Pan Hamburguesa

Para diez panes:

500 gr de harina de trigo

235 ml de leche

15 gr de levadura

7 gr de sal

35 gr de azúcar

35 gr de mantequilla

1 huevo

100 gr de masa madre (60 gr de harina de trigo, 35 ml de agua y 1 gr de levadura)- fermentado

por 1080 minuto.

1. Leche (aporta mucho sabor y color) fría o agua, huevo, levadura y azúcar. Disolver
todo.
2. En un recipiente aparte agregar la mantequilla a la harina y amasar.
3. Ir agregando por partes la mezcla de harina y mantequilla a la mezcla de leche (ítem
1).
4. Amasar todo.
5. Agregar la sal
6. Comenzar a amasar 20-25 min (si es manual), 15 min si es a máquina.
7. AGREGAR LA LASA MADRE, seguir amasando.
8. Poner toda la masa sobre la mesa y porcionar para amasar con más facilidad, hasta
que tenga textura suave y consistente, (ayudarse golpeando con el rodillo). Seguir
amasando hasta cumplir los 2o o 25 minutos (hasta que la masa no se pegue al a mesa
ni a las manos y la toques y vuelva a su estado.
9. Agregar mantequilla poco a poco para facilitar el amasado.
10. Partir la masa en 4 porciones grandes. Y luego porcionar en 100 gr.
11. Formar masa (esquinas hacia dentro haciendo movimientos circulares) y luego hacer
girar en la mesa dentro de la mano.
12. Acomodar las bolitas de masa en una bandeja y dejar leudando una hora y media. SIN
TAPAR.
13. A los 40 minutos leudando se humedece la parte superior de los panes con clara de
huevo mezclada con leche y se granea con ajonjolí.
14. Seguir fermentando durante 40 minutos más.
15. Poner a 20 min a 160 °c.
16.

MASA MADRE:

Mezclar harina agua y levadura

Poner en un envase con tapa y meter en la nevera durante 18 horas (1080 minutos)
Pan baguette (tipo submarino)
600 gr de harina de trigo

1 huevo

60 gr de mantequilla derretida

10 gr de levadura seca granulada o 20 gr de levadura fresca

300 ml de agua tibia

15 gr de azúcar

10 gr de sal

1 cucharada de orégano entero seco

30 gr de queso parmesano rallado

1 clara de huevo para barnizar el pan.

Agregar levadura y una cucharadita azúcar en el agua tibia, mezclar y dejar reposar hasta
obtener una mezcla espumosa.

En una tasa colocar harina, huevo, azúcar, mantequilla derretida, orégano entero seco, queso
parmesano y mezcla de levadura.

Integrar todos los ingredientes

Finalmente incorporar sal y seguir mezclando

Poner piso de harina en la mesa de trabajo y amasar por aproximadamente 20 minutos. Ir

agregando la cucharada de harina previamente reservada para evitar que se pegue.

Amasar hasta tener una masa tersa y elástica

Poner un poquito de harina en el fondo y paredes de un recipiente y poner la masa.

Tapar la masa con plástico y dejar reposar por una hora, hasta que doble su tamaño.

Poner en la mesa y aplanar con las manos para desgasificar y luego amasar por dos minutos.

Dividir la masa en 6 partes iguales (pesando en báscula)

Amasar las porciones hasta hacer bolas y dejar reposar por diez minutos, forradas con plástico

Pasado el tiempo, aplastar en forma de rectángulo sobre la mesa (25 cm de largo x 12 cm de

ancho)

Enrollar poco a poco e ir haciendo presión en la parte de abajo con la yema de los dedos. Al
final, la parte del cierre debe quedar abajo.

Aplanar el rollo con las manos

Colocar en la bandeja engrasada y enharinada.

Barnizar los panes con clara de huevo.

Colocar a cada pen encima queso parmesano con orégano mezclados

Realizar cortes poco profundos en diagonal encima de los panes

Cubrir con plástico y dejar reposar por 1 hora hasta que doblen su tamaño.

20 minutos antes de terminar el reposo, poner a precalentar horno a 180 °c.

Poner en el horno por aproximadamente 30 minutos.

HORNEAR EL PAN EN LA PARTE MEDIA DEL HORNO.

Pan cubano

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Pizza