MATERIA: EMPRENDEDURISMO

DOCENTE: HANS WILSON JARO

GRUPO 4

INTEGRANTES:

JORGE CAMPERO VILLARROEL

SILVANA LEAÑOS MENDOZA

SANDRO VARGAS RAMOS

 NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES

Desde los tiempos de los egipcios la gelatina se utilizaba para los grandes
banquetes, se servía como un postre exquisito en los banquetes de lujo de
antaño, era un postre infaltable.

Dentro de la industria de repostería se encuentra una gran diversidad de estas,

como ser: la gelatina royal, el arroz con leche, el budín, ensaladas de frutas, entre
otros.

1.2. INTRODUCCIÓN

El presente proyecto, tiene como fin la elaboración de un emprendimiento, en el

cual se pueda evidenciar la viabilidad de crear una empresa dedicada a la
producción y comercialización de gelatinas de pata. Con este plan de negocios se
pretende aportar al desarrollo industrial, social y económico del país, por medio de
un bien sustituto con características innovadoras que estimulan su demanda.

Existe una variedad de postres, siendo bastante consumidos por la sociedad,

debido a lo exquisito de su sabor; así mismo nuestro proyecto se encuentra en el
ámbito de la industria de repostería mediante el cual se pretende incursiona al
mercado el producto de gelatina de pata diferente a las preparaciones
tradicionales, con el nombre de “GelaNat 3.0” cuyo significado es Gelatina de
Pata Natural ya que este producto será sin conservantes netamente natural, y el
3.0 porque entre sus ingredientes, el más principal que es el colágeno, lleva un
conjunto de proteínas compuestas por tres cadenas de polipéptidos, cada una de
las cuales contiene mil aminoácidos, que conlleva una tasa alta de nutrición.

Este proyecto lo estamos iniciando porque descubrimos un vacío en el mercado

de postres gourmet que queremos abastecer, dado que el área de repostería esta
surtido con los productos ya antes mencionados, dándole una diferente
preparación a nuestra gelatina el cual no se encuentran aún en el mercado,
mediante el cual hemos visto que podremos atraer la atención de clientes de
diferentes lugares (nacionalidad) que se encuentran en la ciudad de Santa Cruz,
atraídos por la curiosidad de nuevos postres para la exquisitez de sus paladares.

1.3. ORIGEN DEL PROYECTO

La idea nace de poder producir y comercializar una gelatina de pata que

acompañe a las personas tanto en sus comidas como en la salud, además de
ofrecer al mercado un producto de buena calidad y de un innovador gusto. Se
espera que tenga una gran aceptación en el mercado por las propiedades
nutritivas que contiene.

1.4. ESTRATÉGICA FILOSÓFICA

1.4.1. MISIÓN

Somos una empresa dedicada a la elaboración de gelatina, la cual busca brindar

productos innovadores y creativos en el sabor, generando un valor agregado para
nuestros clientes y consumidores.

1.4.2. VISIÓN

GELANAT 3.0 Es la mejor empresa a nivel nacional en la producción y

comercialización de gelatinas de pata, por su la calidad en la producción y el buen
servicio de distribución.

1.4.3. VALORES

 Honestidad
 Fidelidad
 Lealtad
 Respeto
 Responsabilidad
 Igualdad
 Justicia
1.5. OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad de crear una empresa dedicada a la producción y

comercialización de Gelatina de Pata con el nombre “GelaNat 3.0”, de manera
natural y sin conservantes, para satisfacer la demanda de los consumidores en el
ámbito de la salud por la alta vitamina que contiene dicho producto.

1.6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Buscar canales de distribución que nos ayuden el ingreso al mercado.

 Contratar personal para fabricación del producto y venta del mismo.
 Comprar los insumos necesarios para la producción.
 Aplicar la regla de tres simples para lograr sacar un total de ganancias en la
producción de nuestra empresa.
 Establecer logaritmo para proyectar nuestro negocio hacia el futuro.

