INSTITUTO SUPERIOR PRIVADO DE SALUD

ALBERTO BARTON THOMPSOM

CAJAMARCA

PROYECTO DE INVESTIGACION

“ELABORACIÓN DE MAZAMORRA A BASE DE HONGOS PARA

PREVENIR LA DESNUTRICIÓN EN NIÑOS MENORES DE CINCO AÑOS
DE EDAD EN LA COMUNIDAD DE GRANJA PORCON – 2023”

CURSO/AREA
PROYECTO DE INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA

INTEGRANTES
CHUQUIMANGO AYAY FLOR BERLINDA
CHUQUIMANGO FUENTES NELVA SOLIS
GUEVARA ESCOBAL FLORISA
TACILLA MOROCHO LUZ MAGALY
RAMOS CHUQUIMANGO JHENIFER YASMIN

DOCENTE
MANUEL QUIROZ

ESPECIALIDAD
ENFERMERIA

CICLO
IV
TURNO
MAÑANA

pág. 1
 CAPITULO I
DATOS GENERALES

1.1. Institución…………………………………………………………………..4
1.2. Título del proyecto…………………………………………………............4
1.3. Investigadores………………………………………………………..…….4
1.4. Lugar de ejecución………………………………………………………....4
1.5. Ubicación………………………………………………………………......4
1.6. Fecha de inicio……………………………………………………………..4
1.7. Fecha de culminación……………………………………………...……....4

CAPITULO II
PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1. Planteamiento del problema………………………………………….........5

2.2. Formulación del problema…………………………………………….......6
2.3. Objetivos…………………………………………………………………..6
2.3.1. Objetivo general………………………………………………....6
2.3.2. Objetivo específico…………………………………………........6
2.4. Justificación……………………………………………………………….6

CAPITULO III
MARCO TEORICO
3.1 Antecedentes…………………………………………………………......7
3.2 Basesteóricas……………………………………………..…………........7
3.2.1 Historia de los hongos…………………………………………..9
3.2.2 Definición de los hongos…………………………..…………..10
3.2.3 Taxonomía………………………………………………......…10
3.2.4 Propiedades terapéuticas del hongo…………………………....11
3.2.5 Importancia del hongo………………………………..………..11
3.2.6 Ventajas y desventajas de los hongos……………..…………...11
3.2.6.1 Ventajas……………………………………………………..11
3.2.6.2 Desventajas………………………………………..………...12
3.2.7 Definición de la desnutrición ………………………..………...12

pág. 2
 3.2.7.1 Signos y síntomas de la desnutrición………………......….12
3.2.7.2 Causas de la desnutrición…………………………….....…13
3.2.7.3 Consecuencias de la desnutrición………………….…...…14
3.2.7.4 Prevención de la desnutrición……………………………..15
3.2.7.5 Tratamiento para la desnutrición………………….……….15
3.2.7.6 Proceso de elaboración d mazamorra a base de hongos…...15
3.3 Definición de términos……………………………………………...…..16
3.4 Hipótesis………………………………………………………….……..17
3.5 Variables………………………………………………………………...18
3.5.1 Variable independiente………………………………….….18
3.5.2 Variable dependiente…………………………………….…18
3.6 Operalizacion de variables………………………………………….…….19

CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

4.1 tipo de investigación …………………………………………………..22

4.2 Diseño de la investigación …………………………………………….22
4.3 Población y muestra de estudio ……………………………………….22
4.3.1. Población………………………………………………………22
4.3.2. Muestra………………………………………………………...22
4.3.3. Unidad de análisis……………………………………………..22
4.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos……………………...22
4.5 Procedimientos estadísticos……………………………………………23

CAPITULO V
ASPECTO ADMINISTRATIVO

5.1 Recursos humanos…………………………………………………….30

5.2 Presupuesto……………………………………………………………30
5.3 Financiamiento………………………………………...……………...31
5.4 Cronograma……………………………………………...…………... 31
Bibliografía…………………………………………………..……….32
Anexos…………………………………………………………..……32

pág. 3
 CAPITULO I
DATOS GENERALES

1.1. INSTITUCIÓN:
Instituto Superior de Salud Tecnológico Alberto Barton Thompson

1.2. TÍTULO DEL PROYECTO:

“Elaboración de mazamorra a base de hongos para prevenir la desnutrición en
niños menores de cinco años de edad en la comunidad de granja porcon – 2023”

1.3. INVESTIGADORES:
ESTUDIANTES:
Chuquimango Ayay Flor Berlinda
Chuquimango Fuentes Nelva Solis
Guevara Escobal Florisa
Ramos Chuquimango Jhenifer Yasmin
Tacilla Morocho Luz Magaly

1.4. LUGAR DE EJECUCIÓN:

Granja Porcon-Cajamarca

1.5. UBICACIÓN:
Granja Porcon

1.6. FECHA DE INICIO:

Marzo- 2023

1.7. FECHA DE CULMINACIÓN:

Julio-2023

CAPITULO II

pág. 4
 PROBLEMA DE INVESTIGACION

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La desnutrición se puede presentar en diversas formas; desde un niño que no

alcanza su altura adecuada para la edad debido a la falta de recursos
económicos, deficiencia de lactancia materna en los primeros meses o el acceso
limitado de alimentos nutritivos. También puede presentarse en niños con
carencias de vitaminas o minerales, en niños con obesidad por alto consumo de
alimentos de baja calidad, o en niños extremadamente delgado y de estatura por
causas de la mala alimentación la falta de disponibilidad de alimentos y
problemas para digerir los alimentos.

