Tesina

1.
INTRODUCCIÓN
La relación intrínseca entre la nutrición y el rendimiento académico en el período de la

adolescencia constituye un ámbito crucial de investigación en la intersección de las ciencias de
la salud y la educación. Este estudio se propone abordar la problemática específica de los hábitos
alimentarios inadecuados y su influencia en el rendimiento escolar de los estudiantes de
secundaria, centrándose en el contexto particular del American School Tarija.
El fundamento de esta investigación reside en la observación de una situación alarmante de mala

alimentación y bajo rendimiento académico en los estudiantes de 5to y 6to de secundaria en los
colegios centrales de cercado-Tarija, según datos del contexto de interés. Estos indicadores
revelan una correlación que demanda una evaluación más profunda para comprender sus causas
y consecuencias, con el objetivo último de informar intervenciones efectivas en los ámbitos
educativos y de salud pública.
La adolescencia, como fase crítica del desarrollo, impone demandas nutricionales específicas,
siendo esencial asegurar una dieta equilibrada para respaldar el crecimiento físico y cognitivo.
En este sentido, la calidad de la alimentación durante esta etapa podría ser un determinante
significativo en el desempeño académico. La identificación de esta relación y sus matices es
imperativa para informar políticas y prácticas que contribuyan al bienestar integral de los
estudiantes.
En el presente estudio, se emplearán técnicas estadísticas rigurosas para analizar los datos
recopilados en el American School Tarija. La amalgama de conocimientos provenientes de las
ciencias de la salud y la educación posibilitará una comprensión holística de los factores que
subyacen a la relación entre la nutrición y el rendimiento académico. Los resultados de esta
investigación se anticipan como una contribución valiosa para la formulación de intervenciones
educativas y de salud pública que impacten positivamente en la calidad de la alimentación y, en
última instancia, en el rendimiento académico durante esta etapa crítica del desarrollo
adolescente.
1
ABSTRACT
The intrinsic relationship between nutrition and academic performance during adolescence
constitutes a crucial area of research at the intersection of health sciences and education. This
study aims to address the specific issue of inadequate dietary habits and their influence on the
academic performance of high school students, focusing on the particular context of the
American School Tarija.
The basis of this research lies in the observation of an alarming situation of poor nutrition and
low academic achievement among 5th and 6th-grade students in the central schools of Cercado-
Tarija, according to context-specific data of interest. These indicators reveal a correlation that
necessitates a deeper assessment to comprehend its causes and consequences, with the ultimate
goal of informing effective interventions in the realms of education and public health.
Adolescence, as a critical phase of development, imposes specific nutritional demands, making

it essential to ensure a balanced diet to support physical and cognitive growth. In this regard,
the quality of nutrition during this stage could be a significant determinant of academic
performance. Identifying this relationship and its nuances is imperative to inform policies and
practices that contribute to the overall well-being of students.
In this study, rigorous statistical techniques will be employed to analyze the collected data from
the American School Tarija. The amalgamation of knowledge from health sciences and
education will enable a holistic understanding of the factors underlying the relationship between
nutrition and academic performance. The anticipated results of this research are expected to be
a valuable contribution to the formulation of educational and public health interventions that
positively impact the quality of nutrition and, ultimately, academic performance during this
critical stage of adolescent development.
2
1.1 Planteamiento del problema
En el contexto de la educación secundaria en el American School Tarija, se evidencia una

problemática significativa que afecta el rendimiento académico de los estudiantes, y que va más
allá de los tradicionales factores académicos. En la etapa crucial de la adolescencia, los
estudiantes experimentan un rápido crecimiento, caracterizado por cambios físicos, hormonales
y emocionales. Este período de desarrollo acelerado impone demandas energéticas particulares,
las cuales requieren una ingesta nutricional adecuada para mantener un equilibrio óptimo entre
la salud y el rendimiento académico.
A pesar de la importancia crítica de la nutrición durante la adolescencia, se observa una

desconexión entre los hábitos alimentarios de los estudiantes y los requisitos óptimos para
favorecer un rendimiento académico adecuado. Esta brecha nutricional puede ser atribuida a
diversos factores, incluyendo la disponibilidad de alimentos, la influencia cultural en los
patrones dietéticos, y las preferencias individuales. La consecuencia directa de estos hábitos
alimentarios inadecuados es una afectación en el bienestar general y, consecuentemente, en el
desempeño académico de los estudiantes.
La falta de una comprensión exhaustiva de cómo los hábitos alimentarios inadecuados durante
la adolescencia impactan en el rendimiento escolar plantea un desafío importante para diseñar
intervenciones educativas y de salud pública efectivas. Esta problemática no solo incide en la
mejora inmediata del rendimiento académico, sino que también influye en el desarrollo a largo
plazo de los estudiantes en sus dimensiones personales, profesionales y sociales.
Por lo tanto, el presente estudio se propone abordar esta brecha en la investigación, explorando
la relación entre los hábitos alimentarios durante la adolescencia y el rendimiento académico en
el American School Tarija. La identificación de los factores específicos que contribuyen a esta
problemática permitirá no solo comprender sus raíces, sino también desarrollar estrategias
preventivas y correctivas que mejoren la calidad de vida y el desempeño académico de los
estudiantes en esta etapa crítica de su desarrollo.
Basado en este contexto de interés sobre el tema, se realiza la siguiente problemática:
3
¿Cómo influyen los hábitos alimentarios inadecuados durante la adolescencia en el rendimiento
académico de los estudiantes de secundaria?
de la misma manera determinando si existiese esa influencia negativa nos podríamos plantear la
siguiente pregunta:
¿Cómo puede esta comprensión contribuir al diseño de la intervención educativa y de salud

pública efectiva para mejorar la calidad de la alimentación y, por ende, el rendimiento académico
en esta etapa crucial del desarrollo?.
1.2 Justificación
La investigación propuesta sobre la correlación entre la nutrición y el rendimiento escolar en

estudiantes de 3ro, 4to, 5to y 6to de secundaria de la Unidad Educativa American School
Tarija se erige como un imperativo académico y social de alta relevancia. Este empeño
investigativo es guiado por varias razones de peso que convergen en la necesidad de entender
y abordar la problemática que afecta a la calidad de vida y las oportunidades de progreso de
los jóvenes en esta etapa educativa.
En primer lugar, la nutrición y el rendimiento escolar son dos pilares fundamentales en el

desarrollo integral de los niños y adolescentes. Los impactos de estas variables reverberan en el
ámbito personal, profesional y social, delineando las trayectorias futuras de los individuos. La
fase de la adolescencia, marcada por un crecimiento acelerado y cambios significativos, sitúa la
nutrición como un factor crítico que puede incidir directamente en el rendimiento académico y,
por extensión, en la construcción de un futuro sólido y exitoso.
En segundo lugar, la viabilidad de la presente investigación se sustenta en la disponibilidad de

recursos humanos, materiales y financieros necesarios para su ejecución. Contar con el apoyo
de las autoridades educativas fortalece la factibilidad de llevar a cabo un estudio exhaustivo y
riguroso que arroje resultados con validez y confiabilidad. La colaboración institucional es
esencial para garantizar el acceso a datos relevantes y la participación activa de los estudiantes
en el estudio.
4
En tercer lugar, la correlación entre la desnutrición y el bajo rendimiento escolar, respaldada por
datos del Ministerio de Educación y del Ministerio de Salud, fundamenta la necesidad de una
investigación específica en el contexto de Tarija. La existencia de una situación adversa en estos
dos aspectos críticos subraya la urgencia de entender las causas subyacentes y proponer
intervenciones efectivas que reviertan esta tendencia negativa.
Por último, la relevancia social de este tema radica en su impacto directo en la calidad de vida
de los estudiantes y en sus oportunidades de progreso. Mejorar la nutrición y el rendimiento
escolar no solo eleva la calidad de la educación, sino que también incide positivamente en la
formación de ciudadanos más capacitados y saludables.
1.3 Objetivos de la Investigación
a. Objetivo general:
Analizar de manera integral la relación entre los hábitos alimentarios inadecuados durante la
adolescencia y el rendimiento académico en estudiantes de 3ro, 4to, 5to y 6to de secundaria de
la Unidad Educativa American School Tarija, con el propósito de comprender las causas
subyacentes y proponer intervenciones efectivas para mejorar la calidad de vida y las
oportunidades de progreso de los estudiantes.
a. Objetivos específicos:
-Brindar recomendaciones para intervenciones educativas y de salud pública especificas a la

mala alimentación.
-Identificar factores contribuyentes a la desnutrición y bajo rendimiento escolar Explorando

