RECETA ENSALADA DE FRUTAS CON ADEREZO DE YOGURT

PAX 12
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
PRECIO DE COSTO Q.77.50
PRECIO DE VENTA Q. 7.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Papaya Taza 2 Q. 10.00 Q. 5.00 Mercado
Piña Unidad 1 Q. 15.00 Q. 15.00 Mercado
Manzana Unidad 4 Q. 6.00 Q. 6.00 Mercado
Melón Unidad 1 Q. 10.00 Q. 10.00 Mercado
Yogurt Natural Litro 1/2 1 litro Q. 20.00 Q. 10.00 Despensa familiar
Miel de Abeja Taza 1/2 1 botella Q. 75.00 Q. 20.00 Despensa Familiar
Rallo de Naranja Cucharada 1 1 unidad Q. 2.00 Q. 1.00 Mercado
Hierba Buena Hojas 3 Q. 1.00 Q. 0.50 Mercado
Fresas Libra 1/2 ½ libra Q. 10.00 Q. 10.00 Mercado
TOTAL Q.149 Q.77.50
FORMULA
100% Q.77.50
Q.80.00/4 = Q.20.00
Precio de compra Q.149.00
Precio a utilizar Q.80.00
25% Gastos Fijos Q.20.00
25% Mano de Obra Q.20.00
50% Ganancia Q.40.00
Total Q.160.00

Costo por Porción Q. 14.00

RECETA PIE DE ESPINACA (MASA)
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q. 27.75
PRECIO DE VENTA Q. 2.80

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Harina Taza 2 1/2 50 libras Q. 100.00 Q. 1.75 Hansel & Gretel
Azúcar Cucharadita 1/2 5 libras Q. 15.00 Q. 0.50 La bodegona
Polvo Para Hornear Cucharadita 1 5 libras Q. 15.00 Q. 0.50 Hansel & Gretel
Huevos Yemas 2 1 cartón Q. 26.00 Q. 2.00 Tiendas
Mantequilla Libra 1/2 1 caja Q. 7.00 Q. 7.00 Hansel & Gretel
Sal Cucharadita 1/2 1 libra Q. 1.00 Q. 0.50 Tienda
Queso Crema Onzas 8 ½ libra Q. 15.00 Q.15.00 La bodegona
Harina Extra Tazas ½ Q.0.50 Hansel & Gretel
TOTAL Q.179.00 Q.27.75

FORMULA
100% Q.27.75
Q.28/4 = Q. 7.00
Precio de Compra Q.179.00
Precio a utilizar Q.28.00
25% Gastos Fijos Q. 7.00
25% Mano de Obra Q. 7.00
50% Ganancia Q. 14.00
Total Q. 56.00

Costo por Porción Q. 5.60

 RECETA PIE DE ESPINACA (RELLENO)
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ Horas
PRECIO DE COSTO Q. 50.00
PRECIO DE VENTA Q. 10.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Espinaca Taza 2 1 libra Q. 5.00 Q. 5.00 Mercado
Cebolla Taza ½ 1 libra Q. 8.00 Q. 4.00 Mercado
Chile Pimiento Taza ½ 2 unidades Q. 6.00 Q. 6.00 Mercado
Pechuga de Pollo Libra 1 1 libra Q. 12.00 Q. 12.00 La bodegona
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q. 1.00 Q. 0.25 Tienda
Leche Taza 1½ 1 litro Q. 7.00 Q. 3.50 La bodegona
Margarina Cucharadas 2 1 barra Q. 2.00 Q. 1.00 La bodegona
Harina Cucharadas 5 1 libra Q. 3.00 Q.0.50 Hansel & Gretel
Queso Kraft Libra ½ ½ libra Q.14.00 Q.14.00 La bodegona
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q. 1.00 Q. 1.00 Tienda
Nuez Moscada Al gusto Al gusto 1 sobre Q. 2.00 Q. 1.00 La bodegona
Huevo Unidad 1 1 cartón Q. 26.00 Q. 1.25 Tienda
FORMULA TOTAL Q. 87.00 Q. 49.50
100% Q.50.00
Q.50.00/4 = Q.12.50
Precio de Compra Q.87.00
Precio a Utilizar Q.49.50
25% Gastos Fijos Q.12.50
25% Mano de Obra Q.12.50
50% Ganancia Q.25.00
Total Q.99.50

Costo por Porción Q. 10.00

RECETA LOMO DE CERDO
PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.100.00
PRECIO DE VENTA Q.13.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Lomo de Cinta Libra 3 50 libras Q.60.00 Q.60.00 Carnicería
Salsa Inglesa Al gusto Al gusto Al gusto Q.3.50 Q.2.00 La bodegona
Tallos Cebollas Taza 1 1 manojo Q.5.00 Q.3.00 Mercado
Chorizos Extremeños Unidad 4 1 cartón Q.26.00 Q.4.00 La torre
Salsita de Tomate Unidad 1 1 lata Q.5.00 Q.5.00 La bodegona
Aceitas Rellenas Unidad 10 1 frasco Q.15.00 Q.8.00 La bodegona
Cáñamo Yarda 2 ½ libra Q.2.00 Q.2.00 Librería
Mostaza Cucharada 1 1 bolsita Q.3.50 Q.1.00 La bodegona
Margarina Cucharada 3 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Ajos Dientes 2 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Agua Tazas 2 Q.1.00 Q.1.00
Vino Tinto Tazas ½ 1 botella Q.25.00 Q.5.00 La bodegona
Vegetales Cocidos Tazas ½ Q.5.00 Q.5.00 La tienda
Cebolla Unidad ½ 1 cebolla Q. 1.00 Q.1.00 La tienda
Aceite, Sal, Pimienta Al gusto Al gusto Q.2.00 Q.2.00 La tienda
TOTA Q.158.00 Q.101.00
FORMULA L
100% Q.101.00
Q.100/4 = Q. 25.00
Precio de Compra Q.158.00
Precio Utilizado Q.100.00
25% Gastos Fijos Q. 25.00
25% Mano de Obra Q. 25.00
50% Ganancia Q. 50.00
Total Q.200.00
Costo por Porción Q. 13.50
RECETA Arroz con elotitos
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
PRECIO DE COSTO Q.27.00
PRECIO DE VENTA Q.5.60