La desnutrición crónica tiene serias consecuencias para la salud de los niños en

el corto y largo plazo. En el corto plazo, aumenta el riesgo de muerte. En el largo
plazo, afecta su desarrollo cognitivo.

La desnutrición es responsable de más de un tercio de las defunciones de niños

y niñas menores de cinco años a nivel mundial, especialmente en los países de
bajos ingresos, como producto de la pobreza que se caracteriza por la baja
condición social de la familia, las condiciones ambientales inadecuadas, el
limitado acceso a los alimentos, al agua saludable y a la atención de la salud.
La desnutrición es el resultado de múltiples factores: Enfermedades infecciosas
frecuentes, prácticas inadecuadas de alimentación e higiene, ambiente
insalubre, consumo insuficiente de alimentos nutritivos, entre otras. Desde la
gestación y en los tres primeros años de vida, la desnutrición crónica y la
anemia afectan de manera irreversible la capacidad física, intelectual,
emocional y social de los niños, y generan un mayor riesgo de enfermar por
infecciones (diarreica y respiratoria) y de muerte. Este deterioro reduce su
capacidad de aprendizaje en la etapa escolar y limita sus posibilidades de
acceder a otros niveles de educación. En el largo plazo, se convierte en un
adulto con limitadas capacidades físicas e intelectuales para insertarse en la
vida laboral. Un niño desnutrido hoy, tiene altas probabilidades de ser un adulto
pobre mañana.

pág. 5
2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera la elaboración de mazamorra a base de hongos permitirá

prevenir la desnutrición en niños menores de cinco años de edad en la
comunidad de Granja Porcon – 2023?

2.3 OBJETIVOS

2.3.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar que la mazamorra a base de hongos permite prevenir la desnutrición

en los niños menores de cinco años de edad en la comunidad de Granja Porcon-
Cajamarca-2023.

2.3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

▪ Investigar las propiedades nutritivas que contiene el hongo.
▪ Analizar y explicar las propiedades nutritivas del hongo
▪ Investigar y analizar los factores asociados que provocan la desnutrición.
▪ Elaborar una mazamorra a base de hongos para prevenir la desnutrición en
niños menores de cinco años de edad.

2.4 JUSTIFICACION

En el presente trabajo de investigación se realiza para dar a conocer sobre la

desnutrición que se da en niños menores de 5 años las causas se pueden dar por
la mala alimentación, la pobreza, por no consumir alimentos ricos en proteínas
esto puede causar problemas en los niños como la falta de concentración en las
clases, bajar de peso, enfermedades en el organismo. Para ello elaboraremos una
mazamorra a base de hongo que ayudara a prevenir la desnutrición y fortalecer
el sistema inmune de nuestro cuerpo ayudando a los niños a tener una vida
saludable.

CAPITULO III

pág. 6
 MARCO TEORICO

3.1 ANTECEDENTES

INTERNACIONAL
Jácome, X (Ecuador 2013), En el estudio realizado con el objetivo de establecer
la Relación entre las prácticas de alimentación complementaria y el estado
nutricional de niñas y niños de 6 a 24 meses de edad que asisten al Centro de
salud N°10 Rumiñahui de la ciudad de Quito durante el mes de abril del 2013.
Estudio observacional analítico, tipo transversal, participaron 204 niños (as) de
6 a 24 meses. Se concluyó que las prácticas de alimentación complementaria
tienen una influencia en el estado nutricional de una manera positiva cuando se
cumplen las recomendaciones sobre la alimentación del infante, y de una manera
negativa cuando no se aplica.

Dávila, N. Jara, E (Ecuador 2016), En la investigación sobre, Factores asociados

a la malnutrición en niños menores de 5 años de los centros del buen vivir de la
parroquia San Francisco del Cantón Cotacachi en la provincia de Imbabura
durante el período de septiembre a diciembre de 2016, tuvieron como objetivo:
determinar si los factores: tipo de familia, auto identificación étnica, nivel de
escolaridad de los padres e ingresos, 23 influyen en la malnutrición en niños que
acuden a los CIBV(Centro Infantil del Buen Vivir) del cantón Cotacachi. El
estudio se realizó en 158 menores. Se empleó una metodología descriptiva y
transversal. Se concluyó que se observa una alta prevalencia de malnutrición en
comparación a cifras nacionales, donde tiene significancia estadística las
variables tipo de familia y nivel de ingresos.

NACIONAL
Anchelia, N. Sernaque, C. (Lima 2013), el objetivo de la investigación es
“determinar la Relación que existe entre los factores socioculturales y la
desnutrición infantil niños menores de 5 años en el centro de salud "Ollantay",
San Juan de Miraflores, 2013. Investigación cuantitativa descriptiva
correlacional de corte transversal, con una muestra de 50 niños menores de 5

pág. 7
 años, quienes fueron encuestados en el periodo del último trimestre del año 2013.
0bteniendo que "Existe relación Significativa entre los factores socioculturales
y la desnutrición Infantil en niños menores de 5 años, en el Centro de Salud
"OIIantay" San Juan de Miraflores 2013".

