Adobo Para Carne Asada...

Uno de mis Marinadas(Adobo) favoritos para hacer Carne Asada, es el mexicano, quizás por que me trae recuerdos del sabor de la comida boliviana. Es muy probable que ese sabor lo disfrutamos en un restaurante o lo hayamos hecho antes en casa. El adobo de Carne Asada es una deliciosa carne para tacos o burritos, algún Buffet o plato principal.... se puede utilizar la pieza de carne entera o cortar en tiras finas y luego cocinar, pero pienso "como lo preparó hoy, facilita el trabajo y la limpieza que involucra el trabajo, yo recomiendo marinar durante 8 horas(mejor por la noche) para sacar el máximo sabor. En el Adobo utilizo ingredientes simples, tales como Salsa de Soya(Soja), Vinagre, Jugo de Limón, Ajo y Chile en polvo. Y si están haciendo tacos o burritos, algunos ingredientes recomendados serían Tomate, Cebolla Roja, Palta(Aguacate) Pico de Gallo, Crema Agria(Sour Cream) y Queso. Así que si están buscando una buena receta de Adobo para Carne Asada, les recomiendo disfrutar del post de hoy...Enjoy Ingredientes Para 6 personas 2 1/2 Kg. (5.5 lb.) Carne de Cerdo, se puede sustituir por Res o Pollo

1/3taza Vinagre blanco ½ taza Salsa de soja 4 dientes Ajo (picado) 2 u. Limón (jugo) ½ taza Aceite de oliva 1 cucha. Sal 1 cucha. Pimienta negra 1 cucha. Pimienta blanca molida 1 cucha. Ajo en polvo 1 cucha. Orégano seco 1 cucha. Comino molido 1 cucha. Paprika 1 cucha. Chile en Polvo(Chili Powder)

Preparación Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente

Hacer unos cortes en la carne(en este caso una pierna de cerdo), luego añadir el Adobo preparado, es mejor marinar por una noche entera, el resultado es mejor, I Swear Of God..., tratar de dar la vuelta por lo menos un par de veces, o de lo contrario introducir todos los condimentos y la carne en una bolsa transparente, un tanto resistente, es un buen método támbien

Encender el horno a 350°F-176°C, colocar la carne y el adobo en una bandeja

introducir en el horno y cocinar por una hora, pasado este tiempo, sacar del horno dar la vuelta y rociar con el adobo que queda en la base, cubrir con papel de aluminio volver a colocar en el horno y cocinar por una hora más

esa es la idea y el punto ideal para esta carne. pueden deshilachar la carne o cortarla en tiras o trozos regulares. se puede trabajar tranquilamente con la mano o un tenedor separando la carne del hueso. verán que la carne se desprende con facilildad del hueso. buffet o plato principal. eso es a gusto del cliente Usar la carne para tacos de carne o burritos. Taquitos de Adobo de Carne Asada Ingredientes .pasado este lapso. a pesar que no creo que llegue a la mesa un plato completo me arriesgo a decir que por el camino va desapareciendo de a poco.

.(tipo Concaseé) y el Cilantro lavado y secado. calentar por un minuto y dar la . colocar la tortilla de harina(en este caso). queda nice. Tomate 1/2 amarro Cilantro 2 u.si oyó bien solamente deshojar. Limón Preparación Cortar los ingredientes en cubos de 1 cm. ah! me olvidaba rociar con jugo de limón la Palta(Aguacate) para evitar que se oxide Calentar la plancha para tortillas o bifes. deshojar.1 u. Cebolla Roja 2 u.. agregar apenas un chorrito de aceite. Palta(Aguacate) grande o 2 medianas 2 u.

. etc. agarrensé: Crema Agria(Sour Cream) Queso Cheddar-Monterrey Jack. notarán que se infla un poco pasar a un plato y agregar en la base el Adobo de Carne Asada. Gajos de Limón Salsa Verde(ver post anterior) Salsa Roja. Cebolla Roja.vuelta. Tomate. Cilantro Acompañar a gusto. ahí van sugerencias.Mozarella.

así que ya lo saben. etc.Tabasco Chile Jalapeño Chile Chipotle. Pd. Primeramente se prende el Fuego Existen varias técnicas.-Con las tortillas de harina se hacen Tacos. Burritos... etc. aquí te dejo algunas!!! Técnica Nº 1 1... Quesadillas. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular .

8. Además de peligroso es un verdadero bochorno para un digno asador. Técnica Nº 2 Nunca bajo ningún concepto usar gasolina u otro líquido infalamble. 4. Vierte el carbón alrededor de la botella construyendo una especie de montaña. Cuando las llamas se extingan. 6. y si las brasas permanecen fulgurosas. envuelve una botella o similar artefacto cilíndrico con el pliego de papel. Sin apretar mucho. 7. Ya envuelta en papel. . esparrama la montañita de carbón encendido y comienza a cocinar tu asado. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbón con un acelerante apropiado. Saca suavemente la botella y el papel mantendrá un vacío en el medio de la pequeña montaña de carbón. Enciende el papel dentro del cilindro.suficientemente grueso que pueda sostener la presión del carbón a su alrededor. Tampoco está bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o como sea que se los llame. 5. 3. mientras que calentará uniformemente. 2. El carbón se prenderá y tendrá suficientemente oxigeno para no apagarse. coloca la botella o similar artefacto cilíndrico en posición vertical al centro de donde quieres hacer el fuego.

pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa. nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne. Una vez que tenemos el carbón sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando con un cartón. Una vez que nuestro carbón está al rojo vamos separando parte y desparramándolo por el piso de la parilla. Lo rodeamos con maderas como si armáramos una carpa de circo. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincón del piso de la parrilla. Técnica Nº 3 TIPO DE MADERA La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único. PREPARAR EL FUEGO . No hay nada pero que salir a comprar estos elementos un domingo al mediodía. Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrín ya que tienen mucho pegamento y terminan impregnando todo de un olor químico. También puede agregarse algo de madera de cajón. Encendemos el papel en diferentes lugares. por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel. La madera debe estar bien seca. quebracho por ejemplo. Dejamos que arda un buen rato. Bien. Vamos agregando el carbón de a poco. Tener siempre madera y carbón en casa. La madera ideal es una dura. Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la carne que echemos arriba.El fuego se hace sólo con papel y maderas. Si ponemos mucho carbón sobre el fuego lo podemos asfixiar. No lo apuramos.

ENCENDER EL FUEGO Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa.Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas). no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes. . con solo verlo ya sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy débil pasa esto). Una vez hecho esto tiene que poner la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla… El fuego estará justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el fuego serán 6 y si quiere demorarlo un poco serán 10 u 11). eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne. si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves. o al menos el experimentado. etc. algunos salan la carne directamente cuando se está asando.. Cuando las brasas se hicieron. pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados. para evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto. Cuando esta listo el fuego: el buen asador. Si está muy fuerte quite las brasas a los costados. cualquier papel (no satinados). de lo contrario agregue fuego. expándalas por la superficie que ocupará la carne en la parrilla.una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego y pasar el papel. Luego se sala la carne Esto depende del artesano. que te aleje el calor que de ahi sale..

cuando vemos que los huesos de las costillas están negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne.Ponemos el Asado en la Parrilla Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse. No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor y la cocción sea pareja Preparamos el Chimichurri Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. una salsa con tendencia entre picante y avinagrada típica de tierras sureñas y que tiene tantas variantes como cocineros. Así también lo es marinar los cortes o acompañarlos con chimichurri. El utilizado en este asado es: Ingredientes: Orégano Orégano fresco 2 dientes de Ajo Ají molido Sal gruesa .

