“Año del Diálogo y Reconciliación Nacional”

ESTUDIO DE LA FACTIBILIDAD EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT

SIMBIÓTICO, FORMULADO CON LECHE DE VACA Y LECHE VEGETAL
(ALPISTE “PHALARIS CANARIENSIS” Y LINAZA “LINUM USITATISSIMUM”),
SABORIZADA CON PULPA DE PITAHAYA “STENOCEREUS
QUERETAROENSIS”.

Unidad didáctica : Innovación Tecnológica en productos lácteos y derivados.

Docente : Lic. Joel Pachas Villafranca

Integrantes :

Cuya Campos Grecia

Pérez Falcón Scarlett
Pérez Falcón Manuel
Macarlupu Huayta Stefany
Rojas Álcala Carlos

2018
IINDICE

I.INFORMACION GENERAL .................................................................................. 3

1.1. Estudio de la factibilidad en la elaboración de yogurt simbiótico, formulado
con leche de vaca y leche vegetal (alpiste “phalaris canariensis” y linaza “linum
Usitatissimum”), Saborizada con pulpa de Pitahaya “Stenocereus
queretaroensis”. ................................................................................................... 5
1.2. Área estratégica de desarrollo prioritaria.................................................... 5
1.3. Actividad económica en la que se aplicara la innovación........................... 5
1.4. Localización del proyecto. .......................................................................... 6
II.DESCRIPCION DE LA INNOVACION ................................................................. 6
2.1 Justificación.................................................................................................... 6
2.2. Marco referencial: antecedentes de la innovación a desarrollar. .................. 6
-Fuente 1. ......................................................................................................... 6
- F u e n t e 2 . ...................................................................................................... 7
- P i t a h a y a . .....................................................Error! Bookmark not defined.
2.3. Resumen ejecutivo. ..................................................................................... 11
A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL PRODUCTO................................................... 11
QUE NOS DIFERENCIARA DE LOS OTROS YOGURTS. ............................ 11
CONCLUSIONES. .......................................................................................... 12
OBJETIVOS. ...................................................................................................... 13
-OBJETIVO GENERAL. .................................................................................. 13
-OBJETIVO ESPECIFICO. ............................................................................. 13
2.4. Caracteristicas técnicas o atributos del proyecto. ....................................... 15
TABLA DE CONTENIDO

Tabla 1_COMPOSICION NUTRICIONAL ............................................................. 10

Tabla 2_ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y NATUMILK ........................ 15
Tabla 3-ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y GLORIA ............................. 16
Tabla 4-ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y LAIVE ................................ 16
TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1-PITAHAYA ........................................................................................ 10

I.INFORMACION GENERAL

1.1. Estudio de la factibilidad en la elaboración de yogurt simbiótico,

formulado con leche de vaca y leche vegetal (alpiste “phalaris
canariensis” y linaza “linum Usitatissimum”), Saborizada con pulpa de
Pitahaya “Stenocereus queretaroensis”.
El yogur simbiótico es un alimento funcional que c ombina lactobacilos
vivos y elementos estimulantes de la reproducción de las bacterias
beneficiosas del organismo humano, especialmente en el colon.
Este nuevo producto se lanzará con el fin de mejorar la calidad de vida
de pequeños y ancianos. A diferenci a de otros alimentos catalogados
como funcionales pero que no lo son, este producto sí se considera
alimento funcional simbiótico porque reúne las características que se
requieren. El yogur simbiótico es la combinación de los microorganismos
como los lactobacilos y los azúcares con los que se alimentan estos
microorganismos. Con este nuevo tipo de alimentos, se podrán tratar
las diarreas crónicas, reforzar el sistema inmunitario e incluso reducir
la perdida de calcio en las mujeres mayores.
En España tenemo s algunos productos simbióticos como la leche
Simbiotic Drink, se trata del primer alimento simbiótico producido con
leche certificada de granja. Los nuevos productos de estas
características que aparecen en el mercado, posiblemente permitirán
una mejor calidad de vida para todos.
SIMBIOTICO: El término simbiótico es usado cuando un producto se
combina probióticos y prebióticos. Porque la palabra alude al
sinergismo, este término debería reservarse para productos en los
cuales los componentes probióticos, comúnmente este papel lo ejerce
la fibra.
1.2. Área estratégica de desarrollo prioritaria.
Este proyecto soluciona problemas de dos áreas estratégicas:
(1) Seguridad Alimentaria.
(2) Salud y bienestar social.

1.3. Actividad económica en la que se aplicara la innovación.

Las actividades económicas en el Perú son 17 de las cuales nuestro proyecto de
innovación responde a la actividad de Salud Humana y Asistencia Social.
1.4. Localización del proyecto.
Este proyecto se desarrolla en la provincia de Huaral que cuenta con la disponibilidad de leche de
vaca, a bajo costo fácil y accesible, para la elaboración del producto.

Si bien es cierto el consumo de yogurt ya es una tradición, pero este proyecto se está
trabajando para dar una nueva opción de consumo ya que en el mercado encontramos con
mucha facilidad un tipo de yogurt prebiótico o probiótico, pero no con la fusión de ellas que
viene a ser un yogurt simbiótico con un sabor de un fruto que no es muy usado para la
elaboración de productos y así damos nuevas propuestas para mejorar la calidad alimenticia
y de la salud.

II.DESCRIPCION DE LA INNOVACION

2.1 Justificación.
El comportamiento de los consumidores frente a productos de consumo diario,
actualmente presenta una tendencia a la preferencia de productos que tengan
procedencia natural, que cuiden de su salud y permita a alargar en lo que se pueda
el promedio de vida de las personas.
El yogurt normal que conocemos y al que los consumidores están acostumbrados
es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana. Si bien se
puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente
la leche de vaca.
Actualmente se recomienda la leche de vaca porque contiene proteínas y calcio,
pero con nuestro producto innovador ofrecemos también el consumo de leche
vegetal de (Alpiste “Phalaris Canariensis” y Linaza “Linum Usitatissimum”) debido
a su alto contenido de proteínas vegetales, porque rebaja niveles de colesterol y
triglicéridos y sobre todo ayuda a eliminar la grasa.
Un yogurt Simbiótico con la formulación de leche de Vaca y leche Vegetal, podría
convertirse en una opción sana, económica para nuestra población. Este trabajo
pretende llevar a cabo la producción de un producto bebible, de consumo masivo
derivado de leche de vaca y leche vegetal (Linaza y Alpiste) saborizada con pulpa
de pitahaya, que actualmente no existe en el mercado. Este producto se convertiría
en una bebida diaria para niños mayores de 2 años y adultos mayores sin límite de
edad.

2.2. Marco referencial: antecedentes de la innovación a desarrollar.

-Fuente 1.

Según: Evelyn Tamara López Quintero, Vanessa Myriam

Carchipulla Riofrio y Jimen a Alexandra Lainez García, en su
proyecto titulado:” proyecto de elaboración y comercialización
de un yogurt que regula el sistema digestivo y aumenta los
glóbulos rojos a base de pitajaya en la ciudad de Guayaquil”
realizado el 24 de abril del 2017. Nos p resenta su idea de cubrir
las necesidades de los consumidores que padecen diversas
enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la rutina
diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta
pitahaya,deliciosa en proteínas,los consumidores obtendrán
resultados favorables en su organismo con mejoras en su
estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental.
Teniendo esto como base nos decidimos a realizar algo similar
en una población que serían los profesores u alumnos de la
UNMSM, ya que se ha vuelto común los desórdenes
alimenticios en este grupo de personas. Posterior
aplaneamiento de nuestro proyecto evaluamos
estadísticamente nuestros resultados. Por otro lado (Trejo
López 2012); en su trabajo titulado “Posibilidades de inversión
en una red de valor de pitahaya (HylocereusUndatus)como
alimento funcional”, nos presenta un estudio del fruto para
conocer las alternativas de inversión y optimización como
alimento funcional y producto diferenciado, tratando las
ventajas y alternativas de uso y consumo. Basados en este
trabajo nos decidimos a trabajar con la pitahaya, elaboramos
un producto y realizamos una pequeña evaluación encuestando
sobre la preferencia para saber si es viable o no la producción
del producto para el consumo de una población determinada.
-Fuente2.
Según Carla Jackelin Cañamero Villanueva, MaryhuryMaydu
Avalo Bazalar, en su tesis titulado “Pitahaya
(HylocereusUndatus), deshidratada por osmosis en algarrobina
realizado en el año 2014 en la UNJFSC.
Nos presenta un producto con fuentes de proteínas y fibras
dietéticas que nos llama a consumir alimentos con un buen
aporte de nutrientes y nos presenta un estudio de la fruta, por
su corta vida útil ya que es susceptible a la contaminación por
microorganismos ya que está compuesto po r polisacáridos.