factores socioeconómicos, familiares y ambientales que puedan influir en los hábitos
alimentarios y el rendimiento académico.
5
-Establecer la correlación entre la nutrición y el rendimiento escolar de los estudiantes,
utilizando técnicas estadísticas apropiadas para analizar los datos obtenidos.
1.4 hipótesis
La nutrición y el rendimiento escolar son dos aspectos que están estrechamente relacionados,
ya que una buena alimentación puede favorecer el desarrollo cognitivo, el aprendizaje y el
bienestar de los estudiantes. Por el contrario, una mala nutrición puede afectar negativamente a
la capacidad de concentración, la memoria, el razonamiento y la creatividad de los estudiantes ,
así como a su salud física y emocional. Se podría plantear la siguiente hipótesis:
La calidad de la nutrición de los estudiantes de 3ro, 4to, 5to y 6to de secundaria de la Unidad
Educativa American School Tarija influye significativamente en su rendimiento académico.
Para comprobar esta hipótesis, se podría diseñar un estudio cuantitativo que compare el estado
nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes mediante indicadores objetivos, como
el índice de masa corporal, el consumo de alimentos saludables, las calificaciones escolares y
las pruebas estandarizadas.
2. MARCO TEORICO:
1. Antecedentes
La nutrición como objeto de estudio tiene una historia que se remonta a varios siglos atrás. A lo
largo del tiempo, se han realizado investigaciones y estudios para comprender la importancia de
la alimentación en la salud y el bienestar humano. Los estudios sobre la nutrición se remontan
a la antigua Grecia, donde los médicos y filósofos como Hipócrates y Platón reconocieron la
importancia de una dieta equilibrada para la salud. En la prehistoria, el hombre se movía por la
necesidad de alimentación y cubría esta necesidad a través de la caza, la pesca y posteriormente
de la agricultura, de ahí se llego a desarrollar lo que es la dietética, que se ocupa de la relación
6
entre los alimentos y la salud, y se desarrolló como una disciplina científica en la antigua
Grecia, donde realizaron estudios sobre la dieta y su impacto en la salud. Estos estudios
sentaronlas bases de la dietética como disciplina.
Durante el siglo XVIII, se produjo una "revolución química" en la que varios científicos
comenzaron a investigar los componentes químicos de los alimentos y su relación con la salud.
Esto marcó el comienzo de la nutrición moderna como disciplina científica. En esta época, se
descubrieron y clasificaron los diferentes nutrientes esenciales para el cuerpo humano, como las
proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales. impulsados por esta
revolución e investigación los científicos continuaron investigando y descubriendo más sobre
los nutrientes y su importancia para el cuerpo humano. Se realizaron estudios para identificar
los diferentes nutrientes esenciales y comprender cómo afectan a nuestra salud y bienestar, a
medida que avanzaba el siglo XX, se llevaron a cabo numerosos estudios e investigaciones en
el campo de la nutrición. Se establecieron instituciones y organizaciones dedicadas a la
investigación y promoción de una alimentación saludable. La nutrición se convirtió en un campo
interdisciplinario, abarcando aspectos como la nutrición clínica, la nutrición deportiva y la
nutrición comunitaria.
Evolución de la alimentación en adolescentes:
la evolución de los patrones alimentarios en adolescentes a lo largo de dos generaciones pretende

examinar críticamente las transformaciones significativas en la dieta juvenil, contextualizando
los cambios en la disponibilidad de alimentos, los hábitos alimentarios, la conciencia
nutricional, el impacto de la tecnología y las preferencias alimentarias.
Disponibilidad de Alimentos: En la generación precedente, aproximadamente hace 40-50 años,

la disponibilidad de alimentos se caracterizaba por una menor diversidad y accesibilidad global.
Las comidas familiares y la cocina casera eran la norma, destacándose por su énfasis en
ingredientes frescos y locales. En contraste, la generación actual ha experimentado un aumento
7
en la oferta de alimentos procesados y opciones de comida rápida, gracias a la globalización y
la creciente interconexión de las cadenas alimentarias.
Hábitos Alimentarios: Los hábitos alimentarios han experimentado un cambio notable. La

generación anterior celebraba las comidas caseras y la convivialidad en torno a la mesa familiar.
En contraposición, la generación actual tiende a adoptar opciones alimentarias más rápidas y
convenientes, con una posible disminución en la frecuencia de comidas familiares. Este cambio
refleja la dinámica cambiante de los estilos de vida y la presión del tiempo en la era
contemporánea.
Conciencia Nutricional: La conciencia nutricional ha evolucionado de manera significativa en

las últimas décadas. La generación pasada carecía de la misma información detallada sobre la
nutrición que los adolescentes modernos tienen a su disposición. Hoy en día, la atención a las
etiquetas nutricionales y la búsqueda de dietas equilibradas son más prominentes, reflejando una
mayor conciencia sobre la importancia de la nutrición en la salud.
Impacto de la Tecnología: El papel de la tecnología en la evolución de los hábitos alimentarios

es innegable. La generación anterior experimentó una menor influencia de la tecnología en la
alimentación diaria, con una mayor propensión a actividades al aire libre. En contraste, la
generación actual se encuentra inmersa en un entorno digital, lo que ha impactado en la
publicidad de alimentos, el acceso a la información nutricional y la conveniencia de la entrega
de alimentos en línea.
Cambios en las Preferencias Alimentarias: Las preferencias alimentarias han experimentado

una transformación considerable. La generación pasada estaba influenciada principalmente por
la disponibilidad local de alimentos y tradiciones culturales arraigadas. La globalización y la
exposición a diversas culturas han llevado a una mayor diversificación de las preferencias
8
alimentarias en la generación actual, que se muestra más dispuesta a explorar y adoptar opciones
de alimentos de diversas partes del mundo.
2. Bases teóricas:
-La nutrición y el rendimiento escolar (Ernesto Pollitt)
En la monografia presentada a la Unesco analiza la importancia de la nutrición y la salud en el

rendimiento escolar, y cómo las políticas sociales y educativas pueden influir en estos factores.
Se mencionan estudios que muestran que la falta de nutrición puede afectar negativamente el
comportamiento, la capacidad de cálculo y lectura, y el rendimiento físico de los estudiantes.
También se discuten los efectos de factores endógenos y exógenos, como las características
familiares y el nivel educativo de los padres, en el progreso escolar. Aunque los estudios
presentan cierta incertidumbre, se pueden extraer algunas conclusiones indicativas. En general,
se destaca la importancia de la nutrición y la salud en el éxito escolar y se sugiere que las
políticas nutricionales y educativas apropiadas pueden mejorar estos factores.Se pueden extraer
varias conclusiones acerca de la importancia de la nutrición y la salud en el rendimiento escolar.
El autor argumenta que la nutrición y la salud son factores determinantes del progreso y el éxito
escolares, y que pueden ser modificados mediante políticas sociales y educativas apropiadas.
Sin embargo, el estudio presenta algunos problemas metodológicos, como la falta de
información sobre la condición socioeconómica de los niños, lo que hace imposible discriminar
entre los efectos debidos al estado nutricional y los que se relacionan con el medio
socioeconómico. A pesar de estos problemas, los estudios reseñados parecen indicar una
correlación estrecha entre la nutrición y el rendimiento escolar. indica que la malnutrición grave
y crónica en la primera infancia y en el periodo preescolar puede amenazar gravemente la
función cognitiva y el progreso escolar de los niños. Los niños que han sufrido de malnutrición
grave y crónica en la primera infancia y han crecido en condiciones sociales y económicas muy
desfavorables pueden presentar un pobre rendimiento escolar, repetir frecuentemente el grado y
tener una elevada tasa de deserción. Además, la mayoría de las observaciones de los estudios
9
reseñados parecen indicar una correlación positiva entre la gravedad del déficit nutricional y la
importancia de la insuficiencia cognitiva observada en la escolaridad.
-Influencia del Estado Nutricional en el Rendimiento Académico en una institución educativa

(Sonnia Apolonia Santos Holguín y Sara Esther Barros Rivera).
es un estudio que determina la influencia del estado nutricional en el rendimiento escolar de los
estudiantes de una Unidad Educativa Básica. Se utilizó una metodología cuantitativa y se obtuvo
información mediante la observación, aplicación de instrumentos y valoración antropométrica
a los escolares. La muestra seleccionada estuvo representada por 166 estudiantes de los cuales
se determinó los que se encuentran bajo peso, normo peso, sobrepeso y obesos. Los resultados
indican que el estado nutricional no tiene una influencia estadísticamente significativa en el
rendimiento escolar de los estudiantes de la Unidad Educativa La Libertad. El estudio se realizó
en una Unidad Educativa Básica en la que se valoró el índice de masa corporal de los estudiantes
y se los clasificó por etapa preescolar y escolar. Los resultados mostraron que en la etapa
preescolar existe un mayor índice de estudiantes con obesidad, mientras que en la edad escolar
prevalece el sobrepeso y bajo peso. Además, se encontró que los estudiantes con bajo peso
obtuvieron un nivel cognitivo menor que los estudiantes con normo peso. Por lo tanto, se puede
concluir que el estado nutricional de los estudiantes puede afectar su rendimiento académico. El
28% de los participantes presentó sobrepeso, 16% obesidad, teniendo mayor prevalencia el sexo
femenino, siendo los mismos los que mostraron mayor predisposición a tener un bajo
desempeño académico en materias como matemáticas y ciencias. Además, se encontró que en
la etapa escolar los estudiantes con obesidad mantenían un bajo rendimiento y estaban próximos
a alcanzar los aprendizajes requeridos. Por lo tanto, se puede concluir que existe una relación
entre el rendimiento académico y la obesidad en escolares.
-Alimentación y su influencia en el aprendizaje (Felipe Luis Mujica Cortés).
Trata sobre la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar, destacando la importancia

