LA CARNE.

Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al pastor aquí dependerá del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el precio de la carne, es la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener todo, frescura, calidad y buen precio. Aquí tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carnicerías, que te ofrezcan lo que buscamos Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es muy fresca, pero más cara La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado, acompañado de grasa adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas. La carne la obtiene de cerdos jóvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que considerar que tengan una buena porción de carne en comparación de grasa, ya que la grasa es solo partes o porciones pequeñas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece pegajosa, será de poca calidad. Los cortes que utilizaremos será:

CABEZA DE LOMO. Es por derecho propio un plato completo. Desengrasada queda muy bien asada; también puede cortarse en medallones o escalopes, pero su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita condimentarse. PIERNA. Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o cortarse en rebanas de 1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec. LARDO. Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el tamaño del trompo, pero no es una carne en si. Otra opción es la ternera. En el caso de la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera léchales o alimentada de leche y sacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de pasto y sacrificadas a los 4 a 6 meses. Al igual su carne de la ternera lechal tiene un color rosado y la ternera de pasto tiene la carne un poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.

pero también no se descarta la posibilidad de utilizar la cebolla morada. el manojo para quitar el exceso de agua. En el caso de los cortes o el picado de la cebolla aquí pueden hacerlo a la forma tradicional con el cuchillo y a mano. y también vas a tener que comprar un cuchillo para filetear carne que es mas largo que un cuchillo normal y una chaira. Por lo general. Yo te recomiendo mas el cerdo ya que es mas comercial y el precio es un mas bajo que el de la ternera. va picando poco a poco nuestros ingredientes que colocamos dentro. Si bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones. lo único que necesitamos es que los cortes queden lo mas finos posibles. Bueno eso solo es. ya que los trozos. explicativo y para comentarles que hay instrumentos para ayudarnos y poder hacerlo lo mas rápido posible y lo mejor posible. También ocuparemos el cilantro. Como recomendación cuando compres la carne pide que te la entreguen fileteada. déjelo un par de minutos saquéelo y sacuda. para afilar nuestro cuchillo La preparación de las Verduras Para preparar unos buenos tacos al pastor algo importante es la cebolla. Bueno pero también podemos hacerlo a la usanza del cuchillo. Me refiero. vacié unas gotas de desinfectante. servidos en nuestros tacos. sumérjalo en ya. tiene unas navajas en la parte baja de su contenedores. Conforme pase el tiempo y al ir haciéndolo nos haremos más diestros en estas cuestiones. las cuales. para evitar que se convierta un foco de infección. llene de agua lo suficiente para cubrir todo el cilantro. gruesos. la cebolla blanca. la limpieza y picado de esta planta requiere un trato especial. a maquinas como el pica lica. son poco vistosos y poco apetitosos. lo cual no debe de ser muy vieja. en cortes delgados. se utilizara. la cual le dará un sabor diferente al taco. . hay unas picadores manuales. o pueden ocuparse instrumentos mecánicos para hacerlo.El tipo de carne que se utiliza para los tacos al pastor en el lomo de ternera. y que al girar. La limpieza: En una cubeta.

ya que es lo que hará el volumen de nuestro trompo. Bueno ahora pasemos a la preparación del trompo. estará caliente y empezara a cocer la carne. crudo). aquí me estoy refiriendo si lo dejas por horas. . en los tacos al pastor es la preparación de la carne. para darle volumen al cilantro y también nos servirá para que no se oscurezca. No olvides la cebolla.Una vez que ya lo lavó. acomodaremos una capa de cebolla. colóquelo sobre en una rejilla para que se escurra o cuélguelo para que escurra por completo. una vez que lo lavó. la carne la tenemos que colocar lo mas rápido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando la carne y no se eche a perder. si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada. las recetas que te voy a proporcionar es la cantidad para preparar 8 kilos de carne. y el tallo. corte las raíces. vamos hacer cortes finos e iguales. doblada con la intención. mucho menos se puede asolear. el trompo y empezar a arder las brazas. esta mas que para darle volumen. Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado. Ya que el cilantro esta seco. esta carne obtiene muy buen sabor una vez que se marina. no cocido. mientras vas armando tu trompo es mejor. ya que puede empezar a oler mal la carne. Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos. Segunda capa. ya que cuando lo coloques. Tercera capa una capa de lardo. será para darle un buen sabor a la carne. si tienes opción de ir calentando. pero es muy importante esta carne en nuestro trompo o nuestros tacos de pastor. Se acomodara una capa de cabeza de lomo. Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo Te di una breve explicación. con ayuda del cuchillo. al principio de nuestro trompo y la piña al final de nuestro trompo. mas importantes. de lo que es el lardo. abra la llave y vuélvalo a pasar o lavar directamente al chorro de agua. vamos a cortarlo. Aquí déjame decirte algunos puntos importantes. esta como te comente es para darle mas volumen. es por eso que es importante ir acomodando capa por capa. no puedes dejarlo mucho tiempo esperando para asarlo. De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego. lo más cercano a las hojas. de ir acomodando e ir dando forma a nuestro trompo.

