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1- DEFINICION
Con la denominación
genérica de “legumbres
secas” se conocen las semillas
secas, limpias y separadas de
las vainas procedentes de
plantas de la familia de las
leguminosas.
La vaina, habitualmente de
forma alargada, guarda en su
interior las semillas.
2- PRINCIPALES LEGUMBRES
Las alubias o judías
Faba:
Judión de la Granja:
Los garbanzos.
Armuña:
Las legumbres se
encuentran
junto
con la carne, es
pescado, huevos
y nueces en el
quinto
escalón de la
pirámide por su
aporte
proteico.
4- COMPOSICION DE LAS LEGUMBRES
Proteinas:
Hidratos de carbono:
Fibra dietética
Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética ya que los
hidratos de carbono complejos, como la celulosa, forman parte de la
estructura de la pared celular de los vegetales, poseen entre el 11 y
el 25% de fibra dietética y son, junto con los cereales, la principal
fuente de esta. Tiene efectos preventivos frente a la obesidad,
diabetes mellitus, estreñimiento, y el cáncer de colon. Elevadas
dosis de fibra alimenticia reducen el nivel de colesterol.
Micronutrientes
Lípidos
Se recomienda
consumir 2-4 raciones
de legumbres a la
semana. Se considera
una ración de
legumbres 70 g en
crudo (1 plato normal
individual de
legumbre cocida).
6 - PORCION COMESTIBLE
Legumbres frescas
-Guisantes: PC = 100%
Legumbres secas
-Alubias: PC=100%
-Garbanzo: PC=100%
-Aba: PC=100%
-Lenteja: PC= 100%
-Soja: PC=100%
-Tofu: PC=100%