Actividad grupal 2: Planeación de un proyecto de operaciones con Estructura EDT (Desglose

de Trabajo) (Reto 8)

Andrés Felipe Maya Mendoza.

Erika Yohanna López muñoz.
Carlos David Hurtado García.
Cristian Murillo Murillo.
Mario Andrés Collazos Uribe.

Fundación Universitaria Internacional la Rioja (UNIR)

Especialización en Alta Gerencia
Dirección de Operaciones y Logística
Dr. Henry Fajardo Fonseca
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Cali, Colombia
2 de julio de 2023

1
Actividades
 1. Seleccionar un producto de la empresa del sector lácteo (que se ha venido trabajando en
los siete (7) retos anteriores), que tenga potencial de innovación.

Producto innovador:

Queso Fitness - 500 Gr es un queso fresco de pasta hilada, semiduro y semigraso. Es el

complemento ideal para una alimentación balanceada y preparar tus recetas más deliciosas.
Una porción de 30g aporta 70 calorías. Aporta el 25% del valor diario recomendado de calcio
por porción. El Queso Fitness es la opción que más recomiendan los nutriólogos ya que es bajo
en grasa, poco calórico y muy ligero, además, se ha convertido en el aliado perfecto para las
personas que se encuentran en un régimen alimenticio o con alguna dieta especial.
Existen innovaciones tecnológicas que se han implementado en salud del animal,
sustentabilidad, composición de la leche que tienen impacto en la calidad de los productos
lácteos. Ello se da mediante el uso de la espectroscopia infrarrojo MID y NIR para el análisis
de nutrientes (proteínas, grasa, lactosa, etc.).
© Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

Las empresas de lácteos se esfuerzan por ofrecer una amplia gama de productos, desde leche
fresca hasta productos lácteos elaborados como quesos, mantequilla y yogures. Estos
productos son una parte integral de muchas dietas y son ampliamente utilizados en una
variedad de aplicaciones culinarias.

2
Actividades
 2. Construir la Estructura de Desglose de Trabajo (EDT) que evidencie la ruta que permitirá
lograr la innovación del producto seleccionado, con actores que apoyan el proyecto.

3. Tener en cuenta el horizonte de tiempo del proyecto de innovación de producto: ocho (8)
meses.

Tiempos de ejecución para la estrategia de implementación Empresa Santé:

01.04.2024

30.06.2024

01.04.2024

30.06.2024

02.04.2024

30.06.2024

01.07.2024

30.09.2024

01.07.2024

30.09.2024

02.07.2024

30.09.2024

01.10.2024

26.12.2024

02.10.2024

27.12.2024
Fecha de
Nombre de la tarea Fecha de Asignado Estado
finalización
inicio

INVENTARIO 01.04.2024 30.06.2024 MARIO Abierto

LOGISTICA DE ABASTECIMIENTO 01.04.2024 30.06.2024 CARLOS Abierto
MATERIA PRIMA 02.04.2024 30.06.2024 ANDRES Abierto
PRODUCCIÓN 01.07.2024 30.09.2024 CRISTIAN Abierto
LOGISTICA DE OPERACIÓN 01.07.2024 30.09.2024 ERIKA Abierto
INVENTARIO DE PROCESOS 01.07.2024 30.09.2024 MARIO Abierto
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO 02.07.2024 30.09.2024 CARLOS Abierto
COMERCIALIZACION 01.10.2024 26.12.2024 ANDRES Abierto
LOGISTICA DE DISTRIBUCION 02.10.2024 27.12.2024 CRISTIAN Abierto
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INVENTARIO PDTO TERMINADO 03.10.2024 28.12.2024 ERIKA Abierto

El equipo estará trabajando y distribuidos por diferentes actividades que serán medidos en un
(8) meses de la siguiente manera. tres (3) meses para distribuir las funciones de una de las
estrategias de logística de abastecimientos y materia prima, minimizando grandes cantidades,
produciendo lo necesario para cubrir la demanda de nuestros clientes y tener en cuenta el

3
Actividades
 inventario estacional como la época decembrina para los platos navideños. En los siguientes
tres (3) meses el mes de Julio hasta septiembre inician con la etapa de Producción el objetivo
es usar la capacidad total de nuestro equipo de trabajo y de las instalaciones para ser lo más
rentables y eficientes posibles. Terminamos el horizonte de tiempo con la etapa
comercialización, con un Queso de alta calidad, precio competitivo, distribución y entrega en
tiempos cortos y de menor costeo.

4. Considerar las herramientas estudiadas, como gestión del conocimiento, priorización,

mecanismos de control, enriquecimiento colaborativo de ideas.

