CURSO - COCINA PARA RECIBIR AMIGOS 4563

Quiches especiales

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa brisee de semillas

• Agua 35 CC Realizar una masa quebrada colocando solo una cucharada

sopera de la mezcla de semillas.
• Germen de trigo C/N
• Harina 0000 250 GR
• Huevo 1 UN
• Manteca 125 GR
• Sal fina 2 GR
• Semilla de girasol C/N
pelada
• Semilla de lino C/N
• Semilla de sésamo C/N
negro

Relleno 1

• Ciboulette C/N Saltear los puerros, agregar los cubitos de salmón fresco,
la juliana de salmón ahumado, ciboulette y enfriar.
• Huevo 3 UN Por otro lado mezclar los huevos con el queso crema y la
• Leche 100 CC leche. Condimentar suavemente.
• Puerro en juliana 200 GR
En la masa precocida de quiche incorporar el relleno frío,
• Queso crema 200 GR cubrir con la mezcla líquida y llevar al horno hasta que
• Salmón ahumado 100 GR coagule.
• Salmón fresco 250 GR

Relleno 2

• Caviar de berenjena C/N Para el caviar de berenjenas colocar las berenjenas en el

horno envueltas en papel aluminio, una vez que estén bien
• Huevo 3 UN tiernas retirarlas del horno y recuperar toda la pulpa,
• Morrón asado 2 UN picarla bien, mezclar los huevos las berenjenas, sal,
• Queso parmesano 100 GR pimienta, morrones asados cortados en cubos, el queso
parmesano y los tomates cherry confitados. Rellenar con
• Tomate confitado 500 GR esto la tarta previamente cocida a blanco. Llevar a horno
hasta que coagule el relleno.

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