INTRODUCCIÓN

Mediante el siguiente trabajo de dará a conocer a Crepes & Waffles, empresa

colombiana pionera y líder en restaurantes tipo gourmet en Colombia, se conocerá
cuales son sus objetivos y la forma como han innovado en el mercado de
Restaurantes, de cómo ha logrado internacionalizarse y de cómo es su proceso de
calidad.
 ACTIVIDAD

1. Selecciona alguna organización y a manera de introducción describe el objetivo y

la actividad a la cual se dedica la empresa. Se recomienda elegir la compañía
donde laboras o que tengas mayor conocimiento de su funcionalidad.

Crepes & Waffles es una empresa que cuenta con una gran variedad de
productos, entre los que se encuentran productos alimenticios gourmet, así como
productos de heladerías. Su nicho comercial se centra en familias de estrato
socioeconómico medio alto, ya que sus precios varían, desde accesibles a un
precio un poco alto. Crepes & Waffles se ha destacado por que su calidad
humana sea igual a la calidad de producto, por lo que su lema es: “ trabaja para
llenar de conocimiento el pensamiento, de sensaciones el alma, de alegría el
corazón y de sabores el paladar.” Lo más importante es que fue una de las
empresas pioneras en promover la contratación y especialización de mujeres
cabeza de familia, colaborando con organizaciones sin ánimo de lucro que
ayudan a que las mujeres desplazadas o que hayan sufrido de abuso se integren
a la sociedad.

El Objetivo de Crepes & Waffles tiene como objetivo promover la innovación y el

mejoramiento continuo, conservando el equilibrio entre alimentos seguros, sanos
y frescos, con tecnología, haciendo énfasis en una gastronomía que creó un
nuevo estilo de vida con un sabor inconfundible. “En Crepes & Waffles,
sorprender es nuestro propósito y hacer a la gente feliz es nuestro compromiso. “

Mediante una gran variedad de comidas basadas en los crepes, waffles y

helados lograron abrir puertas en ciudades como: Cartagena, Bucaramanga,
Pereira, Cali, Medellín, Barranquilla, logrando internacionalizarse hacia Brasil,
Ecuador, España, México, Panamá, Perú. Actualmente la empresa cuenta con
más de 2000 empleados y más de 50 restaurantes en Colombia. Esta nómina
está conformada en su mayoría por madres cabezas de familia que manejan
áreas como: atención a clientes, producción, logística y administración. Así
mismo, cuenta con algunos discapacitados y las demás son personas que
manejan con su profesionalismo diversas áreas de la compañía.

2. Elige alguna área de tu organización y describe las actividades realizadas en la

misma.
Área: Atención al Cliente (Meseras):
- Funciones: Organizar el restaurante de una manera apropiada de acuerdo
al manual.
- Tomar el pedido a los comensales
- Transmitir el pedido de una forma organizada al área de cocina
- Transportar los diferentes platillos y bebidas hacia la ubicación de los
comensales
- Debe estar pendiente de las solicitudes de los comensales
- Despejar las mesas liberadas inmediatamente después que los
comensales se retiren
- Almacenar el equipo utilizado para la operación del restaurante
- Las meseras deben ser pacientes, empáticas, eficientes y cordiales.
3. Identifica las etapas del proceso administrativo de la calidad que realiza el
departamento o brindar una propuesta donde se implemente estas fases.
El proceso administrativo de calidad del área de Producción Crepes & Waffles
está dividido en varios aspectos, tales como:
- Planeación: Se planea reducir el valor en los ajustes de la toma de
inventarios, este plan es a corto plazo y las acciones serían las siguientes:
● Control en los productos líquidos, se deben llevar las cuentas de
los mililitros necesarios en cada preparación
● Control en la materia prima, es necesario seguir al pie de la letra las
recetas para evitar desperdicios en los productos
● Control de bajas, se deberá llevar un control detallado de las
pérdidas en los productos, se deberá detallar gramo a gramo.
● Llevar un reporte de las ventas de cada una de las meseras, así no
habrá inconvenientes y se evitará que algunas personas no
trabajen de la misma manera que otras.
● Procurar vender todo lo que tiene una fecha de vencimiento
próxima.
- Organización: Todas las áreas tendrán un manual de funciones detallado,
además se deberá optimizar los recursos de los restaurantes, este plan es
a corto plazo y las acciones serían las siguientes:
● Las funcionarias del área de Cocina deberán llevar un reporte de
los productos utilizados
● Al finalizar cada turno se deberá entregar el reporte del Inventario
utilizado y el reporte del control de bajas.
● Las meseras deberan cumplir con su meta diariamente, teniendo
en cuenta el ingreso del día a día de los clientes.
- Dirección: Las acciones a realizar dentro del proceso administrativo de
calidad se ejecutará, por medio de un control diario, teniendo en cuenta
que las funcionarias conocerán de antemano los cambios a realizar y los
beneficios que esto conlleva de esta manera el personal estará motivado y
con una energía positiva.
- Control: Se realizarán evaluaciones y mediciones periódicas para revisar
la ejecución de los planes, con el fin de detectar y prever desviaciones
para establecer las medidas correctivas necesarias.
 CONCLUSIÓN

Este trabajo deja como conclusión que para todas las organizaciones es necesario
llevar un control de todas las áreas y funciones que se desempeñan a lo largo de una
empresa, así como identificar cuales son las oportunidades de mejora e incrementar la
calidad en cada proceso.
 BIBLIOGRAFÍA

- Utel 2023. Administración de programas de calidad. Unidad 4. Ciclo

administrativo de la calidad.
https://gc.scalahed.com/recursos/files/r161r/w24716w/Ciclo%20administrativo%2
0de%20la%20calidad.pdf

- Crepes & Waffles. Quienes Somos. https://crepesywaffles.com/nosotros

- Crepes & Waffles.Organigrama. https://crepesywaffles.com/informaciondeinteres