UNIDAD 3: ENERGIA

CINDY KATERINNE CARRERO BONILLA

Nutricionista Dietista
ESP. Sistemas Integrados de Gestión HSEQ
 ENERGÍA

La energía es la capacidad para realizar trabajo. El hombre, para vivir, para

llevar a cabo todas sus funciones, necesita un aporte continuo de energía:
para el funcionamiento del corazón, del sistema nervioso, para realizar el
trabajo muscular, para desarrollar una actividad física, para los procesos
biosintéticos relacionados con el crecimiento, reproducción y reparación
de tejidos y también para mantener la temperatura corporal.
 NECESIDADES ENERGETICAS

Se define como la ingesta de energía en la dieta necesaria para el

crecimiento o mantenimiento de:

TALLA
SEXO

AF PESO
 ¿De dónde procede la energía?

Esta energía es suministrada al cuerpo por los alimentos que comemos y

se obtiene de la oxidación de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Se
denomina valor energético o calórico de un alimento a la cantidad de
energía que se produce cuando es totalmente oxidado o metabolizado
para producir dióxido de carbono y agua (y también urea en el caso de las
proteínas). En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el
organismo tiene como valor medio el siguiente rendimiento:
 UNIDADES DE ENERGIA

El valor energético de un alimento se expresa normalmente en kilocalorías

(kcal). Aunque «kilocalorías» y «calorías» no son unidades iguales (1 kcal =
1000 cal ó 1 Caloría grande), en el campo de la nutrición con frecuencia se
utilizan como sinónimos, aunque siempre teniendo en cuenta que, si no
se expresa lo contrario, al hablar de calorías nos estamos refiriendo a
kilocalorías.

Por otro lado, en la actualidad existe una creciente tendencia a utilizar la

unidad kilojulio (kJ) en lugar de la kilocaloría, con la siguiente
equivalencia: 1 kcal = = 4,184 kJ. Recordemos que la unidad internacional
de energía es el Julio.
UNIDADES DE ENERGIA
 PERFIL CALORICO

En términos energéticos, uno de los índices de calidad de la dieta más

utilizados es el denominado perfil calórico que se define como el aporte
energético de macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y lípidos) y
alcohol (cuando se consume) a la ingesta calórica total.
 GASTO ENERGETICO

Es un proceso de producción de energía proveniente de la combustión de

sustratos (macronutrientes) en donde hay oxigeno consumido (O2) y
producción de dióxido de carbono (Co2). Parte de esta energía química es
perdida en forma de calor y orina, y l a energía restante es almacenada en
molécula de alta energía conocida como adenosín trifosfato (ATP).

Métodos para medir GE:

• CALORIMETRIA INDIRECTA
• FORMULAS
 GASTO ENERGETICO TOTAL:

OMS define: el nivel de energía necesario para mantener el equilibrio

entre el consumo y el gasto energético, cuando el individuo presenta peso
, composición corporal y actividad física compatible con un buen estado
de salud, debiéndose hacer ajuste para individuos con diferentes estados
fisiológicos como crecimiento, gestación , lactancia y envejecimiento.
Constituido por la suma de:
GASTO ENERGETICO TOTAL

GET: GEB O TMB+EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS + AF

 GASTO ENERGETICO BASAL:

Es la perdida de calor o fracción del gasto energético total que se requiere

para mantener los proceso vitales del cuerpo, como

• Metabolismo celular
• Síntesis de proteínas
• Equilibrio de iones
• Actividades nerviosas, cardiovascular, respiratoria, digestiva, endocrina
• Temperatura corporal
• MEDICION: Reposo 8 horas de sueño y después de
• 12 a 14 horas de ayuno nocturno
GASTO ENERGETICO BASAL O TASA METABOLICA BASAL

Se mide condición de ayuno, reposo absoluto, posición supina después de

un sueño normal en la noche sin actividad física
FACTORES QUE AUMENTAN O DISMINUYEN LA TMB:
• SEXO
• TEMPERATURA CORPORAL
• RAZA
• EDAD
• ESTADO NUTRICIONAL
• SUEÑO
• EMBARAZO Y LACTANCIA
 GEB O TMB

Refleja la cantidad Los valores diarias

de energía en 24 representan un
horas 60 – 70%
GASTO ENERGETICO EN REPOSO O TASA METABOLICA EN REPOSO

Es la energía consumida en actividades necesarias para el mantenimiento

de funciones corporales normales y la homeostasis.

Sistema
Mantenimiento
Nervioso
de T°
Central
GASTO ENERGETICO EN REPOSO O TASA METABOLICA EN REPOSO

Se obtiene cuando la determinación de hace en reposo y en condiciones

descritas para el GEB pero no en ayuno, incluyendo por lo tanto la energía
utilizada para el aprovechamiento biológico de los alimentos.
Se determina por medio de ecuaciones predictivas.
Se mide 3 a 4 horas después de que se consume los alimentos o actividad
física
FACTORES QUE INCIDEN EN EL GASTO ENERGTICO EN REPOSO

EDAD: depende de la MMC

alcanza sus valores máximos
durante los periodos de
crecimiento

Composición corporal: MLG

(masa libre de grasa)
representa la mayor parte
del tejido metabólicamente
activo del cuerpo
 FACTORES QUE INCIDEN EN EL GASTO ENERGTICO EN REPOSO

TAMAÑO CORPORAL: alto- bajos

mimos peso

CLIMA: Valores extremo de T

ambiente

SEXO: Tamaño y composición

corporal

ESTADO HORMONAL

TEMPERATURA
MLG SE DIVIDE EN DOS CATEGORIAS:

Termogenia por
Termogenia por actividad no
actividad (TA) relacionada con el
ejercicio (TANE)

Corresponde a la energía La energía consumida en el

consumida durante la practica transcurso de las actividades
de deporte o ejercicio para de la vida diaria, durante la
mantener la forma física jornada laboral e ocio
 EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)O ACCION DINAMICA
ESPECIFICA
La alimentación requiere de energía para la ingestión, digestión,
absorción, transporte, oxidación y depósito delos nutrientes. Este proceso
metabólico aumenta la producción de calor y consumo de oxígeno y se
conoce como: Termogénesis de los Alimentos, inducida por la dieta,
acción dinámica específica de los alimentos efecto térmico de ellos. La
respuesta metabólica de los alimentos aumenta el gasto energético en un
10% de GET en un periodo de 24 horas en individuos que se alimentan
con dieta mixta.
Es decir es el consumo de oxigeno o producción de calor después de
haber ingerido un alimento.
Proteína: 12%
CHO: 6%
Grasa: 2%
EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

Representa 10% del GET

Se calcula como un 10% por encima del GEB

añade a la suma del GER y termogenia por
actividad

Recibe también nombre: termogenia inducida

por la dieta, acción dinámica especifica- efecto
especifico de los alimentos
 METODOS PARA DETERMINAR EL GASTO ENERGETICO:

Hay métodos de laboratorio para calcular el ritmo y la intensidad del

consumo energético del cuerpo en reposo y durante la actividad. Estos
son:
1. CALORIMETRIA DIRECTA
2. CALORIMETRIA INDIRECTA
3. AGUA DOBLEMENTE MARCADA
4. FORMULAS DE PREDICCION
 CALORIMETRIA DIRECTA

• Consiste en medir el calor producido en los procesos metabólicos de

nuestro cuerpo. Es una cámara calorimétrica herméticamente aislada,
donde se introduce una persona durante un tiempo y se mide la
cantidad de calor que despide el cuerpo ya sea en reposo o en
ejercicio. Las paredes contienen tubería de cobre por donde pasa agua.

• Debido a los cambios de calor que genera el cuerpo, la temperatura

del agua se modifica y además cambia la temperatura del aire que
entra y sale de la cámara al respirador.
CALORIMETRIA DIRECTA

• Este método proporciona una medición de la energía gastada en forma

de calor.

• Es un método altamente costoso y en la actualidad prácticamente no

se usa. Se ha utilizado ampliamente en estudios con animales, pero
muy raramente en el hombre.

• Habitaciones calorimétricas que permiten realizar cantidades

moderadas en actividad física

• Permite medir la energía consumida en forma de calor

 CALORIMETRIA INDIRECTA

Los productos de la oxidación biológica del cuerpo, el consumo de oxígeno y

la producción de dióxido de carbono se miden en un período determinado
con espirómetro. Por lo tanto para este método son necesarios aparatos
especiales como el espirómetro y aparatos que midan la composición del aire
espirado durante el reposo.
Ventajas:
• Bajo costo del equipamiento
• El sujeto puede estar en reposo, acostado o realizando actividades
Utilizando algunos parámetros como el CO2 producido en el aire espirado y el
consumo de oxígeno se puede averiguar cuánto oxígeno se debe consumir
para producir un trabajo físico y de qué nutriente proviene esa energía. Con
estos datos puede calcularse el cociente respiratorio (CR).
CALORIMETRIA INDIRECTA

• Es un método mas utilizado de

determinación del gasto energético

• Se determina el consumo de oxigeno y la

producción de dióxido de carbono de un
sujeto a lo largo de un periodo dado
• Instrumento llamado carro o monitor de
medición metabolica.

• Consumo de oxigeno y la producción de

dióxido de carbono
 AGUA DOBLEMENTE MARCADA

Este método fue creado por Nathan Lifson en 1950; se basa en la

administración de isótopos marcados (deuterio y O18), el deuterio es
eliminado en forma de agua y el O18 se elimina en forma de agua y de
CO2 ; bajo condiciones de equilibrio, la diferencia entre las dos tasas de
eliminación es una medida de la producción del CO2 y a partir de este
valor se estima el GE
Administración vía oral de una dosis de agua doblemente marcada con
dos isótopos estables deuterio y O y posterior cuantificación por
espectometría de masas del enriquecimiento isotópico de cualquier
fluidos (saliva orina, heces…) recogido en un tiempo superior a siete días.
AGUA DOBLEMENTE MARCADA

El método ADM se basa en la estimación de la producción de dióxido de

carbono a partir de la diferencia en las tasas de eliminación de hidrogeno
y oxigeno de organismo.

Muestras de 10 a 14 días de agua corporal en la orina, saliva o plasma

FORMULAS DE PREDICCION

• Ecuaciones de Shofield
(FAO/WHO/UNU)1985
• Ecuación de Quenouille
• Ecuaciones de Oxford
• HB
• OMS/FAO
• OWEN
CALCULOS EJEMPLOS