INVESTIGACIÓN APLICADA

Chocolate anti anémico en barras

1 PORTADA.
2 ASESORÍA, ÍNDICE, PRESENTACIÓN Y/O RESUMEN,
ETC.
3 MARCO TEÓRICO:

3.1 El hierro
El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo. El
hierro se considera un mineral esencial debido a que se necesita para producir
hemoglobina, una parte de las células sanguíneas. El cuerpo no puede
producirlo, por lo que debe ingerirse con los alimentos que comemos.

El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del

cuerpo. Es el oligoelemento más abundante del organismo, es un componente
de la hemoglobina responsable del trasporte del oxígeno de los pulmones a las
distintas partes del cuerpo. El hierro también es esencial en la elaboración
de hormonas y los tejidos conectivos.

Se trata de un mineral que no suele faltar en la dieta al estar en varios

alimentos muy comunes, pero su ausencia puede ser peligrosa para la salud y
causar anemia.

a) Fuentes y cantidades recomendadas al día

El hierro se encuentra en varios de los alimentos que se consumen a

diario, aunque generalmente sólo se absorbe alrededor de un diez por ciento
del hierro que contienen. Para empezar, las carnes magras, los mariscos y las
aves tienen una importante cantidad de hierro. Otros de los alimentos que lo
contiene son los cereales, algunas legumbres como los frijoles, las lentejas y
las espinacas; o las nueces y otros frutos secos.
En todos estos alimentos, se pueden encontrar dos tipos de hierro: hierro hemo
y hierro no hemo. Las carnes pertenecen al primer grupo, mientras que los
vegetales y cereales pertenecen al segundo. El hierro hemo es mejor absorbido
por el cuerpo, mientras que para aquellos alimentos con hierro no hemo es
aconsejable tomarlo junto a alimentos con vitamina C para mejorar esa
absorción.

La cantidad recomendada de hierro al día varía en función de la edad y el sexo:

-Hasta los 6 meses: 0,27 mg.

-De 7 a 12 meses: 11 mg.
-De 1 a 3 años: 7 mg.
-De 4 a 8 años: 10 mg.
-De 9 a 13 años: 8 mg.
-Hombres de 14 a 18 años: 11 mg.
-Mujeres de 14 a 18 años: 15 mg.
-Hombres de 19 a 50 años: 8 mg.
-Mujeres de 19 a 50 años: 18 mg.
- Mayores de 51 años: 8 mg.

A las mujeres embarazadas, por otra parte, se les recomienda una cantidad de

27 mg de hierro al día. Posteriormente, en el periodo de lactancia, se
recomiendan 10 mg para las adolescentes y 9 mg para las adultas.

b) Beneficios del hierro

El hierro ayuda a tener un mejor rendimiento atlético y puede servir para

tratar el trastorno por déficit de atención con hiperactividad o ayudar a
incrementar funciones como la capacidad de razonamiento, el aprendizaje o la
memoria. El hierro se considera, por tanto, un elemento fundamental en el
desarrollo del niño, con el fin de que todas sus capacidades se desarrollen sin
ningún tipo de problema.

c) Deficiencia y exceso de hierro

La falta de hierro en la dieta no suele ser algo frecuente, puesto que son
varios los alimentos que presentan este mineral en sus atributos. Sin
embargo, las personas que no suelen tomar en su dieta carne o pescado
pueden presentar déficit de este mineral.

La principal consecuencia derivada de la falta de hierro es la anemia. Ésta se

produce cuando el cuerpo agota el hierro contenido en algunos de sus órganos
como los músculos o el hígado. Los glóbulos rojos comienzan a reducir su
tamaño provocando que la sangre transporte menos oxígeno desde los
pulmones. Esto puede provocar cansancio, trastornos intestinales, falta de
memoria, o mayor facilidad para contraer infecciones.

Las mujeres embarazadas tienen que tener especial precaución, pues al

aumentar la cantidad necesaria de sangre en su cuerpo han de consumir más
hierro del habitual para hacer frente a estas cantidades. De lo contrario, el bebé
podría nacer con menos peso o de forma prematura, e incluso frenar su
desarrollo cerebral.

Por otra parte, el consumo excesivo de hierro también puede tener

consecuencias graves. Una toma más alta de lo normal puede causar malestar
gástrico, estreñimiento o vómitos, pero una ingesta excesivamente alta puede
llegar a causar fallos en el funcionamiento de diversos órganos.

