UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA INGENERIA DE ALIMENTOS

CURSO:
TECNOLOGÍA DE PASTAS Y VEGETALES
TEMA:
ELABORACION DE PASTA DE TOMATE
INTEGRANTES:
 GUTIERREZ HUAMNAÑAHUI, CAMILA MIA
 HUAMANI CHAUCA, PRISCILA MAGDALENA
 MEJIA CCANAHUIRE, CARLOS ALBERTO
 RAMOS VALERIANO, EDWIN EDUARDO
FECHA:
10/12/2023

PISCO – PERÚ
 INDICE
I. INTRODUCCION..............................................................................................................3
II. MARCO TEORICO.......................................................................................................3
III. MATERIALES, METODOS Y PROCESO.................................................................3
3.1. MATERIALES...........................................................................................................3
3.2. METODOS.................................................................................................................3
3.3. PROCESO..................................................................................................................3
IV. CALCULOS....................................................................................................................3
V. RESULTADOS...................................................................................................................3
VI. ANEXOS.........................................................................................................................3
VII. CONCLUSIONES..........................................................................................................3
VIII. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................3
 I. INTRODUCCION
La elaboración de pasta de tomate es un proceso que transforma tomates frescos en un
concentrado delicioso y versátil. Este proceso implica la selección cuidadosa de tomates
maduros, seguido de una serie de pasos que incluyen la cocción lenta, la reducción y la
adición de hierbas y especias para crear una pasta densa y sabrosa. A través de esta
transformación, se logra capturar la esencia y el sabor natural de los tomates, brindando
a la pasta un perfil gustativo intenso y complejo. La pasta de tomate se convierte así en
un ingrediente esencial en la cocina, capaz de realzar una variedad de platos, desde
salsas y guisos hasta pizzas y platos de pasta. Descubre el arte de crear tu propia pasta
de tomate y cómo este proceso puede elevar tus creaciones a nuevos niveles de sabor y
frescura.

II. MARCO TEORICO

III. MATERIALES, INSUMOS, METODOS Y PROCESO

3.1. MATERIALES Y INSUMOS

MATERIALES INSUMOS

3.2. METODOS

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

 MATERIA PRIMA:
 SELECCIÓN Y CLASIFICACION:
 PESADO:
 LAVADO:
 PRE- COCCÍON:
 PULPEADO:
 ESTANDARIZADO:
 HOMOGENIZADO:
 TRATAMIENTO TERMICO:
 ENVASADO – ETIQUETADO:
 ALMACENIMIENTOS:
 3.3. PROCESO

IV. CALCULOS

V. RESULTADOS

VI. ANEXOS

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFIA