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Una semana

comiendo con
las 3B
Agradecemos la colaboración de la licenciada
en Gastronomía, Karina Dennise Édgar Peña
para este recetario
Huevos en salsa morita
y huazontles

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


15 pesos 15 minutos 1 persona

Ingredientes
Huevo - 2 pza Chile morita - 2 pza Epazote - 1 rama

Cebolla blanca - 1/2 pza Agua purificada - 1 taza Huazontles - 3 ramas

Ajo - 2 dientes Tomate verde - 2 pza Sal 

Preparación
Lavar y desinfectar las verduras. Coloca en la estufa un sartén a fuego
alto y coloca el ajo pelado, la cebolla partida a la mitad y el tomate
verde en cuartos y déjalos por 6 minutos o hasta que estén
tatemados y colócalos dentro del vaso de la licuadora. En un
recipiente hondo, calienta agua y añade los chiles por dos minutos
para suavizarlos; a chorro corrido en el fregadero retira las semillas y
venas, añade el chile a la licuadora y muélelo hasta obtener una salsa
y resérvala. En un sartén caliente coloca aceite vegetal, casca los
huevos y déjalos cocinar, añade sal, a mitad de cocción, baja la flama
y añade la salsa, los huazontles, deja que termine la cocción del
huevo y sirve.
Sopa de fideo chino

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


60 pesos 25 minutos 2 persona

Ingredientes
Pollo - 1 pechuga Champiñones - 6 pza
Fideo chino - 250 gr Salsa de soya - 15 ml
Espinaca - 1/2 manojo Agua purificada - 500 ml

Preparación
Lavar y desinfectar el champiñón y la espinaca.
Colocar una olla con agua y agregar el pollo en cubos,
dejar hervir por 20 minutos, cortar el champiñón en
cuartos, la espinaca en tiras y dos rollos de fideo,
dejar cocinar por 10 minutos y agregar salsa de soya.
Para darle un toque picante le puedes agregar chile
verde asado en rodajas.
Tacos de atún
a la mexicana

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


50 pesos 25 minutos 2 persona

Ingredientes
Atún en lata - 2 latas Chile cuaresmeño - 1 pza
Cebolla - 1/2 pza Aceitunas - 20 gr
Jitomate - 2 pza Sal - 3 gr
Hierbas de olor - 1 manojo Pimienta - 3 gr

Preparación
Lava y desinfecta los jitomates, colócalos dentro de una olla
con agua caliente y déjalos hervir hasta que estén suaves,
después licúa con la cebolla y una pizca de sal y pimienta.
Mientras los jitomates se cocinan, drena las latas de atún,
agrega un chorrito de aceite vegetal en un sartén caliente,
agrega el atún, la salsa de jitomate y un poco de las hiervas
de olor (aproximadamente 4 pizcas). En un sartén pequeño
fríe levemente el chile y agrégalo a la mezcla de atún, deja
cocinar hasta que tenga poco líquido y al final rectifica el
sazón, si es necesario, con pimienta y sal.
Tostadas de Rajas con requesón

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


40 pesos 25 minutos 2 personas

Ingredientes
Chile poblano -   1 pza Tostada horneada - 4 pza
Cebolla Blanca -1/4 pza Mantequilla - 2 cucharada
Requesón - 1 taza Concentrado de pollo
cantidad necesaria

Preparación
Lava los chiles poblanos y colócalos sobre fuego directo en
la estufa, déjalos tatemar perfectamente, hasta que la piel
esté toda quemada, después colócalos dentro de una bolsa
y déjalos sudar por 8 minutos, sácalos y enjuágalos para
retirar la piel en agua fría, después sécalos y córtalos en tira.
Corta la cebolla en media luna. Calienta un sartén y coloca
la mitad de la mantequilla, sofríe la cebolla y agrega el chile
poblano y cuando el chile comience a sacar jugo agrega el
requesón, mezcla ligeramente, rectifica sazón con sal y
concentrado de pollo. Sirve sobre tostadas horneadas.
Pollo a la mostaza

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


60 pesos 50 minutos 4 personas

Ingredientes
Pollo - 1 pollo Cebolla - 1/4 pza
Mostaza -3 cucharada Sal - 8 gr
Canela -3 pizca Mantequilla - 1 cucharada
Vinagre de fruta - 50 ml Papa - 1 pza

Preparación
Enjuaga el pollo y córtalo en piezas, deposítalo en un
recipiente hondo y agrega todos los ingredientes, revuelve
perfectamente y deja reposar por 10 minutos. Lava y corta la
papa en cubos medianos y cuécela por 5 minutos. Coloca
una olla a fuego y vierte el pollo marinado, tapa la olla y deja
cocer por 30 minutos moviendo paulatinamente el pollo
para evitar que se queme, agrega la papa y deja cocinar por
10 minutos más, retira del fuego y sirve.
Tacos al pastor
COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 1 h 20 m 4 personas

Ingredientes
Chile guajillo - 4 pza Pimienta gorda - 5 pza
Carne de puerco - 1 kg Comino - 1 cucharadita
Cebolla - 1/2 pza Pasta de achiote - 2
Ajo - 2 dientes cucharadas
Clavo de olor - 4 pza Vinagre blanco - 1/2 taza
Sal - 5 gr

Para acompañar: Piña, Cebolla, Cilantro, Chile Habanero al gusto

Preparación
Enjuaga el chile guajillo, retira las semillas y tallo, en un
sartén caliente asa todos los ingredientes, después retira el
chile y suavízalo en agua caliente a fuego medio. Sazona la
carne de puerco con sal y córtala en cubos medianos. Licua
todos los ingredientes y agrega la mezcla a la carne de
puerco o si lo prefieres soya texturizada, déjala reposar por
una hora y cocina en un sartén muy caliente. Agrega perejil,
cebolla, habanero y piña si lo prefieres.
Papas con queso y perejil
COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 30 minutos 3 personas

Ingredientes
Papas - 3 pza
Sal  - 3  gr
Cebolla - 1/2 pza
Pimienta - 3 gr
Queso fresco - 300 gr
Mantequilla - 30 gr
Perejil  - 1/2  manojo

Preparación
Lavar las papas y cortar en trozos medianos. En una olla con agua
caliente colocamos las papas con la sal y dejamos cocer por 15
minutos, después retirar del fuego, escurrir y dar un choque de
temperatura, con agua fría y reservar. Picamos finamente la cebolla y
el perejil, colocamos la mantequilla en un sartén caliente y
agregamos la cebolla, papa y un poco de sal y pimienta al gusto,
dejamos cocinar por 5 minutos, retiramos la mitad de la preparación
y con ayuda de una espátula aplanamos la papa que dejamos en el
sartén, agregamos queso desmoronado y formando una segunda
capa el resto de la papa, aplastamos nuevamente, agregamos otra
capa de queso y el perejil picado al final, tapamos la preparación a
fuego bajo hasta que el queso esté ligeramente derretido y sirve.
Pan de Cazón
COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

60 pesos 45 minutos 3 personas

Ingredientes
Cazón (filete) -   150 gr
Tortilla de maíz -  1/4  kilo Cebolla morada - 1/2   pza
Jitomate - 6 pza Chile habanero - 2 pza
Chile jalapeño - 3 pza Ajo - 1 diente
Ajo - 2 dientes Vinagre manzana - 1/2 taza
Cebolla - ½ pza
Orégano seco - 2  pizcas
Epazote - 2 ramas
Sal - 3  gr
Sal - 5 gr
Pimienta - 3  gr
Pimienta - 5 gr
Aceite vegetal - 100 ml

Preparación
Enjuagar el filete y en una olla con agua hervir por 5 minutos, lo retiramos
y desmenuzamos. Colocamos otra olla y hervimos la mitad del jitomate
por 10 minutos, lo licuamos y colamos. Pica la cebolla, el ajo y el resto del
jitomate. En una olla con un poco de aceite, sofríe la mitad del ajo, la
cebolla y el jitomate picado, cuando suelte el primer hervor agregar el
cazón, agregar sal y mezcla, al final agrega las ramas de epazote y reserva.
En una olla con aceite vegetal haz la salsa, coloca el resto de la cebolla y
ajo, cuando estén sofritos agrega el jitomate licuado, el vinagre de
manzana y el orégano, deja que espese un poco y al final rectifica sazón
con sal y pimienta. En un sartén caliente coloca aceite vegetal, fríe las
tortillas de maíz y resérvalas, después coloca un poco de la salsa, una
tortilla frita por encima, la preparación de cazón, báñalo con un poco de
salsa, coloca una tortilla frita por encima y vuelve a bañar con la salsa, deja
que la tortilla se humecte un poco con la salsa y sirve. Acompáñalo con
chile habanero y cebolla morada.
Emparedado de pollo crujiente

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 15minutos 2 personas

Ingredientes
Queso manchego - 50 gr Aguacate - 1 pza
Pollo - 100 gr Mayonesa - 50 gr
Harina de trigo - 1 taza Crema - 3 cucharadas
Pan de caja - 4 pza Chipotle - 3 pzas
Jitomate - 1 pza Sal - 2 pizcas
Lechuga sangría - 1 pza Pimienta - 2 pizcas

Preparación
Enjuagamos el pollo para eliminar posibles agentes contaminantes,
si nuestra pieza de pollo tiene hueso lo retiramos, el chiste es que no
sea plana y podamos rellenar. Realizamos pequeños cortes a
profundidad en la pieza de pollo con ayuda de un cuchillo e
introducimos un pedazo de queso manchego, realiza varios orificios
y salpimienta, después enharina la pieza de pollo, presionando la
harina para que se adhiera y puedas sacudir el exceso fácilmente. En
un sartén con aceite, fríe la pieza de pollo por ambos lados y al final
tapa el sartén, deja cocer por 8 minutos y reserva. En la licuadora
coloca el chile chipotle, mayonesa y crema con una pizca de sal y
licua perfectamente. Unta el pan con la mayonesa chipotle y forma
el emparedado con los demás ingredientes.
Menú
Vegano
Tacos de quelites y aguacate

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 35minutos 3 persona

Ingredientes
Quelites
Sal
Cebolla morada
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva
Jitomate
Tortilla de maíz
Chile verde

Preparación
Limpiamos los quelites y enjuagamos con abundante agua,
después vamos a picar la cebolla morada, ajo, chile verde y
el jitomate en cubos, en un sartén caliente colocar un poco
de aceite de oliva y todos los ingredientes, dejado al ultimo
los quelites y revolvemos perfectamente, tapamos la
preparación y eventualmente destapamos para mover y
evitar que se pegue, cocinamos por 20 minutos y
salpimentamos, calentamos las tortillas de maíz, agregamos
la preparación de quelites y acompañamos con un poco de
aguacate.
Calabacitas rellenas de champiñones, aritos de
guajillo, gratinado con pan molido y aceite de coco

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 30minutos 3 personas

Ingredientes
Calabacita criolla - 6 pza Pan molido integral - 1/2
Champiñón - 3 pza taza
Chile guajillo - 1 pza Sal - 3 gr
Aceite de coco - 4 cda Pimienta - 3 gr

Preparación
Lavamos y desinfectamos la calabaza, limpiamos los
champiñones con un trapo húmedo para retirar la primera capa
del champiñón y enjuagamos el chile guajillo, retirando semillas
y tallo. Picamos finamente todos los ingredientes y cortamos el
chile con ayuda de unas tijeras en forma horizontal para
obtener los aros de chile, reservamos. Cortamos la parte superior
de la calabaza y retiramos la pulpa para poderla rellenar y
salpimentamos. En un sartén caliente vamos a colocar un poco
de aceite de coco y vamos cocinar el champiñón, guajillo y la
pulpa de calabaza por 5 minutos, después rellenamos la
calabaza y colocamos pan molido en la parte superior, haciendo
una tapa y aplastamos levemente, lo chorreamos con aceite de
coco y cocinamos en sartén tapado por 15 minutos.
Chile poblano relleno de soya,
guajillo, especias y tofu suave

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 30minutos 3 personas

Ingredientes
Chile poblano - 3 pza Sal - 5 gr
Soya texturizada - 100 gr Pimienta - 3 gr
Espinaca - 1/2 manojo Aceite de oliva - 100 ml
Tofu suave - 50 gr Cebolla - 1/4 pza
Guajillo - 2 pza Cilantro - 3 ramas

Preparación
Coloca los chiles poblanos directo a fuego directo y tatémalos
perfectamente, después colócalos dentro de una bolsa, déjalos por
5 minutos y enjuaga a chorro corrido para retirar la piel tatemada y
reserva. Hierve dos tazas de agua, agrega sal e incorpora la soya,
deja cocinar por 10 minutos, retira la soya del agua caliente y
enjuaga con agua fría, después escurre la soya perfectamente. Pica
la cebolla, cilantro, la espinaca fileteada, coloca un sartén en el
fuego y agrega el aceite de oliva, cebolla, cilantro, la espinaca y deja
que cocine por 2 minutos, agrega la soya y sazona con sal y
pimienta, cocina por 3 minutos más y reserva. Suaviza los chiles
guajillo en agua caliente, retira las semillas y pícalos finamente, en
un recipiente hondo mézclalo con el tofu suave. Por último rellena
los chiles con la preparación de soya, coloca un poco del tofu sobre
el chile y sirve.
Emparedado de tofu suave, espinaca, aguacate,
champiñón asado, aceite de oliva y semillas

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

15 pesos 15 minutos 1 persona

Ingredientes
Champiñón - 3 pza
Pan de caja - 2 pza
Aceite de oliva - 1
Tofu suave - 2 cucharada
cucharada
Aguacate - 4 gajo
Ajonjolí - 4 gr

Preparación
Lava y desinfecta la espinaca, déjala secar perfectamente,
con un trapo húmedo limpia los champiñones para retirar
la primera capa, córtalos en cuartos y marínalos con un
chorrito de aceite de oliva, sal y las finas hierbas, déjalos
reposar por 10 minutos. Después calienta un sartén y
cocina el champiñón marinado y la espinaca, agrega las
semillas de ajonjolí, cocina por 5 minutos. Unta las tapas de
pan con el tofu suave, agrega la mezcla de champiñón y
espinaca, una rebanadas de aguacate, un chorrito de aceite
de oliva, coloca la otra tapa de pan y listo. Lo puedes
colocar en plancha o comerlo en frío.
Ensalada de Jamaica, betabel, calabacita italiana,
perejil, limón, lechuga sangría y soya crispy

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 20 minutos 4 personas

Ingredientes
Jamaica hervida - 1 taza Limón - 2 pza
Betabel - 40 gr Harina - 1 taza
Calabacita - 1 pza Sal - 5 gr
Soya - 80 gr Aceite de oliva - 3 cdas
Lechuga sangría - 1 pza Aceite vegetal - 100 ml
Perejil - 5 ramas

Preparación
Lava y desinfecta el betabel, la lechuga, la calabacita y el
perejil, filetea todos los ingredientes y reserva. En una olla
con agua hirviendo y sal, agrega la soya y cocina por 5
minutos, después escúrrela perfectamente, cuando esté
seca enharina la soya y retira el exceso, calienta un sartén
con un poco de aceite vegetal y fríe la soya hasta que esté
crujiente y reserva. En un recipiente hondo deposita todos
los ingredientes y revuelve perfectamente, agregando un
chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón y sazona con
sal y pimienta al gusto.
Tacos de quelites, cebolla,
epazote morado y granos de elote

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 30 minutos 4 personas

Ingredientes
Quelites - 1 manojo
Epazote morado - 4 ramas
Cebolla - 1/2 cebolla
Papa - 1 pza
Granos de elote tierno -
Tortilla de maíz - 1/4 kg
1/2 taza

Preparación
Limpia los quelites con abundante agua para retirar la
tierra y después coloca una olla con agua caliente y sal,
corta la papa en cubos medianos y déjala cocer por 10
minutos o hasta que esté suave para hacer un puré.
Después pica la cebolla y el epazote finamente, sofríela en
un sartén grande con aceite vegetal, agrega la cebolla, los
granos de elote, el epazote picado y por último los quelites,
sazona con sal y pimienta, revuelve perfectamente y deja
cocinar por 10 minutos. Aplasta la papa hasta tener un
puré. Para hacer los tacos calienta la tortilla y unta el puré
en ella , rellena con la mezcla de quelites y, ¡listo!
Menú
Vegetariano
Omelette parmesano con alubias

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

15 pesos 10 minutos 1 persona

Ingredientes
Alubia cocida - 1/2 taza Epazote - 1 rama
Queso parmesano - 100 gr Leche - 20 ml
Aguacate - 1 pza Aceite vegetal - 50 ml
Huevo - 2 pza

Preparación
Aplasta levemente la alubia para obtener una pasta
y reserva. Casca los huevos y en un recipiente hondo
bate con una pizca de sal y pimienta, agrega un
chorrito de leche. Calienta un sartén y agrega el
aceite vegetal hasta que esté muy caliente, agrega el
huevo batido y cuando veas que las orillas están
cocidas, coloca en el centro la pasta de alubia, queso
parmesano y dos hojas de epazote y dobla el huevo,
como si fuera tortilla y voltea para terminar de cocer
el huevo. Acompaña con rebanadas de aguacate.
Rollo de pan de caja, queso crema,
quesillo, espinacas finas hierbas

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

50 pesos 30 minutos 3 personas

Ingredientes
Pan de caja - 12 pza Huevo - 2 pza
Queso crema - 1/2 taza Sal - 3 pizcas
Quesillo - 1/2 taza Pimienta - 3 pizcas
Espinaca - 1 manojo Finas hierba - 4 gr

Preparación
Precalienta el horno a 180°C por 20 minutos. Lava y
desinfecta las espinacas y déjalas secar, después retira las
orillas de las rebanadas de pan y haz una cama extendida
como si fuera una tortilla, aplana con un rodillo o con ayuda
de un vaso el pan, bate un huevo y con una brocha embarra
huevo en todas las orillas del pan para pegar las rebanadas.
Después unta queso crema en toda la superficie, deshebra
el quesillo y acomódalo cubriendo toda la capa de queso
crema, agrega las espinacas y espolvorea con un poco de sal
y pimienta. Forma un rollo compacto y barniza con huevo
toda la superficie, al final espolvorea hierbas finas y hornea
por 20 minutos a 150°C. Deja enfriar y sirve.
Ensalada de frijoles y
vinagreta de cilantro