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Arroz Precocido Taza 2 1 libra Q.3.50 Q.3.50 La bodegona
Agua Taza 4 Q.3.00 Q.3.00
Salsita de tomate Lata 1 1 lata pequeña Q.5.00 Q.5.00 La bodegona
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Elotitos Lata 1 1 lata pequeña Q.7.00 Q.7.00 La bodegona
Margarina Onza 1 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Mostaza Cucharadita ½ 1 bolsita Q.3.50 Q.1.50 Tienda
Chile pimiento Taza ½ 1 unidad Q.1.50 Q.1.50 Mercado
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Queso parmesano Onza 1 8 onzas Q.15.00 Q.2.00 La bodegona
TOTA Q.43.50 Q.27.00
FORMULA L
100% Q.27.00
Q.27/4 = Q.6.75
Precio de Compra Q.43.50
Precio a utilizar Q.27.00
25% Gastos Fijos Q. 7.00
25% Mano de Obra Q. 7.00
50% Ganancia Q. 14.00
Total Q. 56.00
Costo por Porción Q. 5.60
RECETA Piña Colada
PAX 10 vasos
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos
PRECIO DE COSTO Q.52.00
PRECIO DE VENTA Q.10.40

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Piña Unidad 1 1 unidad Q.10.00 Q.10.00 Mercado
Crema de coco Sobre 1 1 sobre Q.20.00 Q.20.00 La bodegona
Agua Taza 4 Q.4.00 Q.4.00
Azúcar Al gusto Al gusto 5 libras Q.16.00 Q.5.00 La bodegona
Licor Taza ½ 1 botella Q.35.00 Q.5.00 La bodegona
Guindas Unidad 2 1 frasco Q.30.00 Q.3.00 La bodegona
Jugo de Guindas Taza 2 1 botella Q.30.00 Q.5.00 La bodegona
TOTAL Q.145.00 Q.52.00
FORMULA
100% Q.52.00
Q.52/4 = Q.13.00
Precio de Compra Q.145.00
Precio a utilizar Q.52.00
25% Gastos Fijos Q. 13.00
25% Mano de Obra Q. 13.00
50% Ganancia Q. 26.00
Total Q.104.00

Costo por Porción Q.10.40

RECETA Pastel de higo

PAX 12
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.53.00
PRECIO DE VENTA Q.11.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Huevos Unidades 6 1 cartón Q.26.00 Q. 6.00 Tienda
Azúcar Taza 1 5 libras Q.16.00 Q. 2.00 La bodegona
Sal Pizca 1 1 libra Q. 1.00 Q. 0.50 Tienda
Harina Taza 1 1 libra Q.2.50 Q. 0.50 Hansel & Gretel
Royal Cucharadita 1 5 libras Q.15.00 Q. 0.50 Hansel & Gretel
Ron Taza ½ 1 botella Q.40.00 Q. 5.00 La bodegona
Almíbar de higo Taza ½ 1 frasco Q.20.00 Q.5.00 La bodegona
Jarabe Taza 3 1 frasco Q.20.00 Q.20.00
Leche Taza 2 1 litro Q.7.00 Q.7.00 La bodegona
Maicena Cucharadas 4 1 libra Q.5.00 Q.1.00 Hansel & Gretel
Canela Raja 1 1 raja Q. 1.00 Q.0.50 Tienda
Guindas Unidad 5 1 frasco Q.30.00 Q.5.00 La bodegona
TOTAL Q.183.50 Q.53.00
FORMULA
100% Q.53.00
Q.53/4 = Q. 13.25
Precio de Compra Q.183.50
Precio a utilizar Q.53.00
25% Gastos Fijos Q. 13.25
25% Mano de Obra Q. 13.25
50% Ganancia Q. 53.00
Total Q. 132.50

Costo por Porción Q. 11.00

RECETA Ensalada de pepino y papa

PAX 10
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
PRECIO DE COSTO Q.24.00
PRECIO DE VENTA Q.4.80

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Papa Libra 1 1 libra Q. 3.50 Q.3.50 Mercado
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q. 1.00 Q.1.00 Mercado
Mayonesa Taza 1 1 sobre Q. 3.50 Q.3.50 Tienda
Apio Tierno Unidad 1 1 apio Q. 2.00 Q.1.00 Mercado
Lechuga Escarola Unidad 1 1 unidad Q.5.00 Q.2.50 Mercado
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Mercado
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Pechuga de pollo Unidad 1 1 libra Q.12.00 Q.6.00 La bodegona
Pepino Unidad 1 1 unidad Q. 1.00 Q.1.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 Q. 1.00 Q.1.00 Mercado
Vinagre Cucharadas 1 8 onzas Q.4.00 Q.1.00 La bodegona
Perejil Onza 2 1 manojo Q.2.00 Q.2.00 Tienda
TOTAL Q.37.00 Q.24.00
FORMULA
100% Q.24.00
Q.24/4 = Q. 6.00
Precio de Compra Q.37.00
Precio a utilizar Q.24.00
25% Gastos Fijos Q. 6.00
25% Mano de Obra Q. 6.00
50% Ganancia Q. 12.00
Total Q. 48.00

