INVESTIGACIÓN ACADÉMICA

2018- 3
Sesión 13

Formato de Presentación para la Asesoría 3

Estudiante 1
Estudiante 2
Presentación de las fichas textuales correspondientes a la introducción de su
Objetivo
trabajo de Investigación académica

Medidas informativas sobre las consecuencias que causan los FAST

Titulo
FOOD en Perú 2018.
El estudio señala que el 36.9% de peruanos entre 15 a más años de edad
padece de sobrepeso. Esta cifra subió hasta en un 1.4% en comparación con el
año 2016. Las regiones de Moquegua, Arequipa, Madre de Dios e Ica superan el
Preámbulo
40% de personas con sobrepeso. De igual forma, en el 2017, el porcentaje de
personas de 15 a más años con obesidad alcanzó el 21%, mayor a la del 2016,
donde hubo un 18.3%.
¿Para qué tomar medidas informativas sobre las consecuencias que causan los
Problema
FAST FOOD en Perú 2018?

1. Elabore las Fichas textuales consideradas en su Trabajo de Investigación, para la

Introducción
1.1. Elabore una ficha para la definición del tema de su Trabajo de Investigación

Comida Rápida (Fast Food)

“Existen diversas definiciones de fast food. La EAE Business School la define como la
comida que se sirve en restaurantes de servicio rápido (en los que no se atiende en la
mesa), locales de comprar y llevar, puntos de venta en la calle (stands, furgonetas, etc.)
y locales de ocio como teatros, cines, salas de juego o encuentros deportivos. Sonia
Allison la define como «… comida preparada que se puede llevar caliente de los
establecimientos y restaurantes y comida inmediatamente o platos precocinados que
se venden en supermercados o tiendas de alimentación y que solamente hay que
recalentar antes de servirlos» (Allison, 1990).
Este concepto se introduce en la vida de las personas a medida que la sociedad
experimenta una mayor prisa pero no quiere prescindir de nada, por lo que hay que

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 sacar «tiempo al tiempo» y muchas veces este ahorro se busca en la comida.”
(Arbaiza, Cánepa, Cortez & Lévano, 2014, pág. 14)

1.2. Elabore una ficha para la Postura de su trabajo de Investigación

Medidas Informativas sobre los Fast Food.
“En agosto de 2010, las secretarías de Educación Pública y de Salud anunciaron que 9
por ciento de las frutas y botanas y 49 por ciento de los pastelillos y galletas se
mantendrían en las escuelas de educación básica de todo el país en una primera etapa.
Sólo los refrescos quedarían fuera de las cooperativas a partir de agosto “la medida
será gradual, buscaría que en el año 2012 sólo se incorporen nuevos productos que
pueden ser consumidos en las escuelas de la educación básica, puesto que la industria
se ha comprometido a realizar cambios en sus productos” (El Universal, 16 de agosto
de 2010).
Las declaraciones de Bruno Ferrari, secretario de economía, dan muestra de la
concertación llevada con los anunciantes, al indicar “que su intervención en este
proceso ante la Comisión federal de mejora Regulatoria (Cofermer). Refirió que durante
las negociaciones las empresas han anunciado inversiones por arriba de los 10 mil
millones de dólares en los próximos años, así como la creación de un fideicomiso para
generar una cultura de alimentación saludable, por lo tanto, hizo un reconocimiento a
la industria “al haber actuado con responsabilidad en la construcción de un país
saludable” (El universal, 16 de agosto de 2010).
Ante la gradual aplicación de las medidas, los anunciantes han empezado a tomar una
serie de acciones tendientes a modificar sus productos. Entre ellas destacan la
adquisición de equipo y tecnología para presentar sus productos en bolsas más
pequeñas. “Las porciones actuales van de 40 a 50 gramos y se espera reducirlas a
bolsas de 20 gramos. (CNN_Expansión com, 30 de junio de 2010).”
(Oliva, Fragoso, 2013, pág. 9)

1.3. Elabore una ficha para la Contextualización de su Trabajo de Investigación.

La comida rápida en nuestro entorno.
“La fast food es un negocio global. Las principales cadenas en el mundo son
McDonald’s, Burger King, Subway, Wendy’s, Pizza Hut, Taco Bell, Domino’s Pizza y
KFC, la mayoría de ellas con presencia en el Perú. Para apreciar su ritmo de expansión,
antes de referir el caso peruano, se revisará la experiencia de la Corporación Alsea,
una las más grandes de América Latina que opera en este rubro.
El sector de fast food está experimentando en este continente un crecimiento por
encima del promedio de otros rubros en los países en los que actúa. Al respecto es

