cocina cocinero 1 x x x
cocinero 2 x x
cocinero 3 x x x
denise
bebidas
cocinero 1 x x x x
cocinero 2 x x x x
cocinero 3 x x
meseros
trabajador 1 x x x x
trabajador 2 x x x
trabajo 3 x x x
compras
trabajador 3 x x x
área
administrativa
trabajador 1 x x x x x x x
trabajador 2 x x x x x x x
pedidos
trabajador 1 x x x
trabajador 3 x x x
EVALUACIÓN:
Se realizaran dos cuestionarios a los trabajadores donde se evalúen sus nuevos
conocimientos sobre la importancia de una buena organización para evitar la
sobrecarga de actividades y de esta forma evitar el estrés y sobrecarga mental y el
segundo sobre su opinión de esta intervención.
CONCLUSIÓN
Agradecemos la colaboración de la Cafetería “Dulces Delicias” ya que fue una muy

buena experiencia realizar nuestra intervención en esta organización ya que la
empresa de verdad la necesitaba, notamos muchas irregularidades en cuanto a la
recompensa justa respecto a las horas de trabajo y la remuneración económica de
la misma, pues consideramos qué una buena organización y estructura de la misma
favorece al desempeño tanto de los trabajadores como de la empresa, pues al
ubicar cada una de las actividades que los empleados realmente debían realizar
favoreció la agilidad de ellos y un mayor desempeño en sus puestos, y a su vez
favorece la calidad de servicio en cuanto a tiempos de espera; sin embargo
esperamos que la experiencia para ellos haya sido agradable y que al mismo tiempo
traiga consecuencias positivas a la organización.
OBSERVACIONES
1. Ausencia del jefe la mayor parte del tiempo
2. No hay una capacitación formal de las tareas a realizar
3. Mala distribución de las tareas
4. Estrés por sobrecarga de trabajo.
5. No hay producción
6. No cuentan con repartidor fijo, provocando que la empleada lleve los pedidos.
7. Falta de material para los pedidos.
8. Falta de personal
9. Problemas de comunicación entre jefe y empleados
10. Falta de reconocimiento a propuestas de los trabajadores
EXPERIENCIAS
Fue una experiencia muy grata pues los trabajadores colaboraron de buena forma
con nosotros además de brindarnos toda la información que necesitábamos,
pudimos observar la realización de sus actividades y pudimos trabajar en conjunto
para la organización de sus actividades.
Guadalupe: Fue una experiencia buena aunque pude ver las dificultades que
enfrentan los trabajadores para cumplir con sus tareas cuando los jefes no les
proporcionan las herramientas necesarias, además de ver cómo aceptan más
trabajo del debido por conservar su puesto ya que al ser estudiantes no tienen otra
opción.
Marlene: Me siento muy contenta de haber tenido la oportunidad de realizar un plan
de intervención, a pesar de las dificultades que existieron por la cuestión de tiempos
con los trabajadores de la cafetería debido a que fue muy complicado poder
contactar con la jefa, a pesar de que fue un reto tanto como equipo y
personalmente, pues hasta este punto pudimos ver todo lo que hemos aprendido
durante la carrera y poderlo aplicar como tal ya con el personal de una organización,
pues ser parte de este proceso de intervención me permitió aplicar mis
conocimientos, generar nuevos y modificar algunos para el bien tanto personal
como de la empresa, me quedó contenta con la experiencia obtenida y la
oportunidad que se nos brindó pues siento que la intervención fue de gran ayuda
para la organización, pues de esta forma se va a reducir el estrés laboral y mejorar
el rendimiento laboral.
Odalys: Para mí fue una experiencia muy agradable poder realizar este trabajo, me
ayudó a reforzar conocimiento y a adquirir nuevos.
En conclusión, el trabajo realizado en "Cafetería Dulces Delicias" ha sido integral al
abordar un diagnóstico detallado y presentar una propuesta de mejora. A través de
este proceso, se identificaron áreas de oportunidad que, al ser atendidas, pueden
contribuir significativamente a la eficiencia y calidad de la cafetería. La
implementación de las sugerencias propuestas tiene el potencial de generar un
impacto positivo tanto en la experiencia del cliente como en la operación interna del
negocio.
Araceli: Mi experiencia al haber realizado esta intervención estuvo llena de

aprendizajes, anteriormente había hecho prácticas en una organización y fue una
experiencia totalmente diferente, en este semestre me sentí más segura de los
conocimientos y eso me hizo sentir que podría contribuir de manera más completa a
la organización, cada intervención me hace ver lo importante que es nunca olvidar
que las personas merecen un trato digno y que es necesario brindar este tipo de
herramientas como los diagnósticos y propuestas con el fin de mejorar la vida de las
personas y de los seres a su alrededor.
Luis: Pude darme cuenta de las dificultades que se presentan en una organización,
como lo es esta cafetería, y todas las consecuencias qué se derivan por una mala
estrategia, por lo que es muy importante la intervención qué se hizo para un mejor
desarrollo dentro de esta organización.
ANEXOS
Anexo 1. Listado de actividades y servicios
Descripción de Ubicación de las Tiempo Personal

actividades instalaciones autorizado que
participará
Aplicación de Av Hidalgo 507, Aproximadamente Trabajadores

