ANTECEDENTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL MUNDO

Egipto En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los viajeros y
Roma alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio.

-
Egipto Existían las tabernas o pasadas donde se servía : queso, pan, vino, nueces, higos, dátiles y comida
1700
Roma caliente
a.C

Egipto existía de un comedor publico tenía un menú limitado, ya que solo servía un plato preparado con
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cereales, aves salvajes y cebolla. No obstante, los egipcios utilizaban una amplia selección de
1512 Egipto
alimentos: guisantes, lentejas, sandía, alcachofas, lechuga, rábanos, cebollas, carne, miel, dátiles,
a. C.
quesos, mantequilla, etc. Las mujeres no podían acudir a estos comedores.

Las mujeres comenzaron a formar parte del ambiente de las tabernas. Los niños pequeños también
402
Roma podían asistir si iban acompañados de sus padres pero las niñas no podían hacerlo hasta que no
a.C.
estuvieran casadas.

El menú se basaba principalmente en pan, aves, buey, pescado y fruta. Los pobres comían
350
Egipto perfectamente pescado seco y cualquier clase de pan que pudieran conseguir. En un banquete, los
a.C.
huéspedes llevaban pelucas, las camareras y los huéspedes eran obsequiados con collares de flores.

Inglaterra
1200 Se crean las casas de comida en Londres y París
Francia

Las primeras cafeterías comenzaron a abrir eran puntos de encuentro para los turcos, quienes se
1550 Estambul reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Los
sultanes intentaron prohibir las cafeterías

la costumbre de las cafeterías se extendió por los territorios del Imperio otomano, y Europa una de
1624 Italia las primeras cafeterías europeas establecidas fue conocida como La Bottega del Caffé, en Venecia

1650 Inglaterra Las cafeterías aparecen en Oxford el café era considerado un "curalotodo"

fue instalada en París la primera de las posteriormente famosas cafeterías parisinas con el nombre
1652 Francia
de Café Procope, frecuentada por hombres ilustres

Estados
1657 Las cafeterías eran populares en Boston, Virginia y Nueva York.
unidos

Las cafeterías aparecen en Londres podía verse un anuncio que decía: "...el café sana los orificios
1657 Inglaterra
del estómago, calienta el cuerpo, ayuda a la digestión...es bueno para los resfriados y el catarro..."

Aparece el primer Libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado
1733 Francia La cocina moderna; en él se explica por primera vez, y con todo detalle, la forma de elaboración de
la salsa bechamel.

1765 Francia Nace el primer restaurante el champú d´ Oiseau ubicado en la calle de Poulies en París fue
propiedad del francés Monsieeur Boulanger Carpentier lo lIamo a su sopa Ie restaurant divino Su
«restaurador divino» no era más que una reelaboración de las mezclas de vegetales y hierbas
amargas preparadas por los médicos de la Edad Media como reconstituyente.
 Se trataba de un delicioso y espeso consomé que atrajo a todas las damas y caballeros elegantes
que normalmente no frecuentaban las tabernas públicas, en las que la comida estaba relegada a un
segundo plano por la bebida.

EI restaurante, se servían en mesas de mármol, aves muy condimentadas, huevos y consomés,

cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que
las damas de la alta sociedad acudían para mostrar su distinción y elegancia. Surge por primera vez
el puesto de mesero para su atención personalizada.

Viendo el éxito obtenido, Boulanger amplio el menú y así nació un nuevo negocio.

En la entrada había en retablo “Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos”,
que significa Venid a mí los que sufrís del estómago gruñente, que yo os restauraré.

Creación del primer restaurante formal en Londres llamado Grand Taberne fundado por Antonie
1782 Inglaterra
Beauvilliers

La revolución Francesa provoca que la aristocracia arruinada, no podía mantener su servidumbre

provocando el despido de cocineros, mayordomos, ama de llaves y sirvientes desocupados
1789 Francia
comienzan a organizarse se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran
número surge el puesto de hosstes

llega la palabra restaurante es traída por un refugiado llamado Jean Baptiste Gilbert Paypah crea un
Estados
1794 establecimiento de alimentos y bebida al que se llama al Restaurante Julien´s Restorato quien fundo
Unidos
lo que sería el primer restaurante gala en Estados Unidos se servían sopas, funde, queso y sopas

Comenzó a ser popular comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida
Estados por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación de los detalles, halagos y gusto por
1800
Unidos satisfacer a sus clientes; dejándolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una
especialización del servicio.

Estados John Delmonico, era un capitán suizo que se retiró de la vida marítima en y fundado una diminuta
1825
Unidos tienda en Battery (Nueva York). Donde vendía solamente vinos franceses y españoles

Se estableció el que hasta el momento es considerado el primer restaurante de EE.UU en Nueva

Estados
1826 York llamado “Delmonico’s”, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y
Unidos
helados; su fundador John Delmonico.