de consumir nutrientes como omega-3, zinc, hierro y tirosina para mejorar la funcionalidad
neuronal y, por ende, el aprendizaje. Desde la concepción, el cerebro se ve afectado por los
10
nutrientes ingeridos por la madre, por lo que es importante una dieta equilibrada tanto en macro
como micro nutrientes. El desarrollo cognitivo continúa durante la edad escolar, y la memoria,
la atención y la integración de información son habilidades importantes para el aprendizaje.
Además, se destaca la importancia de desayunar para mejorar el rendimiento escolar, ya que la
omisión del desayuno puede provocar una respuesta de fatiga que interfiera en la función
cognitiva del niño. Es importante una dieta equilibrada en macro y micro nutrientes para el
desarrollo cognitivo porque el cerebro está compuesto principalmente por lípidos, siendo el de
mayor proporción el ácido oleico, razón por la cual su consumo es fundamental para mejorar la
funcionalidad neuronal, favoreciendo así el aprendizaje y por consiguiente, el rendimiento
escolar. Desde la concepción, el cerebro se ve afectado por los nutrientes ingeridos por la madre,
siendo desde aquí la relevancia de una dieta equilibrada tanto en macro como micro nutrientes.
Además, la carencia de micro nutrientes se encuentra relacionada con las alteraciones del
desarrollo motor, cognitivo, problemas de aprendizaje y por tanto, con el rendimiento en los
escolares en ciertas tareas cognitivas.Según los estudios referidos en el documento, la omisión
del consumo del desayuno puede tener efectos negativos en el rendimiento escolar. Esto se debe
a que el ayuno prolongado puede producir una disminución gradual de glucosa e insulina, lo
que puede originar una respuesta de fatiga que interfiere en los aspectos de función cognitiva,
como la atención y la memoria. Además, los cambios metabólicos y neuro hormonales
asociados con el desayuno, como el suplemento inmediato de energía y nutrientes al cerebro,
están directamente vinculados con el rendimiento de los estudiantes y su aprendizaje. Por lo
tanto, se recomienda incluir en la dieta un desayuno diario y equilibrado para mejorar el
rendimiento físico e intelectual y prevenir o evitar deficiencias nutricionales.
-Relación entre el desempeño académico con el estado nutricional y la actividad física de los
adolescentes escolarizados de la Unidad Educativa Remigio Romero y Cordero, Cuenca
2014(Manuel Velasco).
El objetivo del estudio realizado en la Unidad Educativa Remigio Romero y Cordero en Cuenca
en el año 2014 fue determinar la relación entre el desempeño académico y el estado nutricional
y la actividad física de los adolescentes escolarizados. Los resultados indicaron que la actividad
física y el estado nutricional no están asociados con el rendimiento académico de los estudiantes.
11
Sin embargo, se encontró que la edad es un factor que está asociado con el rendimiento
académico. Además, se determinó que la prevalencia de sobrepeso-obesidad y de sedentarismo
es alta entre los adolescentes escolarizados. La conclusión del estudio realizado en la Unidad
Educativa Remigio Romero y Cordero en Cuenca en el año 2014 indica que la actividad física
y el estado nutricional no están asociados con el rendimiento académico de los estudiantes. Sin
embargo, se encontró que la edad es un factor que está asociado con el rendimiento académico.
Además, se determinó que la prevalencia de sobrepeso-obesidad y de sedentarismo es alta entre
los adolescentes escolarizados.
3. Bases legales
La desnutrición y la mala alimentación son problemas de salud que afectan a muchos

adolescentes en Bolivia. Según un estudio del Ministerio de Salud, presentado en octubre de
2020, el 16% de los estudiantes de 5 a 18 años tiene sobrepeso y el 6% tiene obesidad. Estas
condiciones aumentan el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión y
las enfermedades cardiovasculares.
El gobierno de Bolivia ha implementado algunas acciones para enfrentar esta situación, como:
• La Ley de Promocion a la alimentación saludable, que regula la publicidad, el etiquetado

y la venta de alimentos procesados y bebidas azucaradas, y promueve el consumo de
alimentos naturales y locales.
• La Guía Alimentaria para las y los Adolescentes, que ofrece recomendaciones practicas
para mejorar la calidad y la cantidad de la alimentación, basadas, en los principios de la
alimentación saludable, adecuada y suficiente.
• La entrega de suplementos nutricionales como micro nutrientes y vitamina A a los

niños y niñas menores de 5 años, especialmente durante la pandemia del COVID-19,
para prevenir anemia y desnutrición.
12
• El apoyo a las organizaciones humanitarias que brindan asistencia alimentaria a las
familias mas vulnerables mediante la distribución de nutrikits que contienen alimentos
nutritivos y balanceados.
3.1 Elementos de Orden Jurídico o leyes que sustentan la investigación
Dentro de las leyes que rigen en el Estado Plurinacional de Bolivia, y en su Constitución Política
del Estado (CPE) del 2009, presenta los siguientes artículos en relación con la nutrición y el
rendimiento escolar en los estudiantes de secundaria son los siguientes:
Artículo 82.
I. El Estado garantizará el acceso a la educación y la permanencia de todas las ciudadanas y

los ciudadanos en condiciones de plena igualdad.
II. El Estado apoyará con prioridad a los estudiantes con menos posibilidades económicas para
que accedan a los diferentes niveles del sistema educativo, mediante recursos económicos,
programas de alimentación, vestimenta, transporte, material escolar; y en áreas dispersas, con
residencias
estudiantiles, de acuerdo con la ley.
III. Se estimulará con becas a estudiantes de excelente aprovechamiento en todos los niveles
del sistema educativo. Toda niña, niño y adolescente con talento natural destacado tiene
derecho a ser atendido educativamente con métodos de formación y aprendizaje que le permitan
el mayor desarrollo de sus aptitudes y destrezas.
El artículo 82 establece que el Estado garantiza una alimentación adecuada y suficiente para
toda la población, especialmente para niños, niñas y adolescentes en edad escolar. Además,
establece que el Estado promoverá la educación física y deportiva en todos los niveles del
sistema educativo
Artículo 84.
El Estado y la sociedad tienen el deber de erradicar el analfabetismo a través de programas

acordes con la realidad cultural y lingüística de la población.
13
El articulo 84 reconoce y garantiza la participación social y comunitaria en el sistema educativo,
lo que puede incluir la promoción de hábitos alimenticios saludables y la educación sobre
nutrición.
2.2 MARCO CONCEPTUAL.-
A) CONCEPTOS CLAVES.-
• Diferencia entre Nutrición y Alimentación
La nutrición y la alimentación son dos conceptos relacionados, pero no son lo mismo, la

principal diferencia es:
La alimentación es el conjunto de acciones voluntarias que realizamos para seleccionar,
preparar e ingerir los alimentos. La alimentación depende de varios factores como las
preferencias personales, la cultura, la religión, la economía y la publicidad.
La nutrición es el conjunto de procesos involuntarios que ocurren en el organismo para
aprovechar los nutrientes que contienen los alimentos. La nutrición incluye la digestión, la
absorción, el transporte, el metabolismo y la excresión.
• Preferencias Alimentarias:
Las preferencias alimentarias se refieren a las elecciones individuales y culturales en relación

con los alimentos consumidos. Estas elecciones no solo están influenciadas por factores
biológicos, sino también por aspectos culturales, sociales, psicológicos y ambientales. El estudio
de las preferencias alimentarias es esencial para comprender las complejidades de la nutrición
humana y su intersección con diversos aspectos de la vida cotidiana.
Factores Biológicos: Las preferencias alimentarias tienen cimientos biológicos arraigados en

la evolución y la genética. La predisposición genética a ciertos sabores y texturas puede influir
en las preferencias individuales. Además, las necesidades nutricionales específicas de cada
persona también pueden modular las preferencias hacia ciertos tipos de alimentos.
14
Influencias Culturales y Sociales: La cultura y la sociedad desempeñan un papel fundamental
en la formación de las preferencias alimentarias. Los patrones de alimentación, las tradiciones
culinarias y las prácticas sociales relacionadas con la comida son transmitidos a través de
generaciones. La influencia de la familia, amigos y comunidad contribuye a la adopción de
ciertos alimentos y estilos de cocina.
Factores Psicológicos: Las preferencias alimentarias están estrechamente vinculadas a factores

