COCHINITA PIBIL

YUCATAN

INGREDIENTES PROCECIMIENTO
4 kg de lomo de cerdo Poner a cocer el chile guajillo.
Chile guajillo 90 gr En la licuadora colocar chile guajillo, jitomate, naranja, sal, clavo, comino, pimienta,
Jitomate 900 gr vinagre, orégano y achiote.
Naranja 1 litro Lavar la carne y cortarla en pedazos de 5 cm aproximadamente
Sal 30 gr Colocar la carne en un recipiente y posteriormente verter la mezcla de achiote,
Clavo 10 gr incorporándola de forma envolvente, dejar marinar de 2 a 3 días en refrigeración.
Comino 10 gr Posteriormente precalentar el horno a 170°C.
Pimienta 10 gr Pasar las hojas de plátano por fuego, por unos minutos hasta que se ablande, forra el
Vinagre 20 ml recipiente donde pondremos a hornear con las hojas de plátano, dejar que sobresalgan
Orégano 10 gr para envolver la cochinita.
Achiote 1 pieza (110 gr) Colocar la carne marinada sobre las hojas con manteca de cerdo derretida, dobla los
2 hojas de plátano si se lo elaboraran al horno. extremos de las hojas para que no se quemen, cubrir con papel aluminio.
Hornear durante 2 horas o hasta que la carne este suave, si no está tierna regresar al
horno durante 30 minutos.

Cebolla Encurtida.
Chile habanero 40 gr
Cebolla morada 840 gr
Agua 1.5 litros
Vinagre 500 ml
Sal 40 gr

Cortar la cebolla morada en pluma y el chile habanero desvenado en juliana Añadirlos

en un recipiente e incorporar todos los ingredientes líquidos y sal. Dejar macerar por 5
días aproximadamente
Nota : recordar que existe la posibilidad que pida un poco más de los
ingredientes por ejemplo naranja natural o achiote.
 CARNITAS
Michoacán
INGREDIENTES PROCECIMIENTO
500 gr de manteca En un caso u olla honda añadimos la manteca y el agua hasta que esta
1 litro de agua
1 kilo de carne de cerdo se encuentre disuelta.
250 ml de leche evaporada Agregamos 1 kilo de carne de, leche evaporada, leche entera, jugo de
100 mil de leche entera naranja, refresco de naranja, condimentos y dejar cocinar a fuego bajo
Jugo de 1 naranja durante 1 hora y media.
100 ml de refresco de naranja
Pimienta
Sal de grano Una vez que la carne ya este cocinada, la retiramos del fuego, colamos
Laurel y reservamos.
Tomillo
Mejorana ¡Servimos!
Nota : recordar que existe la posibilidad que pida un poco mas de los
ingredientes por ejemplo naranja natural.
Complementos
Cebolla ( brunoise )
Cilantro ( chiffonade)
Salsa al gusto
Tortillas