La manera en que consideramos las herramientas estudiadas son las siguientes:

Gestión del Conocimiento: la Gestión del Conocimiento, se aplica en nuestra empresa
teniendo en cuenta que no importa el orden jerárquico de donde salga el conocimiento para
una mejora; ya sea en área de operaciones y producción o en las administrativas.
Nuestra empresa es una obligación aplicar dicho concepto ya que nos ayuda a generar un ciclo
virtuoso de aprendizajes y mejoras, tanto en los proyectos de desarrollo como en los servicios
corporativos que la organización lleva a cabo. Así se fomenta un flujo de conocimiento más
dinámico y vivo entre personas, equipos y proyectos diversos, también como la creación de
soluciones más robustas.
Priorización: La matriz de Priorización, nos ayuda a dar una gestión y control a los objetivos
de nuestra empresa, nosotros como Sante lo aplicamos en nuestro objetivo de crecimiento,
expansión de mercado, producción y mejora del producto siempre el cuándo se llegue a la
satisfacción de nuestro Cliente.
La priorización es importante en nuestra empresa porque nos facilita la toma de decisiones y
que garantiza que se emprenden acciones basadas en criterios de utilidad objetiva. Ayuda a
conocer cuáles son las formas de actuar más rentables y beneficiosas en un caso concreto.
Mecanismos de Control: los Mecanismos de control en Sante, se toman como técnicas de
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para que nuestra administración y personal administrativo pueda, llevar a cabo todo bajo una
regulación y normas, dando así paso a todos los tipos de mecanismos de control que ha credo
a través del año en la parte administrativa.
Todo esto lo aplicamos para Sean concretadas las normas, metas, maneras de supervisar y
evaluar ejerciendo cierto control sobre las personas. Nosotros nos estructuramos y tenemos

4
Actividades
 como objetivo ejercer cierto condicionamiento respecto al comportamiento de los integrantes
de la organización y para lograrlo se asocian las obligaciones o responsabilidades a la
realización de una función, tarea, rol, puesto de autoridad, entre otros.

5. Elaborar una matriz en la que se evidencie los recursos, el tiempo, los costos, el cronograma
y el presupuesto para lograr la innovación del producto.

Para elaborar una matriz que evidencie los recursos, el tiempo, los costos, el cronograma y el
presupuesto para lograr la innovación de nuestro producto SANTE, primero debemos definir
las etapas del proceso de innovación. A continuación, presentaremos una matriz que vamos
utilizar como punto de partida.

Recurso Descripción Tiempo Cronograma Costo

Durante ese tiempo vamos a

Personal Equipo de contratación 1 mes contratar el equipo que va $30,000
desarrollar la contratación.

Materias Leche, cultivos lácticos, Inicia la etapa de compra

1 mes $20,000
primas cuajos, etc. de la materia prima

Tanques de
Arrancamos con el
Equipos fermentación, prensas, 1 mes $20,000
proceso de producción.
moldes, etc.

Se realizarán pruebas y
Equipo para análisis y ajustes para lograr la calidad
Laboratorio 1 mes $10,000
control de calidad deseada.

Definir los objetivos de

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innovación y desarrollo del

I+D Investigación y desarrollo 1 mes $40,000
producto.

5
Actividades
 Recurso Descripción Tiempo Cronograma Costo

Lanzar el producto al
Estrategias de promoción
Marketing 1 mes mercado y monitorear su $15,000
y lanzamiento
aceptación.

Arrancaremos con la
Diseño y fabricación de
Embalaje 1 mes fabricación del empaque de $10,000
envases
nuestro producto SANTE.

Planificar la distribución y
Logistica y distribución
Transporte 1 mes Logistica del producto $20,000
del producto

1. Identificación del Proyecto:

 Nombre del Proyecto: Innovación de un Queso Fitness
 Objetivo: Desarrollar un nuevo tipo de queso con características únicas para
ampliar el mercado y aumentar la competitividad de la empresa.
2. Recursos:
 Recursos Humanos:
 Chef especializado en la elaboración de quesos.
 Equipo de investigación y desarrollo (I+D).
 Personal de producción y calidad.
 Recursos Materiales:
 Equipos de procesamiento de alimentos.
 Materias primas de alta calidad.
 Laboratorio de análisis y control de calidad.
 Recursos Financieros:
 Presupuesto asignado para el proyecto.
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3. Tiempo:
 Duración del Proyecto: 8 meses.
4. Costos:
 Investigación y Desarrollo (I+D): $40.000.
 Materias primas e insumos: $20.000.

