CATA NOMAD

Hola a todas y todos, nos hace especial ilusión que nos permitáis compartir este momento
con vosotros, gracias por dejarnos entrar en vuestra casa.

Si tienes esta tarjeta en tus manos quiere decir que estas a punto de experimentar una
experiencia sensorial muy divertida, siendo el café el protagonista.

Dentro de la caja tienes los cafés que vamos a catar. Se trata de 4 orígenes, cada uno con
una historia especial, te hemos adjuntado una pequeña descripción de cada uno de ellos
por si quieres echarle un vistazo antes de que los catemos.

Junto con los cafés te encontrarás unas tarjetas que utilizaremos el día de la cata.

Por ahora te voy a dejar una breve explicación sobre los pasos que realizamos en una cata
profesional, de esta manera el día que catemos juntos ya tendrás claro ciertos conceptos o
pasos a seguir ¡VAMOS A ELLO!
 COSAS QUE DEBES DE SABER ANTES DE CATAR

Lo que necesitarás….

● 4 vasos o tazas del mismo tamaño (mínima capacidad 200gr de agua)

● 2 vasos o tazas (para limpiar la cuchara y colocar los residuos generados)
● 1 balanza
● 2 cucharas de cata o soperas
● Agua filtrada o embotellada
● Un hervidor de agua o un recipiente donde puedas calentarla
● Termómetro (opcional)
● Cronómetro (el temporizador del móvil vale!)
● El café que te hemos enviado
● La ficha que encontrarás junto con el café
● Muchas ganas de aprender

Mise en place / todo a punto

● Coloca las 4 tazas en línea recta, una taza para cada origen de café.
● Deberás de pesar 13 gr de café en cada taza (¡Ya puedes empezar a utilizar tu
báscula!). Una vez pesado tapa el café con algún papel o cartón que tengas a
mano.
● Calentar el agua. Añadiremos 202 gr de agua a cada taza.
● Las 2 tazas o vasos que te sobran los llenaremos de agua caliente y nos
seriveran para limpiar la cuchara entre taza y taza.

El momento de la cata…

1. FRAGANCIA. Lo primero que debes de hacer cuando empecemos a catar es

identificar la fragancia.

Esta fase se hace en seco, es decir, sin añadir aún el agua.

- ¿Como se hace?
Simplemente debes de acercar la nariz en la taza de café y oler.

- ¿Objetivo?
Identificar adjetivos aromáticos que nos ayuden a describir ese café.

Intentar identificar la familia aromática (AFRUTADO, FLORAL, VEGETAL etc…) luego

la subfamilia ( cítrico, tropical, chocolate con leche, cacao etc…)

La rueda de sabores nos ayudará mucho en esta fase, si la tienes échale un vistazo.
 2. AÑADIR EL AGUA 96ºC​. El café debe mojarse por completo.

3. AROMA. Debes de acercar la nariz en la taza e intentar descubrir nuevos

aromas, esta fase se complementa con la fragancia, puedes ver si los aromas
de la fragancia se perciben con mayor o menor intensidad. También nos
ayuda a reconocer si existe algún tipo de defecto (un olor negativo puede ser
patata, cacahuete tostado, maiz…)

4. ROMPER LA COSTRA​. Con ayuda de la cuchara deberás de realizar tres giros

sobre la costra que se ha creado encima de la taza, con tal de romperla. Este
movimiento deberás de realizarlo de manera muy sutil sin llegar a remover el
fondo de la taza.

- Mientras rompas debes de acercar la nariz ya que en este momento podrás

apreciar más las notas aromáticas.
- IMPORTANTE: Limpiar la cuchara cada vez que rompas una taza.

5. LIMPIAR. Una vez has realizado el punto 4 deberás de limpiar toda la parte
que queda flotando en la superficie.

6. CATAR. Esperar 8 a 9 minutos que será cuando el café haya bajado su

temperatura, de esta manera ya podremos catarlo sin correr el riesgo de
quemarnos el paladar.

- En esta etapa ya podemos describir del todo el café, aquí analizaremos

dulzor, acidez, amargor, cuerpo, balance

Es importante que sepas que todo esto se consigue con mucha práctica, entre más
cafés puedas catar más conocimiento irás adquiriendo.
Tu paladar debe de aprender a reconocer e identificar todos estos términos.