Masa casera hojaldrada

En mi opinión, todo repostero que se respete debería saber cómo preparar una
masa para pie decente (no me odien, es cierto!). Si solías leer alguno de mis
otros blogs, sabrás que a lo largo de los años he probado varios métodos y
recetas para preparar masa para pie. Pero creo que finalmente he encontrado la
técnica a prueba de todo, y rápidamente se ha vuelto mi preferida. Podríamos
decir que es un método con “trampa”. Pero funciona muy bien!

El resultado es una masa para pie crujiente pero a la vez suave, ligeramente
hojaldrada, que combina muy bien con pies, tartas, y quiches, tanto dulces
como salados. La utilizo siempre que necesito una masa hojaldrada. Aún utilizo
otras recetas para ciertos pies, como el de limón y las tartaletas, pero eso será
tema de otro post.

Esta receta rinde lo suficiente para un pie cubierto (doble corteza) de tamaño
estándar (unas 9″ o 22 cm de diámetro), o para un pie con enrejado y
decoraciones, o para un pie destapado o quiche (solo la base) de hasta 14″
(aprox. 35 cm de diámetro). Es muy sencillo preparar solo la mitad si no
necesitas tanta masa, pero también puedes preparar la cantidad completa y
congelar lo que te sobre para otro día.

Para una versión resumida, lista para imprimir, de esta receta, haz click aquí.
Ingredientes:

475 g (aprox. 3.5 cups) de harina sin preparar

¾ cucharadita de sal

227 g (aprox. 1 taza) de mantequilla sin sal CONGELADA (*)

120 mL (aprox. 1/2 taza) de agua bien fría

(*) Me gusta tener siempre varios bloques de mantequilla en mi congelador.

Nunca sabes cuando necesitarás una masa para pie, quiche, o unos biscuits o
scones! Anda, búrlate… reconozco que soy la hoarder de mantequilla congelada.
Pero en serio, nunca se sabe!

Preparación:

Paso 1: Colocar harina y sal en un recipiente grande.

Paso 2: Utilizando el rallador para queso, rallar la mantequilla congelada

encima de la mezcla de harina y sal (ven por qué tenía que estar congelada???).
Pueden utilizar un rallador para quesos convencional (derecha), un recipiente
con rallador incorporado (izquierda), o si prefieren, un procesador de
alimentos.
De rato en rato para, descansa el brazo, y ligeramente incorpora los rulos de
mantequilla congelada dentro de la harina para que no se vuelvan a unir en una
bola. Continúa hasta que se te caiga el brazo, o se acabe la mantequilla, lo que
ocurra primero. Haz lo posible por no rallarte los nudillos. Les juro que me pasa
con más frecuencia de lo que quisiera admitir. Auch. No lo recomiendo.

Paso 3: Combina por una última vez la mezcla de harina y mantequilla, para
asegurarte que está más o menos homogénea. Agrega la mitad del agua helada,
y revuelve con un tenedor para incorporarla. O, INCLUSO MEJOR, si tienes una
botella con atomizador (limpia y apta para alimentos, no la que usas para
limpiar!), puedes atomizar con agua helada la superficie de la harina, combinar
con el tenedor, atomizar nuevamente, y repetir. En las fotos siguientes les
muestro las dos opciones.
Continua agregando agua por poquitos y combinando con el tenedor. Puede que
necesites toda el agua, como puede que no. Y si el clima está muy seco es
probable que tengas que agregar más de media taza de agua. Sabrás que está
lista cuando la masa se comience a formar pero aún quede algo de mezcla seca
en el fondo del recipiente. Puedes ver como se ve la masa cuando agregas el
agua por pocos (izquierda) o cuando utilizas la botella con atomizador
(derecha).

Paso 4: Termina de formar la masa a mano. Puedes hacerlo dentro del mismo
recipiente o en una superficie de trabajo limpia y sea, lo que te sea más cómodo.
No la amases demasiado o se endurecerá. Solo trabájala lo suficiente para
formar una bola de masa.
Paso 5: Divide la masa por la mitad, aplánala con las manos, y envuélvela en
plástico. Refrigérala mientras preparas el relleno del pie… o colócala en una
bolsa o recipiente apto para congelación y congélala por hasta 3 meses.

Usualmente duplico la receta y guardo una porción en el congelador. Sí,

aparentemente guardo muchas cosas en mi congelador. Pero con tres niños
tragones y una vida muy ocupada, esos extras siempre me salvan.

Qué esperan? Preparen sus masas! Y luego regresen y preparen un delicioso

pastel de espinaca. O si prefieren algo dulce, prueben el pastel de peras,
manzanas y cardamomo! Yum!

Visítame en Facebook o Instagram y dime cuál es tu pie favorito que te gustaría

que publicara en el blog! Si tienes preguntas sobre esta receta o post, por favor
publícalas en el grupo de Facebook utilizando el hashtag #masaparapie.
Sustituciones y horneado en altura: Puedes reemplazar toda o parte de la
harina sin preparar por harina integral. Recomiendo utilizar harina integral
para pastelería si está disponible en tu zona. Es probable que tengas que ajustar
la cantidad de agua de la receta si utilizas harina integral. No hay substituciones
ni instrucciones específicas para este post relacionadas con horneado en altura.
Para guías generales por favor revisa los siguientes enlaces: General, Hornear
en Altura.

Herramientas e insumos: Acá les dejo una lista de algunas herramientas que
pueden facilitarles preparar esta receta: Recipientes con rallador
incorporado, Botellas con atomizador aptas para alimentos

**Si utilizan mis enlaces de Amazon A!liate, puede que reciba una pequeña
porción de lo que paguen por su compra. No les cuesta nada a ustedes, pero me puede
ayudar a recaudar fondos para ingredientes y herramientas que necesito para poder
añadir más recetas a este blog. Gracias!**

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Veronica Rebata Landa / April 10, 2018 / Recipe / masa para pie, pie crust /

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