Accede a apuntes, guías, libros y más de tu carrera

Lista de intercambio de alimentos

18 pag.

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 Licda. Amalia Pacheco
Nutricionista-Dietista

LISTAS DE INTERCAMBIOS DE
ALIMENTOS

DIETETICA Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 ¿QUÉ SON LOS INTECAMBIOS?
 Se componen de alimentos con valores de
nutrición similares.

 Cada porción de alimentos contiene

aproximadamente la misma cantidad de
carbohidratos, proteínas, grasas y calorías como
otros productos de alimentación de la lista.

 Cualquier alimento puede ser “intercambiado”

por otro de la lista.

 Cada lista representa el promedio de los valores

nutritivos y calorías
Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 El término “selección” o “Intercambio” se utiliza
para describir una cierta cantidad de alimento
dentro de un grupo de alimentos parecidos.

 Se llenan necesidades nutricionales del individuo

con porciones de las listas de intercambio, el
individuo puede tener una dieta variada.

 Indican el tamaño de cada porción para cada

alimento (generalmente ya cocidas)

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 ¿QUÉ CONTIENEN?
 Si bien la base de los cálculos para planificar los
alimentos es la misma, las listas se agruparon para
permitir una mayor flexibilidad en la selección de
alimentos.

 Se agregaron muchos alimentos a esta revisión, lo

que refleja el interés en productos de contenido
reducido de grasas, productos vegetarianos y
comidas rápidas.

 El folleto destaca la importancia de la lectura de las

etiquetas y ofrece consejos muy útiles para su
lectura. Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 LISTAS AGRUPADAS EN EL PLAN DE
ALIMENTACIÓN
 Grupo de carbohidratos -- Contiene las listas de Almidón,
Fruta, Leche, Otros carbohidratos y Vegetales. Este nuevo
grupo permitirá un intercambio más práctico entre esas listas
del plan de alimentos, lo cual proporcionará una mayor
flexibilidad en la elección de alimentos.

 Grupo de Carnes y Sustitutos de la carne -- Contiene las listas

de Carnes magras, SemiMagras, y Grasas y las de alimentos
sustitutos. Ahora, se encuentran disponibles una mayor
variedad de sustitutos y opciones más magras.

 Grupo de grasas -- Contiene las listas de Grasas

Monoinsaturadas, Poliinsaturadas y Saturadas. Los tipos de
grasas consumidas pueden planificarse más detenidamente.
Se incluye una mayor variedad de grasas en la lista.
Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 CARACTERISTICAS DESTACADAS DEL PLAN
DE ALIMENTACION
 Gran variedad de alimentos de consumo habitual
 Conteo de carbohidratos para cada alimento
 Peso de las porciones en onzas
 Alimentos con contenido reducido o menor
contenido de grasas
 Alternativas vegetarianas
 Comidas rápidas
 Carnes muy magras
 Grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas.

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Grupo Carb. gr Prot. gr Grasa gr Calorías
Grupo de Carbohidratos
Almidones 15 3 (2) 1 80
Fruta 15 - - 60
Leche
Descr. 12 8 0-3 (1) 100
Semid. 12 8 5 120
Entera 12 8 8 160
Vegetales S/A 5 2 - 25
Grupo de Proteínas
Magra (CM) - 7 2 45
Semimagra
(CSM) - 7 5 75

Grasa(CG) - 7 8+ 100
Prot a base de varía 7 varía varía
veg.
Grupo de Grasas
Grasas - - 5 45
Alcohol
varía - - 100
(1 Equivalente)
Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

CARAMELOS, PASTAS, DULCES, EDULCORANTES,
ALMIBARES Y COBERTURAS
Alimento Porción Cuenta como
Almíbar (sirope)
Chocolate 2 cdas 2 carb
Ligero (tipo pancake) 2 cdas 1 carb
Regular (tipo pancake) 1 cda 1 carb

Azúcar 1 cda 1 carb

Barra de dulce, chocolate/maní 2 barras 1 ½ carb + 1 ½ grasa
1 oz
Kisses (chocolates) 5 ped. 1 carb+ 1 grasa
Caramelo duro 3 ped. 1 carb
Crema para café
En polvo, con sabor 4 dtas ½ carb+ ½ grasa
Liquida, con sabor 2 cdas 1 carb
Gomitas de fruta ¾ oz 1 carb
Mermelada o jalea regular 1 cda 1 carb
Miel 1 cda 1 carb
Pasta de fruta 100% fruta 1 ½ cda 1 carb

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 CONDIMENTOS Y SALSAS

Alimento Porción Cuenta como

Aderezo para ensalada sin grasa, 3 cdas 1 carb

bajo en grasa, a base de crema

Compota de cranberries en lata ¼ tz 1 ½ carb

Salsa agridulce 3 cdas 1 carb

Salsa barbacoa 3 cdas 1 carb

Salsa gravy, lata o botella ½ tz ½ carb + ½ grasa

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

 TABLAS DE MEDIDAS Y
EQUIVALENCIAS EN
COCINA

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com

GRACIAS!!!
Descargado por kensy Gomes (kensygomes0@gmail.com)

Encuentra más documentos en www.udocz.com