Costo por Porción Q.4.80

RECETA Sopa de papa

PAX 12
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 hora
PRECIO DE COSTO Q.51.00
PRECIO DE VENTA Q,8.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Papa Libra 2 2 libras Q.6.00 Q.6.00 Mercado
Margarina Onza 4 1 barra Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Crema Vaso 1 1 vaso Q,5.00 Q.5.00 Tienda
Puerro Unidad 1 1 unidad Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Fondo de res Litro 2 Q.40.00 Q.20.00
Paprika Pizca Pizca 1 frasco Q.12.00 Q.1.00 La bodegona
Jamón Onzas 4 4 onzas Q.8.00 Q.8.00 La bodegona
Tocino Onzas 2 4 onzas Q.15.00 Q.7.00 La bodegona
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
TOTAL Q.91.00 Q.51.00
FORMULA
100% Q.51.00
Q.51/4 = Q.12.75
Precio de Compra Q.91.00
Precio a utilizar Q.51.00
25% Gastos Fijos Q.12.75
25% Mano de Obra Q.12.75
50% Ganancia Q.25.50
Total Q. 102.00

Costo por Porción Q. 8.50

RECETA Pechugas al corral

PAX 6
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ Horas
PRECIO DE COSTO Q.72.00
PRECIO DE VENTA Q.25.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Pechugas Unidad 6 1 ½ libra Q.20.00 Q.20.00 La bodegona
Vino blanco Taza 1 1 litro Q.22.00 Q.4.00 La bodegona
Sal compuesta Al gusto Al gusto 1 libra Q.5.00 Q.1.00 La bodegona
Ajo Dientes 6 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Tocino Onzas 8 8 onzas Q.15.00 Q,15.00 La bodegona
Palillos de dientes Unidad 10 1 cajita Q.3.00 Q.1.00 Tienda
Champiñones Lata 1 1 lata Q.8.00 Q.8.00 La bodegona
Huesos de pollo Unidad 6 1 libra Q.12.00 Q.8.00 Pollería
Hojas de apio Unidad Al gusto 1 unidad Q.3.00 Q.1.00 Tienda
Tallos de cebolla Unidad Al gusto 1 manojo Q.5.00 Q.2.00 Mercado
Zanahoria Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Cola de res Taza 2 1 sobre Q.5.00 Q.10.00 La bodegona
FORMULA TOTAL Q.101.00 Q.72.00
100% Q.72.00
Q.72/4 = Q.18.00
Precio de Compra Q.101.00
Precio a utilizar Q.72.00
25% Gastos Fijos Q.18.00
25% Mano de Obra Q,18.00
50% Ganancia Q.36.00
Total Q.150.00

Costo por Porción Q.25.00

RECETA Arroz con elotitos

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
PRECIO DE COSTO Q.27.00
PRECIO DE VENTA Q.5.60

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Arroz Precocido Taza 2 1 libra Q.3.50 Q.3.50 Tienda
Agua Taza 4 Q.3.00 Q.3.00
Salsita de tomate Lata 1 1 lata pequeña Q.5.00 Q.5.00 Tienda
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Elotitos Lata 1 1 lata pequeña Q.7.00 Q.7.00 La bodegona
Margarina Onza 1 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Mostaza Cucharadita ½ 1 bolsita Q.3.50 Q.1.50 Tienda
Chile pimiento Taza ½ 1 unidad Q.1.50 Q.1.50 Mercado
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Queso parmesano Onza 1 8 onzas Q.15.00 Q.2.00 La bodegona
TOTAL Q.43.50 Q.27.00
FORMULA
100% Q.27.00
Q.27/4 = Q.6.75
Precio de Compra Q.43.50
Precio a utilizar Q.27.00
25% Gastos Fijos Q. 7.00
25% Mano de Obra Q. 7.00
50% Ganancia Q. 14.00
Total Q. 56.00

Costo por Porción Q. 5.60

RECETA Torta de elote y queso

PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.43.50
PRECIO DE VENTA Q.5.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Arroz Precocido Taza 2 1 libra Q.5.00 Q.2.50 La bodegona
Agua Taza 4 Q.2.00 Q.2.00
Salsita de tomate Lata 1 1 lata pequeña Q.8.50 Q.8.50 La bodegona
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Elotitos Lata 1 1 lata pequeña Q.10.00 Q.10.00 Tienda
Margarina Onza 1 1 barra Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Mostaza Cucharadita ½ 1 bolsita Q.3.50 Q.0.50 Tienda
Chile pimiento Taza ½ 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.0.50 Q.0.50 Tienda
Queso parmesano Onza 1 8 onzas Q.15.00 Q.15.00 La bodegona
TOTAL Q,49.50 Q.43.50
FORMULA
100% Q.44.00
Q.44/4 = Q.11.00
Precio de Compra Q.49.50
Precio a utilizar Q.44.00
25% Gastos Fijos Q.11.00
25% Mano de Obra Q.11.00
50% Ganancia Q.22.00
Total Q.88.00

Costo por Porción Q. 5.00

RECETA Morir soñando

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
PRECIO DE COSTO Q.42.00
PRECIO DE VENTA Q.8.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Leche condensada Lata 1 1 lata Q.15.00 Q.15.00 La bodegona
Agua Litro 1 Q.3.00 Q.3.00 La bodegona
Azúcar Taza ¼ 5 libras Q.16.00 Q.3.00 La bodegona
Ron Taza ½ 1 botella Q.75.00 Q.10.00 La bodegona
Jugo de granadina Onzas 3 1 botella Q.35.00 Q.5.00 La bodegona
Hielo pequeño Unidad 4 1 bolsa Q.5.00 Q.1.00 La bodegona
Guindas Unidad 5 1 Q.35.00 Q.3.00 La bodegona
Pajillas pequeñas Unidad 1 1 unidad Q.2.00 Q.2.00 Tienda
TOTAL Q.186.00 Q.42.00
FORMULA
100% Q.42.00
Q.42/4 = Q.10.50
Precio de Compra Q.186.00
Precio a utilizar Q.42.00
25% Gastos Fijos Q.10.50
25% Mano de Obra Q.10.50
50% Ganancia Q.21.00
Total Q.84.00