Cuestionario 20. Centro, 74200 1 hora de la Cafetería
Carga mental Atlixco, Pue.
Aplicación de Av Hidalgo 507, Aproximadamente Trabajadores

FODA Centro, 74200 1 hora de la cafetería
Atlixco, Pue.
Día 1 de Av Hidalgo 507, Aproximadamente Trabajadores

intervención Centro, 74200 1 hora de la cafetería
Atlixco, Pue.
Dia 2 de Av Hidalgo 507, Aproximadamente Trabajadores

Atlixco, Pue.
Día 3 de Av Hidalgo 507, Aproximadamente Trabajadores

Atlixco, Pue.
Anexo 2. Cartas descriptiva
Nombre de la sesión Sesión número 1
“Un momento para ti”
Facilitadoras: Duración de la Lugar y Horario

● sesión fecha
1 hora
Objetivo Actividad Duraci Procedimiento

ón
Identificar el nivel de Bienvenida y 10 Se dará la bienvenida y se

estrés, para poder presentación de minutos explicará el objetivo de la
disminuirlo mediante los trabajadores sesión. Se realizará una
técnicas de técnica rompehielo. Se
relajación. generará rapport con las
siguientes preguntas:
¿Te sientes emocionalmente

agotado en tu trabajo? ¿Te
sientes tremendamente
cansado al finalizar tu
jornada? ¿Sientes que tu
trabajo te está desgastando
poco a poco? ¿Te cuesta
conciliar el sueño? ¿Existe
una falta de apoyo y de
ánimo por parte de tus
superiores?
Concientizar 30 Se realizará un aporte
sobre los minutos teórico sobre los riesgos que
riesgos del tienen en un futuro sobre el
estrés. estrés laboral.
Pausa activa 10 Se implementará un

minutos ejercicio de respiración.
Se hará una ronda de
Cierre de la 10 preguntas:
sesión minutos ¿Qué les pareció la sesión?
¿Qué se llevan de esta
sesión?
Una pausa para descansar

● sesión fecha
1 hora
Objetivo Actividad Duración Procedimiento
Retroalimentación 10 Se hará una lluvia de

minutos ideas sobre la sesión
Dar a conocer la anterior, comentarios
importancia y
ejecución de las Concientizar la 20 Se realizará una breve
pausas activas importancia de las minutos explicación de lo que es
pausas activas. una pausa activa, su
importancia y los
beneficios que dan a los
trabajadores realizarlas
Técnicas de 20 Se les presenta técnicas

pausas activas minutos que puedan realizar
cuando se sientan
estresados, cansados y
fatigados durante el
trabajo.
Técnicas:
● Relajación
progresiva
● Letra ¡alto!
● Al revés
● .Visualización
● Estiramientos.
Comentarios de la
Cierre 10 experiencia.
minutos Despedida.
comer a mis horas
Facilitadoras: Duración de Lugar y Horario

● la sesión fecha
1 hora
Identificar la Bienvenida y 5 minutos Se dará la bienvenida y se

importancia de comer presentación explicará el objetivo de la
sano y en un horario de los sesión. Se realizará una
establecido trabajadores técnica rompehielo.
Concientizar 15 Se realizará un aporte

sobre la minutos teórico sobre los beneficios
importancia de que tiene comer en un mismo
comer a sus horario
horas
conclusión del 5 minutos se realizarán preguntas

tema sobre el tema
Cierre de la 25 plática sobre la nueva
sesión minutos organización de sus horarios
de comida
Lluvia de ideas

● sesión fecha
1 hora Cafetería
“Dulces
delicias”
13/10/202
3
Involucrar a todos ¿En qué 10 Se preguntará a las

los colaboradores consiste la minutos colaboradoras su opinión de
tomando en cuenta distribución de en qué consiste y luego se
sus opiniones para las áreas de explicará brevemente en
mejorar el trabajo? qué consiste.
desempeño en sus
actividades, a través Importancia de 30 Hablar sobre la importancia
de una organización una buena minutos de una buena distribución de
equilibrada de éstas. distribución de las tareas a realizar nos
las tareas permitirá lograr que las
trabajadoras reflexionen
sobre el cambio
Pausa activa 05 Se implementará un

minutos ejercicio de activación
muscular.
Se hará una ronda de
Cierre de la 15 preguntas:
sesión minutos ¿Qué les pareció la sesión?
Y ¿Consideran que es
necesaria una
reorganización en sus
actividades ?
¿por qué?
Anexo 3. Infografías
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Rodríguez, D. (2016). Diagnóstico organizacional. Alpha Editorial.