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 25 minutos 3 personas

Ingredientes
Frijol rojo (cocido) - 1 puño Vinagre de manzana - 20 ml
Frijol negro (cocido) - 1 Limón sin semilla - 1 pza
puño Sal - 10 gr
Frijol bayo (cocido) - 1 puño Pimienta - 3 gr
Cilantro - 1/2 manojo Aceite de oliva - 50 ml
Cebolla morada - 1/2 pza

Preparación
Lava el cilantro y el limón, pica finamente el cilantro, la
cebolla en pluma, exprime el jugo de limón y reserva. En un
recipiente hondo coloca todos los frijoles (pueden ser de la
variedad que gustes), añade todos los ingredientes y
revuelve suavemente, sazona con sal, pimienta y un chorrito
de aceite de oliva.
Burrito de salpicón de calabaza, huevo duro
y queso fresco, acompañado de salsa verde

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 30 minutos 2 personas

Ingredientes
Tortilla de harina - 4 pza
Limón - 1 pza
Calabaza italiana - 1 pza
Ajo - 2 pza
Huevo duro - 2 pza
Aceite vegetal
Queso fresco - 100 gr
Chile serrano - 3 pza
Tomate verde - 4 pza
Sal - 5 gr
Cebolla - 1/4 pza Pimienta - 5 gr
Orégano seco - 4 gr

Preparación
Lava la calabaza y córtala en cubos pequeños, pica la
cebolla y el ajo finamente. En un sartén caliente agrega un
chorrito de aceite y cocina el ajo, la cebolla y la calabaza por
2 minutos, agrega el jugo de limón y sazona con sal,
pimienta y orégano. Cuando el color verde de la calabaza se
intensifique está lista. Para preparar la salsa pon a hervir el
tomate verde, la cebolla, el chile serrano por 10 minutos y
licua añadiendo dos pizcas de sal. Para armar el burrito
coloca la calabaza en la tortilla, láminas de queso, el huevo
duro en cubos y acompaña con la salsa verde.
Tacos de col, rellenos de soya,
hierbas de olor y verduras asadas
COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

30 pesos 30 minutos 3 personas

Ingredientes
Col - 1/2 pza Calabaza - 1 pza
Soya - 1/2 taza Jitomate - 1 pza
Hierbas de olor - 1 manojo Vinagre de manzana
Zanahoria - 1 pza Sal - 5 gr
Pepino - 1 pza Pimienta - 5 gr

Preparación
En una olla alta coloca agua a hervir y después introduce la mitad
de la col por 3 minutos, saca la col del agua y deshoja, da un coche
de temperatura con agua fría para detener la cocción y reserva.
Podemos aprovechar la misma agua caliente para hervir los
jitomates por 5 minutos, los ocuparemos más adelante. Corta en
julianas o tiras delgadas el pepino, la zanahoria, la calabaza y
marínalos con sal, pimienta y un chorrito de vinagre de manzana,
dejamos reposar por 2 minutos. En otra olla con agua y sal,
cocinamos la soya por 10 minutos y luego escurrimos perfectamente.
Licua los jitomates hervidos a la licuadora y en una olla caliente
agrega el jitomate licuado y la soya, deja que reduzca el jugo de
tomate y al final agrega una pizca de sal y pimienta. Para armar los
tacos, extiende una hoja de col y coloca una cucharada de soya y las
verduras marinadas, enrolla y sirve.
Tostada de puré de berenjena asada,
cilantro, aceite de oliva, semillas de ajonjolí,
chispas de chile y queso Chiapas

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO


40 pesos 30 minutos 2 personas

Ingredientes
Berenjena - 1 pza Ajonjolí - 10 gr
Ajo - 1 pza Chispas de chile - 5 gr
Cilantro - 4 ramas Queso Chiapas - 100 gr
Aceite de oliva - 50 ml Tostada horneada - 4 pza

Preparación
Coloca la berenjena a fuego directo por 10 minutos,
hasta que esté muy suave, retira. Pica ajo y cilantro
finamente. Con ayuda de una cuchara saca la pulpa,
colócala en un tazón y agrega ajo y cilantro, un
chorrito de aceite de oliva y mezcla perfectamente.
Para montar la tostada solo unta el puré de
berenjena, un poco de queso Chiapas espolvoreado y
chispas de chile seco.