psicológicos, incluyendo las experiencias personales, las asociaciones emocionales con los
alimentos y las percepciones individuales de sabor y textura. Experiencias positivas o negativas
con ciertos alimentos pueden influir en la disposición de una persona a consumirlos en el futuro.
Publicidad y Medios de Comunicación: La publicidad y los medios de comunicación

desempeñan un papel destacado en la formación de las preferencias alimentarias. La exposición
constante a mensajes publicitarios y representaciones de alimentos puede influir en la
percepción y aceptación de ciertos productos. La presentación visual y la promoción de
alimentos también pueden impactar en las elecciones alimentarias.
Cambios en el Estilo de Vida y Tendencias: Los cambios en el estilo de vida, la urbanización

y la globalización han llevado a la introducción de nuevos alimentos y tendencias
gastronómicas. La disponibilidad de alimentos internacionales y la fusión de estilos culinarios
pueden ampliar las opciones y diversificar las preferencias alimentarias en las poblaciones
modernas.
Preferencias Alimentarias Especiales: Algunas personas pueden desarrollar preferencias

alimentarias especiales debido a restricciones dietéticas, elecciones éticas, intolerancias
alimentarias o preferencias basadas en creencias religiosas. Estos factores adicionales pueden
modificar las elecciones alimentarias y llevar a la adopción de dietas específicas.
• Tipos de preferencias alimentarias
15
Las preferencias alimentarias son extremadamente diversas y están influenciadas por una
variedad de factores. las mas comunes son:
Omnivorismo: Los omnívoros son consumidores que incluyen tanto alimentos de origen animal
como vegetal en su dieta. Este enfoque amplio les proporciona una variedad de nutrientes,
vitaminas y minerales. La adaptabilidad de los omnívoros les permite consumir una amplia
gama de alimentos disponibles en diferentes entornos.
Vegetarianismo: Los vegetarianos excluyen la carne de mamíferos y aves de su

dieta.alimentándose principalmente de fuentes vegetales, frutas, verduras, legumbres y granos, los
vegetarianos pueden obtener una nutrición equilibrada. Algunos subtipos incluyen o excluyen
productos lácteos y huevos.
Veganismo: El veganismo va más allá de la dieta y se convierte en un estilo de vida. Los veganos
excluyen todos los productos de origen animal, incluso en áreas no alimentarias como la
vestimenta y productos de cuidado personal. Su elección está motivada por consideraciones
éticas hacia los animales y la sostenibilidad ambiental.
Pescetarianismo: Los pescetarianos evitan carne de mamíferos y aves, pero incluyen pescado
ymariscos en su dieta. Esta elección puede proporcionar una fuente adicional de ácidos grasos
omega-3 y proteínas animales magras.
Flexitarianismo: El flexitarianismo se caracteriza por una dieta principalmente vegetariana con

la flexibilidad ocasional de incluir carne o pescado. Esta elección busca combinar los beneficios
de una dieta basada en plantas con la flexibilidad para satisfacer necesidades nutricionales
específicas.
Carnivorismo: Los carnívoros se adhieren a una dieta exclusivamente basada en carne y

productos animales. Este enfoque extenso en alimentos de origen animal se basa en la creencia
de que los nutrientes más esenciales se obtienen de estos productos.
16
Alimentación Macrobiótica: La alimentación macrobiótica se centra en alimentos enteros y
balanceados, principalmente granos enteros y vegetales. Se basa en la creencia de que una dieta
equilibrada contribuye al bienestar físico y mental, y puede incluir pequeñas cantidades de
pescado.
Alimentación Crudívora: Los crudívoros consumen alimentos crudos y sin procesar, como
frutas, verduras, nueces y semillas. Argumentan que la cocción puede degradar nutrientes y
enzimas, y prefieren una dieta natural y rica en nutrientes.
Alimentación Orgánica: La alimentación orgánica implica el consumo de alimentos cultivados

sin pesticidas ni herbicidas sintéticos. Los seguidores de esta preferencia alimentaria buscan
evitar los residuos químicos y apoyar prácticas agrícolas sostenibles.
Preferencias Basadas en Alergias o Intolerancias: Las preferencias alimentarias basadas en

alergias o intolerancias involucran la exclusión de ciertos alimentos debido a reacciones
adversas. Por ejemplo, las personas con intolerancia al gluten evitan el trigo y otros cereales que
contienen gluten.
Alimentación Basada en Preferencias Étnicas o Religiosas: Las preferencias alimentarias

pueden estar influenciadas por consideraciones étnicas o religiosas. Las dietas kosher y halal
siguen pautas específicas para cumplir con las leyes judías e islámicas, respectivamente, y
pueden incluir restricciones en la preparación y consumo de alimentos.
• Nutrición y cognición:
La relación entre la nutrición y la cognición es un área de investigación importante que ha

demostrado cómo los componentes de la dieta pueden afectar la función cerebral y el
rendimiento cognitivo.
17
La nutrición se refiere al proceso mediante el cual los organismos obtienen y utilizan los
nutrientes necesarios para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento. Es un campo
multidisciplinario que abarca la ciencia de los alimentos, la fisiología, la bioquímica y la salud.
La cognición se refiere al conjunto de procesos mentales y habilidades que nos permiten

adquirir, procesar, almacenar y utilizar información. Estos procesos incluyen la percepción, la
memoria, el razonamiento, la atención, el lenguaje y la resolución de problemas. Es primordial
para nuestra capacidad de aprender, comunicarnos y Adaptarnos al entorno.
La relación entre la nutrición y el rendimiento cognitivo se refiere a la influencia que la calidad

de la dieta y la ingesta de nutrientes tienen en la función cerebral y, en consecuencia, en la
capacidad de una persona para procesar información, aprender, recordar, concentrarse y tomar
decisiones. Una buena nutrición, que incluye una dieta equilibrada y la ingesta adecuada de
nutrientes esenciales, puede mejorar el funcionamiento del cerebro y, por lo tanto, tener un
impacto positivo en el rendimiento cognitivo, mientras que una mala nutrición puede
obstaculizar estas capacidades mentales.
• Los nutrientes:
Los nutrientes son compuestos químicos esenciales para el sustento, crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la vida en los organismos vivos. Estos compuestos, obtenidos a través de la
dieta, desempeñan roles críticos en diversos procesos biológicos, asegurando el funcionamiento
adecuado de sistemas fisiológicos clave.
existe una división de los mismos nutrientes:
Macro nutrientes:
18
Carbohidratos: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se dividen
en simples (azúcares) y complejos (almidones y fibras). Los carbohidratos proporcionan
glucosa, que es la fuente preferida de energía para el cerebro y los músculos.
Proteínas: Las proteínas son fundamentales para la estructura y función del cuerpo. Están
formadas por aminoácidos, los cuales son esenciales para la síntesis de tejidos, enzimas y
neurotransmisores. Fuentes de proteínas incluyen carne, pescado, huevos, lácteos y legumbres.
Grasas: Las grasas son esenciales para la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y
son una fuente concentrada de energía. Se clasifican en grasas saturadas, insaturadas y trans.
Ácidos grasos esenciales, como omega-3 y omega-6, son vitales para la salud cardiovascular y
cerebral.
Micro nutrientes:
Vitaminas: Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para
diversas funciones metabólicas y de regulación en el cuerpo. Se dividen en vitaminas solubles
en grasa (A, D, E, K) y solubles en agua (B y C). Cada vitamina tiene funciones específicas,
como el papel de la vitamina C en el sistema inmunológico o la vitamina D en la salud ósea.
Minerales: Los minerales son elementos inorgánicos esenciales para varias funciones
biológicas. Incluyen macro minerales como calcio, fósforo y magnesio, necesarios para la
formación ósea; y micro minerales como hierro, zinc y yodo, necesarios para diversas
funcionesmetabólicas y hormonales.
• Nutrientes Esenciales:
19
Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo necesita para funcionar correctamente,
pero que no puede producir por sí mismo y, por lo tanto, deben obtenerse a través de la dieta.
Estos nutrientes incluyen vitaminas, minerales, proteínas y ácidos grasos. En el contexto de la
relación entre la nutrición y la cognición, los nutrientes esenciales son fundamentales para el
desarrollo y funcionamiento del cerebro. Por ejemplo, las vitaminas del grupo B, como la
vitamina B6, B9 (ácido fólico) y B12, son esenciales para la síntesis de neurotransmisores que
desempeñan un papel crucial en la memoria y el aprendizaje. Además, los ácidos grasos omega-
3, que se encuentran en pescados grasos, son importantes para la formación de las membranas
celulares del cerebro y la comunicación entre las neuronas:
Vitaminas del Grupo B:
Las vitaminas del grupo B son cruciales para el sistema nervioso y desempeñan un papel
fundamental en la función cognitiva. Entre ellas, la vitamina B6 es esencial para la síntesis de
neurotransmisores como la serotonina, que afecta el estado de ánimo y la regulación del sueño.
El ácido fólico (vitamina B9) es vital para el desarrollo del sistema nervioso y la formación de
células sanguíneas. La vitamina B12 es esencial para la salud de las neuronas y la producción
de mielina, una sustancia que aísla y protege las fibras nerviosas.
Ácidos Grasos Omega-3:
Los ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido

eicosapentaenoico (EPA), son componentes esenciales de las membranas celulares del cerebro.
Estos ácidos grasos se encuentran en concentraciones significativas en los tejidos cerebrales y
son fundamentales para el desarrollo cerebral durante la gestación y la infancia. Además, los
omega-3 desempeñan un papel en la comunicación entre las neuronas, lo que afecta
20
positivamente la función cognitiva y puede estar relacionado con el rendimiento académico y la
memoria.
• Memoria y Aprendizaje:
Memoria:
La memoria es un proceso cognitivo fundamental que involucra la retención, almacenamiento

y recuperación de información en el cerebro. Se refiere a la capacidad de un organismo para
codificar, almacenar y recuperar experiencias pasadas, conocimientos adquiridos, habilidades
aprendidas y percepciones sensoriales. Este proceso permite a los individuos recordar eventos,
reconocer personas, aprender nuevas tareas y adaptarse al entorno.
Tipos de Memoria:
Memoria Sensorial: Retiene información sensorial (visual, auditiva, táctil) por un breve
período. Es esencial para la percepción inmediata del entorno.
Memoria a Corto Plazo: Almacena información de forma temporal. La repetición y la atención

sostenida pueden transferir datos a la memoria a largo plazo.
Memoria a Largo Plazo: Almacena información durante períodos extendidos. Involucra

procesos de consolidación que fortalecen las conexiones neuronales.
21
Memoria Declarativa: Relacionada con el conocimiento consciente y se subdivide en memoria
semántica (información general) y memoria episódica (experiencias personales).
Memoria no Declarativa: Incluye habilidades motoras y conocimientos adquiridos de manera

no consciente, como el condicionamiento clásico.
Aprendizaje:
El aprendizaje es un proceso conductual fundamental que implica la adquisición de

conocimientos, habilidades, actitudes y comportamientos a través de la experiencia, la
instrucción y la interacción con el entorno. Es un fenómeno complejo que se manifiesta en
cambios relativamente permanentes en el comportamiento, el pensamiento o la capacidad de
ejecución de un individuo.
Tipos de Aprendizaje:
Aprendizaje Asociativo: Implica la conexión de estímulos y respuestas, como en el

condicionamiento clásico y operante.
Aprendizaje Declarativo: Relacionado con la adquisición consciente de conocimientos y

hechos. Incluye la memoria semántica y episódica.
Aprendizaje no Declarativo: Se refiere al aprendizaje de habilidades y comportamientos sin

conciencia consciente, como habilidades motoras y condicionamiento emocional.
22
Aprendizaje Observacional: Se produce al observar y replicar el comportamiento de otros. Es
fundamental en el desarrollo social y la transmisión cultural.
Aprendizaje Experiencial: Aprender a través de la participación activa en situaciones prácticas

o experimentos.
La memoria y el aprendizaje son procesos cognitivos que dependen en gran medida de la salud
del cerebro. Los nutrientes esenciales mencionados anteriormente y otros elementos de una dieta
equilibrada pueden fortalecer las conexiones neuronales y promover la plasticidad cerebral. La
plasticidad cerebral se refiere a la capacidad del cerebro para adaptarse y cambiar a través del
aprendizaje. Cuando se proporcionan los nutrientes adecuados, el cerebro puede funcionar de
manera más eficiente, lo que se traduce en una mejor memoria a corto y largo plazo, así como
una mayor capacidad de aprendizaje.
• Alimentación Saludable:
Una alimentación saludable se refiere a la práctica de consumir alimentos que proporcionen los
nutrientes necesarios para el funcionamiento óptimo del cuerpo y que contribuyan a mantener y
mejorar la salud en general. Es un patrón de consumo de alimentos que proporciona al
organismo los nutrientes necesarios en las cantidades adecuadas para mantener la salud y
prevenir enfermedades.
Una alimentación saludable se caracteriza por promover un peso corporal adecuado, la función
óptima de los sistemas del cuerpo y el bienestar general. Dónde se podría detallar:
Variedad de alimentos: Una dieta equilibrada debe incluir una variedad de alimentos de todos
los grupos alimenticios, como frutas, verduras, granos enteros, proteínas magras y productos
lácteos bajos en grasa. Esto asegura que se obtengan una amplia gama de nutrientes esenciales.
23
Para asegurar que el organismo reciba una gama completa de nutrientes esenciales necesarios
para su funcionamiento óptimo. Cada alimento proporciona una combinación única de
vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos, grasas y otros compuestos bioactivos que
desempeñan papeles específicos en la salud y el funcionamiento del cuerpo:
Frutas y Verduras:
Nutrientes Clave: Vitaminas (C, A, folato), minerales (potasio, magnesio), fibra dietética,
antioxidantes.
Beneficios:
-Reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer.
-Mejora la salud digestiva debido a la fibra.
-Contribuye a la función inmunológica y a la salud ocular.
Granos Enteros:
Nutrientes Clave: Fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina), minerales (hierro, magnesio).
Beneficios:
-Estabilización de los niveles de azúcar en la sangre.
-Promoción de la salud cardiovascular.
-Aporta energía sostenible debido a la fibra.
Proteínas Magras:
24
Nutrientes Clave: Aminoácidos esenciales, hierro, zinc.
Beneficios:
-Reparación y construcción de tejidos.
-Mantenimiento de la masa muscular.
-Apoyo al sistema inmunológico.
Productos Lácteos Bajos en Grasa:
Nutrientes Clave: Calcio, vitamina D, proteínas.
Beneficios:
-Fortalecimiento de huesos y dientes.
-Regulación de la presión arterial.
-Contribución a la salud ósea.
Grasas Saludables:
Nutrientes Clave: Ácidos grasos omega-3, omega-6, vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Beneficios:
-Apoyo a la salud cerebral y cognitiva.
-Reducción del riesgo de enfermedades cardíacas.
-Absorción de vitaminas liposolubles.
• Teoría de la Malnutrición.
25
La teoría de la malnutrición constituye un enfoque analítico que profundiza en los efectos
perjudiciales de la deficiencia de nutrientes esenciales en la dieta, especialmente durante
períodos críticos del desarrollo, sobre diversos aspectos del organismo. Este paradigma teórico
aborda cómo la falta o desequilibrio de macro nutrientes, micro nutrientes o una ingesta
calórica insuficiente puede desencadenar consecuencias fisiológicas y metabólicas que
repercuten en el desarrollo físico, cognitivo y emocional, así como en el rendimiento
académico de los individuos.
Principales características de la teoría de la malnutrición:
Desarrollo Físico:
La insuficiencia de macro nutrientes como proteínas, carbohidratos y grasas puede conducir a

retrasos en el crecimiento, debilitamiento muscular y compromiso del sistema inmunológico.
La malnutrición calórica también contribuye a la desnutrición y la emaciación.
Desarrollo Cognitivo:
La carencia de vitaminas y minerales esenciales, como hierro, zinc, yodo y vitaminas del grupo
B, afecta negativamente al desarrollo cerebral y la función neurológica. Esto puede manifestarse
en dificultades en la concentración, la memoria y la capacidad de aprendizaje. La desnutrición,
especialmente durante las etapas críticas del desarrollo cerebral, resulta en dificultades en la
concentración, la memoria y la capacidad para procesar información.
Desarrollo Emocional:
La malnutrición puede estar asociada con trastornos emocionales y de conducta. La relación

entre la dieta y la salud mental se ha convertido en un área de investigación crítica, destacando
la conexión entre la nutrición y el bienestar emocional.
26
Rendimiento Académico:
La malnutrición, al afectar la función cognitiva y la capacidad de concentración, puede influir

directamente en el rendimiento académico. Los niños y adolescentes que experimentan
malnutrición pueden enfrentar dificultades para procesar información, retener conocimientos y
participar eficazmente en actividades educativas.
Consecuencias especificas:
Fatiga y falta de energía:
La falta de nutrientes esenciales, como carbohidratos, proteínas y ciertas vitaminas, puede

resultar en fatiga y falta de energía. Esto puede afectar la capacidad de un estudiante para
mantenerse alerta y participar activamente en actividades académicas.
Problemas de concentración:
La malnutrición puede afectar la capacidad de concentración y la atención. Los estudiantes

mal nutridos pueden tener dificultades para enfocarse en las tareas académicas, lo que afecta
surendimiento en clase y en las actividades de estudio.
Retraso en el desarrollo físico y mental:
La desnutrición crónica puede llevar a un retraso en el crecimiento físico y desarrollo mental.

