4 REGIONES DE SAN LUIS POTOSI Y SU GASTRONOMÍA

REGION ALTIPLANO

Es la mayor de las regiones, se ubica en la zona norte del estado en gran parte del área
conocida como “El Salado”, Su clima es seco, estepario con escasas lluvias en el extremo norte
con zonas donde el clima varía, a veces no es tan cálido, templado o frío.

De las frutas del Altiplano y la Zona Centro la más conocida es la tuna. Las hay chicas y grandes,
unas más jugosas, otras más carnosas, y de colores, las hay chapeadas, rojas, blancas,
amarillas, anaranjadas, moradas; y de los nombres varían: picochulo, jaguenas, camuezas,
gotitas de miel, jarrillas, hartones, duraznillos, espesas, y aguanosas, las arrastradillas y las
fafayucas, mansas y chabenas. En la Zona Altiplano predomina la cocina criolla. El Asado de
Boda o el Pipián (moles del Altiplano potosino, son más rudos y perdurables en su sabor que el
mole poblano).

REGION CENTRO

Region en la que se ubica la capital del estado, se ubica al sur del Altiplano y al oeste de la zona
Media. En San Luis Potosí, los platillos tienden a combinar más vegetales y carnes, mientras
que hacia el centro y el occidente los guisos de carne se acompañan con chile y se preparan
muy condimentados. De entre los chiles, los más importantes son el chile chino y el bola.

REGION MEDIA

Su clima predominante es el seco estepario y templado lluvioso, se ubica en un terreno muy

accidentado ya que se encuentra entre 2 sierras de gran tamaño, son muy frecuente pequeñas
sierras de tan solo unos kilómetros de largo, así como molerías.

Entre sus platillos típicos se pueden mencionar: los nopalitos guisados con jitomate, cebolla,
cilantro, vinagre o aceite; cabuches, un aperitivo hecho de flores de la biznaga; el queso de
tuna, hecho con el jugo de la tuna cardona; el asado de boda, carne de cerdo sazonada con
chile ancho.

REGIÓN HUASTECA

La Huasteca Potosina es una región ubicada al noreste de la República Mexicana, en el estado

de San Luis Potosí, y conformada por 20 municipios.

La región ha sido protagonista en diferentes momentos clave de la historia mexicana, como la

Independencia y la Revolución. Aunado a la riqueza cultural histórica, su particular geografía,
que dota a la Huasteca Potosina tanto de ecosistemas desérticos como selváticos, la hacen una
región ideal para sumergirse en un viaje rico en conocimiento, diversión y aventura.

La gastronomía de la Huasteca Potosina ofrece productos originales y deliciosos. El Zacahuil

Huasteco, también llamado “tamal gigante”, es el platillo más típico y se hace con masa
quebrada. Generalmente es de puerco o de pollo y por su gran tamaño puede alimentar hasta
a cincuenta personas