UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

CATÁLISIS Y CINÉTICA ENZIMÁTICA

DAVID RAMSES OLALDE HERRERA

LICENCIATURA EN QUÍMICA

FISICOQUÍMICA V

PROFRA. YOLANDA MARINA VARGAS

24 de abril de 2023
1. Definir que es la catálisis

La catálisis es un proceso químico en el cual se acelera la velocidad de una

reacción gracias a la intervención de un catalizador

2. ¿Qué es la cinética enzimática?

La cinética enzimática se refiere a la velocidad de las reacciones catalizadas

por enzimas, que son proteínas especializadas en catalizar reacciones
específicas. La cinética enzimática se estudia para entender cómo las enzimas
aceleran las reacciones y cómo se pueden modificar sus propiedades para
mejorar su eficacia. En resumen, la cinética enzimática es una rama de la
ciencia que se enfoca en el estudio de la velocidad de las reacciones
bioquímicas, mientras que la catálisis es un proceso químico más general que
puede ser catalizado por diversos tipos de catalizadores, incluyendo enzimas.

3. ¿Investiga tres enzimas que sean deseables en los alimentos?

Hay muchas enzimas que son deseables en los alimentos, dependiendo de la

finalidad específica. Unos ejemplos son las siguientes:

• Proteasas: Son enzimas que descomponen las proteínas y se utilizan a

menudo en la producción de queso, para ayudar a la coagulación y
maduración.
• Amilasas: Son enzimas que descomponen el almidón y se utilizan a
menudo en la producción de pan y cerveza, para ayudar en el proceso
de fermentación.
• Lipasas: Son enzimas que descomponen las grasas y se utilizan a
menudo en la producción de queso y embutidos, para mejorar el sabor
y la textura de los productos cárnicos.

4. Investiga al menos una enzima no deseable en los alimentos.

Existen varias enzimas que pueden ser no deseables en los alimentos, ya que
pueden afectar su calidad o seguridad. Por ejemplo, las Polifenoloxidasas,
estas enzimas pueden causar el oscurecimiento no deseado de ciertos
alimentos, como las manzanas y las patatas, y pueden afectar la calidad visual
del producto.

5. Investiga cuál es la ecuación de Michaelis-Menten

La ecuación de Michaelis-Menten es una fórmula matemática que describe la

velocidad de una reacción catalizada por una enzima en función de la
concentración del sustrato. La ecuación es la siguiente:

𝑉𝑚𝑎𝑥 [𝑆]
𝑣=
𝐾𝑚 + [𝑆]
6. ¿Conoces la biografía de Leonor Michaelis y Maud Leonora
Menten? (Hacer un resumen de máximo de 10 líneas de cada uno).

Leonor Michaelis fue un bioquímico, fisicoquímico y médico alemán, nacido

en Berlín en 1875. Estudió medicina en Friburgo de Brisgovia y se especializó
en bacteriología e inmunología. Junto con Maud Menten, formuló el modelo
cinético de Michaelis-Menten, que describe la velocidad de una reacción
catalizada por una enzima. También contribuyó al estudio del pH y la acidez
de las soluciones. Emigró a Estados Unidos en 1922 y trabajó como profesor
en la Universidad de Nueva York hasta su jubilación en 1945. Murió en 1949
en Nueva York.

Maud Leonora Menten fue una doctora canadiense, nacida en Port Lambton,
Ontario, en 1879. Estudió en la Universidad de Toronto, donde obtuvo los
grados de B.A. y M.B. en 1904 y 1907, respectivamente. En 1912, viajó a
Alemania para trabajar con Leonor Michaelis y desarrollar el modelo cinético
de Michaelis-Menten. También realizó importantes aportes en el área de la
histología, especialmente en el uso del colorante azul de Prusia para detectar
el hierro en los tejidos. Obtuvo su doctorado en bioquímica en 1916 por la
Universidad de Chicago y fue una de las primeras mujeres canadienses en
hacerlo. Fue profesora e investigadora en varias universidades de Canadá y
Estados Unidos hasta su retiro en 1950. Murió en 1960 en Leamington,
Ontario.

7. ¿Cuál es el significado de la Km?

Es la constante de Michaelis-Menten, que representa la concentración de

sustrato necesaria para alcanzar la mitad de la velocidad máxima.

8. ¿Cuál es el significado de rmax?

O también conocido como Vmax (aunque los más propio es considerar

rapidez). Es la velocidad o rapidez máxima que se alcanza cuando la enzima
está saturada de sustrato.

9. De qué orden es la [E] y la [S] en la ecuación de Michaelis-Menten

En la ecuación de Michaelis-Menten, la [E] (concentración de la enzima) no

tiene un orden parcial cinético, ya que se considera constante en la ecuación.
La [S] (concentración del sustrato) es de primer orden parcial cinético en
relación con la velocidad de reacción. Esto significa que un aumento en la
concentración del sustrato se traduce en un aumento proporcional en la
velocidad de reacción, siempre que la [S] sea inferior a la constante de
Michaelis (Km). Una vez que la [S] es mayor que la Km, la velocidad de
reacción alcanza el valor de Vmax y se vuelve independiente de la
concentración del sustrato.
10. ¿Cuál es la ecuación de Lineweaver-Burk y como obtenemos sus
parámetros?

La ecuación de Lineweaver-Burk es una forma de expresar la ecuación de

Michaelis-Menten de manera que se pueda representar en un gráfico lineal.

1 𝐾𝑚 1 1
= +
𝑣 𝑉𝑚𝑎𝑥 [𝑆] 𝑉𝑚𝑎𝑥