Esto puede resultar en un rendimiento académico inferior, ya que los niños pueden no alcanzar
su máximo potencial cognitivo y físico.
Problemas de comportamiento:
27
La malnutrición también puede estar asociada con cambios en el comportamiento, como
irritabilidad, apatía y dificultades emocionales. Estos problemas de comportamiento pueden
afectar negativamente la participación y el rendimiento en el entorno académico.
Mayor vulnerabilidad a enfermedades:
La malnutrición debilita el sistema inmunológico, lo que hace que los individuos sean más
susceptibles a enfermedades. Las ausencias frecuentes debido a enfermedades pueden afectar la
asistencia a la escuela y la participación en actividades académicas.
Dificultades en la socialización:
Los niños que experimentan malnutrición pueden enfrentar dificultades en la interacción social.
Esto puede afectar su participación en actividades grupales y su capacidad para colaborar con
otros en entornos académicos.
• Metabolismo y Energía:
Metabolismo:
Es el conjunto de procesos químicos y físicos que ocurren en el interior de un organismo para

mantener la vida. Involucra la transformación de nutrientes en energía y la construcción o
degradación de moléculas esenciales para el crecimiento, mantenimiento y funcionamiento de
las células. Este proceso dinámico es vital para la obtención de energía necesaria para las
funciones biológicas, la reparación celular, el crecimiento y la adaptación a cambios en el
entorno.
Obtención de Energía:
28
Los organismos obtienen energía principalmente a través de la ingestión de alimentos. Los
carbohidratos, grasas y proteínas presentes en la dieta son descompuestos durante la digestión
en moléculas más simples, liberando energía.
La perspectiva teórica del "Metabolismo y Energía" sostiene que el suministro apropiado de

energía a través de una dieta equilibrada desempeña un papel crucial en la influencia de procesos
cognitivos específicos, tales como la concentración, la atención y la capacidad de aprendizaje
en individuos, especialmente en el contexto académico. Este enfoque se basa en la premisa
fundamental de que el cerebro, como órgano altamente metabólico, depende significativamente
de un aporte constante y adecuado de energía para sostener sus funciones esenciales. El cerebro,
a pesar de constituir solo una fracción del peso corporal total, consume una proporción
sustancial de la energía total del organismo. Este alto requerimiento energético se atribuye a las
demandas asociadas con la neurotransmisión, la síntesis de proteínas y otros procesos
metabólicos fundamentales para el funcionamiento cerebral. La glucosa, obtenida de
carbohidratos, es la principal fuente de energía para el cerebro. Un suministro constante de
glucosa es crucial para mantener la función cognitiva óptima, especialmente en lo que respecta
a la concentración y la atención.
• El rendimiento académico.-
se refiere a la evaluación del conocimiento adquirido por los estudiantes en el ámbito escolar
durante esta etapa educativa. se basa en la evaluación del desempeño de los estudiantes en
diferentes áreas de conocimiento, como matemáticas, ciencias, lenguaje/literatura, historia,
entre otras. Se evalúa a través de indicadores como calificaciones, promedios, exámenes,
trabajos y participación en clase. Es importante porque refleja el nivel de logro y éxito obtenido
por los estudiantes en su aprendizaje. Un buen rendimiento académico puede ser un indicador
de la comprensión y dominio de los contenidos educativos, así como de la capacidad de
aplicarlos en diferentes contextos.
29
Factores que influyen en el rendimiento académico.-
• Motivación: El nivel de motivación de los estudiantes puede afectar su rendimiento

académico. Los estudiantes motivados tienden a tener un mayor compromiso con sus
estudios y a esforzarse más para obtener buenos resultados.
• Ambiente familiar: El apoyo y la participación de la familia en la educación de los

estudiantes pueden tener un impacto significativo en su rendimiento académico. Un
ambiente familiar favorable, con una estructura de apoyo y estímulo, puede contribuir al
éxito en el desarrollo del adolescente.
• Métodos de enseñanza: Los métodos de enseñanza utilizados por los docentes también
pueden influir en el rendimiento académico de los estudiantes. Un enfoque pedagógico
efectivo, que fomente la participación activa, el pensamiento crítico y el aprendizaje
significativo, puede mejorar los resultados en los estudios.
• Recursos educativos: El acceso a recursos educativos adecuados, como libros de texto,

materiales didácticos y tecnología, puede facilitar el aprendizaje.
B) PALABRAS CLAVES.-
Teniéndose en cuenta la información ya presentada y los conceptos aclarados se tomaran en

cuenta en primera instancia las siguientes palabras claves para el desarrollo de la investigación.-
• Mala alimentación
• Impacto en la salud
• Rendimiento académico
• Nutrición
• Hábitos alimentarios
• Deficiencias nutricionales
• Sobrepeso y obesidad
30
• Hábitos alimentarios saludables
• Educación alimentaria
• Influencia de la alimentación en el aprendizaje
• Estrategias de intervención alimentaria
• Nutrientes esenciales
• Desnutrición
• Trastornos alimentarios
• Imagen corporal
• Influencia de los medios de comunicación
• Programas de alimentación escolar
• Acceso a alimentos saludables
• Educación en nutrición
• Evaluación del estado nutricional
• Encuestas de consumo alimentario
• Impacto socioeconómico
• Estrategias de promoción de la alimentación saludable
• Políticas alimentarias escolares
3. DISEÑO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de estudio o investigación.
El enfoque de investigación adoptado para abordar la problemática propuesta se basará en la

combinación de dos tipos de estudios: correlacional y experimental. En el estudio correlacional,
se buscará identificar y analizar las posibles relaciones estadísticas entre diversas variables
relevantes para la investigación, sin intervenir directamente en las condiciones. Por otro lado, el
estudio experimental implicará la manipulación controlada de una o más variables para observar
sus efectos causales en una variable dependiente. Esta estrategia permitirá no solo explorar
asociaciones entre factores, sino también establecer relaciones causales más sólidas.
31
3.2 Técnicas de investigación o recolección de información.
Los instrumento de investigación adecuado para el tema del análisis multidisciplinario e impacto
de la nutrición en el rendimiento escolar en estudiantes de 3ro, 4to, 5to y 6to de secundaria del
American School Tarija podría ser un cuestionario mixto digital, que combine preguntas
cerradas y abiertas, dirigido a los estudiantes del colegio American School Tarija, de la misma
manera se realizaran algunas entrevistas para tener el punto de vista mas claro relacionado con
el tema.
3.3 Campo de estudio
El campo de estudio de la investigación sería la nutrición y la educación, específicamente en el

contexto de los estudiantes de secundaria del colegio American School. La investigación se
desarrollaría en el ámbito de las ciencias de la salud y la educación y se ampliará para obtener
información fuera de la unidad educativa.
3.4 Universo o Población
La población del presente trabajo será los estudiantes de 3ro, 4to, 5to y 6to de secundaria de la
Unidad Educativa del colegio American School Tarija, y también se incluirán entrevistas a
personas externas de la unidad educativa.
32
3.5 Muestra de Cuestionario
Impacto e influencia de la nutrición en el

rendimiento escolar de estudiantes del
American School Tarija
CURSO:
EDAD:
Del 1 al 5 ¿Cuánto conocimiento consideras que tienes sobre los buenos Hábitos
Alimenticios?
1.- Nada de conocimiento
2.- poco conocimiento
3.- un conocimiento regular
4.- tengo un buen conocimiento
5.- tengo un amplio conocimiento sobre el tema
¿Consideras que una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento en el

colegio?
a)SI
b)NO
c)En cierta medida
¿Que malos hábitos alimenticios Conoces?
¿Con qué frecuencia consumes alimentos ricos en nutrientes esenciales como frutas,
verduras, proteínas, y granos enteros?
a)Nunca
b)Raramente
33
c)a veces
d)frecuentemente
¿Con qué frecuencia consumes alimentos procesados y bebidas azucaradas?

a)Nunca
b)Raramente
c)a veces
d)Frecuentemente
¿Experimentas problemas de salud relacionados con la alimentación, como fatiga, falta

de energía, o dificultades para concentrarte?
a)SI
b)NO
c)A veces
¿Recibes apoyo y orientación de tu familia en términos de hábitos alimentarios?

a)SI
b)NO
¿Qué desafíos enfrentas al intentar mantener hábitos alimentarios saludables?
¿La escuela proporciona información o programas sobre la importancia de la nutrición?

a)SI
b)NO
c)En cierta medida
¿Cuáles son tus preferencias alimentarias?