250 gramos de cebolla fileteada. Una vez que la carne ya esta en el trompo. Para ir cortando la carne directamente del trompo. solo unos cuantas partes de rodaja. Una vez que ya esta armado nuestro trompo. puedes servir directamente a la tortilla del trompo. Una vez que ya tenemos molida nuestra salsa para marinar. En el caso de que la carne ya este cocida. cortadas de la mitad de piña que cortamos no solo un cacho echaremos dos rebanadas. tiene que quedar lo mas apretada posible. Al taco final colóquele un trozo de piña directamente al taco. vamos a darle un vistazo toda la carne que veas que esta colgando esa córtala o filetea el trompo para que queden las paredes lo mas uniformes posibles. vamos a echarle dos rebanadas de piña. para que queden con sabor a piña nuestros tacos. para que quede mejor. el trompo directamente. no la dejes floja. si al ir armando el trompo te das cuenta de que queda carne colgando trata de doblar la carne hacia adentro. lo que aremos es asarla a la parrilla. obtendrás mitades de rodajas. Esa carne reservada al día siguiente. pero la salsa que hicimos con la piña. eso con una buena preparación de nuestra marinada para la carne. esa mezcla de los tres es muy rico es lo que a la gente le gusta. eso ara que el asado quede mas parejo y no se desbarate al empezar a filetear. al tomar ese color.Ojo la cebolla no tiene que ser en exceso. Ahora si con esa salsa. tomara un color rojizo. cebolla y lardo. De esa forma iremos acomodando la carne. cabeza de lomo. tratar de que se este girando a lo largo del tiempo que estemos o tendremos abierto el negocio. en ese orden. y por los dos lados de preferencia. las rodajas y esos gajos son los que ocuparemos. te servirá para bañar la carne directamente en la plancha para que no se dore . al empezar asándose y ha sellar la carne. no picada. Ahora dos secretos. girar. solo quitare el corazón. el sabor de la cabeza de lomo. hasta terminar toda nuestra carne. lo que aremos es cortar de arriba hacia abajo. obtiene EL ÉXITO SEGURO. para que vaya quedando desde ahí lo mas parejo posible. Es por eso que el sabor en el caso del trompo es mezclado. La tortilla lo mejor es sofreírla directamente en la plancha junto con la carne. Entre capa y capa apretaremos nuestra carne. vamos a marinar la carne. el sabor de la cebolla y el sabor del lardo. Recuerda apretar lo suficiente. En promedio por cada 8 kilos de carne ocuparemos 1. Córtala en rodajas y después solo a la mitad. directamente en la licuadora. solo desbarata.

te sirviera. ásala en parrilla y agrégale. ya que sacándola del refrigerador. Cruda si. Como vez son secretos que no todos conocen y que te pueden ayudar. lo que aremos es colocar. corre riesgo de apestarse. En caso de que no tuvieras. para que tampoco se queme y se sea mucho mejor. para empezar a calentar y cocer. Ojo eso en el caso de que no te quedara mucha carne. y quede sellada la carne y déjala ahí mismo en el trompo. para que obtenga un poco de color y de jugo. . En el caso de que no hayas quitado la carne del trompo. por eso tiene que quedar sellada por todos lados para que no se descomponga. trata de barnizar ayudándonos de una brocha. son o rinden para 8 kilos. para que no se queme y absorba jugo. La carne solo te sugiero que si la guardas sea solo por un día. no más. y la tienes en contenedor. Al día siguiente. eso ira directamente al refrigerador. En el caso de que esa misma carne en el horno. refrigerador. por que también se vera un poco seca. la varilla con todo y carne. En el caso de las marinadas. O en el caso de que tengas que preparar otro trompo al otro día. tanto para darle más sabor a la carne. trata de que se cosa toda la carne alrededor del trompo. pero solo si esta bien cocida. con la salsa de piña. si la carne la quitaste de la varilla. ya que cocida no se apestara. estará muy seca.o queme. y la tengas ahí lista. para el día siguiente. la salsa con piña que hicimos. también te sirven para preparar la carne para el día siguiente. en la varilla. Ahora si las recetas. Para las marinadas. en una bolsa.

