Centro Universitario del Oriente de

Hidalgo 

Catedrático: Cárdenas Morales Alma

Sarahy

Alumno: Trejo Leyva Yeimy

 
Proyecto: Nutrición Escolar

 Licenciatura: Pedagogía 

 
Materia: Metodología y Redacción en
Investigación

Primer Cuatrimestre 
Septiembre-Diciembre
PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
NUTRICIÓN ESCOLAR
 ÍNDICE

Planteamiento del problema……………………………………………………………..5

Justificación………………………………………………………………………………..6
Objetivo general y específico…………………………………………………………….8
Hipótesis……………………………………………………………………………………9
Marco Teórico……………………………………………………………………………...
Bibliografía………………………………………………………………………………..10
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de los problemas detectados en las instituciones educativas y en el estudio

epidemiológico del niño escolar y su entorno, es la falta de conocimiento que
tienen los maestros y padres de familia sobre la nutrición de los escolares ,
aspecto que debe ser considerado, ya que de la forma como la comunidad escolar
perciba su situación nutricional, dependerán las estrategias que se busquen para
contribuir a la solución de esta problemática. Actualmente en nuestro medio no se
cuenta con estudios que han indagado por este aspecto, los reportes con los
cuales se cuenta hacen referencia a aspectos fragmentados de la alimentación y
la nutrición escolar.

El cambio en el estilo de vida de las familias, ha hecho que los niños pasen la
mayor parte del tiempo en las instituciones escolares, lo que influye los hábitos de
alimentación, la calidad y cantidad de alimentos que ellos consumen, es así
como se observa que comunidades con altos problemas de inseguridad
alimentaria presentan un inadecuado aprovechamiento de los alimentos
disponibles, un bajo consumo de los refrigerios escolares e inadecuados hábitos
de alimentación que contribuyen al mayor deterioro de la nutrición escolar.

Los escolares tienen acceso a diferentes tipos de alimentos ofrecidos en la

cooperativa, tienda escolar y las ventas ambulantes. Los alimentos allí ofrecidos
en su mayoría son bien acogidos por la comunidad infantil por ofrecer alimentos
de preferencia de este grupo, como dulces, productos empacados, gaseosas,
chatarra, entre otros, debido al incumplimiento de las condiciones de los
alimentos.

Además, existe poco control en las instituciones educativas sobre la oferta de

alimentos tanto en las tiendas escolares como en los establecimientos cercanos a
la institución, facilitando el acceso a alimentos de bajo valor nutricional y
contribuyendo al fomento de inadecuados hábitos de alimentación.
Por lo anterior, y con el propósito de fortalecer los procesos de gestión social,
articulados a los lineamientos del plan de atención básica en salud, las políticas de
escuela saludable y proyectos sociales, desde los principios de equidad,
focalización, impacto y participación ciudadana, se ve la necesidad de alcanzar
una interpretación comprensiva de la percepción que sobre los hábitos
alimentarios y el estado nutricional de los escolares tienen los padres, los
maestros y los niños.
 JUSTIFICACIÓN

La inseguridad alimentaria sigue siendo un problema en el mundo y México no es

una excepción, actualmente se presentan en nuestro país altos índices de
obesidad, en especial en la población primaria.

El estado nutricional de los escolares esta determinado por el contexto en el cual

este se desarrolla en los alimentos. “Estudios realizados en América Latina y en
los países en desarrollo coinciden en que existe asociación entre el bajo poder
adquisitivo, limitando al nivel educativo, malas condiciones de higiene y poca
inactividad de los alimentos, con las altas tasas de sobre peso, sin descontar la
interacción entre la obesidad y las infecciones que se agravan mutuamente.

Otro aspecto a considerar en el contexto escolar y que juega un papel

trascendental de suma importancia en el estado nutricional, son los hábitos y las
costumbres alimentarías, los cuales se ven influenciados por el ambiente en el
cual el niño se desarrolla. En esta edad se imitan algunas preferencias
alimentarias de familiares, amigos y personas que ellos consideren modelos para
la alimentación, lo que produce efectos positivos y negativos en el patrón de
alimentación que pueden contribuir a riesgos nutricionales y comprometer al
estado de salud.