Tras unos quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su cocción interna por unos minutos más y están listas para servirse. rebozadas fritas. lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. según la costumbre de cada lugar.Aceite 1 vaso Vinagre 1/2 vaso Procedimiento Incorporar a una ollita el orégano con el ají molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre. pero no demasiado. Retiramos la grasa exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. no hacer hervir. Suelen servirse entre los embutidos y las carnes. el método del autor es el siguiente: A la hora de elegir. cocidas a modo de guiso. Revolvemos continuamente para que los sabores se mezclen. solo calentar.. rociar las carnes solo con el jugo Podemos acompañar el asado con. Gastronómicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un asado. las hojitas de orégano fresco y el acite..???? Molleja Es un típico integrante de las achuras. Calentar esta preparación. . Las mollejas pueden cocinarse asadas.. Es recomendable situarlas al costado de la zona de las carnes fuertes. Lo ponemos en un recipiente de vidrio.. Dejamos reposar. Lo colocamos en el fuego nuevamente y calentamos. consiste en el apéndice carnoso situado al comienzo del intestino. no hay que hacer hervir el vinagre. es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla. Su objetivo es realizar la digestión mecánica en algunos grupos de vertebrados. Al momento de usar. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Agregamos los dientes de Ajo aplastados.

Suele remojarse previamente en jugo de limón y no se sala. Si bien lo más común es encontrar chinchulín de vaca también puede encontrarse en el asado chinchulín de cordero. En el Perú como choncholi y es preparado al vapor primero y después a la parrilla. o desgrasarlo y trenzarlo. .Chinchulin Uno de los manjares del Asado Argentino. el Chinchulín o Chinchu es el nombre culinario que se le da al intestino delgado del ganado. Pese a necesitar de un largo tiempo de cocción. En Chile se lo conoce como chunchules y en México como tripa de leche. Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes. es el primer corte en servirse.

Aunque no lo crean. oreja y cuero. y condimentada de varias especias. En Argentina y su país hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como la salada. este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son numerosas. la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y aparece una mención en la Odisea de Homero. . En chile es llamada prieta y en México moronga. Según Platón. rellena de sangre y otras partes del animal como tendones. que tiene como principal elemento la sangre de chancho.Morcilla La morcilla es un embutido carente de carne. aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales. o cuchi. Su elaboración históricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales. En la cocina alemana Blutwurst y en la inglesa Black Pudding. Básicamente la morcilla es tripa de cerdo. principalmente del caballo. coagulada.

compuesto de extensa variedad de embutidos. Respecto a su cocción en el asado. que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de chocolate. las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que son la única achura precocida del asado argentino. por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada Chorizo .En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente típico del famoso guisado de habas. también conocido como “Favas Guisadas”. En Italia se la llama sanguinaccio.

sin separar por completo ambas partes. Perú. cortando el chorizo en forma longitudinal. Amasarlo todo con el vino y después de masado. y también el que le da su color característico rojo. La denominación de "mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo. de esta masa y ponerlas a secar al humo. vino blanco. . aji.). Esto es. picantina etc. catalanes. pickles. es una especie de salchicha curada (bien al aire. sal la que fuere menester. y más tarde también en Bolivia. Se le pueden agregar condimentos.El chorizo (de origen incierto según la última enmienda de la RAE. usualmente blanco y del tipo francés. En España. harina muy cernida. con una mariposa. el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un pan. Y después henchir las tripas de vaca o puerco. con el chorizo cocinado "mariposa". cortado de esta forma. bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo. clavos molidos. En Perú es más conocida esta versión de choripán. ajos mondados. cual quisiéredes. con forma ligeramente redondeada y no más extenso en longitud que el propio embutido). dejarlo en un vaso cubierto un día natural. hongos. Inicialmente en Uruguay. a secas. pero no se le llama "mariposa" sino simplemente choripán. quizá del latín salcicium) es un embutido típico del mundo hispanohablante. mayonesa. entre los que se encuentran el chimichurri. Chile. siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo. En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen muchas y diversas reçeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos": Carne de puerco magra y gorda picada. Además se conoce una versión del choripán. que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas. Paraguay y Argentina.

