 Formación de los tejidos corporales

 Síntesis de productos como la leche y huevos

 Son necesarios como fuente de energía para los trabajos que
realizan
Todas las funciones requieren de transferencia de energía; dicha
transferencia tiene lugar, tanto en los casos en que la energía
química se convierte en energía mecánica o calórica, como
ocurre al oxidarse los nutrientes.
 METABOLISMO ENERGÉTICO

El animal obtiene energía

en la oxidación parcial o completa

carbohidratos, grasas y proteínas ingeridos
y absorbidos

 o de la degradación de glucógeno, grasa o

proteína almacenada en el organismo
alimentos.
•Estudio de los cambios energéticos (transferencia y utilización de la
energía) que acompañan las reacciones químicas en los organismos

•Estudio del aporte alimentario y de los requerimientos de energía de

los animales
 BIOENERGÉTICA

 Análisis cuantitativo de la forma en que los organismos adquieren y utilizan la

energía

 Estudio de la transferencia de energía utilizando métodos Fisicoquímicos.

 Estudio de la generación y utilización de ATP

 Disciplina científica que estudia en los seres vivos, todo lo relativo a las

transformaciones de la energía, su transferencia y los mecanismos reguladores

implicadas en ella.

 Es el estudio de los cambios de energía que ocurren en las reacciones

bioquímicas
 ENERGÍA
La palabra ENERGÍA viene del griego: en que significa
dentro, y ergon que significa trabajo. Capacidad para
desarrollar trabajo.

 NUTRIENTES que aportan ENERGÍA:

 CARBOHIDRATOS
 LÍPIDOS
 PROTEÍNAS

 NUTRIENTES que sin aportar ENERGÍA participan en la liberación y el

metabolismo de la ENERGÍA

 MINERALES
 VITAMINAS
 ENZIMAS
 Trabajo Biológico: todo proceso llevado a cabo por el
animal para crear y mantener su organización esencial.

Síntesis de macromoléculas
Generación de gradientes eléctricos y químicos
para transportes activos
Contracción de músculos para realizar
movimientos al interior o exterior del cuerpo
Energía química: Energía requerida o liberada cuando los
átomos se reordenan en una nueva configuración molecular

Energía eléctrica: Energía obtenida por la separación entre

cargas positivas y negativas

Energía mecánica: Energía del movimiento organizado

Energía cinética o calor: Energía de la materia debida al

movimiento continuo al azar de sus átomos y moléculas
EN EL METABOLISMO NORMAL DEL CUERPO HAY MOVIMIENTO
DE ENERGÍA DE UNA FORMA A OTRA.

Energía química a ENERGÍA TÉRMICA.

Oxidación de glúcidos, prótidos y lípidos.

Energía química a ENERGÍA MECÁNICA.

Actividad muscular.

Energía química a ENERGÍA ELÉCTRICA.

Oxidación de la glucosa en actividad
eléctrica del tejido nervioso.
 Energía solar, durante la fotosíntesis, se transforma a

energía química (carbohidratos, grasas y proteínas) y

se acumula en las plantas

 Los animales utilizan la energía química liberada por

ruptura de los enlaces de los productos orgánicos para

realizar los “trabajos” celulares.

 La energía eléctrica y la mecánica se pueden utilizar

para algunos trabajos fisiológicos

ATP
La transferencia de energía de una reacción química a otra ocurre de
manera principal por medio de los enlaces ricos en energía que se
encuentran en tales compuestos en forma de ATP (trifosfato de adenosina)

Producción de ATP

El ATP se produce en los procesos metabólicos de la célula y existen tres

procesos: ciclo del ácido cítrico, el proceso de descomposición de la
glucosa (glucólisis) y la cadena respiratoria.

El Ciclo del ácido cítrico se lleva a cabo en la mitocondria de la célula, para

suministrar la energía para la producción de ATP. Esta es la vía metabólica
en el que el ácido acético en estado activo se descompone en azúcares y
ácidos grasos, uniéndose con el ácido cítrico y convirtiéndose en
oxaloacetato, origina CO2, H2O y la energía, hasta retornar al oxaloacetato
 En la glucólisis, el ATP es producido por los procesos metabólicos de la glucosa

incorporada en las células que se descomponen en ácido pirúvico.