1.7. JUSTIFICACION

Este proyecto busca producir y comercializar una gelatina de pata diferente por su
alta tasa de nutrición, vitaminas y sin conservantes, además la gelatina de pata
tiene muchas propiedades y beneficios que pueden ser utilizados naturalmente
para mantenernos sanos. Entre las principales propiedades de la gelatina de pata
podemos mencionar:

 Compuesta por entre un 98 % y un 99 % de proteína proveniente del

colágeno y entre un 1 % y un 2 % de sales minerales, sin contar el agua
que al ser un tipo de gel es su mayor parte.
 Contiene la proteína del colágeno, que es buena para la piel, cabello y
uñas, entre otras cualidades, este componente se destaca como elemento
medicinal, y es recomendado por la ciencia médica como una proteína que
combate el envejecimiento (y que es) altamente nutritivo.
 El colágeno que es un conjunto de proteínas compuestas por tres cadenas
de polipéptidos, cada una de las cuales contiene mil aminoácidos. Este tipo
de proteína no está en todos los alimentos, por ello en la gelatina de pata
 es un elemento importante y nutritivo de su composición que proviene de la
cocción de los tendones de la vaca.

 Mejora la firmeza y la elasticidad de la piel.

 Fortalece las uñas y el cabello mejorando su aspecto.
 Previene y mitiga los síntomas de la osteoporosis.
 Previene y retarda la aparición de arrugas, líneas de expresión y celulitis.
 Tonifica las articulaciones, tendones y ligamentos.
 Controla la presión arterial.


1.8. DELIMITACION

La presente investigación puede demarcarse dentro de los siguientes límites:

1.8.1. Delimitación Espacial

El área geográfica presente emprendimiento abarca la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra Bolivia.

1.8.2. Delimitación Temporal

El tiempo en que se realizó el estudio fue comprendido en el mes de septiembre

2020.

1.8.3. Delimitación Sustantiva

El campo de la ciencia que sustenta el presente trabajo de investigación es la

materia de emprendedurismo.
 DIAGNOSTICO INTERNO

2.1. FODA

2.1.1. Fortaleza

 La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos, está libre de

colesterol y purinas.
 Es un alimento natural y sano con una larga tradición.
 La proteína pura ofrece un sin número de ventajas y tiene un papel
importante en la moderna industria alimentaria.

2.1.2. Oportunidades

 Nuestros potenciales clientes son principalmente organizaciones estatales y

municipales para hacer la entrega de desayunos estudiantiles, almuerzo
escolar y suministro a toda institución del adulto mayor como también a
personas de capacidades especiales.
 Alto índice de ventas ya que el producto es saludable y nutritivo.

2.1.3. Debilidades

 La gelatina de pata contiene cierto porcentaje de azúcar añadido, que hace

que su contenido calórico sea superior al de las frutas secas.
 No puede estar mucho tiempo sin refrigeración.

2.1.4. Amenaza

 Existe competencia con marca de prestigio que fabrican el mismo producto.

 Existe competencia con productos diferentes a la gelatina (productos
sustitos).
2.2. ORGANIGRAMA
 El MERCADO

1. Introducción

El marketing se encarga del proceso de planear las actividades de la empresa en

relación con el precio, la promoción, la distribución y la venta de bienes y servicios
que ofrece, así como de la definición del producto o servicio con base en las
preferencias del consumidor, de forma tal que permitan crear un intercambio
(entre empresa y consumidor) que satisfaga los objetivos de los clientes y de la
propia organización.

2. Objetivos del marketing

Dentro de los objetivos del área de marketing es necesario definir lo que se desea
lograr con el producto o servicio en términos de ventas, distribución y
posicionamiento en el mercado. Se debe tener en cuenta el área y segmento de
mercado en que se piensa incursionar (nivel local: colonia, sector, etc.; nivel
nacional: de exportación regional, mundial, u otros), así como el tiempo en el cual
se piensan lograr los objetivos.

