FASE 1 – FUNDAMENTACIÓN DE CONCEPTOS DE CALIDAD

TRABAJO INDIVIDUAL

JUAN CARLOS RIASCOS ARENAS.

Cod. 1116256824

GRUPO:
216003_4

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD-PALMIRA, VALLE DEL CAUCA

FEBRERO 2021.
Paso 1. Mediante un mapa mental realiza cuales son los factores internos y
externos de intervienen en el desarrollo microbiano.

Paso 2. Elabora cuadro comparativo entre el concepto de Calidad e

Inocuidad.
CALIDAD ALIMENTARIA
la definición contenida en la norma ISO
8402 la define como el conjunto de
características de una entidad
(alimento) que le confieren la aptitud
para satisfacer las necesidades reales,
implícitas o explícitas de los
consumidores.
Evaluando cuatro aspectos a través de
la aplicación o la exigencia de la
calidad: la inocuidad del producto; su
genuinidad; sus condiciones
nutricionales, y otros aspectos
comerciales
INOCUIDAD ALIMENTARIA
La inocuidad de los alimentos engloba
acciones encaminadas a garantizar la
máxima seguridad posible de los
alimentos, derivando en un conjunto de
condiciones y medidas necesarias
durante la producción,
almacenamiento, distribución y
preparación de alimentos para
asegurar que una vez ingeridos estos
no representen un riesgo para la salud.

En resumidas palabras la calidad alimentaria se define como las cualidades de

cada producto alimenticio que satisface las necesidades de los consumidores, y el
cual al ser ingerido por una persona no va a causar ningún efecto no deseado
debido a su cadena de proceso que se llevó acabo para garantizar la inocuidad de
este.
Paso 3. Realizar un ensayo sobre las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) más frecuentes en Colombia y propone posibles alternativas
de solución, máximo dos páginas.

Enemigos Ocultos En Los Alimentos.

No es una casualidad que a la mayoría de las personas presentes síntomas

gastrointestinales después de la ingesta de los alimentos, esto es algo que se ha
presentado muchas veces a lo largo de la historia de la humanidad, pero no es
hasta que se pasa por este tipo de situaciones que se empieza a tener
consciencia sobre lo que ingerimos en nuestras dietas, y es que aunque el
alimento se vea sumamente delicioso, si este no ha pasado por un proceso previo
de lavado y otras medidas, ese alimento delicioso y de gusto al paladar puede
resultar en un problema de salud.
En nuestro país Colombia es muy común escuchar el termino “me comí eso y me
cayó mal” pero de aquí parte lo más importante, y es la pregunta ¿Por qué me
cayó mal el alimento? Pues bien, la respuesta a la pregunta es la siguiente, puede
que el alimento estaba contaminado con microorganismos los cuales no son
detectables al ojo humano, ¿cómo prevenimos que esto pase de nuevo?, teniendo
una higiene adecuada de nuestros productos alimenticios, es decir, antes de
empezar a manipularlos debemos lavarnos las manos, lavar muy bien los
vegetales, y las carnes ya que en estos en donde más se encuentran, y lo ultimo
cocinarlos bien para garantizar de que estos microrganismos no sobrevivan, evitar
la contaminación cruzada entre los productos crudos y cocidos y por ultimo sino
vamos a comer en nuestros hogares, es recomendable ir a sitios que tengan
normas para la elaboración de los alimentos, y en lo posible no comer en los
puestos que encontramos en la calle al aire libre, ya que estos producto
alimenticios están expuestos a contaminantes que se encuentran en el aire, aparte
de la contaminación de los vehículos.
Las ETAS mas frecuentes en nuestro país son producidas por coliformes fecales,
estafilococo aureus, salmonella sp y E.coli, según el último boletín epidemiológico
del instituto nacional de salud , el 57,1 % de los brotes ocurrió en hogares, el 13,0
% en restaurantes, esto quiere decir que en los hogares no estamos teniendo la
debida precaución en la preparación de los alimentos, la población mas vulnerable
a las ETAS son los niños y las mujeres en embarazo teniendo repercusiones en el
desarrollo del bebé durante la gestación.
Paso 4: Responder de manera individual:
Según el programa de radio:
¿Cuál es la diferencia entre la ISO 22:000 2018 y FSS:22000?
La ISO 22:000 2018 abarca todos los componentes de una organización
alimentaria (productivo y administrativo) y la FSS 22:000 tiene un enfoque más
hacía productores como tal y siempre se pide como prerrequisito estar certificados
con la ISO 22:000
¿Cuál sería el orden de aplicación de cada norma?
ISO 22:000 2018 y luego la FSS 22:000
 Referencias.

- Instituto Nacional de Salud. (2021, 30 enero). 2021 boletín epidemiológico

semana 4.
https://www.ins.gov.co/buscadoreventos/BoletinEpidemiologico/2021_Boleti
n_epidemiologico_semana_4.pdf
- OMS. (s. f.). la calidad. aplicación de sus principios a los alimentos. su
visualización por distintos sectores. el enfoque del Codex alimentarius.
Organización Mundial de la Salud. Recuperado 14 de febrero de 2021, de
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/comagric/cod
ex/pdf/calidad.pdf
- World Health Organization. (2015, 2 diciembre). Inocuidad de los alimentos.
Organización Mundial de la Salud.
https://www.who.int/topics/food_safety/es/
- Colombia, S. P. S. D. M. Y. (s. f.). Calidad e inocuidad de alimentos.
Ministerio de Salud. Recuperado 14 de febrero de 2021, de
https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx