METABOLISMO Y REQUERIMIENTO

ENERGTICO HUMANO
Erick Alvarez
Introduccin
El desarrollo de la ciencia ha permitido que existan
mtodos ms confiables para determinar las
necesidades de energa en el ser humano desde la
temprana infancia hasta la adultez.

La Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO) y de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS) (FAO/WHO, 2004) ha reunido
la informacin existente donde se emplea el nuevo
mtodo del agua doblemente marcada en pases
desarrollados y en desarrollo, con el fin de establecer los
nuevos requerimientos de energa en humanos.
Requerimiento energtico
Segn la definicin de la FAO:

es la cantidad de energa necesaria para cubrir el
gasto energtico, que permite mantener el tamao y
composicin corporales normales, gozar de un nivel
de actividad fsica deseable y son consistentes con
un buen estado nutricional a largo plazo. Esto
incluye cubrir las necesidades para el adecuado
crecimiento y desarrollo de los nios, el depsito de
tejidos durante el embarazo y para la secrecin de
leche materna durante la lactancia, por ello, es
consistente con una buena nutricin del nio y de la
madre.
Requerimiento energtico
El R.E. humano se estima por medio del gasto
energtico ms las necesidades adicionales
derivados del crecimiento, embarazo y lactancia.

La Ingesta energtica dietara proveniente de la
alimentacin debe satisfacer el requerimiento para
mantener un estado de salud ptimo, funciones
fisiolgicas y bienestar (no solo salud fsica).
Unidades de Energa
Dado que la energa qumica que emplea el
organismo animal, luego de su ciclo de utilizacin se
disipa como calor (real o potencialmente) se ha
usado como unidad la kcal.

Segn SI la unidad de expresin del GE y de los R E
la unidad es el Joule (J) universal para todas las
formas de Energia:
1 kcal= 4,184kJ
1kJ= 0,239 kcal
Metabolismo Energtico
La alimentacin debe cubrir la necesidad
ENERGTICA de modo prioritario.

La oxidacin biolgica de los tres macronutrientes:
hidratos de carbono, protenas y lpidos produce
energa a temperatura constante (36- 38 C).

Slo la energa que es convertida en compuestos de
alto potencial energtico es utilizable para la
realizacin de trabajos u otros procesos anablicos,
generando energia libre.
Metabolismo Energtico
El organismo es capaz de producir energa
para la vida y para el ejercicio fsico
(metabolismo de actividad y metabolismo
basal).
Metabolismo: Reacciones qumicas que se
producen en el organismo para el
mantenimiento de la vida.
Funciones del Metabolismo
La digestin de los nutrientes de los alimentos permite:
Obtener energa qumica de uso inmediato (carbohidratos)
Generar reservas energticas (carbohidratos y lpidos)
La construccin de biocompuestos y estructuras propias:
Lpidos, protenas, carbohidratos, enzimas, ADN, etc.
Crecimiento: Construir y renovar estructuras (clulas, tejidos, rganos, etc.).
La eliminacin de residuos txicos producidos por la actividad celular
cidos
Perxido de hidrgeno
La reproduccin del organismo
Mamferos, la regulacin de la temperatura del organismo.
Las clulas necesitan energa para realizar trabajos.
Disponen de mecanismos transformadores de energa.
FLUJO DE LA ENERGA
Productores
ENERGA solar
Molculas inorgnicas
(CO
2
, H
2
O..)
MOLCULAS
ORGNICAS
Energa: almacenada en
los enlaces qumicos.
P P P A
Adenosn Trifosfato
ATP: transportador de la energa.
Acumula energa en cada enlace de fosfatos (P)
Molcula sencilla de sintetizar e hidrolizar para un aprovechamiento rpido de la energa
Los depsitos musculares de ATP son
muy limitados
Resintetizar
ADP + P + ENERGIA ------------------> ATP
ATP ------------------> ADP + P + ENERGIA
Transporte de Energa: ATP
Reacciones acopladas no necesitan
ocurrir en el mismo lugar para trabajar
juntas
En las clulas, la energa viaja por medio
de molculas transportadoras
El ATP es la principal molcula de alto
contenido energtico que conecta las
reacciones productoras de energa con
las que la necesita.
Otras molculas transportadoras: NAD y
FAD
Proceso de Fotosntesis
Estructura de la molcula de ATP
(Adenosn Trifosfato)
Es un nucletido que est formado por una base nitrogenada (adenina), unida al
carbono 1 de un azcar de tipo pentosa, la ribosa, que en su carbono 5 tiene
enlazados tres grupos fosfato.
Se produce durante la fotosntesis y la respiracin celular, y es consumida por
muchos enzimas y protenas en numerosos procesos qumicos para liberar
energa.
Enlaces de alta energa
Cmo produce energa el ATP?
Rompindose el enlace fosfato
En los procesos REDUCTIVOS se libera energa, cual es utilizada
para el metabolismo:

ATP ---------------------> ADP + Pi (G = -7.7 kcal/mol)
Se liberan 7.7 kcal/mol)
ATP: Algunos datos
Cada molcula de ATP es consumida en el minuto
siguiente a su formacin
En reposo se pueden llegar a utilizar ms de 40 kg. De
ATP.
Con ejercicio intenso se podran consumir 720 Kg. De
ATP.
Cada molcula de ATP produce aproximadamente 7,3
KCal.
Procesos donde participa el ATP
Anabolismo
Biosntesis de lpidos, carbohidratos, protenas, enzimas, etc.
Transporte activo a travs de la membrana plasmtica
Energa a protenas integrales transportadoras
Trabajo mecnico en la fibra muscular: Contraccin muscular
Bomba de Sodio (Na
+
) y Potasio (K
+
)
Transferencia gentica y reproduccin celular
Mitosis y meiosis
METABOLISMO ENERGETICO
Conjunto de reacciones qumicas que se producen en el interior de la
clula, cuyo fin es la obtencin de la energa necesaria para los procesos
fisiolgicos (catabolismo), o la utilizacin de dicha energa para el
desempeo de las funciones de la clula o la reposicin de estructuras
celulares (anabolismo)
Metabolismo
Anabolismo: gasto de
energa
Para las funciones
celulares
(Movimiento, etc)
Para sntesis de
macromolculas
Consumo de ATP
Catabolismo: obtencin
de energa
Por la
degradacin de
macromolculas
Obtencin de ATP
Catabolismo y Anabolismo
Metabolismo Energtico
Anabolismo
Construccin de molculas complejas a partir de otras
ms simples (formacin de protenas de las clulas a
partir de los aminocidos).
Catabolismo
Destruccin de molculas complejas a otras sustancias
ms simples, tiles para nuestro organismo con fines
plsticos o con fines energticos.
ATP ADP + Pi + Energa
Se consume ATP
ADP + Pi + Energa ATP
Se produce ATP
El ATP es la molcula encargada del transporte de la
energa en los procesos metablicos
CATABOLISMO
Molculas complejas
-Polisacridos
-Lpidos
-protenas
Molculas sencillas
-Glucosa
-cidos grasos
-aminocidos
Molculas
inorgnicas
-CO
2
-H
2
O
-NH
3
ENERGA ENERGA
La energa se
produce por ruptura
de enlaces
ANABOLISMO
Molculas sencillas
-Glucosa
-cidos grasos
-aminocidos
Molculas complejas
-Polisacridos
-Lpidos
-protenas
ENERGA
Parte de la energa
producida en los
procesos catablicos
se aprovecha en el
anabolismo. Otra
parte es utilizada en
las funciones
fisiolgicas de la
clula.
Metabolismo Energtico
Fotosntesis
Respiracin
(Mitocondrias)
(Cloroplastos)
Reacciones Acopladas
Los seres vivos utilizan reacciones
exergnicas (proporcionan energa -
Catabolismo) para impulsar las reacciones
endergnicas (requieren energa-
Anabolismo).
Ambas reacciones ocurren en lugares
distintos y la energa se transfiere
mediante molculas portadoras de
energa, como el ATP para llevarla donde
se necesita.
La fotosntesis (reaccin endergnica en
la planta) ocurre en el cloroplasto y la
Respiracin (exergnica) en la
mitocondria.
El metabolismo es una red de rutas con reacciones
acopladas de degradacin (catabolismo) y sntesis
(anabolismo)
El metabolismo es una red de rutas con reacciones
acopladas
El acetil CoA y
el ciclo de Krebs
son los puntos
de enlace entre
catabolismo y
anabolismo
Sntesis de
ATP
CATABOLISMO DE LA GLUCOSA (sntesis de ATP)

Glucosa
(C
6
H
12
O
6
)
Glucosa
(C
6
H
12
O
6
)
2x cido
pirvico
2 ATP
Acetil CoA
Ciclo de
Krebs
CO
2
e
-
36 ATP
+ H
2
O
Cadena
transportadora
de electrones
Respiracin
oxidativa
Citoplasma
Medio
extracelular
Mitocondria
O
2
GLUCOLISIS

Rendimiento de 1 molcula de
glucosa: 2 ATP + 36 ATP = 38 ATP
O
2
procedente de los pulmones
CATABOLISMO DE LPIDOS Y AMINOCIDOS
Lpidos
Carbohidratos
Aminocidos
Acetil CoA
NH
3
, H
2
O
CO
2
, H
2
O
CO
2
, H
2
O
Excrecin
Krebs
Cadena de
Transportadora
de electrones
METABOLISMO
DE LPIDOS Y
AMINOCIDOS
Vas de Obtencin de la Energa
VA AERBICA VA ANAERBICA
Con presencia de O
2
> 3
Este sistema de
produccin de energa
tarda unos 3 en
ponerse en marcha
La energa que se
gasta se repone de
nuevo
Sin presencia de O
2
< 3
Como las necesidades
energticas son grandes,
y en poco tiempo, se
ponen en marcha otros
sistemas de obtencin de
energa que no requieren
O
2
Deuda de O2
ANAERBICO
ALCTICO
ANAERBICO
LCTICO
0-25 25-3
Va Anaerbica
Alctica
Fosfocreatina
creatina
P
i

energa
ADP ATP
Metabolismo Anaerbico Alactico
El msculo se contrae, necesita de
energa para poder resintetizar
ATP utilizado, inicia el proceso de
destruccin o utilizacin de la
Fosfocreatina (PC)
PCreatina + ADP --------> ATP + Creatina
PCreatina --------> Creatina + P + ENERGIA
Al proceso donde se utiliza la Fosfocreatina para resintetizar el ATP, se
denomina ANAEROBICO ALACTICO.
Anaerbico porque no necesita Oxgeno para su funcionamiento y Alctico
porque no se produce Acido Lctico.
Va Anaerbica
Lctica
GLUCOLISIS
FERMENTACIN
4 ATP
2 NADH
2 CO
2
2 Etanol
2
Lactato
2ATP
RENDIMIENTO TOTAL
2 ATP
Glucosa
Durante el ejercicio, en el proceso de combustin de la glucosa, se produce
cido lctico continuamente. A medida que aumenta la intensidad llega un
momento en el que se produce ms a. Lctico del que se elimina. Si no paras
llega un momento en el que el msculo es tan cido que se bloquean todos
los procesos de produccin de energa y tendras que parar.
Reacciones Anaerbicas
En clulas anaerbicas y clulas del msculo esqueltico se
produce un fenmeno llamado Fermentacin
Fermentacin alcohlica
Fermentacin lctica
Glucosa
(C
6
H
12
O
6
)
2x cido Lctico (3C) + 2 ATP
+ 2CO
2
+ 2 ATP

