Masitas

Para los días fríos y lluviosos van dos recetas

Pignulata – Pignolata - Gigi

En Sicilia no hay postres, es decir, lo que entendemos aquí en Argentina,
algo como frutas o dulces servidos después de la comida, casi
obligatoriamente. Hay dulces. De todo tipo y para cualquier momento.
También después de las comidas. Algunos emblematizan las fiestas,
generalmente religiosas, la de Pascua, Navidad, de la Madona, de Jesús,
del Santo patrono de la localidad o simplemente del barrio. Los pueblitos
más aislados y sin recursos económicos, se han atrevido exitosamente a
llamar la atención turística con su ‘especialidad’ y al fin sobrevivir, al
menos una vez por año… Es el caso de la ‘pignulata’ de Sclafani Bagni
un pueblito de la Provincia de Palermo perdido en los Montes del ‘Parque
delle Madonie’, de 645 almas, suspendido sobre las rocas entre abismos
con un serpentino camino de llegada. La palabra Bagni o baños es por
las termas que posee con un contexto arquitectónico de estilo morisco
que lo hacen atractivo. (**)

Pero la ‘pignolata’ no tiene como dueño solamente a Sclafani Bagni. En

casi toda la Sicilia y allende ella, se encuentra en las mesas de festividad
de todos los pueblos, pues las ciudades generalmente borran las
tradiciones. Me acuerdo, cuando chico, visitando el pajar que era la isla
de Ustica de entonces, una tía, a la luz de un mechero a aceite, me ponía
delante una fuente con una pirámide de ‘gigi’, así se llama la pignolada
en la isla, en forma de bolitas que a falta de miel o azúcar, se cubrían
con ‘vino cotto’, un simple arrope de uva. La receta de abajo es una de
las tantas variaciones en sus ingredientes y coberturas: con miel, con
glasé, con chocolate.

• Ingredientes: 500 gramos de harina 0000, 5 huevos, 50 gramos de

azúcar, 1 cucharadita polvo de hornear, 50 cc, de aceite de oliva, 1
cucharadita de sal. Aceite para freír. Miel, azúcar, cáscara de una naranja
rallada, almendras picadas, canela molida,.
• Preparación: Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal, agregue
los huevos ligeramente batidos y el aceite. Amase para formar un bollo
liso y elástico y algo consistente. Emplee agua fría si fuera necesario.
Cubra el bollo con film y hágalo descansar en heladera, luego forme
cordones de un centímetro y medio de espesor y 3 de largo y fríelos en

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abundante aceite caliente hasta que se doren. Apártelos sobre un papel

absorbente. Cuando están completamente fríos, ponga sobre fuego una
cacerola con medio kilo de miel y dos cucharada de azúcar, cáscara de
naranja, y almendras picadas, caliente y vierta la pignolada revolviendo
para que se bañe toda en la miel. Colóquela sobre una fuente aceitada
dándole forma piramidal, ayudándose con las manos húmedas.
Espolvorear con canela en polvo. Se comen con las puntas de los dedos,
a temperatura ambiente de fresco a frío. Creo que un buen Marsala o un
blanco ‘passito’ puede andar bien.
• En lugar de pasar la pignolada por miel y azúcar, puede envolverse en
glasé (*) o cubrirse con chocolate cobertura.
•

Cicirata lucana (Buñuelitos fritos con miel)

Ingredientes

Aceite de oliva 100 cc

Aceite para freír Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Harina 500 g
Huevos 6 Unidades
Licor de Anís 100 cc
Miel 100 g

Programa
Donato Cucina

Chef
Donato De Santis

Fecha de emisión
9/3/2004

6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

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Momento
Todas

Estilo
Italiana - Basilicata

Tipo de menú
Hora del café

Método de cocción
Freír

- - En un bowl tamice la harina con el azúcar y forme un hueco en el centro. - En el centro

vierta los huevos, el licor y comience a mezclar hasta unir los ingredientes. - Incorpore el
aceite y amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje descansar durante 20 minutos. -
Tome porciones de masa, enrolle formando cordones finos y luego corte trozos del tamaño
de un garbanzo. - Fría en abundante aceite caliente aceite y escurra sobre un papel
absorbente. - Disuelva la miel sobre baño María - Incorpore los buñuelos y mezcle bien.
Presentación - Sirva en una fuente formando una pirámide.

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