 Durante el metabolismo que se produce en la membrana mitocondrial interna, la

cadena respiratoria genera el ATP

 Los animales privados de alimento siguen precisando de energía para

las funciones vitales del organismo:

 Trabajo mecánico de la actividad muscular esencial

 Trabajo químico relacionado con el mantenimiento de sustancias disueltas

contra gradientes de concentración

 Síntesis de componentes orgánicos que se gastan como enzimas y

hormonas

 En animales sometidos al ayuno, la energía necesaria para dichos

fines, se obtiene catalizando las reservas orgánicas, en 1º lugar el

glucógeno, después las grasas y por ultimo, las proteínas.
 En los animales que reciben alimentos, la demanda primaria de energía
de los alimentos, es para cubrir las necesidades de mantenimiento del
organismo y evitar el catabolismo de sus propios tejidos.

 Si la energía química de los alimentos se utiliza para el trabajo

muscular y el trabajo químico necesarios para el mantenimiento, el
animal no realiza otro tipo de trabajo, y la energía utilizada se convierte
en calor

 La energía empleada de ese modo se considera gastada, ya que el

calor producido solo sirve para mantener la temperatura corporal

 En los animales en ayuno, la cantidad de calor producido es igual a la

energía de los tejidos catabolizados; si se determina en condiciones
especificas, recibe el nombre de metabolismo basal
 La energía aportada por los alimentos por encima de la necesaria
para el mantenimiento, se utiliza para las distintas producciones.
 Los animales jóvenes en crecimiento retienen energía,
principalmente, en la proteína de sus nuevos tejidos, en tanto
que los adultos acumulan, mayor cantidad en forma de grasa; los
animales lactantes transfieren la energía de los alimentos a la
energía contenida en los componentes de la leche.
 Otras formas de producción son el trabajo muscular y la
formación de lana y huevos
 Ninguna función, ni siquiera el mantenimiento de organismo,
tiene prioridad absoluta sobre la energía de los alimentos
 Los animales jóvenes que reciben la cantidad adecuada de
proteína, pero insuficiente cantidad de energía para el
mantenimiento, pueden seguir depositando proteína al mismo
tiempo que gastan sus reservas de grasa
 En el ganado ovino que recibe cantidades de energía inferiores a
la necesaria para el mantenimiento, e incluso en los animales
sometidos al ayuno, sigue produciéndose cierto crecimiento de
lana
Conforme a la primera ley de la termodinámica,
todas las formas de energía pueden ser convertidas
cuantitativamente en calor. La energía térmica
representada por los componentes de la dieta e
implicada en todos los procesos orgánicos, es la
base más conveniente para describir la energética de
la nutrición. (Maynard, 1989)
La unidad básica en la energía térmica es la

caloría (cal), que se define como “la cantidad de

energía requerida para elevar la temperatura de
un gramo de agua un grado centígrado, medido
entre los 14.5 y los 15.5 grados centígrados”

Joule: energía necesaria para desplazar una masa

de un kg una distancia de 1m con una aceleración

de 1m/seg
 1 caloría 4,184 joules
 1Kcal 1000 cal
 1Mcal 1000Kcal

Formas de expresión de la concentración energética de un

producto

 Base fresca: Mcal/Kg de producto

 Base seca: Mcal/Kg de MS
Distribución de la energía de los alimentos
 Es la energía total potencial de un
alimento consumido
 Energía liberada como calor cuando una
sustancia orgánica es oxidada totalmente
a CO2 y H2O

 Es el punto de partida para conocer la

energía de un alimento o de una ración,
que es utilizada en los procesos
corporales
 Contenido de energía en un peso
dado de un compuesto, medido como
calor de combustión en un calorímetro
(bomba calorimétrica)

 Estimación a partir de la composición

química (análisis de Weende) y los
valores de combustión de los
carbohidratos, proteínas y lípidos
 La bomba calorimétrica se compone de un recipiente metálico resistente
que se dispone en el interior de otro recipiente aislado con agua. El oxígeno
se introduce a presión. La ignición se consigue haciendo pasar una corriente
eléctrica. El calor producido en la oxidación se calcula a partir de la
elevación de la Tº del agua que rodea la bomba. La bomba puede utilizarse
para alimentos completos, sus componentes, productos animales y excretas
 La totalidad de la energía bruta de los alimentos no

puede utilizarse por los animales. Una parte se pierde

con los productos de excreción (heces, orina, gases) y
otra parte se pierde en forma de calor. A partir de la
energía bruta se pueden derivar otras medidas de la
energía aportada por un alimento.

 El valor de energía bruta tiene poca utilidad practica

en nutrición, pues es un valor que solo tiene en cuenta

el ingrediente, y no su relación o comportamiento en
el metabolismo del animal
 La energía digestible aparente de un alimento, es la energía
bruta menos la energía contenida en las heces procedentes de
un determinada ingestión de dicho alimento
 Es la parte de la energía alimentaria consumida que no
aparece en las heces

 ED = EB – (Energía heces – Energía endógena)

 En el proceso de utilización de la energía ingerida la pérdida

en las heces es la primera y, cuantitativamente, la mas
importante y mas variable.