-Pitahaya.
La Pitahaya pertenece a la familia de los cactos. La familia de las
cactáceas que es la más importante del grupo de plantas suculentas.
Comprende muchos géneros
Las plantas que la componen son muy distintas en el aspecto exterior;
pero numerosas características comunes. Las reúne en el grupo
botánico bastante homogéneo comprende unos 5.000 especies.
Constituye el mayor grupo de plantas que se identifican como
suculentas; se denominan plantas grasas o suculentas a tejidos
aparentemente carnosos y suculentos y jugosos, se define la especie
por notar su riqueza en agua, mucilagos y lácteo.
Se adapta a condiciones de vida desérticas (vegetación Xerófila)
La gran promoción de las especies es originaria de regiones tropicales
y subtropicales de América especialmente de México. En estado
silvestre se encuentran en Venezuela; Colombia; Costa Rica, y
Brasil. Las especies cultivadas en genero se encuentran en los países,
Bolivia, Curazao, Israel; Panamá, Perú y Vietnam.

CARACTERISTICAS DE LA FRUTA:
Sus principales atributos son: Sabor dulce y aromático, aspecto interno.
La pitahaya puede crecer en medios húmedos o secos creciendo sobre
troncos, árboles y piedras las cuales les sirve para apoyarse. También
reacciona ante la intensidad de la luz por lo que puede soportar largos
periodos de sequía.
Esta fruta se conserva entre 4 y 6 °C y alto grado de humedad de
alrededor de 83% en esta forma se puede almacenar hasta 4 semanas
en óptimas condiciones.
La maduración tiene lugar a una temperatura ambiente de 20 °C.
El fruto de la pitahaya tiene forma ovoide larga y redondeada la misma
que presenta tres variedades que se diferencian por el color de la pulpa:
Roja y amarilla ambas con contenido nutricional.
Hylocereus triangularas:
Amarilla con pulpa blanca exclusi va de Colombia y Nicaragua con forma
ovalada y cascara tiene espinas.
Hylocereus undantes.
Roja con pulpa blanca con cascara provista brácteas.