Estados John Delmonico abrió, junto con su hermano Pete Delmonico, repostero, un establecimiento en el
1827
Unidos que se servían vinos, chocolates, pasteles y helados que podían consumirse allí mismo

EI éxito obtenido les llevo a abrir el segundo restaurante junto a su hermano, Lorenzo Delmonico,
fue el precursor de la idea de imprimir la carta en inglés y en francés.
Estados
1832 Aparece el menú por primera vez, esta era muy variada, ofrecían 12 sopas, 32 entradas, 28 platos
unidos
diferentes de carne (ternera, cordero, pollo y aves de caza), 46 de pescado (marisco, tortuga y
anguila), 51 platos de vegetales y huevos, 19 pasteles y tartas, además de 28 postres adicionales.
La carta incluía unos 24 Iicores y 64 vinos y champañas.
 Estados Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este brindaba el primer menú impreso en inglés y
1832
unidos francés, el cual contenía 371 platillos para ordenar.

Gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en
Estados
1850 los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros,
unidos
tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.

Se abrió en Una Fonda un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comida muy
1875 España
modesta.

Estados
1875 Fred Harvey y Jhon R. THOMPSON establecen las grandes cadenas de restaurantes
unidos

Estados
1876 se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls comida rápida Fast Food
Unidos

Estados Se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por
1876
unidos lo que ahora conocemos como de establecimiento s de comida rápida Fast Food

1902 Colombia Nace el restaurante más antiguo de Colombia llamado restaurante las margaritas

Estados Primer restaurante auto mat ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio con una ranura para
1912
unidos pagar ubicado en New York

Estados Había 42.600 restaurantes en todo el país, ya que representaba para la familia media de las
1919
unidos pequeñas ciudades una ocasión especial

El decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudico enormemente a

Estados muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor. Esta medida forzó
1919
unidos también a los propietarios a poner más énfasis en el control de los costes de la comida y en la
contabilidad.

Estados Se incorporara al mercado un nuevo restaurante, servicios para automovilistas camareras y carteles
1920 luminosos.
Unidos

Estados
1920 Aparecen las primeras cadenas de hamburguesas llamadas "White tower"o "white castle"
unidos

Las ciudades ya tenían suficientes automóviles como para que se incorporara el mercado un nuevo
tipo de restaurante, estos incluían servicios para automovilistas. Hoy en día estos restaurantes con
Estados
1920 sus enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles luminosos
unidos
prácticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los restaurantes de comidas
rápidas. Servir comidas al momento, en forma eficaz y bien caliente, no es nada nuevo.

Existe un nuevo tipo de restaurante, servicios para automovilistas. Eran enormes estacionamientos,
Estados
1920 con camareras y llamativos carteles luminosos han desaparecido, y han sido reemplazados por los
Unidos
restaurantes de comidas rápida
 Estados Los hermanos MacDonald crearon el primer "drive in restaurant" en un pueblo llamado pasadero
1937
unidos donde solo vendían perros calientes

Estados
1940 Los hermanos Mac Donald inauguran otro gran restaurante en el estado de San Bernandino
unidos

Estados Un vecino de hermanos MacDonald propone que hagan un restaurante de comida mexicana nace la
1955
unidos cadena de tacos Bell

Estados
1970 MAC DONALD´S y KFC comparten primer puesto en menús limitados
Unidos

Se establece la Reglamentación de los restaurantes (reglamento 2116), señala a la SERTIN que es

la función de la secretaria de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios
Estados
1984. turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. (características, instalaciones,
unidos
mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las
siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor )

La población empieza a requerir de otro tipo de restaurantes que contaran con comida más sana
esta moda, fue en aumento por lo que surgen los restaurantes vegetarianos. Como el restaurante
Estados
1995 vegetariano Yug, tuvo dificultades para que aceptaran este concepto la creencia de que es
unidos
necesaria la carne como una fuente de proteína, al poder cubrirla con otros alimentos con menos
cantidad de toxinas.
 ANTECEDENTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN MÉXICO

El conquistador don Francisco Aguilar pidió permiso en Veracruz para abrir un mesón en el camino
1519 México
que unía esa ciudad, fundada en, con Medellín.

El 1 de diciembre Don Pedro Hernández Paniagua solicitó autorización para establecer un mesón
en la Ciudad de México, en la calle que actualmente es la calle Mesones. El permiso le fue
1525 México concedido por el ayuntamiento de la ciudad para que “pueda acoger a los que a él vinieren y les
venda pan y vino, y carne, y todas las dos cosas necesarias”. Así nació el primer restaurante en
México

1526 México Juan de Paredes, a nombre de Rodrigo de Rangel, abrió un mesón en Cholula.

1526 México En la Ciudad de México, la Calle Mesones se llenaba de locales similares al de Paniagua.

Se abre el primer café en las calles de Tacuba y Monte de Piedad, éste marcó la pauta para el
desarrollo de nuevos establecimientos dedicados al servicio de alimentos, cambiando de nombre
1785 México
según eran los servicios que ofrecían, entre esos se encontraban las fondas y cantinas, estas
últimas además de servicio de alimentos también incluían alguna diversión a los clientes.

Se inauguró la cantina El Nivel tenía la licencia número 1 de la capital mexicana firmada por el
presidente Sebastián Lerdo de Tejada. Era un punto de encuentro de la vida política y cultural de la
1857 México
ciudad durante 156 años hasta 2008, cuando el edificio que lo albergaba fue reclamado por la
UNAM.

Se fundó la Hostería Santo Domingo se considera el restaurante más antiguo de la capital se

construyó dentro de una construcción colonial que originalmente era un convento. Este detalle es
emblemático del momento: las artes culinarias pasaban de las manos de las órdenes religiosas al
1860 México
mundo laico. Esta hostería continúa sirviendo los famosos chiles en nogada que eran el platillo
favorito del compositor Agustín Lara. visitado por presidentes, altos funcionarios, artistas, pintores,
escultores y escritores.

Se inaugura la pastelería La Ópera, de propiedad de dos hermanas francesas de apellido

Boulangeot. El negocio de repostería de alcurnia fue un éxito rotundo. Dos décadas después, La
1876 México
Ópera se traslada de local y se transforma en una cantina de abolengo, la clase alta de la época de
Porfirio Díaz.

La costumbre de vender alimentos en la calle puede remontarse al tiempo de los mexica, se tienen
1900 México
registros escritos de puestos callejeros que vendían tacos

En el Palacio de los Azulejos Sanborn’s, fundado en por los hermanos Walter y Frank del mismo
1903 México apellido como una pequeña droguería. Este lugar, fue el primero de lo que luego se convertiría en
una de las cadenas de restaurantes y tiendas más antiguas del país.

La taquería Beatricita como el primer restaurante en especializarse en tacos en en el Centro

1907 México
Histórico de la Ciudad de México

1912 México El Café de Tacuba se instaló en una casona típica del siglo XVII con un ambiente decorado en estilo
 novohispano y un menú que ofrece lo mejor de la comida tradicional mexicana.

El Ayuntamiento de la Ciudad de México otorgó las primeras 78 licencias a establecimientos de

1918 México
venta de tacos llamándolas taquerías aunque en esta denominación se incluyen puestos de tacos.

Fue construido en la Cd. Juárez se establece el restaurant Martino es uno de los lugares que por
1920 México tradición y gusto visitan locales y personas de fuera. Es un ejemplo del arte culinario porque ofrece
una extensa variedad de platillos de alta cocina internacional

Se inaugura el Bellinghausen, el dueño era un cocinero alemán. Fue el primer restaurante en

1936 México México con comida alemana tuvo aceptación por la variedad de sus platillos y porque la gente de
clase social alta tenía gusto por la comida europea.

El restaurante Biarritz inició siendo aclamado por sus tortas, “los primeros dueños fueron una familia
1940 México
oaxaqueña que pronto lo vendió a unos judíos, quienes pusieron otra sucursal en la colonia Roma”

13 de Septiembre abre sus puertas La Fonda de Santa Clara en el estado de Puebla; se hizo
famoso por los chiles en nogada y es visitado por turistas, este restaurante en la actualidad sigue
1965 México
siendo uno de los principales atractivos gastronómicos de la ciudad, ha sufrido algunas
modificaciones en su infraestructura y cuenta ya con tres sucursales.

Los restaurantes adquirieron auge. En Monterrey, surgen establecimientos cuya especialidad era el
cabrito. En el norte de México comienzan los restaurantes estilo Tex-Mex, comida mexicana-
1970 México
estadounidense, combinación de platillos cuya característica es el uso de sabores fuertes,
condimentados y con picante.

1980 México Llegan las franquicias de comida rápida y tienen un éxito total

Se inaugura el primer Mc Donald´s en la ciudad de México, llegando a todos los estados de la

República Mexicana y posicionándose en la población, con el concepto de atraer a los niños con los
1985 México
juegos y juguetes de la famosa cajita feliz. Posteriormente, empiezan a llegar otros restaurantes de
comida rápida: Burger King, Kentucky, Subway, Sushi y Panda

A partir del tratado de libre comercio, se detona el boom de las franquicias dentro de la industria de
1994 México los alimentos, permitiendo a los mexicanos tener una amplia gama de marcas y productos de
comida rápida, la cual representa un alto porcentaje de ingresos al país.