3. Investigación de mercado

Se ha realizado una investigación de mercado por encuesta por vía one line, para
poder así acceder a muchas personas de forma más rápida

3.1 Tamaño del mercado

Solo se realizó la encuesta a 100 personas

3.2 Consumo aparente

 De 100 persona encuestadas:

 El 46% informa que lo consume por habito,

 El 31% lo consume por cuidado de la salud,
 El 20% por prevención de la salud,
 El resto por su sabor

3.3 Demanda potencial

Los resultados nos indican que el producto tiene que tener un peso neto de
entre 150g – 200g, que esté dentro del costo a la venta de Bs.2, ya que de
100 personas encuestadas nos indican que el 82%de la población la
consumen por su sabor, y que los prefieren en frascos (vasos) para la venta

3.4 Participación de la competencia en el mercado

Con la presencia de las competencias en el mercado, esto nos ayudara a la

mejora de nuestros proyectos y comercialización de nuestro producto

 Desarrollar la entrada del nuevo producto al mercado.

 Ofrecer innovaciones periódicas, como nuevos sabores, colores o
presentaciones.
 Desarrollar nuevos productos.
 Intensificar la lucha por ganar participación de mercado a través de
campañas periódicas de promoción y publicidad
4. Estudio del mercado

El estudio de mercado es el medio para recopilar, registrar y analizar datos en

relación con el mercado específico al cual la empresa ofrece sus productos.
4.1 Objetivo del estudio de mercado

Es una gran necesidad este estudio, para así poder asi conocer el movimiento
del mercado, tanto, así como el consumo de los clientes potenciales, tratando
así poder satisfacer las necesidades y sobre pasar las expectativas de los
clientes.

4.2 Encuesta tipo

En cuanto a la encuesta, se ha producido un cuestionario muy sencillo en

rellenarlo sin someterla funciones matemáticas, con solo simples preguntas de
mercado.

4.3 Aplicación de encuesta

Se aplicará en toda la trayectoria del funcionamiento productivo de la empresa,

para lo cual grais a ello se podrá mantener donde de los márgenes de calidad
que exige el mercado. No basta con diseñar el instrumento (encuesta)
adecuado, sino que también resulta necesario aplicarlo en la forma correcta
para asegurar que la información que obtendrá sea válida para los fines
perseguidos.

4.4 Resultados obtenidos

4.5 Conclusiones del estudio realizado

Se ha llegado a la conclusión de que la producción dela gelatina debe de ser

producida en frascos de 100g en su mayoría, esto por debido a los resultados
que nos arrojan en la encuesta de que la mayoría prefieren envases de 150g y
de que el precio debe de oscilar entre los 2 – 2.5 Bs
5. Distribución y puntos de venta

Después de obtener los resultados de la encuesta, se ha determinado la

entrega de nuestro producto a los mercados y tiendas, y la creación de punto de
expendios (agencias) de nuestra empresa, para facilitar las entregas y compras
a los clientes que así lo requieren.

Al principio el equipo se encargará de la distribución a los minoristas, para lo

cual se utilizará el medio de transporte con el que cuenta la empresa; con el
previo conocimiento de la cantidad de porciones a entregar, estos minoristas
harán llegar el producto a los consumidores finales. A medida que la demanda
aumente, consideraremos adecuada la contratación de una o dos personas que
realicen esta operación.

6. Promoción del producto o servicio

Se ha de realizar distintos programas de promoción para poder elevar las

ventas de nuestro producto, también así hacernos conocer en el mercado

7. Fijación y políticas de precio

El precio será fijado según el alcance del gasto que el cliente pueda exceder,
así como la calidad de nuestro producto se a adaptar a las necesidades del
cliente.
 PRODUCCION

Especificaciones del producto

La gelatina de pata se obtiene de forma natural dejando hervir la pata de res

hasta que se disuelva el colágeno. El colágeno se separa y se adiciona panela
para la gelatina de pata. La gelatina blanca se mezcla (proceso denominado
artesanalmente “batido”), hasta que llegue al punto, que se evidencia por el
cambio de color en el producto, luego se coloca sobre un mesón, se
espolvorea con fécula de maíz, se enrolla cuidadosamente, se moldea, corta y
empaca.