Costo por Porción Q. 8.00

RECETA Ensalada indonesia

PAX 12
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 hora
PRECIO DE COSTO
PRECIO DE VENTA

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Arroz precocido Libra 1 1 libra Q.5.00 Q.5.00 La bodegona
Granos de elote Lata 1 1 lata Q.8.00 Q.8.00 La bodegona
Arvejas Taza 1 ½ libra Q.8.00 Q.8.00 Mercado
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Guicoyitos tiernos Unidad 3 3 unidades Q.3.00 Q.3.00 Mercado
Piña Taza 1 1 unidad Q.10.00 Q.3.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q. 1.00 Q.1.00 Mercado
Vinagre Cucharadas 2 1 botella Q.3.00 Q.1.00 La bodegona
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.0.50 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobrecito Q.1.00 Q.0.50 Tienda
TOTAL Q.40.50 Q.31.00
FORMULA
100% Q.31.00
Q.31/4 = Q.7.75
Precio de Compra Q.40.50
Precio a utilizar Q.31.00
25% Gastos Fijos Q. 7.75
25% Mano de Obra Q. 7.75
50% Ganancia Q.15.50
Total Q.62.00

Costo por Porción Q.5.00

RECETA Tomates rellanos

PAX 6
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
PRECIO DE COSTO Q.49.00
PRECIO DE VENTA Q.16.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Tomate manzano Unidad 6 6 unidades Q.12.00 Q.12.00 Mercado
Arveja Taza 2 ½ libra Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Salsa Dulce Cucharadas 5 1 botella Q.8.00 Q.3.00 Mercado
Mayonesa Taza ½ 1 bolsa Q.6.00 Q.6.00 Tienda
Mostaza Cucharadita 1 1 bolsita Q.3.00 Q.1.00 Tienda
Cebolla Cucharada 3 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Queso mozzarella Taza ½ ½ libra Q.13.00 Q.13.00 La bodegona
Atún Lata 1 1 lata Q.7.00 Q.7.00 La bodegona
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.1.00 Tienda
TOTAL Q.56.00 Q.49.00
FORMULA
100% Q.49.00
Q.49/4 = Q.12.25
Precio de Compra Q.56.00
Precio a utilizar Q.49.00
25% Gastos Fijos Q.12.25
25% Mano de Obra Q.12.25
50% Ganancia Q.24.50
Total Q.98.00

Costo por Porción Q.16.00

RECETA Ponche primavera

PAX 12
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 minutos
PRECIO DE COSTO Q.50.00
PRECIO DE VENTA Q.8.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Agua Litros 2 2 litros Q.6.00 Q.6.00 Tienda
Jugo de naranja Litro 1 1 litro Q.10.00 Q.10.00 La bodegona
Piña Unidad 1 1 unidad Q.10.00 Q.10.00 Mercado
Azúcar Taza 1½ 5 libras Q.16.00 Q.3.00 La bodegona
Jugo de limón Taza ¼ 5 unidades Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Fresa Libra 1 1libra Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Hielo Tazas 2 1 bolsa Q.3.00 Q.3.00 Tienda
Limones Unidad 3 3 unidades Q.3.00 Q.3.00 Mercado
Guindas Unidad 5 1 frasco Q.35.00 Q.5.00 La bodegona
TOTAL Q.93.00 Q.50.00
FORMULA
100% Q.50.00
Q.50/4 = Q.12.50
Precio de Compra Q.93.00
Precio a utilizar Q.50.00
25% Gastos Fijos Q.12.50
25% Mano de Obra Q.12.50
50% Ganancia Q.25.00
Total Q.100.00

Costo por Porción Q.8.00

RECETA Pastel de nuez con chocolate

PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN
PRECIO DE COSTO Q.40.00
PRECIO DE VENTA Q.5.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Mantequilla Onzas 6 3 barras Q.6.00 Q.2.50 Tienda
Azúcar Onzas 5 1 libra Q.3.50 Q.1.50 Tienda
Huevos Unidad 6 6 unidades Q.6.00 Q.6.00 Tienda
Chocolate Semi amargo Onzas 7 ½ libra Q.8.00 Q.8.00 Hansel & Gretel
Nueces Taza 1 4 onzas Q.6.00 Q.4.00 Hansel & Gretel
Harina Taza 1 1 libra Q.2.50 Q.1.00 Tienda
Sal Cucharada ¼ 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Galletas de vainillas Unidad 1 1 paquete Q.2.00 Q.1.50 Tienda
Guindas Unidad 5 1 frasco Q.35.00 Q.5.00 La bodegona
Miel de Maíz Cucharadas 6 1 frasco Q.30.00 Q.5.00 La torre
Café Instantáneo Cucharadas 2 1 frasco Q.12.00 Q.3.00 La bodegona
Mantequilla Cucharadas 4 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
TOTAL Q.114.00 Q.39.00
FORMULA
100% Q.40.00
Q.40/4 = Q.10.00
Precio de Compra Q.114.00
Precio a utilizar Q.40.00
25% Gastos Fijos Q.10.00
25% Mano de Obra Q.10.00
50% Ganancia Q.20.00
Total Q.80.00

