“MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PARA

REDUCIR LA DESNUTRICIÓN INFANTIL EN

FAMILIAS CON NIÑOS Y NIÑAS MENORES DE 5
AÑOS DEL DISTRITO DE POROY-PROVINCIA DE
CUSCO-DEPARTAMENDO DE CUSCO”
La Municipalidad de Poroy juntamente con el
CEO TESLA ha decidido trabajar en el rescate
de productos ancestrales y aprovechar sus
cualidades para crear nuevos productos
alimenticios con aportes beneficiosos para la
alimentación y salud. Este concepto está bien
entendido en las comunidades que en los últimos
años han identificado los productos que les La sangre de bovino no contiene carbohidratos ni
sirven de ingrediente principal en la elaboración grasas ni azúcares por cada 100 gramos, aportando
de galletas, pasteles, postres, tortas, empanadas únicamente 76 calorías a la dieta. Además, es rica
y bebidas refrescantes, diferentes a las en hierro, un nutriente que puede ayudar a reducir
preparaciones tradicionales. Consumir productos
ESCUELA TECNICA naturales fomenta una alimentación sana, “tal
el riesgo de anemia ferropénica (anemia por falta
de hierro).
LABORAL como lo hacían nuestros antepasados” y “eso
queremos dejarles como herencia a nuestros
hijos y a nuestro pueblo”.

SALTEÑAS DE SANGRECITA
Opción OcupACionAL: ASISTENCIA DE
PASTELERIA Y PANADERIA

Docente: LIC. ESPERANZA PACHECO

LOAIZA
ALUMNA: PILAR GUDIEL GAMARRA

POROY 2021
 mezclar todo e incorporar las papas picadas en
SALTEÑAS DE PROCEDIMIENTO: cuadraditos, el perejil picado y el
SANGRECITA Como teñir LA MANtecA COn el AChiote

Colocar la manteca en un sartén al fuego lento y

EQUIPOS Y MATERIALES:
Horno, pocillos, tazas y cucharas de medida,
espátula, tamizador, módulo de cocina,
cuchillos, cortadores, sartén, olla e indumentaria
personal.
dejar disolver, añadir el achiote y revolver
constantemente hasta que la manteca tome el
color del achiote. Retirar el achiote y dejar
enfriar la manteca hasta solidificar.
LA MASA:

INGREDIENTES MASA: 1. Colocar la harina sobre la mesa de trabajo,

añadir la manteca teñida con achiote y
 4 tazas de harina mezclar muy bien hasta obtener punto
 ½ taza de manteca arena.
 ½ cuchara de urucú o achiote 2. Formar un volcán y al centro incorporar el
 ½ taza de azúcar azúcar, la sal, el huevo y poco a poco el
 ¾ taza de agua agua, mezclar todo muy bien y amasar
 1 huevo hasta formar una masa compacta bien
integrada.
PARA EL JIGOTE: 3. Luego formar bolitas y cubrirlo con una
bolsa plástica.
 300gr. de carne de res picada
4. Llevarlas al refrigerador y dejar reposar
 300gr. sangre de cuy procesado durante unos 20 minutos.
 1 taza de cebolla picada finamente
 3 cucharas de aceite EL JIGOTE:
 6 cucharas de ají colorado molido
1. Colocar un sartén con aceite al fuego y
 1 cucharilla de comino
sofreír la cebolla hasta que este cristalino.
 1 cuchara de orégano
Añadir la carne picada, dejar cocer y luego
 2 cucharas de colorante rojo en polvo
agregar la sangre de cuy procesado, el ají
 ½ lt. De caldo de carne
colorado molido, el comino, la pimienta, el
 2 tazas de papa cocida y picada en cuadrados colorante rojo, el caldo de carne, el azúcar y
 1 cuchara colmada de gelatina sin sabor la sal.
 ¼ taza de azúcar 2. Cocinarlo durante 25 minutos hasta que el
 2 cucharas de perejil picado jigote espese ligeramente.
 Sal al gusto 3. Retirar la preparación del fuego y añadir la
 Huevo de codorniz duro gelatina sin sabor en forma de lluvia,
 Orégano, rectificar la sal, mezclar todo y
dejar enfriar.
4. Cubrir la preparación y refrigerar hasta
que el jigote cuaje.

EL ARMADO:

1. Retirar las bolitas de masa del

refrigerador y uslerear cada una hasta
formar una masa ovalada y de grosor
medio; al centro acomodar una cuchara
del jigote preparado y el huevo duro.
Pasar el borde de la masa con huevo
batido, cerrar la salteña, presionando
para quitar el aire y repulgar.
2. Acomodar la salteña formando en una
bandeja de horno, pintarlas con huevo
batido y hornear a temperatura alta
350°C durante 10 a 15 minutos.