Agrega todos los demás ingredientes. ábrelos por la mitad y separa las venas y semillas. pelados 2 cdas de comino. 1 cebolla grande. agrega ahora si la sal. Sal al gusto. Pon a remojar en agua caliente. 5 dientes de ajo. reserva. excepto la sal. .Marinada sencilla Ingredientes: 18 piezas chiles anchos. Coloca esta salsa en un recipiente. Agrega los chiles junto con todo lo demás en la licuadora y una vez que empieza el molido. lo suficiente como para que puedas manipular la carne dentro de ese recipiente. Corta la cebolla en 4 trozos y agregar a la licuadora. Preparación: Desvena los chiles.

300 gramos de achiote 100 ml de vinagre 4 dientes de ajo pelados ½ Cebolla mediana 2 pizca de orégano 1 taza de agua Preparación: Desvena los chiles ábrelos por la mitad. Ingredientes: 10 piezas de chile guajillo del que no pica. ya que están desechos reserva. podemos hacerlo con un machacador o con las propias manos. Parte los ajos y la cebolla en un comal.Marinada compuesta. lo vamos a deshacer en el vinagre. ahora si comienza armando tú trompo. Licue. El achiote. retira venas y semillas coloca en agua caliente a colocar y reserva. Coloca la salsa en un recipiente lo suficientemente grande para colocar la salsa y poder manipular la carne. agua de la que estaban remojando los chiles. una vez que hiciste la carne revuelve con la carne para que se marine todo. Ve colocando todos los ingredientes incluso los chiles y puedes ocupar. Ahora si. a que se doren lo suficiente para que queden dorados y no quemados. una vez que ya la mezclaste. los ingredientes y ahora si agrega la sal al gusto y el orégano y dejas que se mezcle un rato mas. .

. Agrega el achiote. agrega los chiles remojados. Sazonador de chiles para tacos al pastor 1cda. será. en la licuadora. 6 gotas de colorante. el vinagre. para que podamos manipular nuestra carne y marinarla perfectamente. lo suficiente. grande. la canela partida. colocar en un recipiente. Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos. Ve agregando la sal poco a poco. ambos sazonadores y la pimienta. 10 piezas de chile guajillo del que no pica. blanca molida. jugo de naranja. amarillo-naranja Agua la necesaria para remojar los chiles Sal al gusto Elaboración: Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas Vamos a remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los chiles Coloca. y licua. 120 grs.. Ingredientes. 2 tazas de jugo de naranja. 1 cebolla mediana 3 Dientes de ajo pelados 1 cda. los ajos. 1 taza vinagre 1 raja de canela 15 cm. las gotas del colorante.Marinada completa. las cebollas troceadas. 10 piezas de chile guajillo del que si pica. De sazonador de especias para tacos al pastor. de achiote 1 pimienta blanca molida.

Ingredientes para el adobo de los Tacos al pastor: 10 chiles Pasilla. 1/4 de cucharada de cominos. 10 chiles Guajillo. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre hasta estar los chiles suaves y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos. Unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso (como si te pusieras bronceador) y coloque los bistecs uno encima del otro. Déjese que se enfríen . Preparacion: 1. 1/4 de litro de vinagre Blanco destilado. si te cae una gota te chinga bien gacho). hasta crear una pasta de buena consistencia ( casi igual a la del cemento para pegar ladrillo) añada mas vinagre si es necesario. tratando de figurar un trompo. sólo que este fileteada bien delgadita). sal al gusto. 5 clavos de olor. Deje reposar la carne por lo . 1/2 ajo pelado. una vez que este la pasta bien molida proceda a cocerse nuevamente hasta que hierva meneándola constantemente para que no se pegue (cuidado!!!! se pone muy caliente y brinca. Compre 1 kilo de carne de puerco (no importa el corte. Para los Tacos: 1000 gr. de filetes de cerdo.

de chile ancho 3 Tazas de agua 1 Cucharada de sal 2 Dientes de ajo 3 Cucharadas de vinagre de manzana 1 Limón (el jugo) 2 Cubitos de consomé de pollo con tomate 1 Cucharada de orégano 2 Cucharadas de pimentón PREPARACION: PREPARACION DEL MARINADO: Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves. Se deja enfriar.TACOS AL PASTOR HECHOS EN CASA En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa. cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas . se les quita el tallo y las semillas. 1 Kilo de tortillas MARINADO: 100 Gr. de limones en rebanadas. INGREDIENTES Para la carne: 1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas 1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas 1 Cebolla picada 1 Ramo de cilantro picado 1/2 Kg. esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos). PREPARACION DE LA CARNE: Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. el resultado es muy similar.

Para servir. después se muele con 1 diente de ajo y sal. La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite. mientras asa los jitomates en un comal. cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne. se les pone la carne encima. un poco del cilantro picado. se ponen en un plato. un poco de cebolla picada y la rebanada de piña.tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful