CLASE 8
COMPRAS
¿Cómo comprar ?
<<Especificación de Información Nutricional
<<Lectura de las Etiquetas
VALORES NUTRITIVOS DE LOS ALI-
MENTOS
Las costumbres alimenticias influyen mucho en
nuestro nivel de vida, conocer los principios y re-
cibir información básica sobre el nivel nutritivo de
los alimentos ayudará a mejorar y cambiar el estilo
de alimentación.
Lea siempre la información nutri-
cional
La información nutricional que aparece en los em-
paques según los valores del ministerio de salud,
brinda la información necesaria sobre el valor nu-
tritivo de los alimentos. Permite decidir qué tipo de
comida brinda más nutrición.
Especificación de la información
nutricional
El ministerio de salud y el ANMAT en Argentina,
exigen mostrar los siguientes valores:
• Energía (en calorías) Caloría es una unidad de
medición que expresa la cantidad de energía
que consumimos o eliminamos. Un consumo
controlado de calorías, ayudará a mantener
un peso adecuado.
• Proteínas (en gramos) Las proteínas ayudan
a la formación de tejidos importantes para el
funcionamiento del cuerpo.
• Carbohidratos (en gramos) Los carbohidratos
participan en muchos procesos en las activi-
dades del cuerpo y nos aportan energía. El
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exceso de carbohidratos se transformar{a en
grasas.
• Grasas (en gramos) El consumo de grasas
buenas (insaturadas o poliinsaturadas) es
indispensable para el funcionamiento ade-
cuado del cuerpo. El consumo de grasas
saturadas, es peligroso para la salud.
Grasas saturada: El origen de estas grasas es
principalmente los alimentos de procedencia ani-
mal (carne, lácteos) y procedentes de lo vegetal
después de ser procesados.
Grasas no saturada: Las grasas que se encuen-
tran principalmente en el mundo vegetal (semillas,
aceitunas, sésamo, etc.) abusar del consumo de
grasas puede dañar su salud y causar entre otras
cosas enfermedades del corazón y del sistema cir-
culatorio.
• Sodio (en miligramos) Se encuentra en alta
concentración sobre todo en la sal de coci-
na. El alto consumo de sodio puede generar
presión arterial alta.
Conviene saber de las etiquetas:
Cuando dice:…
• Alimentos dietéticos: Definidos como bajo
en calorías, bajo en sal o bajo en grasa. Pero
generalmente, contienen otras sustancias
toxicas, como jarabe de maíz de alta fructo-
sa, acesulfame k, conservantes, aspartato,
espesantes, etc.
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 • Gaseosa dietética: Se considera dietética,
cuando contiene menos de 20 calorías en
100ml. de gaseosa. Lo cual, no significa que
sea saludable, y puede aportar azucares in-
dustriales en diversas formas.
• Alimento bajo en calorías: no contiene más
de 20 calorías en 100gr. de alimento.
• Alimento bajo en grasa: No contiene más
de 2 gr. de grasa en 100gr. de alimento.
• Bajo de sodio: No contiene más de 100 mili-
gramos de sodio en 100gr. de alimento.
• Bajo en colesterol: No contiene más de
1miligramo en 100gr. de alimento.
• Producto alimenticio Light: alimento defini-
do como bajo en ciertos compuestos.
• “Sin cierto ingrediente”: muestra que en el
producto no se encuentra ese ingrediente.
• “Cierto ingrediente quitado”: Muestra que
el ingrediente se encontraba en el alimento
y fue extraído durante el proceso de produc-
ción.
Todas estas leyendas, no significan que el
producto sea ni bueno o malo, solo que cum-
ple con esa condición. A la hora de comprar,
no podemos valernos solamente de esa úni-
ca condición que el fabricante resalta en la
etiqueta (argumento de marketing para la
venta del producto) sino que debemos leer
TODA la data nutricional en general y
los ingredientes específicos que contiene
ese producto que llevaremos a nuestro
cuerpo.
LECTURA DE LAS ETIQUETAS DE
LOS ALIMENTOS
Cada uno de nosotros tiene costumbres bastante
constantes de compras. Solemos comprar los mis-
mos alimentos a los que estuvimos acostumbrados
durante años sin revisar si son los adecuados para
nuestra dieta. Al mirar rápidamente las etiquetas
de los alimentos podemos obtener mucha infor-
mación nutricional de los alimentos que queremos
comprar.
NUTRIRTE FULL CONCENTRATE
El título del producto
El título escrito, esta pensado para VENDER y por
ende, puede confundirnos sobre el real valor nutri-
cional del producto por eso es importante enten-
der el significado de los diversos términos.