La acumulación de hierro en el organismo también puede deberse a

la hemocromatosis, una enfermedad hereditaria que puede perjudicar a
determinados órganos como el hígado y el páncreas si no se trata.

Cambios en la dieta por una que contenga menos hierro o la extracción de

sangre suelen ser los métodos más frecuentes para los afectados por esta
enfermedad.

Se puede saber cuánto hierro tenemos en la sangre sometiéndose a un análisis

de sangre y además determinar la ferritina, sirve como indicador para saber la
cantidad de hierro que hay en los depósitos del cuerpo.
3.2 La hemoglobina
Es una proteína rica en hierro que se encuentra en los glóbulos rojos. El
oxígeno que ingresa a los pulmones se adhiere a la hemoglobina en la sangre,
la cual lo lleva a los tejidos del cuerpo.

Cuando alguien no tiene suficientes glóbulos rojos o los que tiene no funcionan
adecuadamente, el cuerpo se siente con menos oxígeno del que necesita para
funcionar. A esta condición se le llama anemia.

Aquí veremos la función de la hemoglobina y cómo se prueban sus niveles.

También examinamos las clases principales de anemia con más detalle y
exploramos maneras de prevenir la condición.

La hemoglobina es una proteína en los glóbulos rojos que transporta el oxígeno

en todo el cuerpo.

Cada proteína de hemoglobina puede transportar cuatro moléculas de oxígeno,

que se distribuyen en todo el cuerpo mediante los glóbulos rojos. Cada uno de
los mil millones de glóbulos del cuerpo necesita oxígeno para repararse y
mantenerse.

La hemoglobina también juega un papel al ayudar a los glóbulos rojos a

obtener su forma de disco, lo cual les ayuda a moverse más fácilmente a través
de los vasos sanguíneos.

3.3 ¿Cómo se examinan los niveles de hemoglobina?

Los niveles de hemoglobina se miden mediante una prueba de sangre. La
hemoglobina, o Hb, se expresa usualmente en gramos por decilitro (g/dL) de
sangre. Un nivel bajo de hemoglobina en la sangre se relaciona directamente
con un bajo nivel de oxígeno.

En Estados Unidos, la anemia se diagnostica si una prueba de sangre

encuentra menos de 13.5 g/dL en un hombre o menos de 12 g/dL en una
mujer. En niños, los niveles normales varían según la edad.
3.4 Sangre de res
La harina de sangre bovina es una alternativa muy recomendable para la
elaboración de galletas donde se reemplaza la harina de trigo por sangre de
bovina. Su estudio diseñó la siguiente formulación: harina de trigo con un
indicador de 36.3%, cocoa 1%, bicarbonato de sodio 0.2%, azúcar 24.2%, sal
0.2%, leche en polvo 1.4%, margarina 24.2%, harina de sangre vacuno 14.2%
y huevo 2.1% en sus componentes. El análisis proximal dio como resultado la
siguiente composición: grasa 16.49%, humedad 6.91%, fibra 2.22%,
carbohidratos 58.62%, cenizas 1.31%, proteínas 14.45% y energía 445.13%;
donde el porcentaje corresponde a una muestra de 100 gramos. Se pudo
evidenciar en el grupo experimental que consumió la Galleta a base de harina
de sangre de res y de trigo, incrementaron sus niveles de hemoglobina de
11.45 g/dl a 11.61 g/dl, y en el otro grupo también se registró un cambio de
11.86 g/dl a 11.89 g/dl. Así mismo Lupaca et al (2018) en su tesis “comparación
del efecto de suplementación con multi micronutrientes y la propuesta dietética
a base de sangrecita de res en los niveles de hemoglobina en niños y niñas de
18 a 36 meses de edad del centro de salud José Antonio Encinas Puno-2018”,
concluyen que la administración Sangrecita de res a comparación de
micronutrientes, los cuales fueron administrados durante un periodo de 60 días,
tuvieron un incremento significativo de hemoglobina lo cual infiere que la
inclusión de la sangrecita para elevar la hemoglobina en los niños es viable.
Los resultados obtenidos demuestran la viabilidad del uso de harina de sangre
de res contra la anemia, por ello los autores la consideraron en la propuesta de
formulación.