Glucosa
(C
6
H
12
O
6
)
2x Etanol
(CH
3
CH
2
OH)
Va Aerbica
Todos los principios inmediatos (hidratos de carbono,
lpidos y proteinas) pueden transformarse en ATP. Sin
embargo lo procesos son diferentes
Va Aerbica
En un primer paso, todos los grupos alimenticios se simplifican al dividirse en sus
compuestos ms sencillos, tal es el caso de los diversos carbohidratos que acaban
simplificndose en glucosa, o las protenas en aminocidos.
Posteriormente estas "unidades menores" o simplificadas sufren transformaciones para
convertirse en piruvato (o cido pirvico) para el caso de los carbohidratos y en
acetoacetato para el caso de los lpidos y las protenas.
Al final de este proceso que ocurre en el citoplasma celular, tanto el piruvato como el
acetoacetato se transforman en acetil CoA, compuesto que ingresa a las mitocondrias
para participar en la sntesis de ATP
Va Aerbica
RENDIMIENTO TOTAL
38 ATP
GLUCOLISIS
4 ATP
2ATP
2 NADH
2 H
2
O
PIRUVATO
CADENA DE TRANSPORTE
ELECTRNICO
2 NADH
6 NADH
2 ATP
4 CO
2
2 H
2
O
34 ATP
2 CO
2
2 FADH2
Glucosa
O
2
Acetil CoA
NADH: Nicotinamida adenina dinucletido
FADH
2
: Flavina adenina dinucletido
(Sustancias transportadoras de electrones
en la oxidacin de molculas combustibles)
Va aerbica
A travs de la va aerbica adems podramos obtener
energa del resto de principios inmediatos.
La comparativa energtica sera:
Oxidacin completa de glucosa: 38 ATP
Oxidacin completa de grasas: 400 ATP
Oxidacin completa de proteinas: 1 ATP
Calculo de Requerimiento Energtico
En el reporte de la OMS/FAO/UNU (WHO, 1985), las
necesidades de energa en los nios desde el nacimiento
hasta los 10 aos se establecieron empleando el criterio de
evaluar la ingesta energtica de nios que crecan y se
desarrollaban normalmente.

Las necesidades de energa de los nios y adultos se
establecan empleando la estimacin del metabolismo basal
(MB) segn ecuaciones de regresin, al cual se suman luego
mltiplos de metabolismo basal (llamados METs) mediante un
mtodo llamado factorial que da cuenta de la actividad fsica,
el crecimiento y la termognesis dietara. Este tipo de
esquema se sigue aplicando en el reporte FAO/WHO (2004),
pero solamente para los adultos.

Medicin del Gasto Energtico
Hasta hace poco, la nica forma de conocer el
gasto energtico de una persona era mediante el
uso de calorimetra directa (medicin del calor
disipado), calorimetra indirecta (medicin del
consumo de oxgeno y produccin de CO2) e
incluso mediante tiempo-movimiento que consiste
en que un observador debe consignar el tiempo y el
tipo de actividad realizada.

Los mtodos de calorimetra implican el uso de
aparatos que impiden el desplazamiento normal y el
de observacin es difcil y poco prctico.

MEDICIN DEL COSTO ENERGTICO DEL
EJERCICIO
Antoine Lavoisier (1743-1794)
Medida del calor liberado por seres
vivos
CMARA CALORIMTRICA
Calorimetra directa
C
a
l
o
r
i
m
e
t
r

a

i
n
d
i
r
e
c
t
a

MEDICIN DEL
INTERCAMBIO
RESPIRATORIO DE
GASES
Calorimetra indirecta
Glucosa +6 O2 6CO2 + 6H2O + 686KCal

La combustin se realiza a temperatura constante.
Calorimetra indirecta y clculo del GE, en reposo o en
actividad es igual a la medida de O consumido o CO2
producido.
CR= Vol CO2/Vol O2
CR Carbohidratos =1
Lpidos = 0,70
Protenas=0,80
Dieta mixta normal = 0,82

Equivalente calrico del O2:
Energa producida por l de O2 consumido = 4,825 Kcal/l O2 (para CR =
0,82)
COCIENTE DE RESPIRACIN
46
El cociente de respiracin (CR) es la relacin entre el consumo de
oxigeno y la produccin de dioxido de carbono.
Este ndice permite valorar el substrato energtico utilizado para la
re sntesis del ATP.
Ejemplo:

La combustin aerbica de los hidratos de carbono da lugar a 6 moles de O2
y a la produccin de 6 moles de CO2. Si solo se utilizan hidratos de carbono
como fuente energtica, el cociente respiratorio ser de 6 CO2/6 O2 = 1.

COCIENTE DE RESPIRACIN
47
B) En Protena como la albumina:



El valor del cociente respiratorio sea, por tanto de; 63CO2/77O2= 0.82

C) En la utilizacin de Lpidos se producen menos CO2 en relacin
al V O2.

Ejemplo:

En la combustion de un mol de acido palmitico se generan 16 moles
de CO2 y se utilizan 23 moles de O2. Por lo tanto el cociente de
respiracin ser en este caso de 16 CO2/23 O2 = 0.7.
Equivalencia Calrica de la Proporcin del
Intercambio Respiratorio (RER) y el % de kcal derivado
de los Hidratos de Carbono y Grasas
Mtodo de agua doblemente marcada (ADM)
Constituye uno de los descubrimientos ms
importantes en el estudio del metabolismo
energtico en animales y en humanos.

El mtodo del agua doblemente marcada, que fuera
propuesto por Lifson (1955), corresponde a una
verdadera extensin de la calorimetra indirecta ya
que se basa en calcular la produccin total de
anhdrido carbnico (y de all el gasto energtico) en
un perodo de varios das, sin interferir en la vida
normal del sujeto.

Mtodo de agua doblemente marcada (ADM)
El mtodo de agua doblemente marcada recibe su
nombre porque ambos elementos del agua (H y O) estn
marcados con un elemento natural no radioactivo.

Al sujeto se le da a beber una dosis de agua marcada
con deuterio (2 H) y oxgeno 18 (18 O).

Con este mtodo se calcula la tasa de desaparicin del
H2 marcado en forma de H2O y la del O2 marcado que
se pierde en forma de H2O y CO2. Al sustraer ambas
tasas de prdida de los istopos involucrados, se obtiene
la produccin total de CO2 para un perodo de 1 a 2
semanas (ver grfico 1).
Mtodo de agua doblemente marcada (ADM)
El mtodo es seguro, no posee riesgo alguno para los
humanos, los istopos de H2 y O2 administrados
conviven con nosotros a partir del agua y alimentos que
comemos y bebemos.
Su medicin se realiza a partir de cualquier fluido
corporal (saliva, orina, sudor, sangre) y no interfiere con
la vida diaria ya que se requiere solamente una muestra
casual de alguno de estos fluidos corporales por 7 a 14
das.
El mtodo se basa en que la dosis de ADM (DLW), al ser
administrada por una sola vez, los istopos ingeridos van
desapareciendo del cuerpo a una velocidad mayor o
menor dependiendo del nivel de gasto energtico.
Curvas de desaparicin de los istopos en un perodo de 12 das. Cabe destacar
que debido a que el 18O2 se pierde en forma de H2O* y de CO2*, su recta de
desaparicin es ms rpida y que la diferencia entre las dos curvas corresponde
a la produccin de anhdrido carbnico.
Criterios empleados para definir
los requerimientos energticos
de nios y adolescentes
Requerimiento Energtico en Nios
De acuerdo al reporte FAO/WHO (2004), las
necesidades energticas se establecen, por
primera vez, a partir de mediciones confiables
del gasto energtico en el grupo de 0-18 aos
de edad.

En los adultos, se continua con el uso del
mtodo factorial basado en la estimacin del
metabolismo basal y en los mltiplos de la
actividad fsica.

REQUERIMIENTOS DE ENERGA PARA LACTANTES DE 0
A 1 AO
(Kcal/kg/da)
Fuente: Energy and Protein requirements, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation,
WHO Technical Report Series N 724, Food and Agriculture Organization/World Health
Organization (FAO/WHO), 2004, Geneva,
<http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
PROTENAS, GRASAS Y DEPOSICIN DE ENERGA
DURANTE EL CRECIMIENTO EN EL PRIMER AO DE VIDA
Fuente: Energy and Protein requirements, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation,
WHO Technical Report Series N 724, Food and Agriculture Organization/World Health
Organization (FAO/WHO), 2004, Geneva,
<http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
REQUERIMIENTOS DE ENERGA PARA NIOS DE 1
A 18 AOS
(Kcal/kg/da)
(a) Porcentaje de diferencia 2004-1985/1985.
Gasto Energtico en Nios
El requerimiento energtico en nios se define por:
gasto energtico total (GET) + crecimiento, donde
el gasto energtico total es determinado mediante el
mtodo de agua doblemente marcada (ADM) y es
calculado segn el peso corporal del nio a partir de
ecuaciones.

En sntesis, el clculo de las necesidades
energticas desde el nacimiento a los 18 aos
incluye el gasto energtico total y las necesidades
derivadas del crecimiento.
Gasto Energtico Total (0-18 aos)
GET (kcal/d)

< 1 ao = 88.3 * Peso (kg) 95.4 (n = 417, r2 = 0.98, SEE = 126 kcal/d)
< 1 ao = 92.8 * Peso 152 (Breastfed: lactantes alimentados al seno materno)
< 1 ao = 82.6 * Peso 29.0 (Formula-fed: lactantes alimentados con frmula
lctea)

Hombres (n= 801)
1-18 aos = 310.2 + 63.3 * Peso 0.263 * Peso2 (r2 = 0.964, see =
123.8 kcal/d)

Mujeres (n = 808)
1-18 aos = 263.4 + 65.3 * Peso 0.454 * Peso2 (r2 = 0.913, see =
155 kcal/d)

SEE = (standard estimation error) error estndar de la estimacin.
El crecimiento,
se calcul a
partir de las
cifras antes
mencionadas
para la
ganancia de
tejidos y su
correspondiente
equivalente
energtico
segn la edad
del nio.
CRECIMIENTO Y COSTO ENERGTICO SEGN EDAD
Fuente: Energy expenditure and deposition of breast fed and formula fed infants during early infancy, N.
F. Butte, W. W. Wong, L. F. Erlic y E. O. Smith, 1990:631-640, Pediatric Research 28.
NECESIDADES DE ENERGA INCLUYENDO
EL COSTO POR CRECIMIENTO EN NIOS 0-18 AOS
(Kcal/da)
Fuente: Energy expenditure and deposition of breast fed and formula fed infants during early infancy,
N. F. Butte, W. W. Wong, L. F. Erlic y E. O. Smith, 1990:631-640, Pediatric Research 28.
NECESIDADES DE ENERGA INCLUYENDO
EL COSTO POR CRECIMIENTO EN NIOS 0-18 AOS
(Kcal/da)
Fuente: Energy expenditure and deposition of breast fed and formula fed infants during early infancy,
N. F. Butte, W. W. Wong, L. F. Erlic y E. O. Smith, 1990:631-640, Pediatric Research 28.
Niveles de Actividad Fsica en Nios
El reporte FAO/OMS/UNU (2004) no toma en consideracin
los distintos niveles de actividad fsica en los escolares y
adolescentes de diversos pases en desarrollo, donde
participan en las labores productivas de la familia.

Al abandonar el uso de los mltiplos de actividad fsica Nivel
de Actividad Fsica (NAF) para establecer el nivel de actividad
fsica del nio, el grupo de expertos consider como
alternativa agregar, al valor promedio calculado mediante las
ecuaciones, un 15% en nios activos y de restar15% al valor
promedio en los nios menos activos.

No habiendo acuerdo en cmo establecer criterios para
asignar esas diferencias en gasto energtico por actividad
fsica, se dej al criterio de los usuarios el establecer tales
caractersticas.
GASTO ENERGTICO A DISTINTOS NIVELES DE ACTIVIDAD
FSICA EN NIOS
Fuente: Human energy requirements, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, Technical
Report Series N 1, Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO), 2004,
Rome, <http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
a AF = Actividad fsica; b NAF = Nivel de actividad fsica; c Valor empleado para requerimientos en estas
edades.
Criterios empleados para
definir los requerimientos
energticos de adultos
Requerimiento Energtico en Adultos
No se establecieron los requerimientos a partir de la
metodologa A DM quizs por considerar que una
gran proporcin de las personas estudiadas eran
sedentarias y con algn grado de sobrepeso u
obesidad, lo cual los haca inapropiados para ser
considerados como un patrn deseable.

De acuerdo al reporte FAO/OMS/UNU (2004), se
decidi continuar usando el mtodo factorial a partir
del metabolismo basal ms los factores derivados
de la actividad fsica realizada.
ECUACIONES PARA ESTIMAR EL METABOLISMO
BASAL EN ADULTOS
(Kcal/da)
Fuente: Human energy requirements, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, Technical
Report Series N 1, Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO), 2004,
Rome, <http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
NIVELES DE ACTIVIDAD FSICA (NAF) DEFINIDOS
EN FUNCIN DE MLTIPLOS DEL METABOLISMO
BASAL
Valores NAF> 2,40 son difciles de mantener durante un largo perodo de
tiempo.
Los valores de NAF habituales en la poblacin adulta varan entre 1,4 a 2,4
siendo deseable que el NAF promedio sea del orden de > 1,75 con el fin de
prevenir las enfermedades crnicas no transmisibles, muy frecuentes en la
actualidad en pases en desarrollo, donde an coexisten los problemas de la
pobreza.
A continuacin, se presentan las necesidades de energa calculadas para
diversas condiciones de actividad fsica para un hombre de 70 kg y una mujer
de 55 kg e ndice de masa corporal 21 kg/m2. Estos clculos fueron
realizados para las tres categoras de edad con que se establecieron las
ecuaciones de metabolismo basal que se presentan en el siguiente cuadro.
Fuente: Human energy requirements, Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation, Technical
Report Series N 1, Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO), 2004,
Rome, <http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
ESTIMACIONES DE GASTO ENERGTICO EN UN ADULTO TIPO
SEGN NIVEL DE ACTIVIDAD FSICA (NAF)
(Kcal/da)
Frecuencia mnima, duracin e intensidad de la actividad fsica
propuestas por diferentes organizaciones
Distribucin de macronutrientes (RAM) para
dietas saludables
Con el doble objetivo de cumplir con las observaciones
ya existentes de la potenciacin de su exceso al riesgo
de enfermedades crnicas, as como cumplir con sus
funciones de abastecimiento suficiente de nutrientes
esenciales para el organismo, se han desarrollado los
rangos aceptables de distribucin de macronutrientes
(RAM) para dietas saludables.

Los RAM se expresan como porcentaje de la cantidad de
energa de la dieta, porque su requerimiento en sentido
clsico, no es dependiente de ninguna otra fuente de
energa o del requerimiento total de energa del
individuo.
Rangos aceptables de distribucin de macronutrientes (RAM)
para dietas saludables, segn el Consejo de Alimentacin y
Nutricin de EE. UU., 2002
% de la ingestin diaria de
energa
Grasas 20-35 %
Carbohidratos 45-65
Protenas 10-35
cido linoleico 5-10
cido linolnico 0,6-1,2
Relacin linoleico/ linolnico 5,1-10,1
cido eicosapentaenoico 10 %
cido docosahexaenoico 10 %
Azcares aadidos 25
Recomendacin de protenas
Fuente: Human vitamin and mineral requirements, Food and Agriculture Organization/World Health
Organization (FAO/WHO), 2001, Rome,
<http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
El Comit de Expertos de Protenas de FAO/OMS/UNU de 1985 haba
establecido un valor de 0,75 g/kg peso por da para adultos. Las
recomendaciones totales de la actual propuesta se encuentran en un
margen similar o discretamente superior.

1,5 g protena/kg /da para nios de 7-12 meses.

1,1 g protena/kg /da para nios de 1 a 3 aos.

0,95 g protena/kg /da para nios de 4 a 13 aos de edad.

0,85 g protena/kg /da para nios de 14 a 18 aos.

0,80 g protena/kg /da para adultos de ms de 18 aos de
edad.

Recomendaciones de vitaminas y minerales
Fuente: Human vitamin and mineral requirements, Food and Agriculture Organization/World Health
Organization (FAO/WHO), 2001, Rome,
<http://www.fao.org/es/ESN/nutrition/requirements_pubs_en.stm>.
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