8.3 descripción del proceso de producción

Recepción de insumo
La materia prima es transportada desde diversos mataderos a nivel regional
por un distribuidor o por el personal del establecimiento gelatinero, hasta
cada fábrica donde se recibe y comienza la actividad de lavado.
Lavado
Lavado
Esta actividad se realiza en un sitio pavimentado. Se
Lavan las patas de res con agua potable, con el propósito de remover
residuos de sangre, polvo, tierra, barro y otras impurezas. En el transcurso
de esta actividad se
Realiza una revisión visual de calidad para eliminar del proceso patas que
no estén aptas para la producción de gelatina

Pelado y descasque

Después del lavado se depositan las patas en una olla grande que contiene
agua, inmediatamente se llevan a una temperatura que el operario
experimentado conoce como punto de ablandamiento de pelo. A esta
temperatura se calientan durante 5 minutos, luego de los cuales se retiran
del fuego y se raspan con un cuchillo para retirarles el pelo, después de
este proceso se continúa con el calentamiento por 15 minutos más. Pasado
este tiempo se sacan de la olla y el operador separa el casco de la pata con
un objeto corto punzante. Manualmente se retiran algunos cartílagos que no
alcanzan a separarse en el descasque. Luego las patasson lavadas con
agua y se retira el pelo o alguna impureza sobrante.

Cocimiento
Las patas de res peladas y descascadas se calientan en una olla grande,
que contiene suficiente agua potable, por diez horas aproximadamente. El
operador controla el nivel de agua durante el proceso, si se requiere debe
adicionarla, y agita la mezcla con una paleta de vez en cuando. La mezcla
en la olla consiste en huesos, una capa de aceite, un caldo de color pardo
oscuro también llamado colágeno, y restos cárnicos que no logran
deshacerse.

Obtención de aceite de pata y mano de res

Transcurrido el tiempo de cocción, se retira del fuego la olla y se deja en

reposo para que se homogenice la película de aceite en suspensión. En
este punto ya se ha disgregado toda la materia prima. Un operario retira la
película de aceite y lo deposita en una paila, ahí se calentará hasta separar
residuos de agua y obtener así aceite puro que es luego envasado y
etiquetado para su comercialización. A este producto se le conoce como
aceite de mano de res y se le atribuyen varias propiedades benéficas para
el cuidado del cabello y la piel.

Obtención del colágeno

Obtención del colágeno
También se denomina caldo. Retirado el aceite, el operario filtra el
contenido de la olla. El filtrado se deja en reposo hasta que se forme una
película sobrenadante de
Aceite, la cual se retira nuevamente. Cuando se ha retirado la mayor
cantidad de aceite este caldo se empleado para la elaboración de la
gelatina blanca.
En el filtro quedan huesos pequeños (tobillos), huesos grandes (canillas) y
de más sustancias carnosas. Los huesos grandes se retiran, lavan, secan y
empacan para su comercialización. Lo demás se devuelve a la olla, se
adiciona agua y se deja en cocción por cinco horas más, transcurrido este
tiempo se retira del fuego, se filtra por segunda vez y se separa nuevamente el
aceite del colágeno. El colágeno resultante se emplea para la elaboración de la
gelatina negra. Los huesos pequeños retenidos en el filtro se lavan, secan,
empacan y comercializan. El resto, carnosidades y restos de pelos, se desecha.