Costo por Porción Q.5.00

RECETA Arroz verde

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
PRECIO DE COSTO Q.19.25
PRECIO DE VENTA Q.4.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Margarina Onzas 2 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Arroz precocido Libra 1 1 libra Q.5.00 Q.5.00 Tienda
Pepitoria Onzas 4 4 onzas Q.3.00 Q.3.00 Mercado
Cilantro Taza ½ 1 manojo Q.3.00 Q.3.00 Mercado
Cebolla Cucharada 3 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Longanizas Unidad 4 4 unidades Q.4.00 Q.4.00 Carnicería
Agua Tazas 4 Q.1.00 Q.1.00
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.25 Tienda
TOTAL Q.21.00 Q.19.25
FORMULA
100% Q.19.25
Q.20/4 Q.5.00
Precio de Compra Q.21.00
Precio a utilizar Q.20.00
25% Gastos Fijos Q.5.00
25% Mano de Obra Q.5.00
50% Ganancia Q.10.00
Total Q.40.00

Costo por Porción Q.4.00

RECETA Gelatina de fresa

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.30.00
PRECIO DE VENTA Q.6.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Fresa Taza 2 ½ libra Q.2.50 Q.2.50 Mercado
Azúcar Taza ¼ 1 libra Q.3.50 Q.0.50 Tienda
Leche condensada Lata 1 1 lata Q.15.00 Q.15.00 La bodegona
Crema pura Taza 1 ½ litro Q.5.00 Q.2.50 Tienda
Leche Taza 1 ½ litro Q.5.00 Q.2.50 Tienda
Gelatina sin sabor Cucharadas 3 1 cajita Q.5.00 Q.3.00 Tienda
Jarabe Taza 1 1 vaso Q.4.00 Q.4.00
TOTAL Q.40.00 Q.30.00
FORMULA
100% Q.30.00
Q.30/4 = Q. 7.50
Precio de Compra Q.40.00
Precio a utilizar Q.30.00
25% Gastos Fijos Q.7.50
25% Mano de Obra Q.7.50
50% Ganancia Q.15.00
Total Q.60.00

Costo por Porción Q.6.00

RECETA Filete de Pescado en Salsa de Perejil

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.32.00
PRECIO DE VENTA Q.7.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Filete de pescado Libra 1½ 1 ½ libras Q.20.00 Q.20.00 La torre
Harina de trigo Taza ½ ½ libra Q1.00 Q.1.00 Tienda
Ajo Dientes 4 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Mercado
Salsa Soya Al gusto Al gusto 1 frasco Q.3.50 Q.2.00 Tienda
Limón Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Aceite vegetal Cucharadas 2 1 botella Q.6.00 Q.1.00 Tienda
Salsa Inglesa Al gusto Al gusto 1 botellita Q.3.50 Q.1.00 Tienda
Mostaza Cucharadas 4 1 bolsita Q.3.50 Q.3.50 Tienda
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.1.00 Tienda

TOTAL Q.42.50 Q.32.00

FORMULA
100% Q.32.00
Q.32/4 = Q.8.00
Precio de Compra Q.42.50
Precio a utilizar Q.32.00
25% Gastos Fijos Q.8.00
25% Mano de Obra Q.8.00
50% Ganancia Q.16.00
Total Q.64.00

Costo por Porción Q.7.00

RECETA Salsa de perejil

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos
PRECIO DE COSTO Q.12.00
PRECIO DE VENTA Q.2.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Margarina Cucharadas 2 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Ajo Dientes 2 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Perejil Taza ½ ½ manojo Q.2.00 Q.1.00 Mercado
Vino blanco seco Taza ¼ 1 litro Q.20.00 Q.3.00 La torre
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.0.50 Q.0.50 Tienda
Crema pura Vaso 1 1 vaso Q.5.00 Q.5.00 Tienda
TOTAL Q.32.50 Q.12.00
FORMULA
100% Q.12.00
Q.12/4 = Q.3.00
Precio de Compra Q.32.50
Precio a utilizar Q.12.00
25% Gastos Fijos Q.3.00
25% Mano de Obra Q.3.00
50% Ganancia Q.6.00
Total Q.24.00

Costo por Porción Q.2.50

RECETA Ensalada de brócoli y elotitos con aderezo
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
PRECIO DE COSTO Q.27.00
PRECIO DE VENTA Q.5.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Lechuga escarola Unidad 1 1 unidad Q.3.00 Q.3.00 Mercado
Brócoli Unidad 1 1 unidad Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Elotitos Lata 1 1 lata Q.10.00 Q.10.00 La bodegona
Cebolla blanca Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Cebolla morada Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Lechuga romana Unidad 1 1 unidad Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Colorante vegetal Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Librería
TOTAL Q.27.00 Q.27.00
FORMULA
100% Q.27.00
Q.27/4 = Q.6.75
Precio de Compra Q.27.00
Precio a utilizar Q.27.00
25% Gastos Fijos Q.6.75
25% Mano de Obra Q.6.75
50% Ganancia Q.13.50
Total Q.54.00

Costo por Porción Q.5.50

RECETA Aderezo de chiles morrones
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos
PRECIO DE COSTO Q.13.25
PRECIO DE VENTA Q.2.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Mayonesa Taza 1 1 bolsa Q.8.00 Q.4.00 La bodegona
Chile morrón Unidad 1 1 unidad Q.2.00 Q.2.00 Mercado
Cebolla Unidad ¼ 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Aceite de oliva Taza ¼ 1 lata Q.16.00 Q.2.00 La bodegona
Vinagre saber ajo Cucharadas 2 1 frasco Q.16.00 Q.3.00 La bodegona
Agua Taza ¼ Q.0.25 Q.0.25
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobrecito Q.0.50 Q.0.50 Tienda
Sal Al gusto Al gusto 1 sobrecito Q.0.50 Q.0.50 Tienda
TOTAL Q.44.25 Q.13.25
FORMULA
100% Q.13.25
Q.14/4 = Q.3.50
Precio de Compra Q.44.25
Precio a utilizar Q.13.25
25% Gastos Fijos Q.3.50
25% Mano de Obra Q.3.50
50% Ganancia Q.3.50
Total Q.23.75

