" CALIDAD DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA"

Apellidos y Nombres: Monje Balseca Roxana Mariela.

Carrera.: SPRL.
Semestre: Quinto “A”
roxanamonjebalseca@tsachila.edu.ec

INTRODUCCIÓN

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el mundo se propagan más de 200

enfermedades a través de los alimentos y millones de personas enferman al año a consecuencia
de brotes transmitidos por alimentos. De acuerdo con los datos que aporta esta organización,
“las enfermedades diarreicas matan a unos 1,5 millones de personas entre niños y adultos cada
año, y la mayoría se atribuyen a alimentos o agua contaminados”.

Los principales problemas de seguridad alimentaria en todo el mundo incluyen, según la OMS,
los riesgos microbiológicos (bacterias como por ejemplo la Salmonella o E. coli) y
los contaminantes químicos de alimentos.

Datos de la OMS indican que un 75% de las nuevas enfermedades infecciosas en personas
detectadas en los últimos 10 años las “causaron bacterias, virus y otros patógenos iniciados en
los animales y productos de origen animal”. Es por eso que todos buscamos alimentos buenos
y seguros, a menudo pasamos por alto lo fundamental que es la seguridad y salud de los
trabajadores en la cocina., estos alimentos no deben generar algún daño a los trabajadores es
por eso que los alimentos deben llegar a la mesa de forma segura para los trabajadores de una
industria a más de que lo que ingerimos sea seguro y delicioso.

DESARROLLO

Todas las organizaciones alimentarias ya cuentan con una cultura de seguridad alimentaria. El
desarrollo de esta cultura varía según la empresa, la ubicación y a veces incluso entre los
equipos. El nivel de desarrollo queda determinado por la forma en la que una empresa toma
decisiones sobre seguridad alimentaria, y por la medida en la que se prioriza la seguridad
alimentaria en las acciones y decisiones diarias de las personas de la empresa.
Adoptar un modelo de desarrollo puede ayudarle a resaltar los puntos fuertes y débiles,
asimismo, puede actuar como habito saludable y así lograr que empleados cambien su
comportamiento en cuanto a higiene de alimentos y su consumo.

La sensibilización es un proceso esencial para concientizar tanto a los consumidores como a los
trabajadores sobre la importancia de la seguridad alimentaria. Los consumidores confían en que
los productos alimentarios son seguros para el consumo, mientras que los trabajadores tienen
la responsabilidad de garantizar esta seguridad desde el proceso de producción hasta el
consumidor final.

En los últimos 15 años las certificaciones privadas internacionales como BRC, IFS, etc. han ido
ganando importancia y cada vez son más importantes hasta el punto de que cualquier empresa
que quiera ser competitiva y, sobre todo, quiera introducir sus productos en ciertos mercados,
necesita la garantía de una entidad de certificación de prestigio. Pese a ello, la implementación
de la seguridad alimentaria, no sólo pasa por disponer de certificaciones internacionales, sino
que consiste cumplir con los requisitos tanto de leyes, como de normas y buenas prácticas
aceptadas.

Las prácticas de limpieza en las instalaciones y la desinfección regular de equipos no solo

contribuyen a mantener la calidad de los alimentos, sino que también crean un ambiente de
trabajo más seguro. Superficies compartidas, manipuladas tanto por empleados como por
clientes, deben ser desinfectadas con frecuencia para prevenir la propagación de contaminantes
y, en última instancia, proteger la salud de los trabajadores.

La manipulación adecuada de alimentos es otra faceta clave en esta relación. La separación

cuidadosa de ingredientes, el uso de tablas de cortar específicas para carnes crudas y la cocción
a temperaturas seguras no solo garantizan la calidad de los alimentos, sino que también
constituyen medidas directas de prevención de enfermedades para los trabajadores.

El conjunto de controles, normativas y sistemas de seguridad alimentaria que se han implantado

en la mayoría de los países para garantizar el acceso a alimentos inocuos es muy amplio. Pese
a ello, debe hacerse frente a nuevos retos y problemas provocados, sobre todo, por la
globalización de los mercados. Esto provoca que la disponibilidad de alimentos seguros sea
cada vez más una ardua tarea y por ello, se requiera de una permanente supervisión y control
en cada una de las etapas de producción.
La calidad alimentaria y la salud laboral son los elementos fundamentales que aseguran una
coexistencia sostenible en el complejo mundo de la industria alimentaria. Este fue uno de los
motivos por los que se desarrollaron distintos esquemas de certificación a nivel internacional
como BRC, ISO 22000, etc. Antes de sumergirnos en cada uno de ellos, es importante tener
claros algunos conceptos base como:

• Codex Alimentarius.

• APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

• GFSI (Global food Safety Initiative).

La diferencia entre seguridad alimentaria y calidad alimentaria se vuelve más pronunciada

cuando se considera la salud de los trabajadores. La seguridad alimentaria, obligatoria y vital,
asegura que los alimentos no representen una amenaza para aquellos que los manejan. Por otro
lado, la calidad alimentaria, que abarca propiedades químicas e higiénicas, se traduce en
condiciones laborales más seguras y saludables. La calidad de los alimentos no es solo un
estándar a alcanzar para satisfacer a los consumidores, sino un compromiso vital para proteger
la salud y el bienestar de quienes trabajan incansablemente para llevar alimentos seguros y
nutritivos a nuestras mesas.

CONCLUSIÓN

Los cambios experimentados en el concepto de seguridad alimentaria en los últimos años, tanto
en su dimensión amplia como restringida, son consecuencia de los nuevos elementos
normativos introducidos por los poderes públicos, y cuyo objetivo fundamental es proteger al
ciudadano de la accesibilidad y la disponibilidad de alimentos, de una utilización adecuada, y
de un consumo inocuo y de calidad, cuando ello es posible. Los trabajadores, comprendiendo
su papel en la seguridad alimentaria, se convierten en arquitectos de calidad, asegurando
alimentos seguros y cultivando un entorno laboral saludable.

La calidad de los alimentos y la salud de los trabajadores en la industria alimentaria no solo

protege nuestra alimentación, sino que también construye cimientos sólidos para un futuro
sostenible. Esta alianza es esencial para garantizar alimentos seguros y respetar a quienes hacen
posible su producción.
Bibliografía
La seguridad Alimentaria. (s.f.). Obtenido de https://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (s.f.). Obtenido de

https://www.fao.org/3/cc0639es/online/sofi-2022/conclusions.html