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EMPAQUETADO CHOCOLATIER

Departamento: Empaquetado de chocolate

Documento: Procedimiento del empaquetado de chocolate
Código Nº: MAN-SIG-001

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G. Salabarria
K. Toledo
G. Torres
B. Hidalgo

HISTORIAL DE REVISIONES
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CONTROL DE DISTRIBUCIÓN
Ubicación del Documento: Controlada: No Controlada:
Departamento de Empaquetamiento de chocolate
Contratistas
Sistema Electrónico
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de chocolate. Código Nº: MAN-SING-001
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ÍNDICE

ÍNDICE..............................................................................................................................2

1. OBJETIVO.................................................................................................................3

2. ALCANCE...................................................................................................................3

3. DEFINICIONES.........................................................................................................3

4. RESPONSABILIDADES............................................................................................4

5. PROCEDIMIENTO....................................................................................................4

6. REFERENCIAS..........................................................................................................4

7. REGISTROS...............................................................................................................5

8. ANEXOS.....................................................................................................................5

9. OTROS....................................................................................................................... 5

10. SSA.......................................................................................................................... 5
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1. OBJETIVO

Describir todo el procedimiento del empaquetado de chocolate aplicando normas de

seguridad.

2. ALCANCE
Esta operación aplica a todos los trabajadores de la empresa “EMPAQUETADO
CHOCOLATIER” que intervengan en las actividades del mismo.

3. DEFINICIONES

PAPEL ALUMINIO

Es una lámina muy fina de aluminio con un grosor inferior a 0,2 mm; las hay por
debajo de los 0,006 mm. Así, la hoja de metal es sumamente flexible y puede doblarse
o cubrir objetos con mucha facilidad. (José, 2021)

LAMINAS DE PLASTICO

Estas hojas están diseñadas para trabajar ingredientes fríos y son ideales para preparar
decoraciones de chocolate. Fácil de usar, todo lo que necesita hacer es crear sus
decoraciones con una bolsa de pastelería llena de chocolate derretido o extender el
chocolate derretido en una hoja con una espátula, para hacer decoraciones creando
tiras, enrollando la hoja, etc., y colocando la hoja. en el congelador.  (Carve, 2020)
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CHOCOLATE

Pasta hecha con cacao y azúcar molidos, a la que generalmente se añade canela o vainil
la.

- El chocolate blanco está elaborado a base de leche, manteca de cacao y azúcar.

- El chocolate de leche está elaborado de pasta de cacao con un 25% a 40 % el
cual incluye manteca de cacao, leche y azúcar.
- Chocolate ruby o rosado es un nuevo tipo de chocolate, que contiene 47,3 % de
cacao, leche y azúcar. (ASALE, 2021)

4. RESPONSABILIDADES

La gerencia general tiene la responsabilidad de establecer la política de seguridad en

todos los procesos y actividades de la empresa.

Los supervisores de turno serán los delegados para controlar y hacer cumplir las
disposiciones en cada una de las áreas y procesos de producción, en tanto que el jefe de
mantenimiento se encargará del control del área de mantenimiento.

Cada persona que trabaja directa e indirectamente en la empresa debe cumplir con lo
establecido para prevenir riesgos en su salud, en el medio ambiente y en la propiedad.

El chocolate desnudo se introduce en la empaquetadora para ser empaquetado

individualmente, pasada la fase del Empaquetado, se produce la operación de llenado
de los estuches de los chocolates, colocando cada chocolate en el hueco que
corresponde a cada bandeja.

5. PROCEDIMIENTO

El diseño del empaquetado de chocolate tiene en cuenta el tipo de producto y las

condiciones bajo las que se va a almacenar. Las tiendas expositoras y las pastelerías
suelen estar calientes por el dia y frías por la noche, el empaquetado debe ofrecer la
posibilidad de evitar transiciones de fase en la manteca de cacao.En muchos casos el
empaquetado se diseña para que el cliente compre el chocolate por impulso, es decir
que en la mayoría de los casos no se desplaza a la tienda con la intención de comprar el
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chocolate, sino que lo adquiera de forma improvisada.es por esta razón que los
empaquetados suelen ser de colores llamativos, siendo mas populares el rojo y
amarillo.

Entre los materiales empleados para el empaquetado se utiliza por lo general el papel
aluminio (o combinación de cartón y laminas de papel aluminio), aunque en algunas
ocasiones se emplea también laminas de plástico.

En algunos casos se emplean biopolímeros con el objeto de poder gestionar los residuos
mediante el empleo de materiales biodegradables. Muchos de los envoltorios de
chocolate se han diseñado para lograr especificaciones de 500 envoltorios por minuto
lográndose técnicas denominadas “Flow-wrap”. En esta técnica se inserta el chocolate
en un cilindro y se sella por ambos extremos, la operación se realiza con maquinas
especiales. En la actualidad con el objeto de satisfacer la demanda, cada vez existen más
factorías robotizadas, en la que manos robotizadas se encargan de las labores del
empaquetado.

6. REFERENCIAS
6.1 Entrega del Proyecto, Terminación y empaquetado puesta en marcha para la
comercialización.

7. REGISTROS
7.1. 29-BN-019-01: Cultivo y cosecha del cacao.
7.2. 29-BN-019-02: Desgrane.
7.3. 29-BN-019-03: Fermentación.
7.4. 29-BN-019-04: Secado.
7.5. 29-BN-019-05: Transporte.
7.6. 29-BN-019-06: Tostado y descarrillado.
7.7. 29-BN-019-07: Molido y prensado.
7.8. 29-BN-019-08: Mezclado.
7.9. 29-BN-019-09: Refinación.
7.10. 29-BN-019-10: Conchado.
7.11. 29-BN-019-11: Atemperado
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7.12. 29-BN-019-12: Moldeado.

8. ANEXOS

9. OTROS
10. SSA