Consiste en la preparación del chorizo o longaniza. es una típica comida argentina que hace deleitar a millones de personas. también conocido como Chori. en eventos populares como en estadios de fútbol y a la salida de boliches bailables. Me han comentado. Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su rápida cocción. asado a la parrilla. practicidad de maniobra y fuerte sabor. no solo en los asados sino también. algunos compañeros de asadoparacuando® acerca del . insertado en un pan cortado al medio. generalmente acompañado de chimichurri (palabra de la que ya hemos hablado en otra ocasión). esta pequeña explicación los ayude a comprender las calcomanias que se ven comúnmente en automóviles y camiones.Choripan El Choripán. Espero.

pero hasta no comprobar dichas habladurías es un tema que quedara pendiente. Componentes de una Clasica Parrillada Ingredientes: 6 8 1 4 3 6 Kilos de asado de tira. cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una. chorizos y 6 morcillas chinchulin de ternera riñones de ternera Kilos de vacio y 4 trozos de ubre criadillas y 6 mollejas .choripete.

A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil. Comensales : 15 Tiempo de preparacion: 30 minutos Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para . Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. se coloca el resto de los ingredientes. A la tripa gorda. la ubre. Los comensales que quieran tener las mejores presas. vinagre . .. luego de desgrasarla y lavarla. . . Se coloca. Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines. menos las morcillas. romero. estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. a los que se les saca la telita y con la ubre. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. al asador. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. . despues de lavarlos cuidadosamente . Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. quitandoles el excedente de grasa. ajo. Se lavan las mollejas. la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado. . . La carne podra salarse antes o despues. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer. de acuerdo con la ideologia del parrillero. a las que se les retira la piel. Lo mismo se hace con las criadillas. con los riñones. Mientras tanto. . tambien. le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales. De hecho son las unicas achuras precocidas. Luego se la devuelve a su forma natural.5 pedazos de tripa gorda o dulce 2 Kilos de matambre sal parrillera y salsa criolla perejil. no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante . . es decir. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.

el asado de tira. Vino: Tinto suave. Malbec. Fajitas de Pollo Mexicanas Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas – 4 fajitas): 4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentón picante aceite de oliva sal y pimienta . Merlot. tipo Burdeos. como Cabernet. de Mendoza.

añadir sal y pimienta y reservar. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Añade el pollo a las verduras. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el pollo esté listo. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón. Pon el horno a calentar a 180ºC. Dejamos hacer 10 minutos más. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. . Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos.Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas – cuatro fajitas): Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas. retira el ajo y la guindilla y desecha. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Debemos cortar el pollo en tiras finas.

Ahora coge el queso rayado y échalo sobre la mezcla. excepto las tortillas de trigo. Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante. Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Albóndigas con salsa chipotle Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 10 mins Tiempo de cocción: 25 mins Tiempo total: 35 mins . Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas. Un saludo cocineros y cocineras. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes. Yo prefiero una vez que están las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. A comer: Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita.

I PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS 1. Ponga en una fuente los dos tipos de carne picada. un poco de sal. añada pan rallado hasta lograr consistencia deseada. Ojo. . Si esta amalgama es demasiado blanda. el jugo de medio limón. y en segundo lugar la salda y posterior cocción.Ingredientes: 250grs de carne picada de cerdo 250grs de carne picada de ternera 1 huevo 1 limón Pan rallado Harina de trigo Cilantro fresco Chile chipotle adobado Tomate triturado 1 cebolla 2 dientes de ajo Comino pimienta negra molida sal vino blanco Nata Instrucciones: Hay que diferencias dos fases fundamentales. y amase con las manos hasta lograr una amalgama uniforme. el huevo. y pan rallado. no pasarse ya que el exceso de pan rallado hará que las albóndigas se queden duras. En primer lugar la preparación de la carne de las albóndigas.

3. 3. Reservar en otra fuente. 3. Pasar por harina cada albóndiga 4. 2. Mientras la cebolla se carameliza. bajar el fuego. Con la carne forme bolitas de carne y paselas a otro recipiente.No colocar una encima de otra. Cuando la cebolla este oscurita. la marca San Marcos es buena) 4.poner la cebolla con un poco de sal. Cuando los ajos estén ligeramente dorados. Añadir las albóndigas a esta salsa. Ponga en aceite de oliva los dientes de ajo troceados y sofreir en una sartén. MundoRecetas. 5. pimienta y comino. batir el tomate triturado junto con el cilantro y un pimiento chipotle adobado entero (puede comprarlo en lata.2. II PREPARACIÓN DE LA SALSA 1. Pasar la salsa que nos ha quedado de la sartén a una olla y poner a fuego lento. poner un chorreón de vino blanco y subir un poco el fuego durante dos minutos. remover y tapar durante cuatro minutos III FASE FINAL 1. y dejar caramelizar. freir pocos segundos cada una de las albóndigas previamente haridas. 2. Añadir 125cl de nata para cocina. Mover asiendo la olla por las asas. En aceite muy caliente. Bajar de nuevo el fuego y añadir el tomate batido con el chipotle y cilantro al sofrito. 5. 4.com Molotes Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins . Se puede acompañar con patatas fritas. Tapar 2 minutos. Emplatar las albóndigas cubriéndolas con la salsa. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos.

Divida la masa en 18 porciones iguales y hágalas bolita. amase perfectamente agregando un poco de agua (3 cucharadas aproximadamente) para hacer la masa más manejable.Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 0 mins Preparación: Revuelva la masa con las papas prensadas y la mitad del queso. Luego ruédelas entre . Añada sal al gusto.

Coloque dos plásticos limpios en medio de una tortilladora y forme con la masa tortillas ligeramente ovaladas.las palmas de las manos para alargarlas . la cebolla. aguacate y el queso restante espolvoreado Tortas de papa Comensales: 6 País: Mexico Tiempo de preparación: 30 mins Tiempo de cocción: 40 mins Tiempo total: 1 hours 10 mins . Licúe los tomates junto con los chiles. (Usar un rodillo si no se tiene tortilladora) Coloque a lo largo de cada tortilla una cucharada de carne y una cucharada de papa molida. Sazone con sal. salsa y adorne con lechuga. empatando los extremos a lo largo y luego a lo ancho para formar los molotes. jitomate. Fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. el ajo y el cilantro. Sirva los molotes calientes bañados con crema. ciérrelas en forma de quesadilla.

pasar las tortitas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Aparte. No deben quedar muy gruesas. batir las claras a punto de turrón y agregar en forma envolvente las yemas. Lomo relleno de ciruelas y orejones . pelarlas y hacer un puré espeso con la mantequilla. Reservar. Colocar en papel absorbente y servir.Preparación: Cocer las papas. Formar las tortitas con las manos.

en caso de que quede muy aguada. Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario. tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho. Rectificar la sal y bañar el lomo. las hierbas de olor. espesar con harina tostada. Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel.Comensales: 10 País: Mexico Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins Tiempo de cocción: 30 mins Tiempo total: 1 hours 30 mins Preparación: Extender el lomo en la mesa. Agregar el vino tinto. sal y pimienta. Enharinar. se puede agregar un poco de agua caliente). Para servir. untarlo con mostaza. En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo. espolvoreando el consomé y distribuir el jamón. . ciruela y orejones. Colar la salsa. cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. el agua de los orejones. calentar al horno.

de trigo) ¾ de vasito de agua ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de levadura en polvo 5 gramos de manteca de cerdo en dados Para el relleno: 2 bistec 2 cebollas Una cucharadita de cilantro Un limón Sal Aceite Instrucciones Lo primero es hacer las tortillas (si no tienes tiempo siempre puedes utilizar las . mejor aún.Tacos de carne y cebolla Ingredientes Para las tortillas: 75 gramos de harina (de maíz o.

a continuación añadimos el agua y lo mezclamos bien.que se compran hechas. hasta que obtengas unos discos de unos 10 cm. Divide la masa en 4 porciones. Coloca entre bistec y bistec rodajas de cebolla. A continuación hacemos el relleno. atraviésalos con un alambre y ásalos sobre unas brasas o una plancha. Ponlos en una sartén caliente hasta que se doren ligeramente y resérvalos. de manteca de cerdo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de polvo para hornear (levadura) 1 kg. de queso panela (queso blanco o fresco) 1 taza de mole preparado . Pon el relleno encima de los discos y enróllalos …. Si ves que te sobra masa de las tortitas hazlas de todas formas y utilízalas como pan durante la comida. y a comer como si de un bocadillo se tratara. Mezclamos la harina con la manteca de cerdo y la amasamos bien hasta conseguir una consistencia migajosa. Descripción Tacos rellenos de carne y cebolla hecho a la brasa y acompañado con cebolla fresca y cilantro. todo ello enrollado en las siempre ricas tortillas para tacos. remojadas 600 grs. Córtalo todo en trozos pequeños y échalo en una fuente. Tamales de frijoles y queso Ingredientes a300 grs. de masa de tamal (ver receta masa para tamales) ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de frijoles negros 2 chiles serranos ¼ de cebolla fileteada ½ manojo de hojas de maíz. pero no es lo mismo). cúbrelo con cebolla picada y cilantro y riégalo con zumo de limón. haz una bola con cada una y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie lisa previamente enharinada.