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se

Caracteriza por tener una corteza con espin as y la roja, por su corteza
gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y está
repleta de semillas.
Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla
mide unos 90 milímetros de largo y milímetros. La roja tiene unos 12
centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.
Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la
madurez. Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleto de semillas
negras. La variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y
gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta
la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un
aspecto muy decorativo.
Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y
delicado. La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su
distribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinados valores
de temperatura y humedad .
La amarilla se da por tener una corteza con espinas y la roja, por su
corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y
está repleta de la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla
mide unos 90 milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70
milímetros. La roja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de
75 la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez.
Ambas tienen la pulpa de color blanco y repleto de semillas negras. La
variedad roja se caracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene
brácteas verdes, a diferencia de las espinas que presenta la variedad
amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándole un aspecto su
sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado. La
conservación y alma cenaje de la pitahaya, en espera de su distribución,
se ha de realizar atendiendo a unos determinados valores de
temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4 -6ºC y a un alto
grado de humedad 85%). De esta forma se pueden conservar hasta
cuatro semanas en óptimas condiciones.
La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, ambas variedades
tienen una forma ovoide. La amarilla se da por tener una corteza con
espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa de
ambas es muy aromática y está repleta de la roja es de mayor tamaño
que la amarilla. La amarilla tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La
roja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro de 75 la variedad
amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez.
La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez
alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a una
temperatura de entre 0 y 4ºC. Sus principales atributos son: Sabor dulce
y aromático, aspecto interno.
La pitahaya puede crecer en medios húm edos o secos creciendo sobre
troncos, árboles y piedras las cuales les sirve para apoyarse. También
reacciona ante la intensidad de la luz por lo que puede soportar largos
periodos de sequía.
Esta fruta se conserva entre 4 y 6 C y alto grado de humedad d e rededor
de 83% en esta forma se puede almacenar hasta 4 semanas en óptimas
condiciones.
La maduración tiene lugar una temperatura ambiente de 20 °C.
El fruto de la pitahaya tiene forma ovoide larga y redondeada la misma
que presenta tres variedades que se diferencian por el color de la pulpa:
Roja y amarilla ambas con contenido nutricional.
Hylocereustriangularis:
Amarilla con pulpa blanca exclusiva de Colombia y Nicaragua con forma
ovalada y cascara tiene espinas.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Las dos variedades de pitahaya más conocidas son la roja y amarilla
ambas de gran contenido nutricional la roja rica en vitamina C esto no
le resta las propiedades a la pitahaya amarilla debido a sus propiedades
nutricionales. Por eso se las considera como una fruta exótica.
En su variedad roja posee grandes cantidades de vitamina C, que es
fundamental para la formación de dientes, huesos, colágenos y glóbulos
rojos. Además facilita y favorece la absorción de hierro en las células.
“Tienen un alto poder antioxidante que mantiene al organismo joven y
genera resistencia a infecciones .

Tabla 1_COMPOSICION NUTRICIONAL

PITAHAYA AMARILLA PITAHAYA ROJA

Acido ascórbico 4.0mg Acido ascórbico 25mg

Agua 85.4g Agua 89.4g
Calcio 10mg Calcio 6.0mg
Calorías 50 Calorías 36
Carbohidratos 13.2g Carbohidratos 9.2g
Fibra 0.5g Fibra 0.3g
Fósforo 16mg Fósforo 19mg
Proteína 0.4 g Proteína 0.5 g
Hierro 0.3mg Hierro 0.4mg

Ilustración 1- PITAHAYA
2.3. Resumen ejecutivo.
En la actualidad hay muchas personas que se abstienen al consumo del yogurt
porque nacen alérgicas a la lactosa u otras tienen problemas gastrointestinales, y
en el mercado no hay un yogurt simbiótico leche de vaca y leche vegetal, el cual les
brinde una buena alimentación.
La cual pueda solucionar enfermedades como la anemia, que ayude a mejorar la
flora intestinal provocada por los medicamentos, que ayude a reducir
considerablemente el cáncer a la vejiga, que el precio sea bajo para su adquisición.
¿Las personas estrían dispuestas a cambiar el consumo de Yogurt elaborado con
grasa animal por un Yogurt simbiótico elaborado con leche de vaca y leche vegetal?
Nuestro país existen variedades de yogurt utilizados para el consumo en los
hogares, pero que no tienen un valor agregado y se lo vende como suplemento
alimenticio.
Muchas personas de todas las edades se abstienen de tomar Yogurt tanto el normal
como el diet, ya que estos 2 tipos contienen lactosa y esto por salud a muchas
personas les afecta, en la actualidad hay muchos niños que nacen alérgicos a la
lactosa.
Es difícil de pensar que la leche que es la principal materia prima para la elaboración
del yogurt no es realmente un alimento sano para los consumidores, pero la
comercialización de este producto ha penetrado la mente del mundo entero, hasta
el punto que su consumo se ha duplicado y en algunos casos triplicado sin darnos
cuenta que la grasa animal no es recomendable para mantener una buena
alimentación y salud.

