Universidad Nacional de San Martín

Docente : Ing. Epifanio Martínez Mena. Trabajo : Practica N° 01: Determinacion del Valor Calorico de los Alimentos

Estudiante Código Ciclo Fecha

: Yoel Guerrero Chuquilin : 092118 :V : 06 de abril del 2011.

TARAPOTO – PERU 2010

Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Si es importante para cualquier persona mantener una correcta alimentación. toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. La nutrición es la propiedad esencial y general de los seres vivos que consiste en un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo recibe las materias necesarias para mantener la vida. sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.INTRODUCCON Es conocido por todos que la alimentación es un factor importante para mantener la salud. Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos. lípidos o proteínastiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. I. mientras que un gramo de grasa produce nueve.. el porcentaje de los mismos en la dieta dependerá del consumo energético en la vida diaria. De hecho.OBJETIVOS . Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. La energía necesaria para realizar las funciones vitales las vamos a obtener de los principios inmediatos.

wuikipedia.. la grasa. si es que existen de otros carbohidratos. es decir. Al calcular el valor energético de la dieta se ignora deliberadamente la contribución.com” define a la caloría como: la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un . como el hombre y los animales. moverse crecer. La unidad de energía convencionalmente usadas por los nutricionistas es la Kilocaloría (Kcal). II. sacarosa.REVISION BIBLIOGRAFICA • Según la pagina web “www. La ingesta energética se define como la suma de la energía metabolizable suministrada por el carbohidrato utilizable. la debe recibir del exterior.PRINCIPIO Todos los seres vivos están formados por átomos y moléculas que mediante procesos de transformación constituyen las células. quienes liberan energía acumuladas. sino incorporación de sustancias del medio ambiente llamados nutrientes que se convertirán en organismos celulares. y como es incapaz de generar energía. Cuando nace nuevo ser o cuando esté crece. maltosa. aparecen nuevas estructuras que no significan creación de la materia. sustancias aprovechadas por ellos mismos para su alimentación.. III. fructosa. ni siquiera conservarse.Dar a conocer a manera técnica de determinación de valor calórico en las dietas alimentarías utilizando el método simple de los componentes principales de alimentos. la proteína y el alcohol del alimento ingerido. lactosa dextrinas y almidones de la dieta. en reacciones principalmente de oxidación con perdida de electrones. En cambio los heterótrofos tienen que tomarla de otros compuestos que constituyen sus alimentos tal como el hombre y los animales. celulosa y de los ácidos orgánicos. (mediante está almacenan glucosa y almidón. al romper los enlaces químicos. Una célula sin energía no puede dividirse. Igualmente para la reparación y conservación de estructuras se requiere de estos nutrientes tanto como dadores de energía como también de materia prima. El carbohidrato utilizable se define como la suma de glucosa. El organismo requiere energía para mantener los procesos vitales normales y cubrir las demandas de la actividad y del crecimiento. o por otros seres. Las autótrofos (seres que se alimentan por si mismos) Utilizan directamente la energía exterior como las plantas por el proceso de la fotosíntesis.

en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). De hecho. por cierto. y erróneamente. Como su valor resulta muy pequeño. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. mientras que un gramo de grasa produce nueve.net” define al valor clórico de los alimentos” como: El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos. sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.mientras que una kilocaloría (kcal) es exactamente 4..5 °C a 15. así como los oligoelementos. además de los contenidos de macro y micronutrientes. Una caloría (cal) equivale exactamente a 4. Cocina. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Hidrómetros.5 °C. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. desde 14. Refractómetros. • En la página web “www.adinte.grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías.1868 julios (J).etc. Se mide en calorías.1868 kilojulios (kJ). A veces. 3. lípidos o proteínas. el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr.tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. En las tablas de composición de los alimentos. a una presión normal de una atmósfera. Las vitaminas y los minerales. Diversos tipos de alimentos. 6. a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías. 7. Materiales de vidrio (vasos de precipitación. que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. 5. Platos. IV. podemos encontrar una referencia aproximada de la densidad o valor energético de cada alimento. 2. de peso.MATERIALES Y METODOS 1. Balanzas de precisión. 4. . toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. probetas).