pimientos y cebolla caramelizada. las secamos. Tacos de pollo. Envuelve en la hoja y cuece al vapor hasta que la masa se desprenda de la hoja. Colocamos dos cucharadas de masa en cada hoja. Deja reposar 5 minutos antes de servir acompañado del mole caliente. a la que previamente habremos mezclado con un poco de levadura. Ingredientes 12 tortillas de maíz 3 pechugas de pollo 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 3 tomates medianos 1 cebolla mediana picada fina 1 decilitro de aceite de oliva . un poco de queso. Reservamos. para ello. y posteriormente los refreímos. una raja de chile (al que habremos eliminado las hebras) y cebolla. Incorporamos poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa. A continuación hacemos la masa con la que vamos a preparar los tamales.Instrucciones Lo primero es cocer los frijoles y colarlos para eliminar todo exceso de líquido. agregamos la manteca a temperatura ambiente y la sal a la masa de tamal. añadimos una cucharada de frijoles. Después de haber remojado las hojas de maíz.

Comensales 4 Ingredientes 1 Kg. pochamos a fuego lento las dos cebollas medianas en una pizca de aceite. Mantequilla 1 Vaso vermouth 125 Gr. Una vez hechas se rellenan la mezcla de carne y pimientos. Descripción Unoa ricos tacos de pechuga de pollo. Calentamos las tortillas. cuando esté blandita le añadimos zumo de limón y un poco de salsa inglesa. salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos. en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (de todas formas seguro que el fabricante explica cómo se deben hacer). todo ello cubierto por una deliciosa cebolla caramelizada en limón y salsa inglesa CHULETAS AL VERMOUT Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 35 min. tapadas. Rehogamos la cebolla en aceite caliente y una vez que esté doradita agregamos a la sartén los pimientos y los tomates y lo saltemos todo. para poner por encima 1 limón Salsa Inglesa o salsa "Worcester Instrucciones Pelamos y cortamos los tomates en dados y reservamos. pimientos asados y cebolla. Asamos los pimientos en el horno. Cuando estén templados los pelamos y los cortamos en tiras (si tienes poco tiempo puedes cortarlos en tiras y freírlos. En una sartén aparte. Incorporamos las pechugas de pollo cortadas en tiras finitas. doblamos por la mitad y a comer. Nata líquida Sal y pimienta . Cerdo costillar 125 Gr. aunque cambia mucho el sabor). le ponemos encima un poco de la cebolla caramelizada con limón.Pimienta Sal 2 cebollas medianas.

echar el vermouth y dejar reducir hasta que se consuma la mitad. Servir la carne con una guarnición de patatas fritas. Sin retirarlo del fuego.y dejar hervir hasta que estén blandas. En otra sartén.agregar la nata líquida y una cucharada de maizena. Entonces. CHILES CON CARNE Características Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. apartarlas del fuego y condimentar con sal y pimienta. Incorporar las chuletas con el jugo que han soltado al hacerlas.Aceite de oliva Patatas fritas Preparación En una sartén derretir la mantequilla con el aceite y dorar las chuletas hasta que estén hechas. Comensales 4 Ingredientes 750 g de carne de ternera troceada fina 200 g de tomate de lata 1 cebolleta cortada en aros 1 pizca de sal 1 pellizco de orégano 4 cucharadas de concentrado de tomate 12 tortitas 4 cucharadas de aceite 1 cebolla cortada en dados 4 cucharadas de sazón de chile .

Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas. Sazonar la carne con orégano. darles un hervor. tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. Comensales 4 Ingredientes 1 costillar de cerdo 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo .1 pizca de azúcar 3 dientes de ajo majados Preparación Calentar el aceite. Añadir el tomate picado y el tomate concentrado. rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. sal. COSTILLAR DE CERDO A LA PARRILLA Características Alimentos Base: Cerdo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 40 min. una pizca de azúcar y sazón de chile. Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia.

Comensales 4 Ingredientes . mezclar bien y bañar el costillar. se le puede ir echando un poco de cerveza. que previamente habremos colocado en una bandeja o fuente. de vez en cuando. es importante una buena base de brasas y que la parrilla no esté demasiado cerca del fuego. Dejar en este adobo. y el líquido del aliño para que no se reseque.1 1 1 1 1 1 cucharada de aceite de oliva pizca de sal pizca de pimentón dulce pizca de pimienta pizca de tomillo pizca de orégano Preparación Picar y machacar el ajo en un mortero. BUDÍN AZTECA Características Alimentos Base: Pollo Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 50 min. añadiendo un poco de sal. toda la noche en la nevera. preferiblemente. dándole un par de vueltas para que se empape bien. debe hacerse poco a poco mientras se le va dando vueltas constantemente. Si queda poco aliño. Añadir todos los demás ingredientes. Ya en la parrilla.

Se fríen las tortillas y si se quiere se parten en cuatro cada una. Se unta una fuente refractaria con mantequilla y una ligera capa de harina. en el refractario se forma por capas a cada capa se le echa . se integra a la salsa de tomate. después se agregan las tortillas. acomodándolas en capas y acomodando con las hebras de pollo. Se pone a remojar y se fríe sin que se queme.1/2 pechuga de pollo deshebrada 10 tortillas mexicanas 100 g de chile pasilla 150 g de queso crema 120 ccs de crema o nata 80 ccs de aceite hirviendo en una sartén 1 pizca de sal 1/2 taza de salsa de tomate rojo o verde Preparación Se desvena el chile y se tuesta.

filetes 1 cucharadita de mostaza 1 pellizco de pimienta 1 cucharadita de salsa worcestershire . Se pone en el horno a 250º centígrados hasta que se cueza la salsa. Comensales 4 Ingredientes Aceite de oliva 100 ccs de caldo 2 cebollas 4 cucharadas de kecphup 4 lomo. BISTEC EN SALSA DE CEBOLLA Características Alimentos Base: Ternera Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 25 min.queso y salsa.

1 raja pequeña de canela .6. Agregar el aceite de oliva en la sartén. Cocínalos por cada lado y retíralos. En una sartén. la mostaza y la pimienta.Preparación Batir el caldo de vacuno con el kecphup. poner el lomo en filetes a fuego mediano. Echar la mezcla de la salsa en las cebollas y dejar que se calienten un poco y verter sobre los bistec. cortar la cebolla en ruedas finas y dóralas.5 libras de azúcar . Servir caliente. Dulce de leche Aprende a hacer aquí el más tradicional dulce mexicano: dulce de leche.1 galón de leche entera . la salsa worcestershire. Rosario Olvera te da la receta con la que ganó el Record Guiness. síguela al pie de la letra y disfruta de su inigualable sabor Ingredientes Para la base del dulce de leche: .

decorando con nueces. suba y vuelva a bajar otra vez. Con el primer hervor hay que batir y cucharear desde arriba de la espuma que se forma hasta que baje. y la canela revolviendo en frío hasta que se vuelva un líquido denso. Cuando el dulce de leche ya está listo. el carbonato. cacahuates y granillo de diferentes colores . Ya que el dulce enfríe puedes hacer todas las figuras que quieras. se puede ver el fondo del cazo al cucharear. en ese momento se saca del fuego y se bate hasta que la pasta esté tibia y se pueda manejar con toda facilidad con las manos.- 1 pizca de carbonato 14 onzas de cachuate pelado 7 onzas de granillo rosa Un molde rectangular grande Papel encerado Preparación Para elaborar dulce de leche es mejor utilizar un cazo grande para integrar la leche. el azúcar.

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