Costo por Porción Q.2.50

RECETA Empanaditas fáciles
PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.40.50
PRECIO DE VENTA Q.5.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Carne molida Libra 1½ 1 ½ libras Q.25.00 Q.25.00 Carnicería
Agua Taza ¼ Q.0.50 Q.0.50
Cebolla Taza 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Ajo Dientes 2 1 trenza Q.2.00 Q.0.50 Mercado
Huevos duros Unidad 2 2 unidades Q.4.00 Q.4.00 Tienda
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Hojas de laurel Unidad 2 1 manojo Q.3.00 Q.0.50 Mercado
Harina Tazas 2 1 libra Q.2.50 Q.1.50 Tienda
Margarina Onzas 5 2 barras Q.4.00 Q.3.00 Tienda
Agua Cucharadas 4 Q.1.00 Q.1.00
Yema de huevo Unidad 1 2 unidades Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Royal Cucharadita ½ 5 libras Q.20.00 Q.0.50 Hansel & Gretel
TOTAL Q.41.00 Q.40.50
FORMULA
100% Q.40.50
Q.41/4 = Q.10.25
Precio de Compra Q.41.00
Precio a utilizar Q.41.00
25% Gastos Fijos Q.10.25
25% Mano de Obra Q.10.25
50% Ganancia Q.20.50
Total Q.82.00

Costo por Porción Q.5.50

 RECETA Pastel de carnes
PAX 16
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.40.00
PRECIO DE VENTA Q.5.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Carne molida Libra 1 1 libra Q18.00 Q.18.00 Carnicería
Mostaza Cucharaditas 2 1 sobre Q.3.50 Q.1.00 Tienda
Hierba buena Cucharadas 2 1 manojo Q.2.00 Q.2.00 Mercado
Ajo Cucharadita 1 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Cucharadita
Huevos Unidad 2 2 unidades Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Pimienta Cucharadita ¼ 1 sobre Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Aceitunas rellenas Onzas 4 1 frasco Q.15.00 Q.5.00 La torre
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Chile pimiento Taza ¼ 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Papas Taza 1 ½ libra Q.3.00 Q.1.50 Mercado
Miga de pan Taza ½ 4 onzas Q.5.00 Q.2.00 La torre
Salsa de tomate Cucharadas 4 1 sobre Q.3.00 Q.1.00 La torre
Laurel Hojas 4 1 manojo Q.5.00 Q.1.00 Mercado
Tomillo Ramitas 4 1 manojo Q.5.00 Q.1.00 Mercado
Mantequilla Onzas 4 1 barra Q.2.00 Q.2.00 Tienda
FORMULA TOTAL Q.68.50 Q.40.00
100% Q.40.00
Q.40/4 = Q.10.00
Precio de Compra Q.68.50
Precio a utilizar Q.40.00
25% Gastos Fijos Q.10.00
25% Mano de Obra Q.10.00
50% Ganancia Q.20.00
Total Q.80.00
Costo por Porción Q.5.00

RECETA Carne prensada fría

PAX 25
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.55.50
PRECIO DE VENTA Q.4.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Carne de cerdo Libra 1 1 libra Q.13.00 Q.13.00 Carnicería
Jamón de pavo Libra ½ ½ libra Q.6.00 Q.6.00 La bodegona
Papas Libra 1½ 1 ½ libras Q.5.00 Q.5.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Huevos duros Unidad 2 2 unidades Q.4.00 Q.4.00 Tienda
Alcaparra Cucharaditas 5 1 frasco Q.10.00 Q.3.00 La bodegona
Tocino Onzas 4 8 onzas Q.12.00 Q.6.00 La torre
Cebolla Cucharada 1 1 unidad Q.1.00 Q.0.50 Mercado
Albahaca Cucharada 1 1 manojo Q.1.00 Q.0.50 Mercado
Caldo de res Taza ¼ 1 litro Q.25.00 Q.5.00 La torre
Gelatina sin sabor Sobres 3 1 cajita Q.5.00 Q.3.00 La bodegona
Aceitunas rellenas Onzas 4 1 frasco Q.15.00 Q.5.00 La torre
Ajo Cucharadita 1 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Mercado
Sazonador italiano Al gusto Al gusto 1 sobre Q.5.00 Q.1.00 La torre
Cilantro picado Cucharadita 1 1 manojo Q.1.00 Q.1.00 Mercado
FORMULA TOTAL Q.106.00 Q.55.00
100% Q.55.00
Q.55/4 = Q.13.75
Precio de Compra Q.106.00
Precio a utilizar Q.55.00
25% Gastos Fijos Q.13.75
25% Mano de Obra Q.13.75
50% Ganancia Q.27.50
Total Q.110.00