6
Actividades
  Equipos y tecnología: $20.000.
 Personal adicional: $30,000.
 Mercadeo y promoción del nuevo queso: $15,000.
 Otros gastos: $40,000.
 Costo total del proyecto: $165,000.
5. Cronograma:

Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes

Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8

Investigación y desarrollo del nuevo queso X X X

Adquisición de equipos y tecnología X X

Pruebas de producción y control de calidad X X X

Producción en pequeña escala X X X X

Evaluación del mercado y estrategias de

marketing X X X

Lanzamiento y promoción del nuevo queso X

6. Presupuesto:
 Presupuesto asignado para el proyecto: $165,000.
 Desglose de gastos por meses:

Mes Gastos

1 $15,000

2 $15,000

3 $30,000

4 $20,000
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5 $30,000

6 $10,000

7 $10,000

8 $20,000

Total $165,000

7
Actividades
 6. Realizar un análisis de la comercialización y evaluación con seguimiento de evolución, las
posibles desviaciones y retornos de la inversión que puedan presentarse en la operación
de este proyecto de innovación de producto.

Al revisar la información del proyecto de la empresa La Santé y con base a la información de

ventas estimadas que se viene presentando en el año 2023 de los dos productos que
actualmente vende la compañía (tanto el Queso Premium Campesino como el Queso
Fitness aún sin innovación), información consigna en la siguiente tabla:

Queso costeño Premium 500gr Queso Fitness 500gr

mes
und producidas und vendidas und producidas und vendidas
may-22 7.000 5.250 3.900 2.262
jun-22 7.210 5.408 2.700 2.160
jul-22 7.426 5.570 3.200 2.720
ago-22 7.649 5.737 3.500 2.030
sep-22 7.879 5.909 2.900 1.682
oct-22 7.957 5.968 2.400 1.392
nov-22 8.037 6.028 3.600 2.088
dic-22 8.278 6.209 2.900 1.682
ene-23 8.361 6.271 3.700 2.146
feb-23 8.612 6.459 2.450 1.715
mar-23 8.870 6.652 2.900 1.885
abr-23 9.047 6.786 3.400 3.060
may-23 9.319 6.989 2.600 1.950

Encontramos que, al realizar un ejercicio de análisis de la comercialización, costos y

oportunidades de retorno de inversión, acorde al cronograma de desarrollo de proyecto
planteado, se puede plantear que:

1. Para el caso del Queso Costeño Premium (producto con demanda conocida y que más
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ingresos y costos le genera a la compañía), las unidades vendidas van creciendo mes tras
mes de manera sostenida. Sin embargo, la empresa fabrica en promedio un 25% más de
productos de lo que realmente se está vendiendo, es decir, se está comercializando una
cuarta parte más de lo que se vende realmente.

8
Actividades
 2. Lo anterior implica que, aunque se tiene un muy buen inventario de Queso Costeño
Premium, se puede estar asumiendo costos de comercialización y producción que no
son necesarios y que pueden reducirse por dos razones: a) La demanda es conocida - b)
Es un producto de venta estable y no se el enfoque de innovación de la empresa.
3. Los costos elevados que se están asumiendo al tener una producción muy superior al
nivel de ventas reportado del Queso Costeño Premium, puede ser una posible
desviación de la inversión de la compañía, inversión que pueden enfocarse mejor en
fortalecer el proyecto de innovación del Queso Fitness Campesino desde el componente
tecnológico, estudio del mercado y promoción del nuevo queso.
4. Ahora, partiendo de las cifras comerciales que se tenía de un primer queso Fitness
Campesino que ya venía produciendo por la compañía, se observa que las ventas
presentadas en el año 2023 no son sostenidas, incluso bastante irregulares. Se plantea
entonces que dichos costos ahorrados derivados de una producción más medida del
Queso Costeño Premium, se puede focalizar ahora en el desarrollo de la evaluación del
mercado y estrategias de marketing (que se plantean desarrollar en el mes 6 hacia
adelante) y del lanzamiento y promoción del nuevo queso (mes 8). Estos dos puntos en
el calendario del proyecto son críticos, pues se debe buscar que la demanda aumente
con el tiempo (cosa que no ocurría con la primera versión del Queso Fitness Campesino).
5. El ejercicio anterior abre una ventana a que el proyecto de innovación de producto
genera una tasa de retorno alta a la compañía La Santé, derivada de una mejor utilidad
de los recursos que se venían en solventar los costos de producción y comercialización
del Queso Costeño Premium. Del recurso utilizado para producir el 25% de Queso
Costeño que no se está vendiendo en el mercado, se podría redistribuir dicho recurso
de la siguiente forma (tomando como 100% de ese recurso ahorrado):

a. 20% de inventario de Queso Costeño Premium.

b. 40% para la evaluación de mercadeo y marketing del Queso Fitness de innovación
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c. 40% para el lanzamiento y promoción del Queso Fitness de innovación

Estimando entonces que se tenga entre un 5%-10% más de Retorno del Inversión del nuevo
producto de innovación con esta reasignación de recursos.

9
Actividades
 Referencias

 https://normas-apa.org/formato/
 https://www.ionos.es/startupguide/productividad/estructura-de-desglose-de-
trabajo/
 https://youtu.be/CRPhSgx3be0
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Actividades