• “Dieta” - este término señala que el conte-
nido calórico en el producto es relativamente
bajo, pero no significa que sea un producto
recomendado para perder peso. En los ali-
mentos: hasta 40 calorías por cada 100 gr. En
las bebidas: hasta 20 calorías por cada 100ml
se puede colocar ese tipo de leyendas.
• “Light” – el producto contiene 2/3 de las
calorías que contiene el producto común de
ese tipo, es decir en total 1/3 menos, y por lo
tanto aún incluir muchas calorías. Lo cual no
significa que sean pocas o que sean saluda-
bles.
• “Bajo en grasa” – el producto contiene
hasta 2 gr. de grasa por cada 100gr. del pro-
ducto, pero aún puede contener mucho más
azúcar por ejemplo, y por esto puede tener
un alto nivel calórico.
• “Sin azúcar” – en el producto no hay azúcar,
pero puede contener mucha grasa y por lo
tanto muchas calorías. O peor aún, puede uti-
lizar algunas de las azúcares industriales como
jarabe de maíz, acesulfame k, aspartato, etc.
Tabla de valores calóricos
Especifica la composición nutricional del alimen-
to: la cantidad de calorías, carbohidratos, grasas y
proteínas por cada 100 gr. del alimento.
Con la ayuda de cálculos simples de multiplica-
ción y división podremos calcular cuantas calorías
hay en una porción de los que comemos. Por
ejemplo, si en 100gr. de queso hay 100 calorías,
entonces en un paquete que contiene 250gr. hay
250 calorías.
Otro dato importante que obtenemos de la tabla
es el porcentaje de grasa. La cantidad de grasa (en
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gramos) que hay en 100gr. del alimento muestra
el porcentaje de grasa que hay en el producto. Por
ejemplo: en 100gr de un snack o tentenpié que
tiene 35gr. de grasa y por lo tanto es un producto
con 35% de grasa. Por supuesto que en las die-
tas para adelgazar preferiremos productos con un
bajo porcentaje de grasa.
La lista de los ingredientes
Por lo general se caracteriza por tener las letras
muy pequeñas a propósito, por lo que vale la pena
esforzarse y revisarlas. Los ingredientes están escri-
tos según la cantidad en que están contenidos, de
mayor a menor, de tal manera que los ingredien-
tes que se encuentran contenidos en mayor can-
tidad en el producto aparecerá primero en la lista
y así sucesivamente hasta el que menos contiene.
Así por ejemplo podrán saber si el zumo que es-
cogieron contiene fruta natural o solo concentrado
de fruta artificial, o solo saborizantes, o por ejem-
plo si “el pan integral” es principalmente harina
integral o blanca, o en mayor cantidad semillas,
cereales, etc. Cuando compramos un producto
que dice contener tal ingrediente, habrá que ob-
servar si ese ingrediente esta PRIMERO en la lista
de ingredientes de la etiqueta, y además, revisar
cuales otros ingredientes o sustancias se utilizan
en este producto, y que en la tabla nutricional no
están identificados. (Colorantes, conservantes, es-
tabilizantes, saborizantes, espesantes, etc).
Revisión de calorías
La información nutricional nos permite revisar
si el fabricante apuntó correctamente las calorías
que tiene el producto. Por medio de un simple
cálculo podremos saber si señalaron las calorías
exactas: cada gramo de carbohidrato y proteína
contiene 4 calorías y por esto, multiplicar por 4
el peso de carbohidratos y proteínas en gramos
(como aparece en la etiqueta).
Cada gramo de grasa contiene 9 calorías, por lo
tanto es necesario multiplicar por 9 el peso de la
grasa en gramos. En vista que multiplicamos el
peso de los carbohidratos, la proteína y la grasa
según los gramos señalados en la etiqueta, suma-
remos todos los resultados y al final recibiremos las
calorías que contiene el producto.
Es importante recordar: La cantidad de calorías
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que recibas según este cálculo se refiere a 100 gr,
del producto. Para calcular la cantidad de calcular
la cantidad de calorías en todo el producto – por
ejemplo un vaso de yogurt o queso – hay que mul-
tiplicar la cantidad de calorías según el peso del
producto escrito en la envoltura. En los casos en
que el producto alimenticio contiene agua- por
ejemplo, las conservas- hay que calcular según el
peso neto y no al peso total.
¿La cantidad calórica que está señalada por el
fabricante no corresponde al resultado que calcu-
laste? Esto muestra que el productor no publica
datos correctos o que se equivocó en sus cálculos.
No es lo mismo consumir calorías provenien-
tes de proteínas, que provenientes de grasas,
carbohidratos o azucares. A las primeras se
les llama calorías buenas, a las segundas, ca-
lorías malas.
Revisión de sal
Señalar la cantidad de sodio sobre la etiqueta del
alimento es importante para su salud. El sodio es el
ingrediente principal que puede elevar la presión
arterial por la retención de líquidos en el cuerpo.
Por eso, cuando el médico recomienda una dieta
baja en sal, el significado es que debes revisar la
cantidad de sodio escrito en el producto.
Los productos en conserva contienen, por lo ge-
neral, un alto nivel de sodio – ya que el sodio se
utiliza como producto de conservación y evita la
utilización de conservantes artificiales. Algunos
productos dicen: “SIN CONSERVANTES ARTIFI-
CIALES” pero contienen demasiado sodio lo
cual es muy malo para tu cuerpo. También las
ensaladas y las carnes, elaborados, sopas, embuti-
dos, hamburguesas y todos los alimentos refrige-
rados contienen un alto nivel de sodio.
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 En muchos casos el revisar las etiquetas puede
“salvarnos” de alimentos que no deseamos, per-
mitirnos saber cuándo el producto contiene exac-
tamente lo que deseamos y necesitamos.
He aquí algunos ejemplos.
Pan integral: El primer nombre de la lista de
ingredientes es la harina blanca, y sólo después
de este aparece la harina integral (a veces incluso
como tercer nombre o cuarto después de agua y
otros ingredientes) – señal que el producto no tie-
ne tanta harina integral como dice el productor).
Bebida sin azúcar: En las bebidas dice que no
contienen azúcar pero revisando profundamente
en los ingredientes encontramos la “sacarosa” o
jarabe de maíz de alta fructosa, – azúcares indus-
triales conocidas en el ambiente científico, como el
VENENO del SIGLO.
Este error puede dañar a todos los diabéticos
que compran el producto sin temor.
El JMAF o AMAF como se lo conoce (jarabe de
maíz de alta fructosa) es un tipo de azúcar deri-
vada del maíz, y es utilizada en barras de cerea-
les, golosinas, enlatados, sopas, productos de
refrigerador, y en todos casos pueden indicar en
la etiqueta “LIBRE de AZÚCAR” engañosamente,
ya que no tiene el azúcar blanca, pero si contiene
este JMAF dañino para la salud.
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OTROS CASOS: aunque la envoltura del produc-
to señala que contiene solo ingredientes naturales,
esto no quiere decir que son productos totalmente
naturales.
Revise el listado de los ingredientes, por ejemplo
el zumo de naranja, muestra conservantes, poten-
ciadores de sabor y colorantes naturales. Sin em-
bargo, todos los ingredientes naturales están pre-
sentes pero el zumo de naranja en si está lleno de
adicionales que muestra que lo natural no quiere
decir que es lo más sano en este caso.
Según un estudio realizado por el Centro de
Ciencias de la Salud de la Universidad de Colora-
do, el exceso en el consumo de JMAF aumenta el
riesgo de hipertensión, que puede provocar todo
tipo de problemas de salud aumentando el riesgo
de infarto, cardiopatías, derrame cerebral, etc.
A su vez, otro estudio, publicado en la revista
“Environmental Health”, indica que muchos ali-
mentos comunes fabricados con jarabe de maíz
de alta fructosa contienen mercurio. Para ello se
evaluaron 20 muestras de jarabe de maíz de alta
fructosa y hallaron mercurio en nueve de ellas.
COCA COLA CERO: Es verdad, no tiene azúcar,
tiene CICLAMATO de SODIO.
La Coca Cola Zero ha sido considerada una bebi-
da perjudicial y hasta mortal para los seres, porque
contiene un ingrediente llamado Ciclamato de So-
dio E-952, el mismo fue prohibido por EEUU como
en el Reino Unido desde el año 1969, por ser con-
siderado una sustancia cancerígena. En Argentina,
Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay desde el
2007 y en Colombia, Costa Rica y República Domi-
nicana desde principio del 2008. A fines del 2008
en México y Chile, como también en Canadá, Aus-
tralia, China y Sudáfrica, al no tener leyes que res-
tringen el uso del CICLAMATO de SOCIO, COCA
COLA lo sigue utilizando.
Respecto a este ingrediente llamado Ciclamato
de Sodio E-952, que se encuentra también en
varios suplementos alimenticios y en suplemen-
tos para atletas, estudios realizados por la Food
and Drug Administration (FDA, por sus siglas en
inglés), han demostrado que produce cáncer y
también puede causar esterilidad entre sus con-
sumidores.
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NOTAS

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