Flores, J et. al. (Perú 2013), la investigación desnutrición crónica y anemia en

niños menores de 5 años de hogares indígenas del Perú – Análisis de la Encuesta
Demográfica y de Salud Familiar, tuvieron como Objetivo: Determinar la
prevalencia de desnutrición crónica y anemia en niños menores de 5 años de
hogares indígenas del Perú. Participantes: Niños menores de 5 años de hogares
de la región natural selva en los cuales el idioma principal es una lengua
indígena. Resultados: La desnutrición crónica afectó al 43,0% y la anemia al
43,5% de los niños menores de 5 años de hogares indígenas. Conclusiones: La
desnutrición crónica y anemia resultaron elevadas en niños menores de 5 años
de 24 hogares indígenas en la selva del Perú, siendo evidentes las grandes
desigualdades en la situación de pobreza, servicios básicos y salud de los niños
indígenas.

Condori, V. et al (Huánuco 2014), en la investigación Desnutrición infantil en el

distrito de Rupa en el año 2014, tuvieron como objetivo: conocer la relación de
la desnutrición infantil con la cultura alimentaria y el nivel de ingreso de las
familias del distrito de Rupa– Huánuco. El estudio de tipo transversal y nivel
relacional. La muestra estuvo conformada por 180 familias del distrito de Rupa.
Conclusiones: La relación entre la cultura alimentaria y el nivel de ingreso con
la desnutrición infantil de niños de 0 a 9 años.

LOCAL
Quispe, M. (Cajamarca 2018), el objetivo de la investigación fue determinar el
estado nutricional de los niños menores de cinco años beneficiarios del Vaso de
Leche Caserío Pata y Barrio San Martin-Cajamarca Perú 2018. Metodología: La
investigación es de tipo descriptivo transversal, la muestra estuvo conformada
por 52 niños de ambos sexos. Resultado: El estado nutricional en la Zona Rural
fue según Peso/Edad el 50% tienen bajo peso, en Peso/ Talla 61,5 tienen
desnutrición aguda y según Talla/Edad 61,5% tienen talla baja. En la Zona

pág. 8
 Urbana según Peso/Edad el 84,6% tienen peso normal, en cuanto al Peso/ Talla
el 77,5% normal y según Talla/Edad 84,6 % normal. Conclusión: el estado
nutricional de los niños en la zona rural la mayoría tienen deficiencias
nutricionales a diferencia de la zona urbana la mayoría tiene un estado
nutricional normal.

Burga, M. (Cajamarca 2019), el objetivo es determinar y analizar la relación

entre la anemia ferropénica y el desarrollo psicomotriz en niños y niñas de 4 y 5
años que asisten a la Institución Educativa N° 99 “Santa Rosa”. Estudio de tipo
descriptivo, correlacional y analítico la muestra estuvo constituida por 54 niños
(as), de los cuales 27 son de 4 años y 27 de 5 años. Resultados: el grado de
anemia ferropénica según niveles de hemoglobina de los niños y niñas
mayormente corresponde a anemia leve y en menor porcentaje anemia
moderada, el nivel de desarrollo psicomotriz de los niños y niñas de 4 y 5 años
en las áreas de coordinación, lenguaje y motricidad presentan un porcentaje
considerable de riesgo. Conclusión: Existe relación directa entre el grado de
anemia ferropénica y el nivel de desarrollo psicomotriz en niños y niñas de 4 y
5 años.

3.2 BASES TEORICAS

3.2.1 HISTORIA DE LOS HONGOS

Se sabe que fue en los años ochenta cuando, con el apoyo de la Comunidad
Económica Europea y la Cooperación Técnica Belga en convenio con el Estado
peruano, se inician las campañas de plantación y reforestación de Pinus patula,
Pinus pseudostrobus, Pinus muricata, Pinus radiata, Pinos montezumae y Pinus
greggii en las alturas andinas de Ferrñeafe, Lambayeque, y en la granja Porcon
en Cajamarca, con el fin de aprovechar la madera en zonas donde se solía cultivar
menestras y otros productos de autoconsumo. Años después los lugareños se
vieron visitados sorpresivamente por el nacimiento de este hongo comestible de
la familia Suillus Luteos, el cual crece por la simbiosis, de manera natural, con
los pinos y al que inicialmente no le dieron mucha importancia.
Es recién a partir del año 2008, cuando ya se conocen sus propiedades culinarias

pág. 9
 y nutritivas, que el hongo S. luteus adquiere importancia a nivel nacional y los
comuneros de la comunidad campesina San Isidro Labrador de Maray huaca
comienzan a recolectarlo de los bosques de Pinus radiata. En esta zona la
comercialización de este hongo es importante porque genera ingresos para
familias comuneras en condición de pobreza.
En el 2015, el Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de
Innovación Tecnológica – FONDECYT, inicia el desarrollo de capacidades
técnico productivas, organizativas y de gestión empresarial para mejorar la
cadena productiva y comercial de estos hongos silvestres comestibles
deshidratados S. luteus y
hoy en día, la producción se destina a la exportación, al abastecimiento de la
demanda de exclusivos restaurantes de Lima, a la alimentación de sus pobladores
y a atender la demanda de los visitantes a las zonas de producción.

3.2.2 DEFINICION DE LOS HONGOS

El Suillus Luteos es un hongo comestible asociado a las plantaciones de pino,

aportan proteínas con aminoácidos esenciales, fibra que nos brinda mayor
sensación de sociedad y ayuda a mejorar el tránsito intestinal; vitamina C, A,
ácido fólico y complejo B y minerales.