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 ilustrativo el caso de la empresa Alsea, uno de los operadores de marcas de comida
rápida más grande de la región, con centro de operaciones en México y presencia en
Colombia, Argentina y Chile. Por ser una empresa que actúa en varios países y que
lista en bolsa, se cuenta con información disponible sobre su situación y crecimiento.”
(Arbaiza, Cánepa, Cortez & Lévano, 2014, pág. 21)

1.4. Elabore una ficha para la Motivación de su Trabajo de Investigación.

Conciencia sobre los Fast Food.
“El exceso de consumo de comida rápida no sólo puede favorecer al desarrollo de la
obesidad, sino que también es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades
asociadas.
Por ello, hay razones de peso para crear conciencia entre la población acerca de lo que
es alimento y de lo que no lo es, que le nutre y sirve al cuerpo y este es el objetivo de
la presente investigación , proponerle diferentes maneras de alimentarse; ya que el
exceso de peso y la obesidad, se han convertido en enemigo público de la humanidad,
puesto que no son simples cuestiones de estética, sino graves problemas de salud que
pueden degenerar en enfermedades como la diabetes tipo 2, la hipertensión(…)”
(Oliva, Fragoso, 2013, pág. 7)

1.5. Elabore una ficha para la Justificación de su Trabajo de Investigación.

La salud en riesgo.
“En la vida diaria se encuentra un gran número de jóvenes que no tienen una cultura
alimenticia y como consecuencia tienen problemas graves de obesidad y sedentarismo.
El interés por estudiar el tema de los hábitos alimenticios y consumo de comida chatarra
resulta porque daña la salud de todos aquellos que la consumen, y porque generan
grandes problemas en el metabolismo, como los hemos visto en medios de
comunicación, que causan enfermedades de alto riesgo, para lo cual se tienen los
siguientes argumentos.
a.- Comprender la causa que tiene consumir comida que nos daña el organismo
b.- Poder alertar sobre la importancia de la cultura alimenticia en los padres de familia.
Que esté a nuestro alcance para evitar el consumo de la comida chatarra”
(Oliva, Fragoso, 2013, pág. 8)

1.6. Elabore una ficha para la Presentación de autores de su Trabajo de Investigación.

José Enrique Campillo Álvarez
“José Enrique Campillo Álvarez es médico, experto en nutrición y alimentación. Se
doctoró en medicina por la Universidad de Granada y ha sido catedrático de Fisiología

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 en la Universidad de Extremadura. Es profesor de nutrición y dietética de la Universidad
de Mayores de Extremadura y colaborador de la Universitat Oberta de Catalunya
(UOC). Su labor investigadora se ha centrado, sobre todo, en el estudio de la diabetes,
la nutrición humana y el ejercicio físico. Es Premio Nacional de Investigación 1989,
concedido por la Sociedad Española de Diabetes. Su vocación docente no sólo la ejerce
en las aulas, sino que imparte conferencias, en España y en el extranjero, en
universidades, institutos y centros de enseñanza para adultos. En los últimos años ha
estado interesado singularmente en la llamada medicina darwiniana, centrada en el
estudio de las enfermedades de la opulencia (síndrome metabólico y enfermedades
asociadas). Colabora habitualmente en revistas especializadas, es coautor de diversas
obras en colaboración y autor, entre otros libros de éxito, de La cadera de Eva y El mono
obeso.”
(Planeta de Libros, (s.f), pág.1)

2. Elabore la Bibliografía (RBC), correspondiente a su Introducción

 Arbaiza, L., Cánepa, M., Cortez O., y Lévano G., (2014). Análisis prospectivo del sector
de comida rápida en Lima: 2014-2030. Primera edición, Lima: Universidad ESAN.
 Oliva, A., Fragoso, S. (2013), Consumo de comida rápida y obesidad, el poder de la
buena alimentación en la salud, Revista Iberoamericana para la Investigación y el
Desarrollo Educativo, 1-10.
 Anónimo, (s.f), Planeta de Libros, Obtenido de Nombre del sitio web:
https://www.planetadelibros.com/autor/jose-enrique-campillo-alvarez/000002257