3.5 La anemia en el Perú

La anemia sigue con el pasar de los años considerada en nuestro país un
problema de salud público

Actualmente en el Perú el 40.1% de los niños, de 6 a 35 meses, sufre de

anemia; es decir estamos hablando de casi 700 mil niños menores de 3 años
anémicos de 1.6 millones a nivel nacional. Esta situación alarmante ha hecho
que el gobierno actual tenga como objetivo reducir al 19% hasta el 2,021,
mediante el Plan Nacional de lucha contra la anemia. (MINSA, s.f.)
Tenemos a continuación la Situación actual de la anemia en nuestro país:

Asimismo, el Instituto Nacional de Salud, mediante el Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición - DEVAN pone al alcance de los establecimientos de
salud el Vigilancia Del Sistema De Información Del Estado Nutricional en
EESS, que son indicadores que tienen los casos de anemia por
departamentos, provincias y distritos; así como a nivel DIRESA, Red de Salud,
Microred de Salud y Establecimientos de Salud. Es necesario mencionar que
esta base es alimentada por los datos emitidos por los mismos
establecimientos de salud a nivel nacional. (MINSA, s.f.)

3.6 Tecnologías para tratar y prevenir la anemia

Ante la pregunta de por qué se opta por la producción de galletas para
prevenir la anemia de niñas y niños en la Región Lima, es necesario precisar la
opinión del experto Juan Pablo Aparco Balboa en INS (2018) sobre las
tendencias tecnológicas para tratar 9 y prevenir la anemia.
Estas tendencias se enfocan en tres corrientes y contribuyen a reducir la
complejidad de luchar contra la anemia:

a) Desarrollar compuestos anti-hepcidina

Este es un enfoque innovador, el cual está orientado al desarrollo de

compuestos químicos o biológicos para regular la acción de la hepcidina sobre
la absorción de hierro.

b) Incrementar la biodisponibilidad de hierro

Este enfoque está orientado a la optimización de los compuestos
químicos de hierro para aumentar su biodisponibilidad, así como para reducir
los síntomas y molestias del consumo de hierro. Estas mejoras de los
compuestos contribuyen a mejorar la adherencia al tratamiento con hierro. c.

c) Desarrollo de alimentos enriquecidos con

hierro

Esta línea de desarrollo está orientada al desarrollo de nuevos compuestos

alimenticios enriquecidos con hierro, teniendo en cuenta la implicancia de
aspectos no solo bioquímicos sino también sociales en su implementación.

3.7 Hábitos de consumo de los niños con anemia

La anemia en los niños no solo se presenta en los hogares con bajos
recursos, puesto que también se presentan en distritos como Miraflores, San
Borja, San Isidro y Magdalena según lo anunciara Luz María Vásquez,
directora general de redes integradas de salud Lima Centro en el año 2018,
quien hace mención respecto del aumento de casos de anemia en niños en
estos distritos , según manifestó estos presentan bajo nivel de hierro en el
organismo, baja hemoglobina y oxigenación, lo que trae consigo problemas en
el aprendizaje de los niños. Toda esta problemática mencionada se debe en
gran medida a la mala alimentación. Por ello se vio necesario la intervención
por parte de los diferentes ámbitos sociales como docentes, mediante
campañas y jornadas contra la anemia por distritos, a fin de resaltar la
importancia de crear hábitos de consumo saludables, en platos y alimentos con
alto contenido de hierro, como por ejemplo el hígado, la sangrecita, las
menestras, entre otros que permitan el correcto desarrollo de los niños.
Estudios realizados por Egoavil et al (2017), en niños cuyas edades
comprenden a niños entre 3 a 5 años (edad preescolar), informan que en
relación a los hábitos alimentarios predominan el grupo de cereales y
carbohidratos con frecuencia, siendo predominante de 4 a 6 veces por semana
(79%) respecto al grupo de verduras y frutas, de 4 a 6 veces por semana
(88%); pescados, otras carnes y huevos, de 4 a 6 veces por semana (71%);
lácteos y sus derivados, de 4 a 6 veces por semana (48%); y finalmente
azúcares y grasas, de 1 a 3 veces por semana (54%). Respecto al crecimiento,
el indicador peso/edad evidenció que el 18% de los evaluados presentaron
sobrepeso; respecto al indicador peso/talla, el 22% registraron 21 sobrepeso; y
respecto del indicador talla/edad únicamente un 2% de ellos presentaron baja
talla. Respecto a los resultados del desarrollo psicomotor, el 18% de ellos
estuvo en riesgo y el 8% retraso; en lo que se refiere al área de motricidad, el
4% estuvo en riesgo; y finalmente en cuanto al lenguaje, el 18% Figura tuvo
riesgo y el 8% retraso. Debido a estos resultados los autores concluyeron que
los niños en edad preescolar muestran un mayor consumo de alimentos del
grupo de frutas y verduras, que del grupo de azúcares y grasas que es menos
frecuencia.
3.8 Participación de la empresa privada en la lucha
contra la anemia
El rol de la empresa privada en la lucha contra la anemia implica estar
inmerso en un modelo de negocio según el tipo de fortificación de alimentos
recomendado por la FAO/WHO (2020). En la Figura 2.3 se observa que existen
tres alternativas: a. Fortificación masiva: Se refiere a la fortificación de
alimentos que son de consumo masivo para la población en general. b.
Fortificación dirigida: Se refiere a la fortificación de alimentos para grupos
específicos. c. Fortificación impulsada por el mercado: se refiere a la
fortificación voluntaria de los alimentos disponibles en el mercado. 22 Figura
2.3 Interrelación entre los niveles de cobertura y los diferentes tipos de
fortificación de alimentos Fuente: Turcios y Castañeda (2010) Se prefiere la
fortificación focalizada por la cobertura del mercado dirigida a grupos
específicos de niñas y niños, eligiéndose la Región Lima Metropolitana como
centro de operaciones por su viabilidad técnica y alto índice demográfico
(mayor cantidad de casos de anemia registrados), además del grado de
cumplimiento que permita oscilar entre voluntaria y obligatoria por legislación
según los resultados de aceptación social del producto propuesto por esta
tesis. Cabe señalar que la fortificación focalizada permite mejorar por porción
del 30% a 60% de nutrientes de la Ingesta Diaria Recomendada (Nutrition
Reviews 2002).
4 ANTECEDENTES:

4.1 Proyectos nacionales

4.1.1 Título: Proyecto empresarial “ChikiPunch: Hierro
Hemínico para combatir la Anemia”
Autores: Ayala Sotelo, Darío; Molina Moscoso, Esther; Ojeda Mendoza, Yanela;
Olguín Aponte, Martha
Año: 17 de julio de 2018
Procedencia: lima
Resumen:

Según la Organización Mundial de Salud, en el Perú, la anemia es un problema

de salud pública grave que afecta principalmente a los niños. Una de las
principales causas de la anemia, es la deficiencia de hierro en la alimentación.
La prevalencia es de 43.6%, es decir 1 de cada 2 niños tiene anemia,
agudizándose esta situación en los niños menores de un año (60%). Existen
muchos estudios de investigación que demuestran que las consecuencias son
irreversibles y afectan el desarrollo cognitivo, social y emocional. El estado trata
de revertir esta situación, pero los esfuerzos no son suficientes. Según cifras
oficiales, en los últimos nueve años, sólo ha disminuido en 6.8%. Este
escenario se hace más crítico sino se garantiza saneamiento básico,
disponibilidad de los alimentos y si el consumo de hierro es menor a su
requerimiento.
Utilizando la herramienta Experiment Board se validó que existe una
preocupación de las madres por la alimentación y tratan de prevenir la anemia
en sus hijos. El modelo de negocio resulta atractivo porque pone a disposición
un producto nutritivo, rico en hierro hemínico, agradable y fácil de adquirir.
Nuestro producto ChiKipunch es un mousse con ingredientes naturales, cuyo
insumo principal es la sangre de pollo, que es el alimento con mayor cantidad
de hierro. Durante los primeros años se tercerizará el servicio de produccción,
pero a partir del tercer año nos encargaremos de la producción y año a año se
innovará la fórmula secreta, el empaque y las presentaciones.
Palabras claves: nutrición, hierro hemínico, anemia, deficiencia de hierro,
desarrollo
infantil, desarrollo cerebral, desarrollo psicomotor, alimentación.
Objetivos:

