Escuela Nacional Preparatoria No.

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“Ezequiel A. Chávez”

Biología V

Práctica 2 “Extracción de almidón y

actividad de amilasa salival”

Grupo: 663

Profesor
Basurto Torres Carlos

Equipo: Aña

Autores:
Gómez Meneses Jesús Antonio
Rosas Cruz Guillermo Rodrigo
Sánchez Campos Camila Clarisse
Torres Estévez David
 RESUMEN

En este documento se presentan dos prácticas relacionadas con los carbohidratos

específicamente el almidón el cual es la principal fuente de energía en la papa y su contenido
varía según los cultivares y estado de crecimiento de la planta. En la primera práctica
realizaremos la extracción y caracterización de la papa. El proceso de extracción del almidón
se llevó́ a cabo mediante el licuado de la papa y después el colado de este mismo en donde se
obtuvo como resultado 2 capas, una de color café muy claro y otra de color blanca, en esta
capa es donde se pudo observar el almidón y su caracterización.

En la segunda práctica realizamos la extracción de amilasa salival de un integrante del equipo

para comprobar que este componente en la saliva del ser humano y si es capaz de romper las
cadenas del almidón para convertirlo en un carbohidrato más sencillo o simple, esa saliva la
calentamos y mezclamos con almidón disuelto en agua en tres diferentes tubos de ensayo (1
con saliva caliente y almidón, otro con saliva y almidón y el ultimo con almidón y agua)
logrando resultados muy variables pero comprobando las hipótesis principales. las cuales nos
decían que el Lugol pintaría de color morado las muestras que tuvieran menos cantidad de
amilasa salival por lo tanto mayor cantidad de almidón.

INTRODUCCIÓN

El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible que pertenece al grupo

de los glucanos. Se encuentra únicamente en vegetales y es una importantísima fuente de
energía para el ser humano.
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce principalmente
en el páncreas y en las glándulas salivales, y se puede encontrar en niveles bajos en otras
partes del cuerpo.
El almidón no se disuelve en agua ni en ácido estomacal, por lo que se requiere una enzima
para desdoblarse. La digestión del almidón comienza en la boca con la acción de la enzima
amilasa. La amilasa salival rompe los enlaces covalentes entre las unidades de glucosa del
almidón al tiempo que se agrega una molécula de agua; esta reacción química se llama
hidrólisis. La hidrólisis del almidón produce maltosa, un disacárido de glucosa-glucosa. La
maltosa luego se desdobla en 2 glucosas en el intestino delgado gracias a la enzima maltasa.

HIPÓTESIS

En la primera práctica tenemos como hipótesis que la papa almacena gran cantidad de
almidón, por lo que es muy sencillo obtenerlo de esa fuente y solo bastará con licuar la papa
y colarla para poder diferenciar el almidón.

En la segunda práctica como hipótesis tenemos que en los tubos de ensayo con saliva
desnaturalizada sería más la presencia del color oscuro que tiene el Lugol, mientras que en el
tubo con saliva normal será casi transparente, debido a la hidrólisis que lleva a cabo la
amilasa.

MATERIALES Y METODOLOGÍA

Para la práctica 1
Materiales
Papa cruda y cortada en cuadritos
Un colador de malla fina (de los que se usan en cocina)
licuadora
Agua
Vaso de precipitado

Método
1- Una vez reunida toda la papa de los equipos lo primero que hicimos fue meter la papa ya
cortada y lavada en la licuadora
2- Ya la papa en la licuadora serviremos un poco de agua, este es un paso muy importante
porque lo que queremos lograr es que se vuelva algo espesa, pero a la vez liquida para poder
colarla y de este modo el poco liquido que se libere nos ayude para observar el almidón
3- El siguiente punto es que ya licuada la papa colocaremos el colador encima de un recipiente
de cristal en este caso fue en un vaso de precipitado, entonces vaciamos el licuado de papa en
el colador para que se vaya filtrando y los restos se queden en el colador.

Imagen 1: filtrando el jugo de la papa y los restos en el colador.

4- filtrado el líquido se notarán 2 capas, la primera capa y la mas visible de color cafecito muy
claro que solamente el jugo de la papa, pero la capa que nos interesa es la segunda la cual esta
hasta el fondo del vaso de precipitado.

Imagen 2: Concluyendo la filtración.

 5- Para poder tener un mejor vistazo vaciaremos el demás líquido y el almidón como es más
espeso se quedará en el vaso por lo cual fue sencillo vaciar el jugo, vaciado todo el líquido
serviremos un poco de agua en el vaso de precipitado y notaremos perfectamente el resultado
de todo este trabajo.

