25 Recetas de la Hermana Bernarda.

Dulces y saladas tentaciones.

Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso

Ingredientes
sal y pimienta A gusto
harina 1 cda.
huevo 1
perejil picado 1 cda.
aceite 3 cdas.
carne picada 500 g
salsa ketchup 2 cdas.

Receta.

Albóndigas

- En una fuente disponga la carne picada, el huevo, sal, pimienta, perejil picado, salsa ketchup, harina y mezcle muy
bien.
- Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina.
- En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den la salsa.

Salsa

- Pique la cebolla y el tomate.

- Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada.
- Añada la miel, el azúcar y mezcle hasta alcanzar textura de almíbar.
- Integre el tomate picado, el vinagre, la salsa de soja, sal, pimienta y el almidón disuelto en el agua.
- Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
- Incorpore las albóndigas doradas y deje cocinar 10 minutos más.

Omelette de espinaca y queso

- En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.

- Añada la espinaca picada, sal, pimienta y deje cocinar durante 3 minutos.
- Bata los huevos con la leche, la harina, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con la mitad de la manteca añada la preparación de huevos y deje cocinar hasta que se
despegue de la base.
- Cubra con la espinaca cocida, espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca, espolvoree
con queso rallado y termine la cocción.

Presentación

- En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la omelette.
 ANILLO DE RICOTA

INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: ½ CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- AZÚCAR: 2 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA

RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMÓN
- 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
- 2 YEMAS
- 3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS

PROCESO
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el
huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir. Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora
mas o menos. Sacar de la heladera y amasar logrando un rectángulo.
Relleno. Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Extender sobre
la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como
si fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo batido. Cocinar en horno
suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura. Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo mas fina posible. Pintar con
manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con manteca, se
enharina y se dobla nuevamente. Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel
film/aluminio para freezar (hasta 4 meses).
Arrolladitos de palmito y choclo - Bocaditos de jamón y queso

Ingredientes

harina 150 g
manteca 30 g
huevo 1
sal 1 cdita.
agua tibia Cantidad necesaria
aceite 1 cdita.

Receta

Masa para arrolladitos

- Derrita la manteca.
- Bata el huevo, utilice la mitad y reserve la otra mitad.
- En la mesada coloque la harina en forma de corona, coloque en el centro la manteca derretida, la mitad del huevo
batido, la sal, el agua y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
- Cuando la masa se desprende de la mesada, golpee la masa espolvoreando con harina si fuera necesario.
- Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

- Pele y pique la cebolla.

- Pique el ciboullete.
- Ralle el queso fontina.
- Corte el palmito en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, coloque el choclo cremoso y añada la harina, mezcle bien y agregue el
ciboullete.
- En un bowl coloque la preparación, agregue el queso fontina rallado, los palmitos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
- Mezcle bien todos los ingredientes hasta integrar.

Armado

- Estire la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo.

- Tome la masa con las manos y estire suavemente.
- Pincele con aceite los bordes de la masa.
- Cubra toda la superficie con el relleno, aplastando con la punta del cuchillo.
- Enrolle la masa y corte en rodajas.
- En una fuente para horno, previamente enmantecada, coloque los arrolladitos, pinte con la mitad del huevo batido
reservado y espolvoree con semillas de sésamo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.

Masa para bocaditos

- En la mesada coloque la harina en forma de corona, en el centro la manteca, la levadura, la sal. Mezcle bien hasta que
quede como una arenilla.
- Forme una corona y añada en el centro la crema de leche.
- Agregue la leche tibia, mezclando con movimientos suaves hasta formar una masa suave. Deje descansar.
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa con ayuda de un palo de amasar.

Relleno

- Corte el jamón cocido en tiras finas.

- Ralle grueso el queso gruyere.
- Bata los huevos.
- En un bowl coloque el jamón cocido, el queso gruyere, el huevo batido, sal y pimienta. Mezcle bien hasta formar una
pasta.

Armado

- Con un cuchillo corte los bordes de la masa para formar un rectángulo.

- Corte la masa, a lo largo en tiras y luego transversalmente hasta formar cuadrados.
- Pinte los bordes de la masa con huevo y coloque el relleno en el centro de cada cuadrado.
- Cierre doblando en diagonal los cuadrados de masa para formar pañuelitos.
- En una fuente para horno previamente enmantecada coloque los pañuelitos rellenos, pinte con huevo batido,
espolvoree con semillas de sésamo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine durante veinte minutos.

Presentación

- En un plato coloque los arrolladitos de choclo y palmitos, intercalando con los bocaditos de jamón y queso.
- Decore con hierbas frescas.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad

Ingredientes
harina Cantidad necesaria
azúcar 4 cdas.
leche Cantidad necesaria
levadura 30 g

Receta

Espuma de levadura

- Mezcle la levadura con azúcar y leche tibia.

- Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques.
- Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura.

Masa de levadura

- Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azúcar, el huevo y la ralladura de limón.
- Añada leche poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen.
- Divida la masa en dos partes iguales, una para la confección del arrollado y la otra para la elaboración de la estrella de
navidad.

Arrollado de frutas

- En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar.

- Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azúcar y deje macerar.
- Estire la masa hasta obtener un rectángulo y cubra con las frutas escurridas.
- Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada.
- Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de triángulos.
- Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Sirva en una fuente y decore con muérdagos y motivos navideños.

Estrella de Navidad

- Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones.
- Amase cada porción de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos.
- Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro.
- Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera.
- A continuación entrecruce los brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unión
de la herradura formando tres tiras.
- Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando así una estrella de 5 puntas.
- Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido.
- Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la cocción.
- Sirva en una fuente, pinte con glasé aún tibio y decore con muérdagos y motivos navideños.
Arrollado soufflé y ensalada de remolacha

Ingredientes
sal y pimienta A gusto
harina 2 cdas.
manteca 50 g
yemas 4 Unidades
leche 1 Taza
claras 4 Unidades
nuez moscada A gusto
queso rallado 120 g

Receta

Arrollado

- En una cacerola derrita la manteca.

- Agregue la harina y mezcle bien.
- Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa.
- Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
- Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
- Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.

Relleno

- Corte los champignones en láminas.

- Pele la manzana y corte en láminas finas.
- Pique finamente el jamón y reserve.
- En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
- Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
- Añada la manzana y continúe la cocción.
- Espolvoree con la harina y mezcle bien.
- Retire del fuego y condimente el curry
- Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
- Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.

Salsa

- En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
- Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.

Ensalada

- Pele la banana y pise hasta obtener un puré.

- Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado.
- Pele la manzana y corte en fina juliana.
- Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte
en juliana.
- En un bowl combine las remolachas y la manzana.
- Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón.

Presentación

- Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.
Asado de cerdo envuelto y berenjenas

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

ajo 1 Diente
carré de cerdo deshuesado 1 k
mostaza A gusto
pimentón dulce A gusto

Receta

Asado

- Condimente la carne con sal, pimienta, ajo picado y pimentón dulce.

- Unte con mostaza, disponga en una placa y rocíe con un poco de aceite.
- Cocine en horno caliente durante 25 minutos.
- Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en láminas finas.

Salsa

- En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada.

- Añada los champignones cortados en láminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
- Deje enfriar antes de usar.

Masa de hojaldre rápido

- Reserve 1/4 de la cantidad total de harina.

- Con la ayuda de una espátula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa granulada.
- Agregue agua fría y mezcle.
- Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme.
- Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y continúe estirando.
- Repita este procedimiento 3 veces más.
- Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos.

Armado y cocción final

- Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una placa.

- En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa.
- Encima disponga las láminas de carne en forma escalonada y sobre éstas el resto de la salsa.
- Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con páprika.
- Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Berenjenas

- Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y reserve.
- Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
- En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
- Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante unos minutos.
- Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta que se
forme una salsita.

Presentación

- En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la guarnición de berenjenas y decore con
rodajas de tomate y hierbas frescas.
Bizcochuelo clásico

Ingredientes

harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades

Receta

- Bata las claras a nieve.

- Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos.
- Integre la harina con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado.
- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Bocaditos de dulce

Ingredientes

harina 200 g
manteca 150 g
sal 1 cdita.
azúcar 100 g
polvo de hornear 1 cdita.
esencia de vainilla 1 cdita.
ricotta 200 g
dulce de membrillo 200 g

Receta

- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave.
- Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados.
- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas.
- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 25 minutos.

Presentación

- Sirva en un plato y decore con flores naturales.

 BUDÍN DE NARANJA MARMOLADO

Ingredientes masa:
- Manteca blanda: 150 grs.
- Azúcar: 225 grs.
- Sal: ½ cucharadita
- 5 yemas
- Crema de leche: 180 grs.
- Ralladura de 1 naranja
- Licor de naranja: 2 cucharadas
- Harina: 325 grs.
- Polvo de hornear: 1 cucharadita
- 5 claras batidas a nieve
- Chocolate: 100 grs.

Glacé:
- Azúcar impalpable: 2 ó 3 cucharadas
- Jugo ó licor de naranja: cantidad necesaria

PROCESO
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien cremoso, añadir de a una las 5 yemas.
Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y el licor de naranja; añadir la harina mezclada
con el polvo de hornear y por último las 5 claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar el agua y volcar el chocolate
en un costado de la preparación, mezclando solo con las ¾ partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto.
Volcar en budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado.
Glacé. 2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja
Consejo. Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si se quieren comer, se pueden
descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.
Charlotte de frutas

Ingredientes

harina 4 cdas.
yemas 3 Unidades
azúcar 4 cdas.
claras 3 Unidades

Receta

Bizcochuelo

- En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.

- Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada,
mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla.
- Cocine en horno moderado.
- Desmolde y deje enfriar.

Crema

- En una olla coloque la leche a hervir.

- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien.
- Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.
- Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con
movimientos envolventes.

Armado

- Corte el bizcochuelo en trozos pequeños.

- Corte las frutillas en rodajas.
- Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas.
- Pele y corte los duraznos en gajos.
- Pele y corte el ananá en cubos.
- En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar
terminando con crema.
- Lleve a la heladera durante 11/2 hora.

Presentación

- Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío.
- Se puede armar en copas y servir bien frío.
CHRISTSTOLLEN

INGREDIENTES

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 80 g
Harina 250 g
Huevo 1 Unidad
Levadura 40 g
Limón 1 Unidad
Manteca 80 g
Sal Una pizca
Yema Unidad

RELLENO

Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g
Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g
Pasas de uva sultanas 60 g

GLASÉ

Azúcar impalpable 4 cdas.

Licor Cantidad necesaria

VARIOS

Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma
en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua
hasta formar un bollo de masa lisa.
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

GLASÉ DE LICOR

- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé.

PRESENTACIÓN

- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.

Conservas pepinos, pickles, remolachas

Ingredientes
tomillo 1 cda.
sal y pimienta A gusto
laurel 2 Hojas
agua 1/4 L
cebolla 1
orégano 1 cda.
albahaca 1 cda.
estragón 1 cda.
vinagre de manzana 3/4 L
pepinos pequeños 500 g

Receta

Pepinos enteros

- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla,
pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos.

Pepinos agridulces

- Pele la cebolla y corte en láminas.

- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas.
- Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las
hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve
a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos.

Pickles caseros

- Pele las zanahorias y corte en bastones.

- Separe las flores de coliflor y de brócoli.
- Pele y corte las de cebollitas en mitades.
- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones.
- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato blanquee las verduras, menos los pimientos,
comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua fría y cuele.
- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las
hierbas aromáticas
- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante
3 o 4 minutos.
- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos.