A QUIEN ESTA DIRIGIDO EL PRODUCTO.

El producto está dirigido a todo el público o en general, lo que se busca es satisfacer
las necesidades de los consumidores que padecen enfermedades como en el
estómago, anemias, etc. mediante este yogurt que será elaborado a base de leche
animal y leche vegetal (alpiste y linaza).

QUE NOS DIFERENCIARA DE LOS OTROS YOGURTS.

Estamos acostumbrados a encontrar en el mercado yogures hechos a base de leche
animal saborizadas con fresa, mango, vainilla, mora entre otros que no contienen
los mismos beneficios que la leche animal y leche vegetal juntos y a la vez
saborizada con pulpa de pitahaya. Es por esa razón es que nuestro producto se
diferenciara por contener antioxidantes muy poderosos por los cual los
consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo con mejoras en su
estado físico y mental.

CONCLUSIONES.

 Los alimentos funcionales con prebióticos y prebióticos pueden ser un

elemento importante para mantener un buen estado de salud, así como en
prevención de enfermedades evitando de esa manera el sufrimiento
innecesario de personas y los altos costos de la atención médica. Al añadir
prebióticos al yogurt, mejora la textura, consistencia y apariencia; además de
sus propiedades nutritivas.
(Scarlett Pérez)
 El procedimiento de la elaboración de yogurt simbiótico tiene una similitud
con la elaboración del yogurt normal, con una diferencia en los parámetros.

(Stefany Macarlupú)

 El yogurt simbiótico representa una interesante opción de negocio ya que es

un producto nuevo e innovador con respecto a las alternativas del mercado
local.
(Manuel Pérez)

 Los alimentos funcionales con simbiótico ser un elemento importante para

mantener un buen estado de salud, así como en prevención de
enfermedades. Al añadir prebióticos al yogurt, mejora la textura, consistencia
y apariencia; además de sus propiedades nutritivas.

(Carlos Rojas)

 El procedimiento de la elaboración de yogurt simbiótico tiene una similitud

con la elaboración del yogurt normal, con una diferencia en los parámetros,
y en la composición ya que usamos fuentes probióticas y prebióticas, y con
adición de un buen antioxidante pitahaya para su elaboración.
(Grecia Cuya)
OBJETIVOS.

-OBJETIVO GENERAL.
 Determinar la aceptabilidad y valor nutritivo del yogurt simbiótico de leche de
vaca y vegetal (alpiste “Linum Usitatissimum” y linaza “Phalaris Canariensis),
para la alimentación saludable de niños y adultos.

-OBJETIVO ESPECIFICO.
 Desarrollar un producto lácteo funcional a nivel local, que ofrezca nuevas
alternativas para la dieta diaria de las personas.

 Determinar la factibilidad en la elaboración del yogurt simbiótico elaborado

con leche de vaca y leche vegetal (Alpiste y Linaza).

 Ofrecer a los consumidores que por su buena salud y buena digestión

consuman nuestro yogurt simbiótico amigable para cualquier tipo de
organismo.
 2.4. Características técnicas o atributos del proyecto.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DE YOGURT SIMBIOTICO.

RECEPCION DE LA LECHE
T=4°C

PITAHAYA Tela FILTRADO

SELECCIÓN Y CLASIFIC. ACONDICIONAMIENTO

DESCREMADO

LECHE EN POLVO 1 – 4 % T= 65°C

H2O LAVADO Y DESINF. ESTANDARIZADO
ESTABILIZANTE 0.06 – 0.1 %

PESADO PASTEURIZADO
T= 85°C -15
min
CORTADO ENFRIADO AZUCAR PARA YOGURT T= 45°C

DESPULPADO INOCULADO
T= 44°C

TAMIZADO INCUBADO
ACID0A
T=44°C
SCORBI
CO. ADICION DE ANTIOXID. ENFRIADO
T=10°C
1.5%
PULPA DE PITAHAYA BATIDO Leche de alpiste-
linaza
Envases
10% ENSADO
estéril
T=10°
C ALMACENADO
T= 4°C

