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Quesillo o Quesadillo

 Es un producto semi ácido, de


pasta hilada, en algunos casos
exuda suero, se elabora en las
regiones de los departamentos
del Tolima y Huila (centro
de Colombia); su
comercialización en algunas
poblaciones como el Espinal
(Tolima) se hace en hojas
verdes.
Historia del quesillo o quesadillo

Cuenta los pobladores que el año 1885, casi un siglo


atrás, la niña Leobarda castellanos
García, de tan solo 14 años de edad estaba encargada
de cuidar la leche cuajada
para hacer el queso. En un descuido ala pequeña se le
olvido atender su enmienda,
dándose cuenta que la “cuajada” ya se había pasado del
punto para elaborar el queso y
para que sus padres no la descubrieran, vacío agua
caliente sobre dicha masa, dando
esto como resultado una fundición y obteniéndose una
mezcla chiclosa a la cual llamo
quesillo.
Generalidades del quesillo o
quesadillo

• -Combinación entre dulce y saldo que producen


un sabor y una sensación única
• -Unión entre frutas frescas y leche procesada en el
cual se obtiene un duo perfecto
• -Es un Pasaboca tradicional colombiano
• -Se disfruta esta delicia en eventos especiales
Proceso de elaboración del
quesillo o quesadillo
1. Colar la leche.
2. Acondicionar la leche a una temperatura de 37° C.
3. Preparar el cuajo.
4. Adicionar a la leche.
5. Dejar descansar unos 30 a 40 minutos.
6. Revisar la formación del coágulo o cuajo.
7. Cortar el cuajo con la ayuda de una lira o un cuchillo en cuadrados de 1cm x 1cm y
dejar reposar durante cinco (5) minutos.
8. Agitar suavemente y proceder a eliminar el suero.
9. Desuerar utilizando telas finas y coladores.
10. Dejar en los moldes hasta el día siguiente para prensarlo y desmoldarlo.
Recepción de la leche

Los sistemas de recepción de leche consisten


en equipos de pasteurizado a placas que
reducen la cantidad de microorganismos
contenidos en la leche.
Acidificar con acido

Para acidificar la leche se pueden emplear


ácidos como el vinagre o el limón, pero
actualmente es más frecuente el uso de
bacterias, que convierten la lactosa de
la leche en ácido láctico.
Adición de cloruro de
calcio

El cloruro de calcio tiene como función


darle mayor firmeza mecánica a la
cuajada. 
Cuajado de la leche

El proceso de cuajado tiene una duración de 20


minutos.
También se necesita batir constante la leche para que
el cuajado sea exitoso
Proceso de cocimiento

El proceso de cocimiento consiste en coger


el cuajado llevarlo, al fogón para obtener
así el producto final
El proceso de producto final como lo es el
cocimiento se lleva a temperaturas altas
como a  80 °C para que sea libre de
microorganismos.
Este proceso dura lo normal 15 minutos.
Moldeado del quesillo o
quesadillo

Una vez hilada la


cuajada se coloca en un mesón de acero inoxidable
y se moldea con la finalidad de dar al queso
una forma y tamaño según las exigencias del mercado,
generalmente bloques de 2,5kg
Equipos para el proceso
• Lacto densímetro
• Descremadora
• Pasteurizador
• Tina de cuajo
• Colador
• Estufa o fogón
• Pala batidora(dawinga)
• Mesa de enfriamiento

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