Objetivos estratégicos
La empresa ha definido alcanzar los siguientes objetivos estratégicos:
- Lograr la penetración del producto ChikiPunch entre 20% y 30% durante los
dos
primeros años en los principales distritos del NSE B y para el NSE C del 10%
para el primer año con una escalabilidad del 5% anual.
- Obtener el 10% del presupuesto integral estatal para la lucha contra la anemia
al finalizar nuestro segundo año de operación.
- Lograr la satisfacción de nuestros clientes en un 80% y mantener un óptimo
nivel de calidad durante todo el proceso de elaboración del mousse.
- Obtener durante el primer año el reconocimiento del Colegio de Nutricionistas
del Perú para ChikiPunch.
- Mejorar nuestros costos de distribución en 20% mediante convenios en
puntos
estratégicos para alcanzar mayor parte de mercado.
- Ganar el premio al mejor proyecto social contra la anemia (30000 euros)
otorgado por el Rey Felipe IV de España y la Fundación Mapfre. A la
ceremonia
de premiación asisten autoridades de los ministerios y organizaciones
internacionales como Acción contra el Hambre, la FAO y la ONU.
- Incrementar en 5% la utilidad neta, desde el segundo año de operaciones.
Conclusiones:
Conclusiones generales
 En Lima Metropolitana existe 149,974 niños menores de 36 meses con
anemia (ENDES 2017), debido a ello existe la necesidad de contar con
un producto en el mercado que permitan combatir este grave problema
de salud pública. En este contexto nace ChikiPunch, un producto
alternativo saludable, alto en hierro hemínico y muy práctico para su
consumo. ChikiPunch ayuda a prevenir y combatir la anemia de niños,
adolescentes y gestantes, siendo una excelente alternativa en el
mercado en comparación de los suplementos farmacéuticos
tradicionales.
 El presente proyecto se creó pensando en las necesidades de madres
que no cuentan con el tiempo suficiente y con las opciones saludables
para enfrentar la anemia, un problema de salud que aqueja al país en un
43.6% en la población infantil. Ofrecemos un producto que ayuda a
optimizar el tiempo de las madres en preparaciones complejas que
buscan un buen aporte de hierro hemínico.
 ChikiPunch es delicioso y tiene muy buena aceptación en los niños y es
una alternativa que permitirá a las madres de familia obtener un
 producto útil y práctico, ideal para las loncheras escolares o como un
aperitivo.
 En el marco de la lucha nacional contra la anemia y siendo una prioridad
para el gobierno disminuir la prevalencia de anemia de 43.6% a 19%
para el año 2021, todos los programas sociales apuestan por brindar
alimentos o productos ricos en hierro hemínico para sus beneficiarios.
En este sentido, nuestro proyecto es una propuesta comercial atractiva
para las instituciones públicas, ONGs nacionales e internacionales que
buscan contribuir en la reducción de la anemia y brindar mejores
oportunidades de desarrollo a los sectores más vulnerables. Así nuestro
producto podrá ingresar al público de NSC C a través de los programas
sociales como CUNAMAS, INABIF y Qaliwarma.
 La empresa DYEM S.A.C. ofrecerá su producto ChikiPunch en distintos
puntos de ventas como supermercados TOTTUS y Tiendas UNO, así
también como en quiosco de las grandes unidades escolares situadas
en Lima metropolitana en los distritos de NSE B.

- 2 PROYECTOS NACIONALES
- 2 PROYECTOS INTERNACIONALES
LO MAS PARECIDOS A LA IDEA QUE ESTAS
APLICANDO.

- TITULO, AUTOR, AÑO, PROCEDENCIA,

RESUMEN, OBJETIVOS Y LAS
CONCLUSIONES.

5. PROBLEMÁTICA A SOLUCIONAR:
Describir de manera detallada la situación a la que te
enfrentas.

5.1. Objetivos:
Que se desea lograr con el proyecto
 - Diseñar y construir un filtro de agua para una
plantación.
- Reducir el uso de energía eléctrica a través de
un panel solar casero.

6. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
Gráfica del prototipo con especificaciones técnicas.
7. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS
7.1. Procedimiento:
Explicar paso a paso como lo hiciste, como lo
construiste, y con evidencia.

7.2. Resultados:
Explicar cómo quedó el prototipo,
funcionalidad, aplicaciones, etc.

8. PRESUPUESTO:
Un pequeño detalle de lo invertido en la
construcción del prototipo.

CONCLUSIONES
Generar conclusiones acorde a lo alcanzado en el
trabajo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Fuentes de información utilizadas en el trabajo.

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