Remolachas

- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición.
- Retire deje enfriar y corte en gajos.
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas
cortadas en gajos para darles más sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

vino blanco 1 Taza
harina Cantidad necesaria
aceite Cantidad necesaria
azúcar negra 3 cdas.
compota de manzana Cantidad necesaria
agua caliente 1/2 Taza
costillas de cerdo 6 Unidades

Receta

Costeletas de cerdo

- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.
- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un
poco de azúcar.
- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Salsa de naranjas

- Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.

- En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.
- Agregue la manteca y deje fundir.
- Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
- Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a hervor.
- Condimente con sal y pimienta.
- Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.

Ensalada de papa

- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.
- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
- Incorpore el apio y mezcle.
- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.

Presentación

- En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.

- Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
- Acompañe con la ensalada de papa.
Dátiles rellenos

Ingredientes
nueces -
dátiles 225 g
mazapán 100 g

Receta

- Retire el carozo de los dátiles y abra al medio.

- Estire el mazapán, forme finos rollitos y corte en porciones.
- Rellene los dátiles con un rollito de mazapán y una nuez.
- Repita la operación hasta completar todos los dátiles y sirva.
 Dulces de naranja, kiwi y tomate

Agua 1 1/2 L
Dulce de naranja Azúcar 1 k
Naranjas 1 k
Dulce de kiwi Azúcar 800 g
Kiwi 1 k
Azúcar 800 g
Dulce de tomate Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades
Tomates 1 k

6 porciones. Dificultad Fácil

PROCEDIMIENTO

Dulce de naranja

Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo. Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas. Deje
las cáscaras en remojo durante 24hs.
Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a
fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente.
Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. Rellene hasta el borde y tape
inmediatamente.

Dulce de kiwi

Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas. Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje
de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos.
Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome
consistencia de dulce.
Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. Rellene hasta el borde y tape
inmediatamente.

Dulce de tomate

Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla.
Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos.
Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs.
Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome
consistencia de dulce.
Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. Rellene hasta el borde y tape
inmediatamente.

COMENTARIOS

Nota: Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y
Julio.
Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.
Empanadas alemanas con ensalada cocida

Ingredientes

harina 200 g
manteca 40 g
huevo 1
sal A gusto
queso fundido 125 g

Receta

Masa

- En la mesa de trabajo disponga la harina, sal, la manteca y el queso fundido.

- Trabaje con las manos hasta formar una masa granulada.
- Agregue el huevo batido y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
- Añada agua fría de ser necesario.
- Trabaje hasta formar un bollo de masa lisa y corte al medio.
- Estire hasta alcanzar 3 mm de espesor y corte cuadrados de 8 cm de lado.

Relleno

- Pique la cebolla y el apio.

- En una cacerola coloque la manteca y dore la cebolla y el apio.
- Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y una cucharada de perejil picado.
- Corte el chorizo alemán en rodajas finas.
- Corte el queso fontina en trozos pequeños.
- Distribuya en los cuadrados de masa una rodaja de chorizo, la cebolla con el apio y un trozo de queso.
- Cierre la masa juntando los vértices en el centro y pincele con huevo batido.
- Acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean dorados.

Ensalada cocida

- Corte las verduras en láminas parejas y disponga en una cacerola.

- Agregue el vino, el caldo, el bicarbonato y deje cocinar durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Cuele, deje bajar la temperatura de las verduras y reserve 1/2 taza del fondo de cocción para la elaboración del
aderezo.
- Corte el queso en juliana y mezcle con las verduras.
- En una fuente disponga la ensalada, rocíe con el aderezo y decore con gajos de huevo duro.

Aderezo

- En un bowl combine el líquido de cocción de las verduras, la mostaza, la mayonesa, el vinagre, el aceite, el perejil
picado, sal y pimienta.

Presentación

- Sirva las empanadas en una fuente y acompañe con la ensalada.

Ensalada de Papas Calientes

Papas hervidas, cortadas en cubitos, calientes 1 y 1/2 kg

Cebolla grande, pelada, picada finamente 1
Perejil finamente picado 1 cda.
Aceite de oliva 2 cdas.
Harina de trigo 1 cda.
Azúcar 1/3 taza
Vinagre de alcohol 1/3 taza
Sal a gusto (opcional)
Pimienta preferentemente, recién molida, a gusto

Bol (grande), Cuchara de madera, Sartén (grande)

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 7 minutos aprox.

Coloque las papas en el bol, añada la mitad de la cebolla, el perejil y mezcle bien. En la sartén, a fuego medio/alto
caliente el aceite y dore el resto de la cebolla.

Agrega la harina, mezclando con la cuchara de madera, luego, el azúcar, el vinagre y 2/3 taza de agua, sin dejar de
revolver, cocine hasta que hierva.

Entonces, añada las papas, de a poco, sin dejar de mezcla. Retire, salpimente, a gusto, y sirva caliente o fría.

Puede servir con Albóndigas o Asado de Nueces o Bifes a la Parmesana.

Galletas de manteca y almendras (Butter – Mandelkuchen)

Espuma de levadura
Agua 2 cdas.
Azúcar 1 cdita.
Harina 2 cdas.
Levadura 30 g

Galletas
Agua o leche Cantidad necesaria
Azúcar 50 g
Espuma de levadura -
Harina 250 g
Huevo 1
Limón 1
Manteca 60 g
Sal fina 1/2 cdita.

Varios
Almendras 80 g
Azúcar Cantidad necesaria
Manteca 100 g

16 porciones. Dificultad. Moderado

PROCEDIMIENTO

Espuma de levadura

- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma.

Galletas

- Ralle la cáscara del limón.

- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y sal.
- Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura.
- Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
- Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo.

Armado

- Filetee las almendras.

- Corte la manteca en cubos.
- Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los cubos de
manteca.
- Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su volumen.
- Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.

Presentación - Sirva en una fuente.

Grisines

Ingredientes

harina 200 g
sal 1 1/2 cditas.
azúcar 1 cda.
leche 1/4 Taza
levadura 10 g
aceite 3 cdas.
café 2 cdas.

Receta
- Disuelva la levadura en leche caliente.
- Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona.
- En el centro coloque el café, el aceite y la levadura.
- Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular.
- Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor.
- Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada.
- Deje levar y pinte con agua.
- Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos.

Glasé

- En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien.

Presentación

- Retire y pinte con el glasé.

Gulasch de pollo con arroz con azafrán

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

harina 1 y 1/2 cdas.
cebollas 2 Unidades
champignones 200 g
azúcar 1/2 cdita.
caldo 1/2 Taza
crema de leche 3 cdas.
pollo 1
aceite 3 a 4 cdas.
cerveza 1/2 Taza
kümmel 1/4 cdita.
puré de tomate 1/2 Taza

Receta

Gulasch

- Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares.
- Pique las cebollas.
- Filetee los champignones.
- En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo.
- Agregue las cebollas y deje dorar.
- Añada los champignones fileteados y cocine unos minutos.
- Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.
- Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
- Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos.
- A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a
hervor.

Arroz con azafrán

- Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a
15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.

Presentación

- En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz.

- Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil fresco.
 Leckerli de miel

Ingredientes:

Masa:
Harina: 500 grs.
Nueces fileteadas: 100 grs.
Fruta abrillantada: 60 grs.
Canela: 1 cucharadita
Clavo de olor: ½ cucharadita
Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
Sal: ½ cucharadita
Ázucar: 250 grs.
Miel líquida: 250 grs.
Agua: 4 cucharadas

Glacé:
Ázucar impalpable: 4 cucharadas
Jugo de limón: cantidad necesaria

Proceso:

1. Poner sobre la mesa los 500 grs. De harina, las nueces fileteadas, las cáscaras abrillantadas, canela, clavo de
olor, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezclar bien.
2. Calentar en una cacerola, sin que llegue a hervir, la miel con el azúcar y 4 cucharadas de agua.
3. Añadir la miel con el azúcar caliente a los demás ingredientes y mezclar rápidamente,
4. Estirar la masa y ponerla en una placa de horno enmantecada (para que resulte más facil, como es una masa
pegajosa, se puede cortar en 4 para estirarla y unirla en la placa).
5. Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.
6. Cortar la masa, aún caliente, con un cuchillo bien filoso, en cuadrados de 4 por 4 centímetros.
7. Cubrir con un glacé de limón y separar los leckerli antes de que se enfríen porque si no se pegan.
Lomo de cerdo con salsa de hongos y repollo colorado