3.2.3 TAXONOMIA

Reino Fungi
División Basidiomycota
Clase Agaricomycetes
Subclase Homobasidiomicétidas
Orden Bolétales
Familia Suillace
Genero Suillus
Especie S. lúteos

3.2.4 PROPIEDADES TERAPEUTICAS DEL HONGO

pág. 10
 ✓ Proteínas: Las proteínas son macromoléculas que forman parte del tejido
humano, se compone de una cadena de aminoácidos. Su análisis sirve para
estimar el valor nutricional y calidad de un alimento.
✓ Grasas: Son fuente de energía, químicamente formados entre los ácidos
grasos y un alcohol: glicerol y alcohol alifático de cadena larga.
✓ Carbohidratos: Son fuente de energía, son compuestos orgánicos formado
por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
✓ Fibra cruda: Sustancia no digerible, que se encuentran en los vegetales,
interviene en el peristaltismo intestinal.
✓ Cenizas: Residuo inorgánico tras la incineración de la materia orgánica. Su
análisis determina la calidad general de un alimento.
✓ Humedad: Sirve para determinar la estabilidad y conservación del alimento.

3.2.5 IMPORTANCIA DEL HONGO

Se concluye que Suillus luteus es importante en la alimentación por poseer alto

contenido proteico, macronutriente indispensable para la formación de tejidos; y
por su alto contenido de fibra cruda es ideal para fortalecer el sistema
inmunológico.

3.2.6 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS HONGOS

3.2.6.1 VENTAJAS
❖ Ayuda al sistema inmunológico
❖ Ayuda a combatir la desnutrición
❖ Contiene un alto nivel de proteínas

3.2.6.2 DESVENTAJAS
❖ No consumir en exceso
❖ Puede causar vómitos

pág. 11
 ❖ Mareos y nauseas.

3.2.7 DEFINICION DE LA DESNUTRICION

La desnutrición infantil es una enfermedad que aparece como resultado del

consumo insuficiente de alimentos en cantidad y calidad suficiente, de la
aparición repetitiva de enfermedades infecciosas y de factores sociales que
afectan el estado nutricional de la niñez

Esta situación afecta principalmente a niñas y niños en sus primeros años de vida
y genera graves consecuencias en su desarrollo físico y cognitivo dependiendo
de su nivel de gravedad. Incluso, puede llegar a provocar la muerte si no recibe
atención adecuada y oportuna
La desnutrición es un estado patológico que ocurre cuando el organismo no
recibe nutrientes en la cantidad y variedad que necesita para su normal
funcionamiento. Cuando se habla del problema del hambre, lo importante son las
consecuencias del hambre, es decir, la desnutrición. Sin embargo, el hambre no
es la única causa de desnutrición, ya que la misma puede ocurrir en personas que
tienen suficientes recursos económicos para acceder a alimentos

3.2.7.1 SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA DESNUTRICIÓN

• Niños:

La desnutrición infantil es una enfermedad que aparece como resultado del

consumo insuficiente de alimentos en cantidad y calidad suficiente, de la
aparición repetitiva de enfermedades infecciosas y de factores sociales que
afectan el estado nutricional de la niñez.

o Retraso en el crecimiento (peso y talla)

El retraso del crecimiento no orgánico se debe a la ingesta insuficiente de

calorías. Por lo general, se manifiesta como falta de aumento de peso. El
crecimiento en longitud y de la circunferencia cefálica se mantiene normal

pág. 12
 durante un período hasta que también se ven afectados por la escasa ingesta de
calorías

3.2.7.2 CAUSAS DE LA DESNUTRICIÓN

La desnutrición puede surgir cuando una persona no consume suficientes

nutrientes en sus comidas, o bien cuando no puede absorberlos. Las causas
pueden ser:

• Anorexia nerviosa. La anorexia es un desorden de la alimentación.

• Bulimia. Los vómitos provocados impiden al cuerpo absorber los nutrientes

necesarios.

• Disfagia. Es la dificultad para deglutir.

• Depresión y otras enfermedades mentales. La depresión puede causar una

disminución significativa del apetito.

• Cáncer y otras infecciones crónicas. Las enfermedades crónicas y la

medicación utilizada para tratarlas pueden causar pérdida de apetito y
dificultades para digerir. Dado que los ancianos son quienes más
frecuentemente sufren de enfermedades crónicas, son un grupo de riesgo.

• Adicciones. El abuso del alcohol o drogas puede llevar a saltearse comidas

por los mismos efectos de la sustancia adictiva o por falta de recursos
económicos.

• Enfermedades gastrointestinales. Las mismas impiden la correcta

absorción o asimilación de uno o varios nutrientes.

• Vómitos. Aunque una persona consuma suficientes nutrientes, si sufre de

vómitos por otras patologías, el organismo no llega a absorber los nutrientes
de la comida. Las enfermedades que pueden causar vómitos son dengue,
fiebre tifoidea, gripe y otros.

• Diarrea. La diarrea aguda, que dura unos pocos días, no puede causar
desnutrición. Por el contrario, la diarrea crónica, que dura más de cuatro

pág. 13
 semanas, provoca la pérdida de minerales indispensables para la
supervivencia: cloruro, potasio y sodio.

• Diabetes mellitus tipo 1 o tipo 2. Impiden la normal absorción de la glucosa.

• Parasitosis. El parásito consume la mayor parte de los nutrientes de la

comida.

3.2.7.3 CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN

Dependiendo de la persona y del grado de desnutrición, las consecuencias de

la misma pueden variar. Entre ellas se encuentran:

• Pérdida de peso y de masa muscular

• Agotamiento

• Problemas gastrointestinales

• La digestión es menos efectiva

• Se ven afectados los músculos internos, los órganos y sus funciones. Los
primeros órganos afectados son el hígado, el páncreas y los riñones.

• En casos severos, se ven afectados los sistemas respiratorios, nervioso e

inmune. En casos de desnutrición infantil, el desarrollo físico y mental puede
retrasarse.

3.2.7.4 PREVENCIÓN DE LA DESNUTRICIÓN

• Diagnosticar y tratar las patologías que pueden causar desnutrición.

• Mantener una nutrición balanceada, que incluya suficiente variedad de

nutrientes.

pág. 14
• Monitorear la alimentación de niños y ancianos, controlando la cantidad y
variedad de nutrientes.

• Hacer controles médicos periódicos, especialmente los niños, los ancianos y

las embarazadas.

3.2.7.5 TRATAMIENTO PARA LA DESNUTRICIÓN

• Cuando se trata de una desnutrición de grado 1, el tratamiento es ambulatorio

y sólo requiere atención médica constante

• Al comienzo comidas líquidas para facilitar la digestión en un sistema

gastrointestinal probablemente dañado por la desnutrición.

• Alimentos con alto contenido de hidratos de carbono, proteínas y

oligoelementos.

• Cuando el organismo está más fortalecido, administrar suplementos

alimenticios y vitamínicos.

3.2.7.6 PROCESO DE ELABORACIÓN DE MAZAMORRA A BASE DE

HONGOS
Materiales
• Táperes
• Cuchara
• Gas
• Olla
• Cocina

Ingredientes
• Hongo
• Mazamorra
• Canela
• Clavo de olor

pág. 15
 • Agua

Pasos
• Colocar 4 tazas de agua en una olla
• Agregar 100g de hongo
• 1g canela
• 1g de clavo de olor
• 125g de mazamorra
• Dejar hervir por 5 minutos
• Lista para servir

3.3 DEFINICION DE TERMINOS

GLOSARIO
a) Autoconsumo: toda aquella que se ocupa para satisfacer las necesidades
propias.
b) Atención dispersa: trastorno cuyas causas no se encuentran del todo
establecidas ni son precisas, pero se considera que estas pueden ser de origen
genético y ambiental.
c) Anemia ferropénica: Insuficiencia de glóbulos rojos saludables debido a la
falta de hierro en el cuerpo.
d) Carencias: falta o privación de algo.
e) Conservación: es hacer referencia a las diferentes maneras para regular,
minimizar o impedir el daño que las actividades de tipo industrial, agrícola,
urbana, comercial o de otro tipo.
f) Crónico: Se refiere a algo que continúa durante un período de tiempo
prolongado. Una enfermedad crónica generalmente dura mucho tiempo y no
desaparece en forma rápida o fácil.
g) Desarrollo psicomotriz: adquisición de habilidades que se observa en el
niño de forma continua durante toda la infancia.
h) Glicerol: es un precursor para la síntesis de triglicéridos y fosfolípidos en el
hígado y el tejido adiposo.
i) Hemoglobina: Proteína del interior de los glóbulos rojos que transporta
oxígeno desde los pulmones a los tejidos y órganos del cuerpo.

pág. 16
 j) Infección: Invasión y multiplicación de gérmenes en el cuerpo.
k) Inactividad: falta de actividad o movimiento.
l) Irritabilidad: estado emocional en el que una persona tiene un temperamento
explosivo y se molesta o enoja fácilmente.
m) Macronutrientes: son un grupo de nutrientes, responsables de aportar la
mayor parte de energía al organismo, y compuestos principalmente de
carbohidratos, proteínas y grasas.
n) Minerales: son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como
componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales.
o) Propiedades culinarias: se compone de macronutrientes esenciales:
proteínas, grasas e hidratos de carbono, de micronutrientes como vitaminas y
minerales y de los valores energéticos que nos aporta el alimento.
p) Simbiosis: interacción entre dos o más organismos biológicos, o simbiontes,
los cuales pueden o no ayudarse para sobrevivir.
q) Sistema inmunológico: Es una compleja red de células, tejidos y órganos.
Juntos ayudan a su cuerpo a combatir infecciones y otras enfermedades
r) Suplementos alimenticios: son sustancias que se pueden utilizar para agregar
nutrientes a su dieta o para reducir el riesgo de desarrollar problemas de salud,
como osteoporosis o artritis.
s) Vitaminas: son un grupo de sustancias que son necesarias para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales

3.4 HIPOTESIS
¿La elaboración de mazamorra a base de hongos permitirá prevenir la
desnutrición en niños menores de cinco años de edad en la comunidad de
Granja Porcon – 2023?

3.5 VARIABLES
3.5.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
La elaboración de mazamorra a base de hongos

3.5.2 VARIABLE DEPENDIENTE

pág. 17
Desnutrición en niños menores de cinco años

pág. 18
 3.6 OPERALIZACION DE VARIABLE

Objetivo general

Determinar que la mazamorra a base de hongos permite prevenir la desnutrición en los niños menores de cinco años de
edad en la comunidad de Granja Porcon-Cajamarca-2023

OBJETIVOS VARIABLES DEFINICION DIMENCIONES INDICADORES ITEM PREGUNTAS

ESPECIFICOS CONCEPTUAL

Investigar las El hongo de Las proteínas ¿Sabe usted que

propiedades pino Aportan son las proteínas son
nutritivas que proteína con macromoléculas macromoléculas
contiene el aminoácidos que forman parte que forman
hongo esenciales, fibra del tejido parte del tejido
que nos brinda humano, se humano?
mayor compone de una ¿Sabe usted que
Hongo sensación de Proteínas cadena de 1,2,3 las proteínas se
saciedad y aminoácidos. Su componen de
ayuda a mejorar análisis sirve una cadena de
el tránsito para estimar el aminoácido?
intestinal; valor nutricional
¿Sabe usted que
vitaminas C, A, y calidad de un
el análisis de las
ácido fólico y alimento.
proteínas sirve
del complejo B;
para estimar el
minerales como
valor
selenio,
nutricional y
magnesio, zinc,
calidad de un
potasio, yodo,
alimento?

pág. 19
 calcio y fósforo. Son fuente de ¿Sabía usted que
Prácticamente energía, son los carbohidratos
no nos aportan compuestos son fuente de
grasa y sodio. orgánicos energía?
formados por un ¿Sabía usted que
Carbohidratos carbono, 4,5
los carbohidratos
hidrogeno y son compuestos
oxígeno. orgánicos formado
por carbono,
hidrogeno y
oxigeno?

Investigar y La desnutrición Los nutrientes Sabe usted que los

analizar los puede surgir cumplen 3 nutrientes cumplen
factores cuando una funciones y 3 funciones y
asociados persona no proporcionan proporcionan
(causas que consume energía, reparan energía?
provocan la suficientes y remueven el ¿Sabe usted que los
desnutrición) Desnutrición nutrientes, Nutrientes organismo y por 6,7
nutrientes regulan
pueden causar el ultimo regulan las reacciones
anorexia las reacciones químicas que se
nerviosa, químicas que se producen en las
bulimia, producen en las células?
disfagia. células.

Se caracteriza ¿Sabe usted que la

por un rechazo anorexia nerviosa
sistémico de los se caracteriza por
alimentos, suele un rechazo
ir acompañado sistemático de los
Anorexia por vómitos 8,9 alimentos?
nerviosa provocados, ¿Sabe usted que la
adelgazamiento anorexia nerviosa
extremo, y suele ir
desaparición de acompañado por
la menstruación vómitos

pág. 20
 provocados,
adelgazamiento
extremo, y
desaparición de la
menstruación?

pág. 21
 CAPITULO IV
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN: Aplicada

4.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN: Cuasi- experimental

4.3 POBLACIÓN Y MUESTRA DE ESTUDIO.

4.3.1 POBLACIÓN
La población está determinada con los niños menores de cinco años de edad
en la comunidad de granja porcon – 2023

4.3.2 LA MUESTRA
La muestra será los niños menores (3-5), en un total de 21 niños.

4.3.3 UNIDAD DE ANÁLISIS

La unidad de análisis serán los niños menores de 5 años de edad en la I.E 205
de Granja Porcon en el año -2023.

4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Observación: Es una técnica que consiste en observar atentamente el

fenómeno, hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior
análisis

Encuesta: Una encuesta es un procedimiento dentro de la investigación cuantitativa

en la que el investigador recopila información mediante el cuestionario previamente
diseñado, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información ya
sea para entregarlo en forma de tríptico, gráfica, tabla o escrita.

Entrevista: Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno,

hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis.

pág. 22
4.5 PROCEDIMIENTOS ESTADÍSTICO

Se realizará en función al tratamiento estadístico de la encuesta

1. ¿Sabe usted que proteínas son macromoléculas que forman parte

del tejido humano?
Pregunta 1 % cantidad
SI 81% 16.2
NO 19% 4.8
TOTAL 100% 21

INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS:

DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL 81%
SI SABE QUE LAS PROTEINAS SON MACROMOLECULAS QUE
FORMAN PARTE DEL TEJIDO HUMANO, MIENTRAS QUE EL 19%
NO SABE QUE LAS PROTEINAS SON MACROMOLECULAS QUE
FORMAN PARTE DEL TEJIDO HUMANO.

pág. 23
2. ¿Sabe usted que las proteínas se componen de una cadena de
aminoácido?

Pregunta 2 % cantidad
SI 38.1% 8
NO 61.9% 13
TOTAL 100% 21

DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL 38.1%

SI SABE QUE LAS PROTEINAS SE COMPONE DE UNA CADENA DE
AMINOACIDOS.MIENTRAS EL 61.9% NO SABE QUE LAS
PROTEINASSE COMPONE DE UNA CADENA DE AMINOACIDOS.

3. ¿Sabe usted que su análisis de las proteínas sirve para estimar el valor
nutricional y calidad de un alimento?

Pregunta 3 % cantidad
SI 85.7 18
NO 14.3 3
TOTAL 100% 21

pág. 24
DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL 85.7%
SI SABE QUE SU ANALISIS DE LAS PROTEINAS SIRVE PARA
ESTIMAR EL VALOR NUTRICIONAL Y CALIDAD DE UN
ALIMENTO, MIENTRAS QUE EL 14.3% NO SABE QUE SU ANALISIS
DE LAS PROTEINAS SIRVE PARA ESTIMAR EL VALOR
NUTRICIONAL Y CALIDAD DE UN ALIMENTO.

4. ¿Sabía usted que los carbohidratos son fuentes de energía?

Pregunta 3 % cantidad
SI 90.5% 19
NO 9.5% 2
TOTAL 100% 21

pág. 25
DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL 90.5%
SI SABE QUE LOS CARBOHIDRATOS SON FUENTES DE ENERGIA,
MIENTRAS QUE EL 9.5% NO SABE QUE LOS CARBOHIDRATOS SON
FUENTES DE ENERGIA

5. ¿Sabía usted que los carbohidratos son compuestos orgánicos

formado por carbono, hidrogeno y oxigeno?

Pregunta 5 % cantidad
SI 57.1% 12
NO 42.9% 9
TOTAL 100% 21

DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE COCLUYO QUE EL 57.1%

SI SABEN QUE LOS CARBOHIDRATOS SON COMPUESTOS
ORGANICOS FORMADOS POR CARBONO, HIDROGENO Y
OXIGENO, MIENTRAS QUE EL 42.9% NO SABE QUE LOS
CARBOHIDRATOS SON COMPUESTOS ORGANICOS FORMADO
POR CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO.

6. ¿Sabe usted que los nutrientes cumplen 3 funciones y proporcionan

pág. 26
energía?

Pregunta 6 % cantidad
SI 47.6% 10
NO 52.4% 11
TOTAL 100% 21

DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL

47.6% SI SABEN QUE LOS NUTRIENTES CUMPLEN TRES
FUNCIONES Y PROPORCIONAN ENERGIA, MIENTRAS QUE EL
52% NO SABEN QUE LOS NUTRIENTES CUMPLEN TRES
FUNCIONES Y PROPORCIONAN ENERGIA.

7. ¿Sabe usted que los nutrientes regulan las reacciones químicas que se producen
en las células?

Pregunta 7 % cantidad
SI 38.1% 8
NO 61.9% 13
TOTAL 100% 21

pág. 27
DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL
38.1% SI SABEN QUE LOS NUTRIENTES REGULAN LAS
REACCIONES QUIMICAS QUE SE PRODUCEN EN LAS CELULAS,
MIENTRAS QUE EL 61.9%NO SABEN QUE LOS NUTRIENTES
REGULAN LAS REACCIONES QUIMICAS QUE SE PRODUCEN EN
LAS CÉLULAS.

8. ¿Sabe usted que la anorexia nerviosa se caracteriza por un rechazo sistemático

de los alimentos?

Pregunta 8 % cantidad
SI 60% 13
NO 40% 8
TOTAL 100% 21

pág. 28
DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SE CONCLUYO QUE EL
60% SI SABE QUE LA ANOREXIA NERVIOSA SE CARACTERIZA
POR UN RECHAZO SISTEMÁTICO DE LOS ALIMENTOS,
MIENTRAS QUE EL 40% NO SABE QUE LA ANOREXIA
NERVIOSA SE CARACTERIZA POR UN RECHAZO SESTEMÁ DE
LOS ALIMENTOS.

9. ¿Sabe usted que la anorexia nerviosa suele ir acompañado por vómitos

provocados, adelgazamiento extremo, y desaparición de la menstruación?

Pregunta 9 % cantidad
SI 52.4% 11
NO 47.6% 10
TOTAL 100% 21

DE LA MUESTRA DE 21 INDIVIDUOS SABEMOS QUE EL 52.4% SI

SABE QUE LA ANOREXIA NERVIOSA SUELE IR ACOMPAÑADO
POR VOMITOS PROVOCADOS, ADELGASAMIENTO EXTREMO,
Y DESAPARECION DE LA MESTRUACION, MIENTRAS QUE EL
47.6% NO SABE QUE LA ANOREXIA NERVIOSA SUELE IR
ACOMPAÑADO POR VOMITOS PROVOCADOS,
ADELGASAMIENTO EXTREMO, Y DESAPERACON DE LA
MESTRUACIÓN.

pág. 29
 CAPITULO V
ASPECTO ADMINISTRATIVO

5.1 RECURSOS HUMANOS

Equipo de investigación
Niños (3-5)
Padres de familia
Profesores
Población en general

5.2 PRESUPUESTO

ITEM CANTIDAD UNIDAD COSTO COSTO

DE UNITARIO TOTAL
MEDIDA

1.Impresiones 30 Unidad S/.0.20 S/6.00

2. internet 30 Unidad S/.1.00 S/.30.00

3.fotocopias 50 Unidad S/.0.10 S/.5.00

4.hongo 1 Kilo S/.60.00 S/.60.00

5.enbases de 12 Unidad S/.3.50 S/.42.00

plástico

6.canela 1 Unida S/.3.00 S/.3.00

7.etiqueta 12 Unidad S/.0.50 S/.6.00

8.cervicios Agua y luz Mensual S/.30.00 S/.30.00

9. mazamorra 5 Unidad S/. 3.50 S/. 17.50

10. clavo de olor 1 Unidad S/. 3.00 S/. 3.00

11. gas 1 Unidad S/. 20.00 S/. 20.00

12. cucharas 1 Unidad S/. 350 S/ 3.50

13. movilidad 5 Unidad S/. 100 S/. 100.00

14.Lapto 1 Unidad S/.200.000 S/200.000

TOTAL S/.2326.00

pág. 30
 5.3 FINANCIAMIENTO.

El presente trabajo de investigación estará financiado por el equipo de

investigación del IV ciclo de enfermería grupo 1.

5.4 CRONOGRAMA

DESCRIPCIÓN MESES
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Elaboración del proyecto X
Recolección de información X
Procesamiento de datos (tablas) X
Interpretación de los datos X
procesados
Informe final – Proyecto de X
investigación
Sustentación X X

pág. 31
BIBLIOGRAFIA

• Ministerio de salud “Plan Nacional para la Reducción de la Desnutrición Crónica

Infantil y la Prevención de la Anemia en el País 2014 – 2016. [internet]. [Citado
2023 mayo 5]. Disponible: http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/3514.pdf

• Buitron D, (2004). Estado nutricional en niños naporunas menores de cinco

años en la Amazonía ecuatoriana, [internet]. [citado el 2023 de mayo 10.]
Disponible en: ttp: //www.scielosp.org/scielo.php?pid=S102049892004000300
003 &script=sci_ arttext

• Diaz J, (2007). Factores que influyen en la desnutrición proteica en menores de

cinco años, [internet]. [citado el 2023 de junio 8]. Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos63/factores-desnutricion-menores-edadcin
co/factores-desnutricion-menores-edad-cinco2.shtml#ixzz2eRXo5ciB.