Costo por Porción Q.4.50

RECETA Papas al gratín

PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.46.00
PRECIO DE VENTA Q.10.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Papa Libra 2 2 libras Q.6.00 Q.6.00 Mercado
Harina Cucharada 3 ½ libra Q.1.50 Q.0.50 Tienda
Margarina Cucharadas 3 1 barra Q.2.00 Q.1.50 Tienda
Leche Litro ½ 1 litro Q.7.00 Q.3.50 La bodegona
Cebolla Cucharadas 3 1 unidad Q.1.00 Q.0.50 Mercado
Perejil picado Taza ½ 1 manojo Q,3.00 Q.3.00 Mercado
Queso parmesano Onzas 4 ½ libra Q.15.00 Q.7.50 La bodegona
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Queso suizo Onzas 8 8 onzas Q.15.00 Q.15.00 La torre
Vino blanco Taza ½ 1 litro Q.20.00 Q.3.50 La torre
Ajo picado Cucharada 1 1 manojo Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Laurel y tomillo Hojas 5 1 manojo Q.6.00 Q.2.00 Mercado
TOTAL Q.80.50 Q.46.00
FORMULA
100% Q.46.00
Q.46/4 = Q.11.50
Precio de Compra Q.80.50
Precio a utilizar Q.46.00
25% Gastos Fijos Q.11.50
25% Mano de Obra Q.11.50
50% Ganancia Q.23.00
Total Q.92.00

Costo por Porción Q.10.00

RECETA Babarua de horchata

PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.31.00
PRECIO DE VENTA Q.4.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Leche Taza 3 2 litros Q.14.00 Q.10.00 La bodegona
Jarabe Taza 1 ½ litro Q.8.00 Q.8.00
Horchata en polvo Taza ½ 1 frasco Q.12.00 Q.4.00 La bodegona
Gelatina sin sabor Cucharadas 2½ 1 cajita Q.5.00 Q.3.00 La bodegona
Azúcar Taza ½ 1 libra Q.3.50 Q.1.00 Tienda
Manía Taza ¼ ½ libra Q.5.00 Q.5.00 Tienda
TOTAL Q.47.50 Q.31.00
FORMULA
100% Q.31.00
Q.31/4 = Q. 7.75
Precio de Compra Q.47.50
Precio a utilizar Q.31.00
25% Gastos Fijos Q.7.75
25% Mano de Obra Q. 7.75
50% Ganancia Q.15.50
Total Q.62.00

Costo por Porción Q.4.00

RECETA Horchata de arroz

PAX 15
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.26.00
PRECIO DE VENTA Q.3.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Arroz Libra 1 1 libra Q.5.00 Q.5.00 La bodegona
Agua Litro 3 3 litros Q.3.00 Q.3.00
Canela Onza 3 3 onzas Q.15.00 Q.15.00 Hansel & Gretel
Azúcar Libra 1 1 libra Q.3.00 Q.3.00 Tienda
TOTAL Q.26.00 Q.26.00
FORMULA
100% Q.26
Q.26/4 = Q.6.50
Precio de Compra Q.26.00
Precio a utilizar Q.26.00
25% Gastos Fijos Q.6.50
25% Mano de Obra Q.6.50
50% Ganancia Q.13.00
Total Q.52.00

Costo por Porción Q.3.50

RECETA Cazuelitas de Salchicha
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN Q.1 hora
PRECIO DE COSTO Q.59.00
PRECIO DE VENTA Q.12.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Salchichas de pavo Unidad 8 8 unidades Q.4.00 Q.4.00 Tienda
Tortillas de harina de trigo Unidad 10 1 paquete Q.10.00 Q.10.00 La bodegona
Queso suizo Onzas 8 8 onzas Q.15.00 Q.15.00 La torre
Salsa de tomate Cucharadas 2 1 sobrecito Q.3.50 Q.2.00 La bodegona
Mostaza Cucharadita 1 1 bolsita Q.3.50 Q.1.00 Tienda
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Aceite Taza ¼ 1 botella Q.8.00 Q.2.00 La bodegona
Queso cheddar Onzas 8 8 onzas Q.15.00 Q.15.00 La bodegona
Mayonesa Taza 1 1 bolsa Q.10.00 Q.3.50 La bodegona
Sal Cucharadita 1 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Aceitunas rellenas Onzas 4 1 frasco Q.15.00 Q.4.00 La torre
Cebolla Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00
TOTAL Q.87.00 Q.59.00
FORMULA
100% Q.59.00
Q.59/4 = Q.14.75
Precio de Compra Q.87.00
Precio a utilizar Q.59.00
25% Gastos Fijos Q.14.75
25% Mano de Obra Q.14.75
50% Ganancia Q.29.50
Total Q.118.00

Costo por Porción Q.12.00

RECETA Ensalada de pasta suiza
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.30.00
PRECIO DE VENTA Q.6.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Pasta coditos Libra ½ ½ libra Q.3.50 Q.3.50 La bodegona
Queso suizo Libra ½ ½ libra Q.15.00 Q.15.00 La bodegona
Perejil Cucharadas 4 1 manojo Q.2.00 Q.2.00 Mercado
Chile pimiento Unidad 1 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Cebollín picado Cucharadas 4 1 manojo Q.3.00 Q.2.00 Mercado
Mostaza Cucharadita 1 1 sobre Q.3.50 Q.0.50 Tienda
Mayonesa Taza 1 1 bolsa Q.8.00 Q.3.00 La bodegona
Sal Al gusto Al gusto 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Pimienta Al gusto Al gusto 1 sobre Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Agua Litro 1½ Q.1.50 Q.1.50
TOTAL Q.39.00 Q.30.00
FORMULA
100% Q.30.00
Q.30/4 = Q.7.50
Precio de Compra Q.39.00
Precio a utilizar Q.30.00
25% Gastos Fijos Q. 7.50
25% Mano de Obra Q. 7.50
50% Ganancia Q. 15.00
Total Q. 60.00