La influencia de la madre es bastante fuerte en esta etapa, ya que es ella quien

decide los alimentos que compra de acuerdo a su capacidad económica,
disponibilidad de tiempo y los conocimientos y preferencias que tenga para la
selección de alimentos. En la etapa escolar el mundo del niño se amplia, al igual
que las oportunidades de comer fuera del ambiente familiar y se expone a
diferentes alimentos y diversas formas de preparados, con distintos horarios y
lugares.
Además de lo anterior, hay estudios que demuestran la relación existente entre los
hábitos alimentarios, el nivel socioeconómico y cultura de las familias, lo que
puede deberse a la poca disponibilidad o a la calidad y cantidad de alimentos que
se consumen y compromete el crecimiento por deficiencia de calorías y nutrientes.

En nuestro medio se desarrollan diferentes programas y proyectos que buscan

contribuir a mejorar la situación nutricional de este grupo de población. Uno de
estos programas es el de cooperativas escolares que en las últimas décadas han
demandado la movilización de importantes recursos humanos y la destinación de
muy elevados presupuestos. La efectividad de estos esfuerzos en algunos casos
ha sido satisfactorio, pues no se ha reflejado en una significativa reducción de los
problemas nutricionales, lo que puede deberse a que estos programas no han sido
articulados a propuestas educativas contextualizadas que contribuyan al fomento
de adecuados hábitos de alimentación, o a que las condiciones carenciales de las
familias, no contribuyen al adecuado crecimiento y desarrollo de la población
escolar.
En nuestro medio no se cuenta con experiencias verificables que permitan
conocer cuál es el papel que juega la familia y la escuela en el fomento de hábitos
y costumbres alimentarias, que redundan en el estado nutricional y cómo estos
pueden ser articulados a los currículos escolares y a los proyectos educativos
institucionales.

Para lograr lo anterior, es necesario alcanzar un mayor conocimiento de la

cotidianidad de los escolares desde lo nutricional, y para ello se requiere indagar
cual es la percepción que enfrenta la alimentación y el estado nutricional de los
escolares, tienden las madres, los profesores y los niños, para alcanzar una mayor
comprensión de la realidad alimentaria y nutricional de la población infantil, vista
desde diferentes actores sociales y puntos de vista distintos.
 OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO

Objetivo General:
 Explorar y analizar las percepciones de las madres, los maestros y
los alumnos sobre la nutrición escolar.
 Comparar el diagnóstico del estado nutrición de los escolares que
asisten a los centros de desarrollo escolar de la ciudad de
Tulancingo, Hidalgo, utilizando varias herramientas para la
complementación de este.

Objetivo Especifico:
 Explorar cuál es la percepción de las madres, maestros y alumnos
acerca de la alimentación y el estado nutricional de los escolares.
 Identificar aspectos que influyen en la conducta alimentaria de la
población escolar.
 Indagar el papel que juega la escuela en la alimentación y el estado
nutricional de los escolares.
 Evaluar el estado nutrición de la escuela primaria Rafael Ramírez
utilizando las tablas de peso-talla, talla-edad y peso-edad, y una
elaborada con valores de niños de 1ero. de primaria.
 Comparar el diagnóstico nutricional realizado a los escolares,
considerando los índices de peso-talla, talla-edad y peso-edad.
 Determinar si el diagnóstico realizado con la tabla elaborada con
dichos valores de niños del estado de Hidalgo se diferencia en forma
significativa con el realizado en las tablas.
 HIPÓTESIS

Los niños que tienen una mala alimentación presentan menor rendimiento académico que
los niños que tienen una alimentación adecuada. Los hábitos alimentarios tienen un
papel crucial en el mantenimiento de la salud, tanto a nivel individual como
poblacional, y actualmente la dieta mediterránea se considera el modelo de
alimentación más saludable.

Es un hecho que demostramos el principal objetivo que es la nutrición en los

estudiantes, en particular la que nos toca vivir en nuestro país y entorno cercano,
no se alimenta de una manera correcta.

La principal preocupación que nos mantiene unidos es la alimentación de nuestros

niños, puesto que van a ser el futuro próximo que dirigirá la sociedad y para ello
debería tener unas pautas alimentarias lo más correctas posibles.

Para ello, la labor primera y fundamental aparece en la familia donde a veces las
cosas no son todo lo adecuadas que desearíamos, la idea primordial es luchar en
las escuelas la alimentación que reciben, para que los niños no se vean imbuidos
de ese ambiente.