Para la práctica 2
Materiales
3 vasos de precipitados
4 tubos de ensayo
1 gradilla
1 parrilla
2 cucharaditas de almidón en polvo
100 ml de agua
1 espátula
1 gotero para cada tubo de ensayo
1 pinzas para tubos de ensayo
Lugol

Método
1.- Diluir 2 cucharadas de almidón y el Lugol concentrado, con agua cada uno en un vaso de
precipitado.
2.- Llenar tres tubos con la solución de almidón aproximadamente 2 dedos de altura,
cuidando que en cada tubo se use un gotero único para esa mezcla.
3.- Colocar en el tubo sobrante saliva (aproximadamente 2 dedos de altura), para después
colocarla a baño maría en un vaso de precipitado y desnaturalizar la enzima (amilasa).
4.- En el tubo 2 colocar saliva sin desnaturalizar y mezclar con el almidón hasta que se
integren.
5.- Después de calentar la saliva colocar en el tubo 1 (con su respectivo gotero) una cantidad
razonable de la misma y mezclar.
6.- En el tubo 3 colocar agua y mezclar.
7.- Tomar una buena cantidad de Lugol disuelto y colocarlo en los tres tubos de ensayo,
mezclar bien para comenzar a observar los resultados.

RESULTADOS DE LA PRACTICA 1
 Imagen 1.1: En esta imagen podemos observar el primer resultado en donde se aprecia 2
capas, La primera capa es de color café clarito que es el jugo de la papa en este caso es
inservible a diferencia de la segunda capa que es de color blanco la cual es el almidón.

Imagen 1.2: Aquí ya se retiro el jugo de la papa el cual es inservible, fue algo muy
sencillo debido a que la capa blanca es mas espesa y fue fácil su separación.

Imagen 1.3: En esta parte se vertió agua para poder apreciar el almidón de forma más clara en
las paredes del vaso.

RESULTADOS DE LA PRACTICA 2

Imagen 1. Tubo de ensayo con almidón + saliva (caliente) después de agregar Lugol y mezclar.

En el tubo 1 pudimos observar que al incorporar las gotas de Lugol diluido con la mezcla que
ya teníamos en el tubo (amilasa desnaturalizada+almidón) se tornó de un color morado
oscuro (imagen 1), esto debido a que al desnaturalizar la enzima pierde las propiedades de
separar el almidón, por lo tanto, el Lugol hace el trabajo de teñir a este carbohidrato.
 Imagen 2. Segundo tubo tras mezclar el Lugol con almidón+saliva (normal)

En el segundo tubo (imagen 2), el cual tenía almidón y saliva, se observa un color violeta
muy claro, que con el tiempo se vuelve casi transparente.
Por último, en el tercer tubo notamos que es un color oscuro (imagen 3), ya que se puede
teñir fácilmente el almidón con el Lugol, debido a que sólo contenía agua y la solución de
almidón.

Imagen 3. Tubo con solamente agua y almidón en polvo después de colocar Lugol.

DISCUSIÓN Y COMPROBACIÓN DE LA HIPÓTESIS

En la práctica numero 1 la hipótesis se cumplió por que la papa almacena gran cantidad de
almidón, bueno no la suficiente a simple vista por que se ocupo gran cantidad de papa pero si
se pudo apreciar de alguna forma y más al momento de que se sirvió el agua junto con la capa
blanca. Su método de extracción fue muy sencillo y es algo que no conlleva de muchos
materiales o recursos para poder distinguir el Almidón, así que realmente nuestra hipótesis se
comprobó de forma exitosa.
Para la práctica número 2 la hipótesis que teníamos se comprobó de manera satisfactoria,
debido a que como ya sabemos la amilasa salival rompe las cadenas del almidón en un
proceso llamado hidrólisis, por lo cual el Lugol no tiñe el almidón, y en cambio, al
desnaturalizar la enzima de la saliva (amilasa) está propiedad de separar esas cadenas se
pierde, por lo que en el tubo 1 se nota como el Lugol reconoce el almidón y lo tiñe de color
morado oscuro.

CONCLUSIONES

En la práctica 1 se pudieron concluir 3 cosas, la primera es que se logró extraer el almidón de

una papa, la segunda es que conocimos las propiedades del almidón extraído de la papa. Y la
última fue que la extracción de almidón es de fácil procedimiento siempre y cuando se sepa
realizar bien los debidos pasos.

Para la practica 2 cómo conclusión tenemos que la amilasa es un importante compuesto en la

digestión del polisacárido llamado almidón, ya que sin ella no se pueden separar las cadenas
para obtener la fuente de energía principal, que es la glucosa. Al igual que demostramos que
al calentar una enzima (desnaturalizarla) pierde esas propiedades de cortar las cadenas largas
y convertirlas en enlaces sencillos como los de la glucosa.
Las prácticas nos ayudaron a entender mejor estos procesos, que son llevados a cabo todos
los días por el cuerpo humano.

BIBLIOGRAFÍA
Abasolo, M. (2021, mayo 19). Almidón: más beneficios para la salud de los que pensabas. AZTI.
Recuperado el 28 de noviembre de 2023, de
https://www.azti.es/almidon-beneficios-salud/#:~:text=El%20almidón%20es%20un
%20hidrato,una%20importantísima%20fuente%20de%20energía.

Actividad Hoja de Trabajo Para, E. E. (s/f). La dieta y la evolución de la amilasa salival.

Biointeractive.org. Recuperado el 28 de noviembre de 2023, de
https://www.biointeractive.org/sites/default/files/SalivaryAmylaseSpanish-StudentHO-act.pdf

Amilasa en sangre. (s/f). Medlineplus.gov. Recuperado el 28 de noviembre de 2023, de

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003464.htm#:~:text=La%20amilasa%20es
%20una%20enzima,en%20otras%20partes%20del%20cuerpo.