Material de Apoyo

Hamburguesas, Pan de Perro Caliente, Pan de

Sandwich
Realizado por: Profesor Jesús Silva.

Pan de hamburguesas

Ingrediente requerido
Harina de trigo 325
agua 209
azúcar 26
sal 6
Levadura fresca 14
Grasa(margarina) 20

Preparación:

 Pese todos los ingredientes.

 Coloque la harina en un bol y haga un hoyo a modo de corona, integre los

demás ingredientes menos la sal, la cual se incorpora a mitad del amasado.

 Amase obteniendo al final una masa fina y elástica.

 Dividir y formar en piezas de 60 a 100g cada una y bolearlas dándole un reposo

previo de 20 minutos aproximadamente, a continuación colocar en moldes
para hamburguesa o bandejas.

 Reposar las piezas por espacio de 15 minutos y posteriormente aplastarlas.

 Fermentar una hora para que las piezas adquieran un volumen bastante
grande.

 Humedecer las piezas pulverizando sobre ellas agua para que se adhieran en la
superficie las semillas de sésamo (ajonjolí).

 Barnizar con huevo. Una vez listo se hornean sin vapor a 220º durante 15
minutos.

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i ó n
Derechos Reservados 0
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Pan de Perro Caliente
Ingredientes:
Ingrediente requerido
ht 325
agua 209
azúcar 26
sal 6
lev 14
grasa 20

Preparación:
 Pese todos los ingredientes.

 Coloque la harina en un bol y haga un hoyo a modo de corona, integre los

demás ingredientes menos la sal, la cual se incorpora a mitad del amasado.

 Amase obteniendo al final una masa fina y elástica.

 Se le dan forma a los panes dependiendo si son perros o hamburguesas, de ser

perros se pesa a 88gr y se trabajan con las manos alargando los panes hasta
obtener un cilindro de unos 7cm de largo por 2cm diámetro de esta forma los
panes se dejan reposar por 5 minutos

 Luego se procede a hacer los panes continuando con el alargado hasta 20cm
aproximadamente. Se dispone de un sartén repostero y se ubican un a lado del
otro con una distancia de unos 2cm entre sí

 Se dejan fermentar y se llevan al horno a 180° por unos 30 minutos.

C o c i n a r e s A r t e, C o c i n a r e s P a s i ó n
Derechos Reservados 1
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Pan de Sándwich
Ingredientes:

Ingrediente requerido
Harina de trigo 341
agua 187
azúcar 27
sal 7
Levadura fresa 15
Grasa(margarina) 24

Preparación:
 Precalentar el horno a 180 grados centígrados
 En el agua diluir el azúcar y la levadura
 En un tazón mezclar la margarina con la harina de trigo, hacer un volcán y en el
centro verter los líquidos, amasar y pasar al mesón junto con la sal, amasar
durante 10 minutos dejar reposar durante 30 minutos.
 Desgasificar y estirar un rectángulo de 20 cm por 15cm enrollar de la parte más
corta, disponer en un molde y dejar leudar por 30 minutos.
 Barnizar con huevo y hornear durante 30 minutos

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Derechos Reservados 2
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