Busca la mejora del estado nutricional del estudiantado a fin de propiciar mejores
condiciones de aprendizaje, por medio de un refrigerio diario, servicio en las
primeras horas de la jornada, incidiendo en los mejoramientos de los índices de
asistencia a clases y permanencia en el sistema escolar, convirtiéndose en un
incentivo para que los padres envíen a sus hijos a la escuela.

La nutrición adecuada favorece un mejor aprendizaje; en tal sentido la dotación de

alimentos y el desarrollo de hábitos alimenticios adecuados en la escuela
colaboran a un mejor desarrollo físico y mental del estudiantado.

Así mismo, el involucramiento de docentes, padres y madres de familia en las

acciones complementarias del programa favorece la interacción de los actores de
la comunidad educativa, creando conciencia sobre la importancia de una
alimentación adecuada y de hábitos alimenticios saludables.

La mala alimentación produce problemas de sobre peso y obesidad en la

población pero sobre todos los niños y jóvenes. Se complacen al consumir
alimentos que solamente llenan pero no nutren. El sabor es el único beneficio que
les satisface y ese sabor casi siempre está ligado con el exceso de alguna
sustancia que a la larga es dañina para el cuerpo y que acarreará enfermedades.
Si sólo nos alimentamos de hamburguesas, pizzas, hot dog o papas fritas nuestra
salud será deficiente. De vez en cuando no hace daño; pero el núcleo de nuestra
alimentación debe de ser balanceada.

VARIABLE INDEPENDIENTE (CAUSA):

Festejar cualquier acontecimiento importante de la vida del niño

ofreciéndole una "comida” basura.
Permitir el consumo diario de chucherías, bollos, bebidas gaseosas y
azucaradas.
Ofrecer, con frecuencia, platos precocinados por la falta de tiempo.
Obligar a que el niño coma más de los que pueda.

VARIABLEDEPENDIENTE (EFECTO):

El comer compulsivo.
Generar enfermedades como la anemia, el bocio, escorbuto o raquitismo
entre otras.
La preocupación extrema por el peso y la imagen corporal.

INDICADORES

VARIABLE INDEPENDIENTE:

Diariamente consumir comida chatarra.

Pasar más de 3 horas al día frente al computador o a la TV.
No realizar a la semana ejercicio físico.
 No tener los medios económicos para asistir a un gimnasio.
Saber cuántas calorías debes consumir al día según tu gasto energético.
Consumir diariamente las comidas a las horas correspondientes.
No informarse sobre los riesgos de no comer adecuadamente.

VARIABLE DEPENDIENTE:

El comer compulsivo.
Enfermedades como la anemia, el bocio, escorbuto o raquitismo entre
otras.
La preocupación extrema por el peso y la imagen corporal.
No consumir porciones de fruta y/o verdura al día.
No sentirse feliz por cómo es.
 MARCO TEÓRICO

Nutrición se relaciona directamente con los tipos de alimentos que consumimos y

el efecto que tienen en nuestro organismo. Comer sano es muy importante para la
salud al igual que tener buenos hábitos alimenticios,  en nuestra sociedad comer
bien es la responsabilidad de cada persona, pero en los escolares hay que saber
entregar una buena educación sobre cómo deben alimentarse y así
poder disminuir los índices de obesidad que ha ido incrementando al paso de los
años. 
La importancia de las condiciones nutricionales de los niños radica principalmente
en las graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona en su edad
temprana, si es que ésta no es adecuada. Los posibles daños ocasionados por
una mala nutrición durante los primeros años de vida, pueden ser irreversibles. De
igual forma, las consecuencias sobre el desarrollo del niño, generadas por el
estado nutricional de la madre durante el período de gestación son de suma
importancia. Por ello, se torna indispensable que las políticas sociales aborden
este problema de manera eficiente y efectiva.

Los primeros años de vida resultan de vital importancia en lo que al estado

nutricional se refiere: si el menor presenta algún grado de desnutrición, los efectos
podrían reflejarse incluso durante la etapa adulta. En este sentido, la productividad
en el trabajo podría verse debilitada por un desarrollo conductual y cognitivo
inadecuado, así como por un rendimiento escolar y un nivel de salud reproductiva
deficiente. Es por ello que las medidas de prevención de la atrofia, la anemia o la
xeroftalmia se lleven a cabo durante la edad temprana del individuo, debido a que
el retraso en el crecimiento sucede casi exclusivamente durante el período
intrauterino y en los dos primeros años de vida.

