El Pinol

Historia
Recientemente declarado Patrimonio Cultural de Guatemala, el pinol es una
seña de identidad culinaria "sui generis" del área indígena y su reconocimiento
oficial como técnica gastronómica es todo un triunfo para quienes elaboran, con
mimo y dedicación, un plato a base de la esencia nacional: el maíz.

La decisión, aprobada a principios de septiembre, es un agradecimiento y un

homenaje a quienes han hecho que esta técnica ancestral se haya convertido en
una joya gastronómica capaz de sobrevivir al transcurrir del tiempo.

Este alimento, que se presenta como sopa (recado) o bebida (atol), es

característico de los municipios ubicados en la región central, suroccidente y
noroccidente del territorio guatemalteco, que conforman la comunidad
lingüística Kaqchikel y Achí, y está considerado una manifestación cultural y
culinaria que forma parte de la gastronomía nacional.

Según los historiadores, el pinol, también llamado pinole, es de origen

prehispánico y se elabora con harina de maíz tostado y molido, y aunque varios
países lo tildan de "tradicional", como Nicaragua o México, en Guatemala
pertenece a la historia local.
 Énfasis
Los ingredientes son muy importantes ya cada ingrediente tiene una
utilidad para darle sabor y buena presentación al patillo. ya que sin los
ingredientes tendríamos un platillo sin el sabor que queremos y saldría
diferente el sabor.

Preparación

1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana

y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el
manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y
agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la
gallina.
 Ingredientes

1. 1 gallina criolla de 4 libras.

2. 3 litros de agua.
3. 1 libra de pinol.
4. 1 cebolla con tallo.
5. ¼ de manojo de cilantro.
6. Consomé de pollo.
7. Sal.

RECADO

1. 1 taza de agua.
2. 4 onzas de miltomate criollo.
3. 1 chile pimiento.

4. 1 chile seco asado.

5. ¼ manojo de cilantro.

6. 1 cebollas pequeñas con tallo.

7. ½ libra de tomate.
 UNIDAD INGREDIENTES TOTAL

1 GALLINA CRIOLLA Q 48.00

1 CEBOLLA Q 1.00

1 SILANDRO Q 2.00

3 Lts AGUA Q 25.00

1 Lb PINOL Q 7.00

2 CONSOME DE POLLO Q 2.00

1 Lb SAL Q 1.00

2 CHILE SECO ASADO Q 2.00

1 Lb TOMATE Q 3.50

3 CHARAMUSCA Q 3.00

2 SABORIN Q 2.00

1 SOPA MALHER Q 1.50

MANO DE OBRA Q 50.00

Q 148.00

CALCULO DEL COSTO

 COSTO TOTAL DEL PRODUCTO
COSTO VARIABLE COSTO FIJO COSTO TOTAL

AGUA Q 25.00 SAL Q 1.00

CEBOLLA Q 1.00 GALLINA DE GRANJA

Q 48.00

SILANDRO Q 2.00 PINOL Q 7.00

TOMATE SOPA MALHER

Q 3.50 Q 1.50

SABORIN Q 2.00

CHARAMUSCA Q 3.00

CHILE SECO ASADO

Q 2.00

CONSOME DE POLLO

Q 2.00

MANO DE OBRA

Q 50.00

Q 31.50 Q 116.00 Q 148.00

 PRECIO DE VENTA
El patillo de Pinol valdrá a Q 7.00 Quetzales exactos. Para la venta ya que
hemos realizado su costo final.

MONTO DE GANACIAS

Invertí Q 148.00 en ingredientes y 1 gallina de granja, obtuve 45 porciones con un

valor de Q 5.00 cada porción.

INVERCION GANANCIA

Q 148.00 Q 77.00
 COLEGIO PARTICULAR BAUTISTA MIXTO

CANTÓN LA CRUZ

SAN MIGUEL CHICAJ, BAJA VERAPAZ

NOMBRE:

BRAYNER ALDAIR HERNANDEZ ALVARADO

CATEDRATICO:

LUIS FERNANDO MEJÍA FUENTES

MATERIA:

CONTABILIDAD DE COSTOS

TRABAJO

EL PINOL

FECHA: 29/03/2021

GRADO: QUINTO PERITO CONTADOR

 ÍNDICE
El pinol………………………………………………………..1

Historia del pinol………………………………………….2

Énfasis………………………………………………………..3

Preparación…………………………………………………4

Calculo del costo………………………………………….5

Costo total del Producto………………………………..6

Precio de Venta……………………………………………7

Monto de Ganancia……………………………………….8
 INTRODUCCIÓN

En este trabajo vamos a hablar de un platillo típico

muy conocido en nuestro municipio (EL PINOL).
Más adelante veremos su concepto y conoceremos un
poco más sobre El Pinol.
Conoceremos como se prepara al igual que cuales son
sus ingredientes y el Precio de sus ingredientes.
 CONCLUSIÓN
 EL pinol es un platillo Típico

 Es una Gastronomía

 Es una seña de identidad Culinaria

 Es más utilizada en septiembre

 Es de Origen Prehispánico
 COMENTARIO

 El contenido me sirvió de mucha ayuda ya

que supe sus ingredientes y como se elabora.

 Me gusto como de desarrollaban por partes

la preparación del pinol.

 Un contenido bastante interesante

 En él aprendí más conocimientos sobre el

pinol.

 Me gustaría decir que es de gran ayuda para

las personas que aún no saben hacer el pinol.
 BIBLIOGRAFÍA

Historia del pinol

https://www.soy502.com/articulo/pinol-sena-identidad-culinaria-
sui-generis-guatemala-indigena
Ingredientes del pinol
https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/como-hacer-
pinol-de-gallina-guatemalteca/