Esquivel-Hernández, M. D., Segura-Ozuna, M. G., Machorro-Cano, I., Aguilar-
Láinez, J. J., & Hernández-Contreras, J. A. (2015). Adaptación de un Modelo de
Diagnóstico Organizacional para las MiPYMES de San Juan Bautista Tuxtepec,
Oaxaca. Revista Salud y Administración, 2(5), 11-19.
Jiménez, A. C. (2011). Deficiencias en el uso del FODA causas y sugerencias.

Revista Ciencias Estratégicas, 19(25), 89-100.
NAVALES, A. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-036-SCT4-2007,

ADMINISTRACIÓN DE LA SEGURIDAD OPERACIONAL Y PREVENCIÓN DE LA
CONTAMINACIÓN POR LAS EMBARCACIONES.
https://www.medigraphic.com/pdfs/cardio/h-2013/hs131a.pdf
Cafetería “Dulces Delicias” Av. Hidalgo 507, Centro, 74200 Atlixco, Pue.
(S/f). Recuperado el 23 de octubre de 2023, de

http://file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Cuestionario%2020.%20Carga%20mental
%20(pdf,%2028%20Kbytes).pdf
Pursell, S. (2023, febrero 13). Análisis FODA de una empresa: qué es, cómo se
hace y ejemplos. Hubspot.es. https://blog.hubspot.es/marketing/analisis-foda

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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

“Cafetería Dulces Delicias”

Materia: Estrés Y Salud En las Organizaciones

Mtra: Maria Antonia Del Carmen Clemente

Fecha: 22 de noviembre de 2023

Capítulo II: PERTINENCIA DEL PROYECTO

Capítulo III: SUSTENTO TEÓRICO O MARCO TEÓRICO

Capítulo IV: DIAGNÓSTICO

En interés de dotar a la Organización de una estructura organizativa que permita

A tales fines, personal de la cafetería Dulces Delicias y el equipo realizaron

Este informe diagnóstico organizacional contiene una descripción de la situación

Cabe señalar que a partir de la aprobación de la estructura organizativa propuesta,

PERTINENCIA DEL PROYECTO

El presente informe se enfoca en el diagnóstico y propuesta de posibles mejoras

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Presentar la propuesta de la estructura organizacional de la Cafetería Dulces

● Identificar la carga mental que presentan los trabajadores

ALCANCE DEL ESTUDIO

El estudio es de aplicación de toda la estructura organizacional de la Cafetería

● No hubo tanta colaboración e interés de parte de la jefa

● Encargado de atencion al cliente

La metodología empleada se basó en el análisis de informaciones recolectadas,

Se realizarán reuniones con el personal para hablar de temas relacionados como el

La cafetería Dulces Delicias se encuentra ubicada en Av. Hidalgo 507, Centro,

La situación actual de los trabajadores es la siguiente:

● Gerente administrativo tiene 3 años trabajando en la empresa

● Encargado de atención al cliente 2 años trabajando en la empresa

● Encargado de cocina 4 meses trabajando para la empresa

● Todos los trabajadores se encargan de preparar los alimentos y bebidas,

● Como actividades extra piden material necesario, compran lo que se requiere

● Al empezar a trabajar en la empresa se les asignaron actividades pero con el

● La relación con su jefe inmediato carece de buena comunicación ya que sus

● No se sienten conformes por las actividades extras que se les asignan

● No se sienten seguras en sus áreas de trabajo debido a que han sufrido

● El Gerente administrativo y el encargado de atención al cliente son quienes

● No se les escuchan sus peticiones y quejas así que no se sienten bien en su

De acuerdo con Denis Proulx Ph.D. (2015) el diagnóstico organizacional es una

El análisis de problemas y la búsqueda de soluciones exige entender las dificultades

El análisis FODA es un paso crítico en el proceso de planeación, examinar

Estructura de un análisis FODA

El FODA se divide en dos partes: análisis interno y análisis externo.

ANÁLISIS INTERNO. En el diagnóstico interno se analizan las fortalezas y

ANÁLISIS EXTERNO. En el diagnóstico externo se analizan diferentes condiciones

Las amenazas son aspectos negativos que afectan a la empresa y requieren un

Características del análisis FODA

Las características de la matriz FODA pueden englobarse en los siguientes

• Es un análisis certero y completo de una organización o proyecto.

• Utiliza los cuatro aspectos anteriormente mencionados, fortalezas, oportunidades,

• A nivel interno, se ocupa principalmente de las fortalezas y debilidades.

• A nivel externo, se considera el posible impacto de las amenazas y oportunidades.

El análisis FODA hace referencia a un momento concreto de la organización o de un

Las causas más comunes son:

● Excesiva responsabilidad en el trabajo.

● Demasiada carga de trabajo.

● Relaciones humanas problemáticas.

● Condiciones laborales insatisfactorias.

Desde el punto de vista de la persona afectada, el estrés laboral puede ocasionar:

● Problemas motores y cognitivos.

● Trastornos variados, desde inmunológicos hasta sexuales.

Desde el punto de vista de las empresas, el estrés laboral es un elemento a tener

● Descenso acentuado de la productividad.

● Alta rotación de empleados, lo que impide que se genere una cultura