Costo por Porción Q.6.00

RECETA Tartaletas de manjar
PAX 10
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.15.00
PRECIO DE VENTA Q.3.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Margarina Onzas 6 1 barra Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Yemas de huevos Unidad 3 3 unidades Q.3.00 Q.3.00 Tienda
Sal Pizca Pizca 1 libra Q.1.00 Q.0.50 Tienda
Harina Tazas 2 ½ libra Q.1.50 Q.1.50 Tienda
Polvo para hornear Cucharadita 1 5 libras Q.15.00 Q.0.50 Hansel & Gretel
Canela Raja 1 1 raja Q.1.00 Q.1.00 Tienda
Fécula de maíz Cucharada 6 1 libra Q.5.00 Q.1.50 Hansel & Gretel
Azúcar Al gusto Al gusto 1 libras Q.3.50 Q.2.00 Tienda
Leche Litro ½ 1 litro Q.7.00 Q.3.00 La bodegona
TOTAL Q.39.00 Q.15.00
FORMULA
100% Q.15.00
Q.15/4 = Q.3.75
Precio de Compra Q.39.00
Precio a utilizar Q.15.00
25% Gastos Fijos Q.3.75
25% Mano de Obra Q.3.75
50% Ganancia Q.7.50
Total Q.30.00

Costo por Porción Q.3.00

RECETA Pan de especies
PAX 20
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 horas
PRECIO DE COSTO Q.34.00
PRECIO DE VENTA Q.3.50

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Harina dura Libras 1½ 2 libras Q.6.00 Q.4.00 Hansel & Gretel
Mantequilla Onzas 4.5 2 barras Q.4.00 Q.4.00 Tienda
Queso parmesano Onzas 4 4 onzas Q.10.00 Q.10.00 La torre
Azúcar Cucharada 1 1 libra Q.3.50 Q.0.50 La torre
Levadura Cucharadas 3 ½ libra Q.3.50 Q.2.50 Hansel & Gretel
Leche en polvo Onza 1 ½ libra Q.5.00 Q.2.00 Hansel & Gretel
Agua Onzas 16 Q.4.00 Q.4.00
Orégano Al gusto Al gusto 1 sobre Q.2.00 Q.2.00 Mercado
Albahaca Al gusto Al gusto 1 manojo Q.2.00 Q.2.00 Mercado
Cebolla Al gusto Al gusto 1 unidad Q.1.00 Q.1.00 Mercado
Chile pimiento Al gusto Al gusto 1 unidad Q.1.00 Q1.00 Mercado
Ajo Al gusto Al gusto 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Mercado
TOTAL Q.44.00 Q.34.00
FORMULA
100% Q.34.00
Q.34/4 = Q.8.50
Precio de Compra Q.44.00
Precio a utilizar Q.34.00
25% Gastos Fijos Q.8.50
25% Mano de Obra Q.8.50
50% Ganancia Q.17.00
Total Q.68.00

Costo por Porción Q.3.50

RECETA Cordon Blue
PAX 5
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 ½ horas
PRECIO DE COSTO Q.45.00
PRECIO DE VENTA Q.18.00

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Pechuga de pollo Libra 1 1 libra Q.13.00 Q.13.00 La torre
Queso Kraft Onzas 4 4 onzas Q.6.00 Q.6.00 La torre
Jamón de pavo Onzas 4 4 onzas Q.4.00 Q.4.00 La torre
Sal compuesta Al gusto Al gusto Q.2.00 Q.2.00
Ajo Dientes 2 1 trenza Q.2.00 Q.1.00 Mercado
Salsa soya Cucharadas 2 1 frasco Q.3.00 Q.1.00 La torre
Vino blanco Taza ¼ 1 litro Q.20.00 Q.3.00 La torre
Mostaza Cucharaditas 1 1 bolsita Q.3.50 Q.1.00 La torre
Margarina Cucharadas 3 1 barra Q.2.00 Q.1.00 Tienda
Aceite Taza 1 1 botella Q.6.00 Q.4.00 La torre
Harina Taza 1 1 libra Q.3.00 Q.1.00 Tienda
Huevos Unidad 2 2 unidades Q.2.00 Q.2.00 Tienda
Leche Taza ¼ 1 litro Q.7.00 Q.2.00 La bodegona
Miga de pan Taza 2 1 sobre Q.7.00 Q.4.00 La torre
TOTAL Q.80.50 Q.45.00
FORMULA
100% Q.45.00
Q.45/4 = Q.11.25
Precio de Compra Q.80.50
Precio a utilizar Q.45.00
25% Gastos Fijos Q.11.25
25% Mano de Obra Q.11.25
50% Ganancia Q.22.50
Total Q.90.00

Costo por Porción Q.18.00

RECETA Piña Colada
PAX 10 vasos
PESO POR PAX
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos
PRECIO DE COSTO Q.52.00
PRECIO DE VENTA Q.10.40

INGREDIENTES MEDIDA A CANTIDAD CANTIDAD DE PRECIO DE PRECIO A UTILIZAR PROVEEDOR

UTILIZAR COMPRA COMPRA
Piña Unidad 1 1 unidad Q.10.00 Q.10.00 Mercado
Crema de coco Sobre 1 1 sobre Q.20.00 Q.20.00 La torre
Agua Taza 4 Q.4.00 Q.4.00
Azúcar Al gusto Al gusto 5 libras Q.16.00 Q.5.00 La bodegona
Licor Taza ½ 1 botella Q.35.00 Q.5.00 La torre
Guindas Unidad 2 1 frasco Q.30.00 Q.3.00 La bodegona
Jugo de Guindas Taza 2 1 botella Q.30.00 Q.5.00 La torre
TOTAL Q.145.00 Q.52.00
FORMULA
100% Q.52.00
Q.52/4 = Q.13.00
Precio de Compra Q.145.00
Precio a utilizar Q.52.00
25% Gastos Fijos Q. 13.00
25% Mano de Obra Q. 13.00
50% Ganancia Q. 26.00
Total Q.104.00

Costo por Porción Q.10.40