184 x 103 julios = 4. O también: Valor Calórico (kjulios por 100gr. / 100gr.PROCEDIMIENTO 1. 4. Buscar en la tabla de composición de alimentos el porcentaje de carbohidratos. En la práctica de la diferencia es insignificante. Pesar cada componente de la dieta alimentaria por separado. El reino unido recomienda el factor de conversión 3. FACTORES: La elección de los factores de conversión de la energía es objeto de investigación de cierta controversia. = 4.K ministry of Agriculture. grasas y proteína que tiene cada alimento. 2.V. Fishenes and food.. Hacer los cálculos de calorías utilizando los factores respectivos para cada constituyente de 1 alimento (tabla Nº01).75 (calorías de carbohidrato). TABLA Nº01 Componente Factor de conversi Factor de conversi .184 kj. Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido durante el día. NOTA: 1.976). Standards committee (October 1. Otros países utilizan factores independientes para los sacáridos de almidón y los monosacáridos. 3.0 (calorías de la proteína) + G x 9. = P x 4. CÁLCULO: Si: Contenido de Proteína (%) = P Contenido de Grasa (%) = G Carbohidrato Utilizable (%) = C Entonces: Valor calórico: Kcal.75kcal/gr. En general se utilizan los valores dados en la tabla 1 aunque existen diferencias mínimas entre diferentes países. 2.) = P x 17 (kjulios de la proteína) G x 37 (kjulios de la grasa) + C x 16 (kjulios por carbohidrato). Los valores dados en la tabla 1 son los propuestos por el U.0 (calorías de la grasa) + C x 3. Para el carbohidrato utilizable (expresado como monosacáridos). El factor de conversión exacta es: 1kcal.

2gr de Carbohidratos Por 133gr ------------C = 33.Salsa de Tomate Refresco de naranja: naranja.0 (calorías de la grasa) + C x 4.ón Kcal/.4gr de Proteínas Por 133gr ------------P = 3.10 3. 37 17 16 16 29 CALCULO DEL VALOR CALORICO ALMUERZO .00 4.00 3.52gr Si por 100gr ----------0.13gr Valor calórico: Kcal.1 gr de Lípidos Por 133gr -------------L = 0.90 3.75 7.  CALCULO DE Kcal Arroz pilado cocinado (133g) Por 100 gramos de Arroz: Si por 100gr ----------2.Pollo . = P x 4.00 ón Kjulios/g r. fructosa Alcohol 9. .Tallarín .19gr Si por100gr ----------25.gr Grasa Proteína Carbohidrato Utilizable (expresados en monosacáridos) Almidón Sacarosa Glucosa.0 (calorías de la proteína) + L x 9.75 4.0 (calorías de carbohidrato). azúcar.Arroz .

18./ gr = ( 20.69.119 gr Valor calórico: Kcal.2 gr de Lípidos Por 112 gr -------------Xl = 11.38 x 4. = P x 4. = P x 4.Kcal.2 gr de Proteínas Por 112 gr ------------Xp = 20.38 gr Si por 100gr ----------.0 (calorías de la grasa) Kcal.0 ) = 184./ gr = ( 7 x 9.0 ) + ( 0.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 ) = 63 Kcal Pollo (112g) Por 100 gramos de Pollo: Si por 100gr ---------.52 x 4 ) = 148.0.01 Kcal Aceite: 7gr Por 100 gramos de aceite: Si por 100gr ----------100gr de Lípidos Por 7 gr -------------X L = 7gr Valor calórico: Kcal.0 (calorías de carbohidrato).10.3 Kcal Fideos Tallarín: (119g) Por 100 gramos de Fideos Tallarin: Si por 100gr ---------.0 ) + ( 33. .19 x 4.42 x 9.0 ) + ( 11.1 gr de Lípidos Por 119 gr -------------XL = 0.5 gr de Proteínas Por 119 gr ------------Xp = 11.13 x 9.0 (calorías de la grasa) + C x 4.9.0 (calorías de la grasa) Kcal./ gr = ( 3.42 gr Valor calórico: Kcal.82 g Si por 100gr ----------.6 gr de Carbohidratos Por 119gr ------------Xc = 82. = L x 9.3 g Si por100gr ---------.