a)Vegetariano.
b)Omnívoro.
c)Vegano.
d)Otro
34
Cuestionario digital
35
36
37
IV.-ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1. Resultados obtenidos
El análisis e interpretación de los resultados obtenidos en las encuestas realizadas nos brindara
una perspectiva mucho más clara de la situación actual en los estudiantes de secundaria del
colegio American School Tarija, donde el análisis se realizara pregunta por pregunta con los
datos.
1. Del 1 al 5 ¿Cuánto conocimiento consideras que tienes sobre los buenos Hábitos
Alimenticios?
Se observa una clara tendencia sobre un buen conocimiento sobre los buenos hábitos
alimenticio, sin llegar a la excelencia del mismo, con un porcentaje de 39,9% en buen
38
conocimiento, un 49,7% sobre un conocimiento regular, y un porcentaje de 5,6% en un amplio
conocimiento sobre los habitos alimenticios.
2. ¿Consideras que una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento en el

colegio?
Se puede llegar a una conclusión en esta pregunta, que los estudiantes de secundaria del
American School Tarija son conscientes de la influencia negativa de una mala alimentación
sobre el rendimiento académico, con unos porcentajes igualados en las respuestas: “SI” y “En
cierta medida” de 46,2%, y en un pequeño porcentaje del 7,7% sobre que no se considere la
mala alimentación un factor negativo sobre el rendimiento en sus estudios.
39
3. ¿Que malos hábitos alimenticios Conoces?
− Saltos de comidas, horarios desorganizados, comer mucha comida chatarra, comer en

exceso, comer poco o nada, etc.
− El no consumir agua.
− comer en cualquier momento sin tener orden, tomar gaseosas, malnutrición, no tener una
dieta balanceada en cuanto proteínas, vegetales, carbohidratos.
− No se o Ninguna.
En este caso se realizó una pregunta abierta donde la opinión puede llegar a ser muy variada por
lo cual se realizó un análisis de cada respuesta, pero eso no evita la sorpresa del conocimiento
que se tiene sobre el tema, y que conozcan los malos hábitos que se puede adquirir, sin embargo
hay un porcentaje que no se debe despreciar de estudiantes que no conocen los malos hábitos y
los podrían llegar a adquirir sin saberlo.
4. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos ricos en nutrientes esenciales como frutas,
40
En el gráfico presente se puede observar que la mayoría de los estudiantes del colegio American
School si consume alimentos ricos en nutrientes, como se menciono que estos influyen
positivamente en la cognición de los adolescentes, pero el 37,1% de los adolescentes no lo
consumen frecuentemente, lo cual representaría casi 1 de cada 3 estudiantes, de la misma manera
se debería tomar en cuenta para las conclusiones y recomendaciones pertinentes
5. ¿Con qué frecuencia consumes alimentos procesados y bebidas azucaradas?
Se puede ver en el gráfico, que se tienen porcentajes parecidos en RARAMENTE y A VECES

y se puede concluir que no se llega a los extremos de este consumo, pero se tiene una clara
tendencia sobre un consumo frecuente de alimentos procesados y bebidas azucaradas, y se puede
dar una minoría que no consume de los mismos.
41
6. ¿Experimentas problemas de salud relacionados con la alimentación, como fatiga, falta
de energía, o dificultades para concentrarte?
En vista que un porcentaje de adolescentes no consume alimentos ricos en nutrientes sufren de

problemas de salud mencionados en la pregunta, también un gran porcentaje no lo sufre o sienten
que no lo sufren. Con los siguientes porcentajes:
-SI 22,4%
-NO 38,5%
-A VECES 39,2%
42
7. ¿Recibes apoyo y orientación de tu familia en términos de hábitos alimentarios?
Se puede ver en la gráfica con las respuestas disponibles que los estudiantes si reciben apoyo u
orientación sobre los hábitos alimentarios, debiéndose fomentar a los estudiantes y a las
familias, ya que el 23,4% no reciben la misma.
8. ¿Qué desafíos enfrentas al intentar mantener hábitos alimentarios saludables?
- El antojo de comer otros tipos de alimentos.
- Críticas de amistades y familiares.
- Es más fácil encontrar comida procesada.
43
Se tiene en cuenta las respuestas mas repetidas o que representen la mayoría de las opiniones, y
se puede observar una influencia determinantes de los aspectos contextuales, y de la publicidad
que se realiza de productos procesados.
9. ¿La escuela proporciona información o programas sobre la importancia de la nutrición?
Se puede observar a los resultados brindados, que los estudiantes no creen que se brinde
información suficiente en la unidad Educativa American School Tarija, debido a que el 40,3%
dice que NO se proporciona esa información mientras el 52,8% cree que a veces se la da.
44
10. ¿Cuáles son tus preferencias alimentarias?
Para tener un panorama claro de lo que se quiere saber con las preferencias alimentarias es ver
el consumo que tienen ls estudiantes ya que tanto vegano como vegetariano no tiene consumo
de cualquier tipo de carnes.
La gran mayoría tiene una preferencia variada u omnívora, que significa que consume todo tipo
de alimentos en concreto.
45
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El presente estudio ha arrojado una serie de conclusiones fundamentales en relación a los hábitos
alimentarios y su influencia en el rendimiento académico de los estudiantes de secundaria en el
American School Tarija. En primer lugar, se ha observado que la mayoría de los estudiantes
posee un conocimiento regular sobre los hábitos alimenticios, aunque se sugiere la
implementación de programas educativos más específicos y prácticos para fortalecer esta
conciencia. Es crucial destacar la relevancia de los hábitos alimentarios desde una edad
temprana para inculcar un cambio sostenible en los estudiantes.
Asimismo, se ha evidenciado una conciencia generalizada sobre la influencia negativa de una

mala alimentación en el rendimiento académico. Esta percepción debe ser capitalizada a través
de campañas educativas que profundicen en la conexión directa entre la nutrición adecuada y el
éxito académico. Además, se ha identificado que, si bien la mayoría de los estudiantes consumen
alimentos ricos en nutrientes, un porcentaje significativo no lo hace con regularidad. Por lo
tanto, se requiere una estrategia integral que fomente hábitos más saludables, incluyendo
iniciativas que mejoren el acceso y la elección de alimentos nutritivos.
Por otra parte, resulta preocupante la tendencia observada hacia el consumo frecuente de
alimentos procesados y bebidas azucaradas. Para abordar este problema y concienciar sobre los
riesgos asociados con estos alimentos, es necesario implementar estrategias educativas y realizar
cambios en la disponibilidad de opciones en la escuela. Además, se ha constatado una relación
entre un bajo consumo de alimentos nutritivos y problemas de salud, lo que resalta la
importancia de abordar estos problemas desde una perspectiva preventiva mediante medidas de
apoyo y educación.
Finalmente, se han identificado desafíos comunes para mantener hábitos alimentarios

saludables, tales como antojos y presiones sociales. Para abordar estos desafíos, es fundamental
no solo educar a los estudiantes, sino también crear entornos que faciliten y refuercen la
adopción de hábitos saludables.
En conclusión, estas observaciones y conclusiones resaltan la necesidad de implementar

intervenciones específicas para promover hábitos alimentarios saludables entre los estudiantes
46
de secundaria del American School Tarija. La mejora de la educación nutricional, el acceso a
opciones saludables y la creación de entornos que respalden elecciones positivas son medidas
esenciales para mejorar la salud y el bienestar de los estudiantes en esta etapa crucial de su
desarrollo académico y personal.
Recomendaciones:
Basándonos en las conclusiones en este trabajo sobre la nutrición y su impacto en el rendimiento

académico de los estudiantes de secundaria en el American School Tarija, se sugieren las
siguientes recomendaciones:
-Desarrollar clases educativas prácticas y específicas: Se recomienda implementar clases

educativas que se centren en la importancia de los hábitos alimentarios saludables desde una
edad temprana. Estas claeses deben proporcionar información práctica y detallada sobre cómo
una alimentación adecuada puede influir positivamente en el rendimiento académico y el
bienestar general de los estudiantes.
-Fomentar el consumo regular de alimentos nutritivos: Se recomienda implementar estrategias

integrales que promuevan y faciliten el consumo regular de alimentos ricos en nutrientes entre
los estudiantes. Estas estrategias pueden incluir mejorar el acceso a opciones saludables en la
escuela, promover menús equilibrados y educar sobre la importancia de una alimentación
balanceada.
-Crear entornos que fomenten hábitos saludables: Además de la educación, es importante

establecer entornos que faciliten y promuevan la adopción de hábitos alimentarios saludables.
Esto implica colaborar con la comunidad escolar, incluyendo a padres, maestros y personal de
venta de alimentos para promover opciones de comida saludable.
47
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• https://www.oas.org/dil/esp/constitucion_bolivia.pdf
• https://www.saludsavia.com/contenidos-salud/articulos-especializados/diferencia-
entre-alimentacion-y-nutricion
• https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-factores-determinantes-de-la-
eleccion-de-alimentos/
• https://www.eltiempo.com/salud/tipos-de-alimentacion-cuantos-son-y-que-
alimentos-contienen-
746703#:~:text=En%20ese%20sentido%2C%20algunos%20de,vegetariana%2C
%20vegana%2C%20y%20crudista.
• https://bvs.smu.org.uy/servicios/ToC/LIBROCONTIPOSDEDIETASYALIMENT
ACI%D3NSEGUNSALUDENFERMEDADYPATOLOG%CDAtomoI.pdf
• https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112018001200005
• https://www.discapnet.es/salud/guias-y-articulos-de-salud/guia-de-alimentacion-y-
nutricion/los-nutrientes-tipos-y-funciones
• https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2018-02-27/nutrientes-
esenciales-nutricion-salud_1522543/
• https://www.medicalnewstoday.com/articles/es/nutrientes-esenciales#vitaminas
• https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182011000300011
• https://es.wikipedia.org/wiki/Memoria_(proceso)
• https://www.mineduc.gob.gt/DIGECADE/documents/Telesecundaria/Recursos%2
0Digitales/3o%20Recursos%20Digitales%20TS%20BY-
SA%203.0/PROYECTOS%20INTEGRADOS/U12%20proyecto%2012%20apren
dizaje.pdf
• http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/
• https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition
• https://kidshealth.org/es/teens/metabolism.html
48
• https://www.redalyc.org/pdf/551/55110208.pdf
49
6. ANEXOS
Estudiantes del American School respondiendo sus encuestas.
50
51
Ejemplo de cuestionarios resueltos