(ED = 30 – 90 % de EB)
 La energía fecal supone la mayor pérdida de energía ingerida, de
ahí la importancia de la valoración de la digestibilidad. Las
pérdidas son:
 En los rumiantes de 40-50% en forrajes y 20-30% en concentrados.
 En los caballos en torno a 40%.
 En los cerdos sobre 20%

 Determinando el calor de combustión de las heces y restando

este valor de la EB, se obtiene la energía digestible aparente o
ED., este valor se califica de aparente porque es la energía fecal
que incluye la de productos metabólicos del cuerpo y la del
alimento no digerido. La porción metabólica corresponde a los
líquidos digestivos y a los residuos de la mucosa intestinal. En
sentido estricto, esta perdida es parte de la demanda de
mantenimiento del animal (Maynard 1989).

 La Energía Digestible Verdadera es el valor al que se llega

restando solo la energía fecal de origen alimentario de la
ingestión bruta energética
Pruebas de Digestibilidad
 Calorimetría (bomba calorimétrica): restando a la EB consumida la
EB de las heces se obtiene la energía digestible aparente.

 Estimaciones a partir de composición química de alimentos ingerido

y excretado

 Determinación de Nutrientes Digestibles Totales (NDT)

 La energía metabolizable representa la porción de energía de los
alimentos que queda disponible para los procesos metabólicos del
animal. Por consiguiente la energía metabolizable proporciona una
medida adecuada del valor nutritivo de los alimentos
 Cantidad de energía proveniente del alimento que dispone el animal
para sus procesos metabólicos
 Sustrayendo a la ED la energía perdida en los productos gaseosos de
la digestión y la energía perdida en la orina, se obtiene la Energía
Metabolizable (EM)
EM = ED – Eg – Eo
EM = Ec – Eh - Eg
 La metabolicidad se define como la energía metabolizable de un

alimento dividida por la energía bruta. El valor de la relación

entre Energía metabolizable/Energía bruta varía
considerablemente con el tipo de ración y la especie animal en
estudio

 Puesto que las aves eliminan junto las heces y la orina, los

valores de energía metabolizable para las aves pueden

determinarse por los métodos normales de digestibilidad.

 En la valoración de los alimentos para las aves suele emplearse la

Energía metabolizable
Pérdidas de Energía en gases

 Origen: proceso de fermentación en el TGI

 La perdida de energía por gases mas importante corresponde al

metano
 EB del metano= 13.34 Mcal/kg

 Perdida como gases

 Rumiantes : 7 – 10 % de EB consumida

 Cerdos: 0,1 – 3 % (en alimentos concentrados se desprecia)

El valor energético de cada gramo de nitrógeno excretado en forma de urea
es de 5.47 Kcal y de 6.66 Kcal si se hace en forma de ácido úrico.
Por esta razón cada gramo de nitrógeno urinario excretado por los:
rumiantes supone 7.38 Kcal,
en los cerdos 6.66 Kcal y
en las aves 8.09 Kcal
 Los contenidos de Energía digestible y Energía metabolizable

se ven afectados por la cantidad de alimento consumido, ya

que cuanto más consume un animal mas rápido es el paso por
el tracto digestivo.

 Las mayores pérdidas en heces causadas por la mayor

ingestión se compensan parcialmente por la reducción en las

pérdidas de energía en la orina y como metano.

 El efecto de la mayor ingestión sobre la reducción de la EM es

mas marcado con los alimentos de baja calidad, llegando la

reducción hasta el 10% en los rumiantes al duplicar la
ingestión
 La energía metabolizable verdadera se determina sometiendo
aves con 24 horas de ayuno a una alimentación forzada con el
ingrediente a evaluar, utilizando un ave control (sin alimentar) por
tratamiento, recolectándose las excretas 24 horas post-
alimentación forzada.