DESCRIPCION DE ELABORACION

Recepción: la materia prima leche animal vaca, leche vegetal (linaza, alpiste) y la
pitahaya.
Pasteurización: se efectuó a 85 °C por 30 minutos la finalidad de esta operación
es en primer lugar es eliminar gérmenes patógenos y reducir la carga microbiana
presente en la leche, además la pasteurización con los parámetros indicados
favorece una buena coagulación y reduce la separación del suero.
Enfriamiento: la leche se enfría a temperatura de 45 °C que es optima para
adicionar el cultivo del yogurt y el desarrollo de de microorganismo.
Inoculación del cultivo: El cultivo del yogurt esta formado por estreptococos
salivariussubsp. Termophilus y lactobacillus bulgaricus. La inoculación consistió en
la adición en la adición de 5% de cultivo previamente incubado en 3 litros de leche
y se efectuó a la temperatura 44%.
Incubación: se realizo a la temperatura de 42 °C la incubación se realizo
directamente en el recipiente donde se está elaborando el yogurt la incubación debe
duro hasta la leche alcanzara un PH menor o igual a 4,6 duro aproximadamente a
5 horas.
Incubación de los cultivos: por un tiempo de 6 horas. Se debe mantener la
muestra a temperatura de siembra 44-45 °C.
Segundo enfriamiento: una vez ocurrido el tiempo y alcanzado la acidez la leche
coagulada se llega a enfriar a 10 °C.
Batido: adición de la fruta pulpa de la pitahaya en función de mermelada y la leche
vegetal al 20%.
Envasado – etiquetado: en botella de polietileno esterilizado y colocados las
etiquetas correspondientes.
Almacenamiento: almacenar a una temperatura de de 4 °C de refrigeración sin
romper la cadena de frio.

CARACTERISTICAS
 Presentación de 1000 ml (1Lt).
 Color blanquecino.
 Textura cremosa.
 Envases de polietileno.
 Vida útil de 5 días en refrigeración.
 Es rápido para el consumo (directo).

2.5. Análisis competitivo de atributo, características, mejoras o novedades

tecnológicas técnicas o atributos del proyecto.

Tabla 2_ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y NATUMILK

Yogurt de Natumilk Nuestro yogurt

Peso 1000ml 1000ml
Costo $ 7.O0 $ 9.00
 Textura Espesa Cremosa
Tipo de Polietileno Envase de vidrio
envase
Vida útil 7 días 5 días

Tabla 3-ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y GLORIA

Gloria Nuestro yogurt

Peso 1000ml 1000ml

Costo s/ 6.00 s/ 9.00

Textura Ligeramente firme Cremosa

Tipo de envase polietileno de alta densidad Envase de vidrio

Vida útil 8 días 5 días

Colorantes si no

Tabla 4-ATRIBUTOS DE NUESTRO PRODUCTO Y LAIVE

Laive Nuestro yogurt

Peso 1000ml 1000ml

Costo s/ 5.50 s/ 9.00

Textura Liquida- bebible cremosa

Tipo de polietileno de alta Envase de vidrio

envase densidad

sabor Acido Dulce

2.6. Componentes del proyecto

1. Problemática de la sociedad

2. Analizar las soluciones

3. Determinación de un producto.

4. Establecer procedimientos de elaboración.

5. Búsqueda y selección de materiales, utensilios, insumos, materia prima, entre otros.

6. desarrollo del producto.

7. Nueva opción en la industria alimentaria y para la sociedad.

III. ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO.

MATERIAS PRIMAS CANTIDADES PRECIO

LECHE FRESCA 60 000 ml (60 lt) S/120 000

ALPISTE

LINAZA

AZUCAR

PITAHAYA

LECHE EN POLVO

CULTIVO 1 sobre(100 lt) S/ 20.00

ENVASES

ETIQUETAS
Bibliografía

Fuente 1:
https://es.scribd.com/doc/142283628/MONOGRAFIA-PITAHAYA