CURSO: *
4to B
EDAD: *
16
Del 1 al 5 ¿Cuánto conocimiento consideras que tienes sobre los buenos Hábitos *
Alimenticios?
https://docs.google.com/forms/d/1touFNgC_KNPpgIh6exGkHlwhv_sUimhZE2ieEk050o8/edit#response=ACYDBNjESyNs1-6WLzU4SXfUmVoDl… 1/4
18/10/23, 0:31 Impacto e influencia de la nutrición en el rendimiento escolar de estudiantes del American School Tarija
¿Consideras que una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento en el *

colegio?
SI
NO
En cierta medida
¿Que malos hábitos alimenticios Conoces? *
¿Con qué frecuencia consumes alimentos ricos en nutrientes esenciales como frutas, *
Nunca
Raramente
a veces
frecuentemente
¿Con qué frecuencia consumes alimentos procesados y bebidas azucaradas? *
Nunca
Raramente
a veces
Frecuentemente
¿Experimentas problemas de salud relacionados con la alimentación, como fatiga, falta de *

energía, o dificultades para concentrarte?
SI
NO
A veces
¿Recibes apoyo y orientación de tu familia en términos de hábitos alimentarios? *
SI
NO
¿Qué desafíos enfrentas al intentar mantener hábitos alimentarios saludables? *
Comida chatarra
¿La escuela proporciona información o programas sobre la importancia de la nutrición? *
NO
A veces
SI
¿Cuáles son tus preferencias alimentarias? *
- Vegetariano.
- Omnívoro.
- Vegano.
- Otro
Este contenido no ha sido creado ni aprobado por Google.
Formularios

CURSO: *
3A
EDAD: *
14
Del 1 al 5 ¿Cuánto conocimiento consideras que tienes sobre los buenos Hábitos *
Alimenticios?
https://docs.google.com/forms/d/1touFNgC_KNPpgIh6exGkHlwhv_sUimhZE2ieEk050o8/edit#response=ACYDBNi2ZVOVBlI77vx51mmMLtBECa… 1/4
¿Consideras que una mala alimentación influye negativamente en el rendimiento en el *

colegio?
SI
NO
En cierta medida
¿Que malos hábitos alimenticios Conoces? *
Nosr
¿Con qué frecuencia consumes alimentos ricos en nutrientes esenciales como frutas, *
Nunca
Raramente
a veces
frecuentemente
¿Con qué frecuencia consumes alimentos procesados y bebidas azucaradas? *
Nunca
Raramente
a veces
Frecuentemente
¿Experimentas problemas de salud relacionados con la alimentación, como fatiga, falta de *

energía, o dificultades para concentrarte?
SI
NO
A veces
¿Recibes apoyo y orientación de tu familia en términos de hábitos alimentarios? *
SI
NO
¿Qué desafíos enfrentas al intentar mantener hábitos alimentarios saludables? *
Comida Chatarra
¿La escuela proporciona información o programas sobre la importancia de la nutrición? *
NO
A veces
SI
¿Cuáles son tus preferencias alimentarias? *
- Vegetariano.
- Omnívoro.
- Vegano.
- Otro
Este contenido no ha sido creado ni aprobado por Google.
Formularios

Tesina

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tesina

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1.

La relación intrínseca entre la nutrición y el rendimiento académico en el período de la

El fundamento de esta investigación reside en la observación de una situación alarmante de mala

Adolescence, as a critical phase of development, imposes specific nutritional demands, making

En el contexto de la educación secundaria en el American School Tarija, se evidencia una

A pesar de la importancia crítica de la nutrición durante la adolescencia, se observa una

Basado en este contexto de interés sobre el tema, se realiza la siguiente problemática:

¿Cómo puede esta comprensión contribuir al diseño de la intervención educativa y de salud

La investigación propuesta sobre la correlación entre la nutrición y el rendimiento escolar en

En primer lugar, la nutrición y el rendimiento escolar son dos pilares fundamentales en el

En segundo lugar, la viabilidad de la presente investigación se sustenta en la disponibilidad de

1.3 Objetivos de la Investigación

-Brindar recomendaciones para intervenciones educativas y de salud pública especificas a la

-Identificar factores contribuyentes a la desnutrición y bajo rendimiento escolar Explorando

Evolución de la alimentación en adolescentes:

la evolución de los patrones alimentarios en adolescentes a lo largo de dos generaciones pretende

Disponibilidad de Alimentos: En la generación precedente, aproximadamente hace 40-50 años,

Hábitos Alimentarios: Los hábitos alimentarios han experimentado un cambio notable. La

Conciencia Nutricional: La conciencia nutricional ha evolucionado de manera significativa en

Impacto de la Tecnología: El papel de la tecnología en la evolución de los hábitos alimentarios

Cambios en las Preferencias Alimentarias: Las preferencias alimentarias han experimentado

-La nutrición y el rendimiento escolar (Ernesto Pollitt)

En la monografia presentada a la Unesco analiza la importancia de la nutrición y la salud en el

-Influencia del Estado Nutricional en el Rendimiento Académico en una institución educativa

-Alimentación y su influencia en el aprendizaje (Felipe Luis Mujica Cortés).

Trata sobre la relación entre la alimentación y el rendimiento escolar, destacando la importancia

La desnutrición y la mala alimentación son problemas de salud que afectan a muchos

• La Ley de Promocion a la alimentación saludable, que regula la publicidad, el etiquetado

• La entrega de suplementos nutricionales como micro nutrientes y vitamina A a los

3.1 Elementos de Orden Jurídico o leyes que sustentan la investigación

I. El Estado garantizará el acceso a la educación y la permanencia de todas las ciudadanas y

El Estado y la sociedad tienen el deber de erradicar el analfabetismo a través de programas

2.2 MARCO CONCEPTUAL.-

• Diferencia entre Nutrición y Alimentación

La nutrición y la alimentación son dos conceptos relacionados, pero no son lo mismo, la

Las preferencias alimentarias se refieren a las elecciones individuales y culturales en relación

Factores Biológicos: Las preferencias alimentarias tienen cimientos biológicos arraigados en

Factores Psicológicos: Las preferencias alimentarias están estrechamente vinculadas a factores

Publicidad y Medios de Comunicación: La publicidad y los medios de comunicación

Cambios en el Estilo de Vida y Tendencias: Los cambios en el estilo de vida, la urbanización

Preferencias Alimentarias Especiales: Algunas personas pueden desarrollar preferencias

• Tipos de preferencias alimentarias

Vegetarianismo: Los vegetarianos excluyen la carne de mamíferos y aves de su

Flexitarianismo: El flexitarianismo se caracteriza por una dieta principalmente vegetariana con

Carnivorismo: Los carnívoros se adhieren a una dieta exclusivamente basada en carne y

Alimentación Orgánica: La alimentación orgánica implica el consumo de alimentos cultivados

Preferencias Basadas en Alergias o Intolerancias: Las preferencias alimentarias basadas en

Alimentación Basada en Preferencias Étnicas o Religiosas: Las preferencias alimentarias

La relación entre la nutrición y la cognición es un área de investigación importante que ha

La cognición se refiere al conjunto de procesos mentales y habilidades que nos permiten

La relación entre la nutrición y el rendimiento cognitivo se refiere a la influencia que la calidad

existe una división de los mismos nutrientes:

Vitaminas del Grupo B:

Ácidos Grasos Omega-3:

Los ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido docosahexaenoico (DHA) y el ácido

La memoria es un proceso cognitivo fundamental que involucra la retención, almacenamiento

Memoria a Corto Plazo: Almacena información de forma temporal. La repetición y la atención

Memoria a Largo Plazo: Almacena información durante períodos extendidos. Involucra

Memoria no Declarativa: Incluye habilidades motoras y conocimientos adquiridos de manera

El aprendizaje es un proceso conductual fundamental que implica la adquisición de

Aprendizaje Asociativo: Implica la conexión de estímulos y respuestas, como en el

Aprendizaje Declarativo: Relacionado con la adquisición consciente de conocimientos y

Aprendizaje no Declarativo: Se refiere al aprendizaje de habilidades y comportamientos sin

Aprendizaje Experiencial: Aprender a través de la participación activa en situaciones prácticas