0.10.68 g Si por 100gr ----------0.62 x 4 ) = 53.99.64 g Si por100gr ---------.68 x 4 ) = 11.98 Kcal Naranja (125g) Por 100 gramos de la naranja : Si por 100gr ---------.0 ) + ( 1.0 (calorías de la proteína) + L x 9.Kcal.0.0 ) + ( 0.0 ) + ( 12.2 gr de Lípidos Por 125 gr -------------Xl = 0.3 x 9.25 x 9./ gr = ( 11.55 Kcal Salsa de tomate (43g) Por 100 gramos de Tomate en salsa: Si por 100gr ----------1.0 (calorías de carbohidrato).62 g Si por 100gr ----------./ gr = ( 0.9 gr de Carbohidratos Por 43 gr ------------Xc = 1./ gr = ( 0.3.03 Kcal Azúcar granulada o refinada (13g) Por 100 gramos de Azúcar granulada: Si por100gr ---------.75 x 4.119 x 9.0 (calorías de carbohidrato).1gr de Carbohidratos Por 125gr ------------Xc = 12.0 ) + ( 0.82 x 4 ) = 377.0 ) + ( 82. = P x 4.7 gr de Lípidos Por 43 gr -------------Xl = 0.75 g Si por100gr ---------.3g Valor calórico: Kcal. Kcal.0 ) + ( 0.0 (calorías de la grasa) + C x 4. Kcal.64 x 4.6 gr de Proteínas Por 125gr ------------Xp = 0. = P x 4.5 gr de Proteínas Por 43gr ------------Xp = 0.0 (calorías de la grasa) + C x 4.1 gr de Carbohidratos .0 (calorías de la proteína) + L x 9.3 x 4.25 g Valor calórico: Kcal.

43 Kcal Discusiones: Creo que hubiese sido mejor si en la práctica hubiéramos conocido el cálculo calorimétrico con otros métodos como la bomba calorimétrica para de esa manera comparar los resultados de diferentes métodos.5 6 VI.5 1. VII.Por 40 gr ------------Xc = 39.64 x 4 ) = 158.1 0.4 0 18..CONCLUCIONES  Conocimos el método simple de determinación del valor calórico de los alimentos que consumimos en el almuerzo y .3 377..1 Lípid os 0.2 0 Kcal 148.03 158.5 5 11.0 (calorías de carbohidrato).RESULTADOS Y DISCUCIONES Resultados: Total Kcal consumidas en el almuerzo: 996.2 0 0 69. Kcal.64 g Valor calórico: Kcal.1 100 10. = C x 4.1 99.6 3.5 0.6 0 Carbohidra tos 25./ gr = ( 39.98 53.56 Kcal TABLA DE VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS DEL ALMUERZO Alimento Peso s Aproxima Consumi do dos Arroz 133g cocinado Aceite 7g Pollo 112g Fideos 119g tallarín Salsa de 43g tomate Naranja 125g Azúcar 13g granulada Proteí nas 2.9 10.2 0.0 1 63 184.2 9.3 0.

monogarfias .host.google.determinamos que cantidad de kilocalorías aproximadamente consumimos sólo en esta comida. así como también un buen valor energético. IX. ya que sin ello no podremos realizar nuestras actividades diarias.sk www.com www. VIII.kilimdp. que tenga más variedad de comidas que sean muy ricas en nutrientes que son muy importantes para nuestro cuerpo.  Conociendo cuantas kilocalorías consumimos podemos darnos cuenta de la calidad de nuestra alimentación que tenemos a diario..com www.com .BILBLIOGRAFIA • • • • • www.RECOMENDACIONES  Es muy importante que en nuestras comidas diarias llevemos una dieta balanceada. y tratar de llevar una dieta equilibrada que nos de los nutrientes necesarios y la cantidad de kilocalorías necesarias para realizar nuestras actividades cotidianas a diario.wuikipedia ..adinte.net www.

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