 Con la energía bruta obtenida del ingrediente a evaluar y de las

heces de las aves en tratamiento, se hace una corrección utilizando
la energía bruta o sea la energía fecal de origen metabólico +
energía urinaria de origen endógeno, obtenida del ave sin
alimento o control
 La energía neta se obtiene a partir de la energía metabolizable,
por sustracción del incremento térmico
 Aporte energético del alimento que efectivamente es utilizado por
el animal

 Parte de la EM que es retenida como producto/s (carne, leche,

huevos, etc.) y/o utilizada en las funciones de mantenimiento del
organismo
EN = EM – IT

IT= incremento en la producción de calor resultado de la ingestión de

alimentos
 Usos de la EN
 Mantenimiento
 Producción

 Eficiencia de transformación de EM en EN
K = EN/EM

 El valor de EN de un alimento para un mismo genero y especie

animal es variable en función del proceso fisiológico (mantenimiento,
lactación, engorde, etc.) en el cual es utilizada la EM
 Fracción de la EN consumida destinada a
mantener el equilibrio energético del
animal

Comprende la energía destinada a:

 Metabolismo basal
 Termorregulación
 Actividad voluntaria del animal
 La energía neta se diferencia de la energía metabolizable en la cantidad de

calor perdido como resultado de los procesos químicos y físicos ligados a la

digestión y metabolismo, es decir el incremento térmico.

 La energía neta de un alimento es la parte energética que es

completamente útil para el organismo ya que es utilizable por el animal

para el mantenimiento y para la producción

 La parte de la energía neta empleada para el mantenimiento es la energía

gastada para soportar los procesos vitales del animal, el trabajo muscular
necesario para los movimientos mínimos, el mantenimiento y reparación de
tejidos y para mantener la temperatura corporal en un medio ambiente frío.
La otra parte de la energía neta es la energía retenida en los tejidos por los
animales en crecimiento o cebo, en la leche o en los huevos producidos,
siendo completamente útil para el organismo
 Es el calor que se genera en los procesos de digestión, absorción
y utilización del alimento

 La ingestión de los alimentos por los animales, va seguida de

perdidas energéticas, no solo en la energía química de las
excretas sólidas, líquidas y gaseosas, sino también en forma de
calor.

 Los animales producen calor constantemente, perdiéndolo en su

entorno, directamente por radiación, conducción y convección, o
indirectamente por evaporación de agua
 Es el incremento en producción de calor que sigue al

consumo de comida (calor de fermentación) producido en

el tracto digestivo como resultado de la actividad
microbiana (herbívoros).

 Y el calor producido en el metabolismo intermediario

como resultado del uso de los nutrientes absorbidos.

 El incremento térmico puede expresarse en términos

absolutos (MJ/kg de MS del alimento) o relativos, como

proporción de la energía bruta o de la energía
metabolizable
 Fermentación microbiana
 Trabajo
 Movimiento del TGI
 Acción de enzimas digestivas

 Metabolismo de nutrientes
(mantenimiento y síntesis)
 Excreción de productos de desecho
 Necesidades energéticas de un organismo animal en post-

absorción, reposo y ambiente termoneutro

 Incluye:

 Funciones de servicio

 Funciones de mantenimiento celular

 La energía empleada en estos procesos se disipa como calor,

siendo (en muchas condiciones climáticas) este calor suficiente

para mantener la T° interna
Funciones de Servicio
 Trabajo de circulación y respiración
 Trabajo hepático y renal
 Funciones nerviosas
 Funcionamiento de órganos vitales

Funciones de mantenimiento celular

 Renovación de proteínas y lípidos
 Transporte de iones (Ca y Na, principalmente)
Distribución de costo Producción de calor en
energético Ayuno

 Funciones de servicio:  Proporcional al Peso

Metabólico Corporal
50 - 60%

PMC = PV 0,75
 Mantenimiento celular:
40 - 50%
Termorregulación: E
destinada a mantener la T°
corporal
 Es otra forma de medir energía.

 Se utiliza en la formulación de rumiantes y cerdos.

 Conocer los coeficientes de digestión de los nutrientes, varia según la especie

animal.

 El valor de energía de los alimentos se obtiene sumando el valor de digestibilidad

de cada componente, pero se considera que la grasa tiene unas 2.25 veces de la

energía de otros componentes. El valor de digestibilidad de cada componente se

calcula multiplicando por los componentes respectivos de la tasa de digestibilidad.

 En otras palabras, el valor total de nutrientes digeribles de

los alimentos se puede obtener mediante la siguiente

fórmula

 Nutrientes digestibles totales (NDT) es proporcional a la

energía digestible (ED), NDT 1kg es la 4.41 Mcal (mega

calorías) energía digestible.
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES

VENTAJAS

 Se calcula fácilmente.

DESVENTAJAS

 No tiene en cuenta pérdidas por gases y orina.

 Alimentos groseros o de baja calidad se sobrevalora.

SE EXPRESA EN % DE LA RACIÓN O UNIDAD DE PESO

(Kg) Y NO COMO UN VALOR CALÓRICO.