• Escalante M. Factores demográficos y estado nutricional en niños de 6-60 meses,

en el Centro de Salud Pachacútec- Cajamarca. Tesis para optar el Título de
Licenciado en Enfermería. Cajamarca; [Internet]. [citado 2023 junio18].
Disponible en: http://repositorio.uigv.edu.pe/handle/20.500.11818/3808

• Morley J. Desnutrición. Informe científico. Saint Louis: Escuela de medicina de

la Universidad de Saint Louis; [Internet]. [citado 2023 junio 20]. Disponible en:
https://www.msdmanuals.com/espe/professional/SearchResults?query=Desnutric
i%c3%b3n&icd9=MM580%3bMM568%3b260%3b261%3b262%3b263

• Oblitas A, Carranza W, Herrera J. Tras las huellas de la desnutrición crónica:

problema de salud global endémico en Chota. ACC CIETNA Revista de la Escuela
de Enfermería. [Internet]; [citado 2023 junio 23]. Disponible
en:https://revistas.usat.edu.pe/index.php/cietna/article/view/447

pág. 32
ANEXOS

pág. 33
 ANEXO N° 01: MATRIS DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLES DIMENSIONES METODOLOGIA

DE
INVESTIGACION
¿De qué Determinar ¿La A. METODOLOGIA Y
DISEÑO DE LA
manera la que la elaboración INVESTIGACION
elaboración mazamorra de
TIPO: Aplicada
de a base de mazamorra a
mazamorra a hongos base de DISEÑO: Cuasi
experimental
base de permite hongos
hongos prevenir la permitirá B. POBLACION Y
MUESTRA
permitirá desnutrición prevenir la POBLACION:
prevenir la en los niños desnutrición La población está
Proteínas determinada con los niños
desnutrición menores de en niños
menores de cinco años de
en niños cinco años menores de elaboración de edad en la comunidad Granja
Porcon- 2023
menores de de edad en cinco años de mazamorra a
cinco años de la edad en la base de MUESTRA: La muestra será
con los niños menores (3-5),
edad en la comunidad comunidad hongos en un total de 21 niños.
comunidad de Granja de Granja
C.-TECNICA E
de Granja Porcon- Porcon –
INSTRUMENTOS DE
Porcon – Cajamarca- 2023? DATOS:
2023? 2023. TECNICA: observación,
encuesta, entrevista
procesamiento de análisis
Investigar las de datos:
propiedades análisis de datos:
nutritivas Carbohidratos
que contiene
el hongo

Analizar y
explicar las Nutrientes

pág. 34
propiedades
nutritivas del
hongo.
Investigar y
analizar los
factores
asociados
(causas que
Anorexia
lo provocan) nerviosa
que
provocan la
desnutrición. Desnutrición
en niños
Elaborar una menores de
mazamorra a cinco años
base de
hongos para
prevenir la
desnutrición
en niños
menores de
cinco años de
edad.

pág. 35
 ANEXO N°02: ENCUESTA

PREGUNTAS SI NO %SI % NO TOTAL%

1 ¿Sabe usted que las proteínas son 16.2 4.8 81% 19% 100%
macromoléculas que forman parte
del tejido humano?

2 ¿Sabe usted que las proteínas se 8 13 38.1% 61.9% 100%

componen de una cadena de
aminoácidos?

3 ¿Sabe usted que su análisis de las 18 3 85.7% 14.3% 100%

proteínas sirve para estimar el
valor nutricional y calidad de un
alimento?
4 ¿Sabe usted que los 19 2 90.5% 9.5% 100%
carbohidratos son fuentes de
energía?

5 ¿Sabía usted que los 12 9 57.1% 42.9% 100%

carbohidratos son compuestos
orgánicos formados por carbono,
hidrogeno y oxigeno?
6 ¿Sabe usted que los nutrientes 10 11 47.6% 52.4% 100%
cumplen tres funciones y
proporcionan energía?

7 ¿Sabe usted que los nutrientes 8 13 38.1% 61.9% 100%

regulan las reacciones químicas
que se producen en las células?

8 ¿Sabe usted que la anorexia 13 8 60% 40% 100%

nerviosa se caracteriza por un
rechazo sistemático de los
alimentos?

9 ¿Sabe usted que la anorexia 11 10 52.4% 47.6% 100%

nerviosa suele ir acompañado por
vómitos provocados,
adelgazamiento extremo, y
desaparición de la menstruación?

pág. 36
 ANEXO N°03: ÁRBOL DE PROBLEMAS

Resequedad y
descamación de
la piel
Atención
Retraso en el Problemas de Irritabilidad de la dispersa
crecimiento aprendizaje piel

DESNUTRICIÓN

Bulimia
Vómitos

Anorexia Disfagia
nerviosa Diarrea

pág. 37
 ÁRBOL DE OBJETIVOS

Piel suave y
fresca
Aumento en el
crecimiento Atención
Mejoramiento en el
Hidratación de la activa
nivel de
aprendizaje piel

NUTRICION

buena
alimentación
Cuerpo sano

Buena
Alimentación asimilación de Buena
saludable alimentos digestión

pág. 38
EVIDENCIAS

pág. 39
pág. 40
pág. 41