Según las personas que atravesaron el problema de mal nutrición durante sus
primeros años de vida tienen una menor capacidad cognitiva que dificulta el
alcance de un rendimiento escolar aceptable. Los autores sostienen también que
la mal nutrición durante los primeros años afecta negativamente su productividad
cuando ingresan al mercado laboral.

Las prácticas alimenticias inadecuadas dentro del hogar tienen un efecto negativo
sobre las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender,
comunicarse, pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a
nuevos ambientes y personas. En consecuencia, también queda implícito que una
dieta adecuada, es decir, aquella balanceada en nutrientes, es la primera línea de
defensa contra un conjunto de enfermedades que afectan principalmente a los
niños, y que pueden dejar secuelas en ellos de por vida.

El cuerpo humano da prioridad al destino de las sustancias alimenticias cuando

éstas son insuficientes para cubrir absolutamente todas las necesidades del
cuerpo humano. La supervivencia toma mayor importancia ante el crecimiento. En
cuanto a la nutrición, los autores sostienen que el cuerpo estaría obligado a
restarle prioridad al proceso de aprendizaje.
 
En las escuelas están expuestos a consumir cualquier tipo de alimentos,
generalmente en los establecimientos que venden en mayor proporción la llamada
comida chatarra, las cuales sobrepasan las cantidades necesarias de calorías que
necesitan y no les entregan los nutrientes correspondientes, es por ello que
empresas de alimentación han asumido la responsabilidad de alimentar
adecuadamente a los escolares. Ellos cuentan con experiencia, guiados
por nutricionistas y fiscalizados por sistemas de higiene que hacen cumplir las
normas de seguridad. 
 
Los problemas nutricionales del pupilo derivan de hábitos alimentarios
inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente
de productos de preparación rápida o alto consumo de chatarra y/o golosinas,
también derivan de trastornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles
nutricionales que se necesitan en esta etapa. 
 
Estos problemas aumentan cada vez más y no se enmarcan solamente en los
problemas de bajo peso, desnutrición o anemia. El no saber alimentarnos nos
enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad infantil y del adulto,
la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas circulatorios, los infartos
del corazón, las enfermedades renales, las bajas defensas orgánicas, el cáncer,
endurecimiento y estenosis arterial, la desnutrición infantil, la anemia nutricional,
los accidentes cerebro-vasculares y muchas enfermedades más, todas ellas  están
ciertamente relacionadas con el no saber alimentarnos y con nuestro estilo de
vida insano. 
 
Por consiguiente, culpa de la mala alimentación hay anémicos, obesos, personas
con problemas de talla y baja lactancia, los que sufren de algún problema
nutricional, tienen defensas bajas y poco rendimiento escolar y laboral, también
problemas de adaptación y baja tolerancia al ejercicio, entre otros. 
 
El tratamiento depende de la causa, pues hay una desnutrición primaria provocada
porque la gente no consume lo que debe, y una secundaria, dada por la
incapacidad biológica de asimilar lo que se come. 
  
A la hora de hablar de la obesidad, las calorías gastadas en nuestra actividad
diaria deben ser compensadas por la ingesta de alimentos. Una mayor ingesta de
la necesaria se depositará como grasa con el consiguiente aumento de peso y
una menor ingesta usará las reservas de nuestro cuerpo obteniéndose una
reducción del peso. 
 
La disminución en la cantidad de la ingesta diaria o hacer uso de dietas no
balanceadas pueden ocasionar déficit o excesos nutricionales que suelen ser
perjudiciales y en algunos casos de efectos irreversibles. Este problema de
la obesidad es una enfermedad realmente grave que debe ser tratada por médicos
profesionales.  
 
Dentro de las variables encontramos principalmente  la calidad de la alimentación,
la calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos
factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento, la calidad es el
conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación,
composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del
alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto
sanitario y valor nutritivo del alimento. 
 
 
 
 
 
 
 
 BIBLIOGRAFÍA

ENCICLOPEDIA:
Autor: Valentín Gómez
Editor: Larousse
Año: 2001
Titulo de artículo: Nutrición Alimentaria en Diferentes Edades
El título de la obra:
Núm. Pág.754
Edición: Primera edición
Volumen: 4
Lugar de publicación: Larousse Milenio, México, D.F.