Batido

El batido es un proceso que se realiza a la gelatina blanca. En una horqueta

empotrada en la pared, el operario toma el colágeno derretido y empieza a
Batirlo a la vez que le agrega melado (hasta obtener el “punto” que se
requiere. Artesanalmente el batido se realiza a mano por los operarios,
aunque algunas industrias ya poseen equipos especializados.
Diagrama de flujo de proceso
Tecnología

Investigación

Aunque este es un producto conocido y ampliamente consumido en todo el

país, la información bibliográfica de estudios que se hayan realizado sobre él
es mínima. Araque R. y Otavo M. (2009) diseñaron un equipo para realizar el
mezclado del colágeno y la panela, logrando reducir el tiempo de producción.
Vásquez Chaux et al. (2009) recomendaron la importancia de establecer la
Producción más limpia (PML) y la aplicación de buenas prácticas de
manufactura (BPM) en la elaboración de gelatina de pata y mano de res.
Domínguez et al. (2013) evaluaron el grado de preferencia o aceptación de la
gelatina de pata.
 Equipo e instalaciones

ELECTRODOMÉSTICOS CANTIDAD PRECIO TOTAL BS

UNITARIO
Cámara 1 2.000 $us 13.920
Licuadora Industrial 2 200 $us 2.784
Olla Grande 5 150 $us 5.220
Olla Mediana 10 120 $us 8.352
Bañadores 100 12 Bs 1.200
Cocinilla 3 400 $us 8.352
Ventiladores 4 120 Bs 480
Garrafas 10 250 Bs 2.500
Colador Plástico 6 10 Bs 60
Jarra 12 7 Bs 84
Plato 4 5 Bs 20
Jometoto 1 60 Bs 60

Cucharon 1 20 Bs 20
Trapo Colador 2 10 Bs 20
Mesa 4 200 Bs 800
Silla 6 25 Bs 150
Charola de Madera 50 15 Bs 750
Parrilla con rueda 5 150 Bs 750
LOCAL 1 10000 $us 6960
Materia prima

Los insumos requeridos para la elaboración de este producto son: patas de

res, canela, vainilla, azúcar, garrón, chantillí, leche, vasos y gas diario.

Ubicación de la empresa

La empresa pretende determinar un lugar geográfico donde el flujo de

beneficios sea máximo esto desde el punto de vista del inversionista, o puede
ser el lugar geográfico donde los costos del proyecto sean menores.

La empresa se encuentra ubicada en la Av. Panamericana /Calle N°6 Zona

Este Montecristo.
 Diseño y distribución de planta y oficinas

Mano de obra requerida

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES

Para concluir nuestro proyecto podemos decir que la apertura de este negocio
sería muy favorable tanto para nuestra producción, como para el consumo de
nuestra hermosa sociedad con el objetivo de poder expandirnos y lograr llevar al
paladar de la gran población con el mejor sabor de gelatinas de pata “GELANAT
3.0”.

ANEXOS
FINANZAS

Objetivos del área financiera

es una herramienta muy útil y practica que facilita la toma de decisiones del
emprendedor y mantiene un monitoreo constante de las operaciones y salud
financiera de la empresa.

Objetivos generales:
Llevar ordenadamente las cuentas de la empresa. Estar informados de cuál es su
situación y buscar opciones atractivas que permitan ahorrar en costos y/o gastos
para aumentar las expectativas de rendimiento

Sistema contable de la empresa

Tal como se indicó previamente, el objetivo final de la contabilidad es facilitar la
toma de decisiones, así como mantener en forma ordenada el registro de cada
operación económica realizada durante cierto periodo, por lo cual es necesario
planear como se llevara a cabo el proceso, así como quien lo realizara
(tanto de forma externa como interna) y cuales serán los costos, entre otros
aspectos.

Contabilidad de la empresa
El proceso contable debe determinarse antes de llevar a cabo la primera actividad
económica de la empresa y, una vez diseñado, se deberá poder registrar de forma
detallada cada operación; para esto es necesario planear el sistema contable que
se utilizara y capacitarse para aplicarlo o contratar a la persona que lo haga.