Tahini

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Tahini
Tahina.JPG
Tipo ingrediente; salsa para mojar o para untar
Procedencia Mediterráneo oriental, Asia occidental, partes del norte de África y
Transcaucasia
Origen cocina levantina
Ingredientes Semillas de sésamo
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Tahina casera.

Tahini en frasco, con separación natural de aceite visible arriba

El tahini o la tahina (en árabe, ‫ )طحينية‬es una pasta hecha a partir de semillas de
sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios
platos de Oriente Medio.1

Índice
1 Etimología
2 Salsa
3 Empleo
4 Información nutricional
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos
Etimología
Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz
árabe ‫( ط ح ن‬ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades
dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (‫)طحينة‬, mientras que la palabra con -i o
-e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.

Salsa
La salsa de tahina está compuesta de:

Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido

(agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
Dientes de ajo, aplastado
Sal
Jugo de limón
Perejil, finamente picado (opcional)
cominos
Empleo

Plato de hummus y ful, rematado con tahina, aceite de oliva, y adornado con perejil
picado
Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré
de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de
pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición
opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las
brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las
croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.

En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume
comúnmente como parte del desayuno en invierno.

Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.

Información nutricional
[mostrar]Información nutricional de tahina
Tahini
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 595 kcal 2489 kJ
Vitamina B6 0.149 mg (11%)
Vitamina B12 0.00 μg (0%)
Zinc 4.62 mg (46%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
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Véase también
Hummus
Kafta
Kebab
Shawarma
Sfiha
Tahinli çörek
Lista de mantequillas
Referencias
Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of
Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146, Hippocrene Books
Enlaces externos
Wikilibros en inglés alberga un libro o manual sobre Cookbook:Tahini.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tahini.
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Oriente Medio o Medio Oriente es una región del continente asiático cuyos confines
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Medio Oriente corresponde a Asia del Sur.[cita requerida] Los gentilicios de los
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