Ingredientes

sal y pimienta A gusto

ajo 1 Diente
jugo de limón 1 cdita.
limón 1
mostaza 1 cda.
aceite 1 cda.
lomo de cerdo 600 g

Receta

Lomo de cerdo

- En un bowl combine la mostaza, el aceite, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta.
- Corte el limón en trozos pequeños.
- Realice cortes pequeños en la superficie de la carne con la punta de un cuchillo y dentro coloque los trozos de limón.
- Pase la carne por la mezcla de mostaza, acomode en una asadera, bañe con esta mezcla y cocine en el horno caliente
durante 30 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Deje reposar la carne 5 minutos y corte en rodajas.

Repollo colorado

- Pique la cebolla.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Corte el repollo en fina juliana.
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con el aceite dore la cebolla con la panceta.
- Incorpore el repollo y mezcle bien.
- Agregue la manzana, el caldo, el vinagre, el vino, el laurel, sal y deje cocinar durante 20 a 25 minutos
aproximadamente.

Salsa

- En una cacerola disuelva la sopa crema de hongos con el caldo y lleve a hervor revolviendo constantemente.
- Añada el fondo de cocción de la carne, la crema de leche, mezcle bien y retire del fuego.

Presentación

- A los lados de una fuente sirva el lomo de cerdo y rocíe con la salsa, en el centro sirva el repollo.
- Decore con hierbas frescas.
Maravillas de queso

Harina 2 tazas
Huevo batido Cantidad necesaria
Leche 3/4 taza
Manteca 100 grs.
Polvo de hornear 3 cditas.
Queso fontina rallado 1 taza
Queso rallado cantidad necesaria
Sal 1 cdita.

Disponer sobre la mesa la harina, el polvo de hornear, sal, manteca y queso fontina rallado.

Formar con las manos una masa granulada.

Añadir la leche poco a poco hasta formar una masa uniforme.
Estirar en forma rectangular de 4 mm. de espesor
Cortar 4 tiras iguales, Pintar cada una con huevo batido
Cubrir cada tira con queso rallado.
Disponer una tira de masa sobre la otra. La que queda arriba también se pinta y se espovorea con queso rallado.
Cortar bastones de 1,5 cm. y enroscar.
Acomodar sobre placa enmantecada y cocinar de 12 a 15'.
Masa de jamón para tartas saladas

Agua fria cantidad necesaria

Harina 200 grs.
Jamón cocido picado finamente 60 grs.
Manteca 80 grs.
Orégano 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita.
Sal

Disponer la harina, la manteca, sal, polvo de hornear, jamón y orégano.

Frotar los ingredientes hasta obtener una masa granulada.
Añadir agua fría poco a poco y continuar trabajando hasta obtener un bollo uniforme.

Estirar y forrar un molde de 28 cms.

Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido

Ingredientes
Agua Cantidad necesaria
Harina 200 g
Manteca 100 g

Relleno
Azúcar 2 cdas.
Bizcochos dulces 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada 50 g
Jugo de naranja Cantidad necesaria
Nueces 100 g

Varios
Azúcar Cantidad necesaria
Harina Cantidad necesaria
Huevo 1 Unidad

4 porciones. Dificultad Moderado

PROCEDIMIENTO

Masa

- Disponga la harina y la manteca fría en la mesada.

- Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla.
- Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa.
- Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa.
- Estire la masa con la ayuda de un palote.
- Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire.
- Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces.
- Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
- Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de espesor.

Relleno

- Procese los bizcochos y las nueces.

- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar.
- Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta.

Tajaditas de nuez

- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre.
- Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno.
- Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar.
- Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa.
- Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
- Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Presentación - Sirva en una fuente