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Estimados amigos, como ven en mis datos vivo en Tenerife, en la cara norte de la isla, recientemente me traje de Venezuela unos

ajies dulces...los mismo se le dan a la comida un sabor esquisito... No se si los mismo se puedan producir aqu. Por tanto les pido consejo para intentarlo, es decir como tratar la semilla y sembrarlas... Le pongo una fotito del fruto. Por cierto miden unos 4 cm.

. Saludos

imported_Novivas Ver Perfil Encontrar Ms Mensajes por imported_Novivas . 04/10/05, 00:51:35 imported_gonz Fecha de Ingreso: abr 2004 Ubicacin: Telde, Gran Canaria, Islas Canarias Mensajes: 378 Reproduccin de Aji dulce Novivas, es muy fcil. Vamos a empezar por el principio. Debes dejar secar los ajies en un lugar fresco y ventilado que no le de el sol, (sabras que estan secos cuando estan todos arrugaditos. Las semillas del que veo que has abierto las puedes poner envueltas en un papel de cocina en un lugar fresco y seco durante una semana o 10 dias aproximadamente. #

Una vez que las semillas esten secas. lo que debes hacer es preparar una maceta con una mezcla de tierra y turba, en la que en el fondo habras puesto unas piedras pequeitas o picon para que tenga un buen drenaje. Seguidamente colocas la tierra en la maceta, la riegas, hasta que el agua salga por debajo, haces un pequeo agujerito (de medio centimetro aproximandamente, con el dedo) colocas la semilla y la tapas con mucho cuidado con tierra. Vuelves a regar la maceta con muchisimo cuidado para que la semilla no salga a la superficie (si usas regadera, con ponerle el dedo delante y que vayan saliendo gotas tienes suficiente). Seguidamente cubres la maceta con un plastico transparente y la colocas en un sitio clido y en el que no le de el sol directo. Y cada dos dias aproximadamente retiras el plastico para que la tierra respire y asi no se formen hongos (si antes que germine la semilla ves que la tierra se empieza a secar vuelve a regar con mucho cuidado). Cuando la semilla germine una vez a la semana incorpora al agua de riego un poco de abono liquido. Y veras como en un par de meses estas comiendo ajies dulces. Espero que esto te haya serivido de ayuda Pd: Yo colecciono ajies y chiles si quieres te puedo enviar algunas semillas de unos chiles (lo que no se como se llaman). Un saludo

Aj dulce, un complemento indispensable en la cocina venezolana


Al mencionar el aj dulce, automticamente la referencia de sabor aparece como por arte de magia en el paladar, ya que es uno de los secretos mejor guardados de la cocina venezolana. El aj dulce venezolano, es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. ftutescens. (El chile habanero (Capsicum chinense) (nombrado equivocadamente por la ciudad de La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad picante del gnero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambin los hay en colores blancos, marrones, amarillos y rosados. Un habanero maduro es tpicamente de 2-6 centmetros (1-2_ pulgadas) de largo). As pues, el aj dulce es una hortaliza de la familia de las solanceas, rico en vitamina C, de amplio uso en el arte culinario del Oriente del pas, as como en otras zonas hacia donde se ha difundido. Su fragancia y sabor tpicos lo hacen el elegido, ms que el pimentn, en la preparacin casera de guisos y sopas. Adems, se usa en la elaboracin de salsas envasadas, y es un producto que potencialmente se puede deshidratar y moler para aprovecharse como condimento. Los nombres ms comunes para las diferentes variedades son: aj "rosa", alargado, ancho y grande. Aj "jobito", ms pequeo, redondeado, cscara gruesa, color amarillo, "margariteo", con un fuerte aroma y variados colores. Las plantas de aj dulce varan en tamao que pueden oscilar desde 0,80 m de altura hasta 1,60 m. Los frutos pueden encontrarse en colores como: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrn. La cosecha se inicia a los 70/80 das despus del trasplante. Como bien lo decamos en un principio, es un ingrediente comn en la cocina venezolana, se utiliza en "sofritos" y est incluido en muchas recetas, como los famosos picantes que se elaboran en el oriente del pas o como las ricas hallaquitas de aj que son una delicia. Muchas personas lo han sembrado en casa, tomndolo directamente de la planta y llevndolo a la cocina como parte importante dentro de las recetas caseras, sin duda alguna, su sabor es insuperable ya que ha sido cosechado en casa. Para que las plantas se desarrollen de la mejor forma: se escogen los mejores frutos y se dejan secar las semillas en la sombra; muchos dicen que es preferible dentro del propio aj, otros las sacan y las colocan en una servilleta. Es importante tener siempre aj en casa, ya que al ser agregado da un toque especial a todas las comidas.

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Propiedades del aj: Los ajes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. Tambin la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y tambin en magnesio y hierro.

Presentacin sobre el aji dulce - Presentation Transcript


1. Ctedra: Horticultura rea de trabajo: Educacin por y para El Trabajo Liberador Participante: Prof.David Cedeo Seccin: 535 Asignatura: tecnologa y Creatividad 2. El Aj Dulce Tipo florecita 3. Clasificacin botnica Genero y especie: Capsicum Frutescens Origen Amrica del Sur 4. Ciclo vegetativo De 90 a 120 das Mtodo de propagacin Por semillas 5. Sistema de siembra Semilleros y surcos Distancia entre hileras: 90 110 cm Distancia entre plantas: 40 60 cm Profundidad de siembra: Un centmetro en semillero 6. poca de siembra Todo el ao Riego Por aspersin o surcos de acuerdo con el clima y suelo 7. Plagas y su control 8. Cosecha Se realiza de manera manual o mecnica, y se cosecha cuando halla alcanzado su pleno desarrollo, aproximadamente 100 das Zonas productoras Sucre, Monagas, Anzotegui, Lara, Falcn y Zulia

9. Gracias Por tu Atencin

Amrica del Sur


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Otras recetas de Salsas, Bases y Condimentos Otras recetas de cocina vegetariana

Aderezo de pia y aj dulce no Ingredientes - 1 taza de cebolla picada - 1 cucharada de aj dulce picado - 1 cucharada de aceite de oliva - 1/2 taza de pia bien madura picada en cuadros - 1/4 de taza de hojas de cilantro - 1/4 de cucharadita de sal - 1/4 de taza de vino blanco - 1 taza de mayonesa casera Preparacin no 10

Se sofren a fuego alto la cebolla, el aj dulce, la pia y el cilantro en el aceite, por 5 minutos. Se aade la sal y el vino y se deja hervir unos 2 minutos. Se lica todo y se pasa por un colador fino. Se deja reposar hasta que quede a temperatura ambiente. Con una cuchara, y a mano, se une con la mayonesa casera hasta que quede una mezcla homognea.

Receta Aji Dulce


29 dic, 2010Salsas Ingredientes:

1 taza de ajies dulces picados 1/2 taza de cebollapicada 4 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de cilantro picado 1 taza de vinagre 2 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto Preparacin: Se licua el aji con el vinagre y se mezcla con los demas ingredientes. Se guarda en la nevera para usarla con diferentes comidas.

http://www.youtube.com/watch?v=QvCArHVFAnk&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=rlaODw9iqxQ

http://www.youtube.com/watch?v=fGD8n0Z8JSs

El aj dulce venezolano es una variedad nativa del capsicum chinense, el C. annuum y C. frutescens. Es una hortaliza de la familia de las solanceas, rico en vitamina C. En el oriente de Venezuela es donde se consigue en mayor cantidad y diversidad. Especialmente en la isla de Margarita, Monagas y Sucre. Los nombres ms comunes para las diferentes variedades son: aj "rosa", alargado, ancho y grande. Aj "jobito", ms pequeo, redondeado, cscara gruesa, color amarillo. "margariteo", con un fuerte aroma y variados colores. Las plantas de aj dulce varan en tamao que pueden ir desde 8 dm de altura hasta 16 dm. Los frutos varan en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrn. La cosecha se inicia a los 70/80 das despus del transplante. Es un ingrediente comn en la cocina venezolana, se utiliza en "sofritos" y est incluido en muchas recetas. Se le llama "aj dulce" debido a su suave sabor. Sin embargo, algunas variedades pueden tener las semillas picantes.
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Aj dulce, el secreto de la cocina venezolana


Por: soniapirona | Publicado: 13/01/2011 00:00 | | #Cont:1

El aj es americano. Hace ms de cinco mil aos que se cultiva aj en tierras americanas. Su origen se ubica en la zona selvtica de Bolivia, desde donde los pjaros dispersaron sus semillas, primero por la cuenca amaznica, luego por El Orinoco y finalmente hasta Mxico. Cuando llegaron los espaoles, los pueblos originarios conocan cinco especies distintas de aj. Hoy se sabe que existen ms de 25 especies.

Dicen que cuando Coln se top por casualidad con Amrica, vena buscando la pimienta de la India, pero en su lugar encontr ajes rojos, negros, amarillos, verdes, marrones, picantes y dulces, como el de Venezuela.

Cuando Coln prob nuestros ajes los llam pimiento rojo; despus los espaoles lo llamaran pimienta de la India. Su nombre tano en el Caribe es axi o aj. En Per le dicen axu y en Mxico chili.

El aj dulce venezolano es una variedad nativa del Capsicum chinense, el Capsicum annuum y Capsicum ftutescens. El capsicum o la capcsaicina es el elemento que produce picor y se encuentra concentrada en las semillas y membrana del aj. Este picor estimula la produccin de endorfinas, hormonas que provocan placer y alegra. Ser que por comer aj dulce los venezolanos somos tan alegres? El aj dulce se utiliza con preferencia en la gastronoma venezolana. A diferencia de los ajes picantes de Mxico, Per o Bolivia, por ejemplo, el aj venezolano mantiene la intensidad del sabor, pero sin que el picante intervenga en demasa. Adems, su aroma es una invitacin al paladar.

Es de uso obligatorio en los guisos de hallaca, en los hervidos, en los granos, en carnes rojas o blancas y en los sofritos. Con ellos tambin se hacen mojos, salsas o encurtidos picantes, muy utilizados como aderezos en las comidas. El aj dulce se cultiva en todo el pas, pero donde son ms ricos y aromticos es en la zona oriental de Venezuela, especialmente en Margarita, estado Nueva Esparta. Los margariteos aseguran que el aj, mientras nazca y crezca dentro de los lmites de la isla, conserva sus caractersticas, pero que una vez que se plantan en tierra firme, mantienen la forma y los colores, pero no su sabor ni tampoco su aroma. Las caractersticas de la isla y del producto estn dadas para convertirlo en el cuarto producto venezolano de Denominacin de Origen Controlado. Los tres productos que ya tienen esta Denominacin son el Cacao de Chuao, el Cocuy de Pecaya y el Ron de Venezuela. Todos los ajes son ricos en vitamina C. Actualmente, la capsaicina, que como dijimos se encuentra en las semillas y membranas del aj, es empleada en la elaboracin de medicamentos para combatir dolores musculares, as como ingrediente para bebidas picantes como el ginger. Tambin es esencial en salsas para alimentos como el tabasco, y en spray especiales como defensa contra asaltos.
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El aj dulce es un tipo de pimiento pequeo de color verde que se vuelve naranja y despus rojo si se deja bastante tiempo en la mata. El aj dulce tiene la forma y el tamao del pimiento habanero, pero sin su caracterstico sabor picante. Este tipo de pimiento de sabor dulce y marcado se utiliza para aadirle sabor a todo tipo de guisos, especialmente los conocidos sofritos. La mayora del aj dulce se importa desde Latinoamrica en donde es condimento esencial para aadir a las comidas, sobre todo en Venezuela, en donde forma parte de su identidad culinaria. Su cultivo es muy comn en la zona este de Venezuela y es muy difcil de encontrar fuera de Amrica Latina. Adems de ser delicioso y aportar un sabor especial a las comidas, el aj dulce tambin proporciona innumerables beneficios para la salud ya que contiene grandes cantidades de vitaminas A y C adems de magnesio y potasio. Puedes encontrar aj dulce venezolano de alta calidad en Agro Mercado Internacional, especialistas en el cultivo de aj dulce venezolano totalmente ecolgico, sin el uso de pesticidas o herbicidas. Adems distribuyen a nivel nacional e internacional

Prof. Zaida C. Aguilar T. Universidad Simn Bolvar, Sede del Litoral Dpto. Tecnologa de Servicios Estudiante de Chef de Cocina Internacional High Training Educational Institute Introduccin :En Venezuela, -Quin ha dejado de comer aj?- Es muy difcil creer que algn habitante de este hermoso pas haya dejado de deleitar el sabor mgico del aj dulce. Ni se haya regocijado con el aroma que desprende cuando se rompe la delicada cpsula y deja escapar los secretos del sabor que guarda. Todos los condimentos y especies se deben sentir minimizados ante tanto sabor y olor que se siente cuando se tiene a la mano un producto de la naturaleza tan delicado, tan exquisito, digno de la mayor inspiracin. AJ DULCE. (Capsicum annuum); as es denominado en Venezuela el aj no picante, es un fruto de pequeo tamao, de aproximadamente unos cinco (5) centmetros, su forma es irregular, un tipo alargado y otro un poco redondeado, vara de tamao y color, dependiendo de su tipo y grado de maduracin, a veces es verde, amarillo o rojo, lo que no modifica apreciablemente su olor ni sabor. Este trabajo tiene comoobjetivo indagar acerca de la importancia que tiene el aj dulce como ingrediente en la preparacin venezolana, el cual se haconvertido en uno de los que pocas veces falta en los guisos tradicionales venezolanos y otras tantas preparaciones culinarias. El presente estudio,metodolgicamente se sustenta en una revisin documental y en una recoleccin de informacin, de la cual se parte para hacer un anlisis del aj dulce comoingrediente fundamental de la comida tpica venezolana. Aj dulce en sus variedades y esplendor :El aj dulce es una hortaliza rica en vitamina C, la cual tiene uso amplio yvariado en el arte culinario del Oriente del pas, y en otras zonas del territorio nacional donde se ha difundido. Su fragancia y sabor tpico lo hacen competitivoy ms preferido que su primo el pimentn, cuando es usado en la preparacin casera de guisos, salsas y sopas. Tambin es usado en la elaboracin de salsas envasadas y potencialmente es un producto que se puede deshidratar y moler para aprovecharse como condimento. La gastronoma comercial, de alta cocina tambin se ha apoderado del delicado ensalzador aj y lo utiliza para la preparacin de platos tpicos que tienen a bien ofrecer a la demanda gastronmica tanto local, como internacional, en general a todos quienes apetezcan degustar su exquisito sabor y aroma. El cultivo del aj dulce :En varios estados donde se cultiva el aj dulce, se sienten complacidos deproducir tan preciada hortaliza como son Nueva Esparta, Monagas y Sucre, principalmente y en menor escala en los Estados Anzotegui, Carabobo, Miranda, Mrida, Trujillo y Zulia. Los agricultores y consumidores han asignado nombres a las selecciones ms preferidas. En Maturn el aj "Rosa" es el ms popular. Este posee un tipo de fruto alargado, ancho y grande

(5 a 6 cm. de largo) de superficie rugosa y color rojo al madurar. En Cuman, el de tipo "Jobito", llamado as por su parecido a la fruta del mismo nombre, el cual gusta ms; ste es ms pequeo, de formaredondeada, cscara gruesa, de superficie lisa y color amarillo. La variabilidad existente de aj dulce de Oriente incluye varias especiesdentro del gnero Capsicum, son ellas Capsicum annuum, Capsicum ftutescensyCapsicum chinense; as como una diversidad en las caractersticas de crecimiento de las plantas, susceptibilidad a las virosis y de la forma, el color, el tamao y el grado de picantez de los frutos cuando se ha injertado con una especie como el Capsicum picante. En la variedad de plantas de aj dulce existen algunas con un crecimientoarbustivo, que llegan a alturas mximas de 1,60m a los 10 meses de edad y plantas de porte bajo (raquticas) que no superan los 0,80m de altura. De estas ltimasexisten algunas con los entrenudos muycortos y las ramas que se desarrollan paralelas al suelo a muy bajas alturas (0,50 m). Las caractersticas ms variables son las relacionadas con el color de los frutos, se pueden encontrar: verde, amarillo, anaranjado, rosado, rojo y marrn.Las formas varan desde aplanadas con una relacin largo/ancho entre 0,5 y 0, 7 cm. hasta alargados con una relacin de 3,6 a 4,2 cm. largo/ancho. Es muy difcil asignar categoras en las formas, ya que dentro de stas hay diferentes tamaos y la superficie puede ser lisa o rugosa con pliegues longitudinales que abarcan parte o todo el fruto, dando como resultado una gran multiplicidad de formas. Laespecie ms abundante es Capsicum Chinense y dentro de sta la mayora de las selecciones son dulces o poco picantes. El sabor picante est asociadofrecuentemente con el color amarillo. Entrelosagricultoresexistendos formas principales de produccin. En una se produce aj para el autoconsumo en el huerto o jardn casero o en conucos cercanos a las casas. En estos no hay un arreglo especial de las plantas, son pocas y se usan materiales genticos conservados por las familias durante muchos aos con poca o ninguna seleccin artificial. La otra forma de produccin es la utilizada por los agricultores que producen aj para el mercado. Estos han adoptado algunas de las prcticas utilizadas en otras hortalizas, lo cual les permiteobtener altos rendimientos. Aquellos agricultores con disponibilidad de riego inician siembras en septiembre y noviembre, para colocar el producto en las temporadas de Navidad y Semana Santa, cuando aumenta la demanda y los precios.(FONAIAP; serie N 18: Ing. Agr. Juan Ohep). El aj dulce, ingrediente tpico venezolano :La gastronoma venezolana en Latinoamrica la han querido distinguir por el uso considerable del aj en sus preparaciones, muchas veces comparndolas con otras cocinas como lo son la cocina mexicana, la peruana y an la caribea. En la cocina venezolana no se escapa el uso del aj, ya que este se ha convertido en un ingrediente tpico venezolano de casi todos los guisos y muchaspreparaciones calientes, pero el uso de ste no es empleado igual como en las cocinas de los pases nombrados anteriormente, ya que muy rara vez se incluye en las preparaciones de los platos venezolanos el Capsicum picante (aj picante), el mismo es colocado en un ajicero en la mesa, para el quien quiera degustarlo.

Esta es la diferencia del uso del Capsicum en la gastronoma venezolana de las otras gastronomas de los dems pases latinoamericanos. Pero s existe un aj que carece del ardor que provocan sus otros congneres, como lo es el picante, y ste es el aj dulce, uno de los elementos que pocas veces falta en los guisos tradicionales, convirtindose en un ingrediente tpico del pas. Realzando el sabor y el aroma que tienen los platos que conformanla gastronoma nacional. Conclusiones :En Venezuela el aj dulce es uno de los ingredientes dueo del sabor y la sazn en casi todos los platos calientes y a la vez fros como el mojito trujillano,su uso es tan extendido en el pas y su aroma es caracterstico de la gastronomatpica, que podra llamarse el alma de la cocina criolla. Armando Scannone, por ejemplo, lo considera imprescindible encasi todas las preparaciones locales y un ingrediente extico para cualquiera que no sea venezolano. El aj dulce es un ingrediente extraordinario, a pesar de su pequeo tamao, su sabor y aroma se convierten en gigantes dentro de nuestra gastronoma. Nadie se puede imaginar una empanada de cazn sin bastante aj dulce, ni un buen sancocho, un asado negro, un guiso de pollo o el tradicional pastel de chucho. Casi toda la comida de nuestro pas est aromatizada con este pequeo fruto que proporciona tanto aroma y sabor. Bibliografas Consultadas : Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (FONAIAP) (1989). Produccin de Hortalizas (Serie Paquetes Tecnolgicos N 8 y N18). Maracay, Venezuela. 174p. Atlas de Tradiciones Venezolanas (1998). Fundacin Bigott, Diario El Nacional, Venezuela. CARTAY Rafael (1995). El pan nuestro de cada da . EditorialFundacin Bigott. Venezuela. CARTAY, Rafael (2005). Diccionario de cocina Venezolana. EditorialAlfadil. Primera edicin, Venezuela. LOVERA, Rafael (1998). Historia de la alimentacin en Venezuela. Editorial CEGA. Segunda Edicin. Venezuela.

Quin de nosotros no ha tenido la dicha de contar en su cocina con una lamparita de Aladino, esa que al abrirla esconde en su interior toda la magia y la tradicin culinaria de nuestra querida patria? Esa mezcla que hace pareja perfecta con un buen trozo de carne asada, sobre una pechuga de pollo, en revoltura con unas caraotas negras, de

corona sobre unas humeantes yucas hervidas o simplemente con un buen trozo de queso blanco trado de San Fernando o de Calabozo.

Yo particularmente tuve la dicha de comer los mejores ajiceros del mundo hechos por mi ta Ada Gsperi; an recuerdo cuando llegaba a su casa y de la mano me llevaba a su cocina para que con la mayor complicidad del mundo probara ese tesoro: la armona era perfecta, los colores de los ajes parecan sacados de una acuarela, la mezcla de las cebollas, el ajo porro, los dientes de ajo, el aceite y el toque de vinagre dejaban correr por la casa ese aroma que deleitaba a todos. S que muchos de ustedes al leer estas lneas tambin les viene a la memoria un encuentro con este manjar de dioses, pero cunto conocemos de esta deliciosa hortaliza?

Abrchense los cinturones que vamos a dar un paseo para conocer ms de este caballero de la mesa.

Los Ajes varan en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrn; es un ingrediente comn en la cocina venezolana, se utiliza en sofritos y est incluido en muchas recetas. Se le llama aj dulce debido a su suave sabor. Sin embargo, algunas variedades pueden tener las semillas picantes, la palabra Aj encuentra su origen etimolgico en el Quechua (Idioma de los Incas), Arawak axi, que significa fruto picante.

El aj dulce venezolano es una variedad nativa del capsicum chinense, el C. annuum y C. frutescens. Es una hortaliza de la familia de las solanceas, rico en vitamina C; en el oriente de Venezuela es donde se consigue en mayor cantidad y diversidad, especialmente en la isla de Margarita, Monagas y Sucre. Los nombres ms comunes para las diferentes variedades son: aj Rosa, alargado, ancho y grande. Aj Jobito, ms pequeo, redondeado, cscara gruesa, color amarillo. Margariteo, con un fuerte aroma y variados colores. Aj Caribe, de color anaranjado, de tamao similar al aj dulce y de gran picor, Aj amarillo (tambin llamado aj peruano, es anaranjado intenso de gran tamao, forma cilndrica, picor medio y mucho sabor); Aj rocoto (conocido tambin como aj mongo, es de forma similar a un tomate de piel gruesa y semillas negras, da un picor muy fuerte); Aj chirel (pequeo, de dos a tres centmetros de largo, de color rojo y tambin verde, muy usado para elaborar ajiceros); Aj pajarillo (o chirelito, es el ms pequeo de los que conseguimos en Venezuela, muy parecido al chirel).

Sabas que los ajes rojos son ricos en vitamina C y provitamina A, que los ajes verdes tienen ese color porque son cortados antes de que maduren y que los amarillos tienen menos vitaminas que los rojos?. Tambin la pimienta que nos proporciona el picante es

una fuente muy abundante en vitamina B y vitamina B6. Son muy altos en potasio y tambin en magnesio y hierro. As pues, el aj dulce es una hortaliza de amplio uso en el arte culinario, su fragancia y sabor tpico lo hace el elegido. Hoy les dar una deliciosa y fcil receta, prepararemos una mermelada de aj dulce, la que puedes servir acompaada de un trozo de queso blanco o queso crema, con galletas, sobre una terrina

Mermelada de aj dulce

Ingredientes: 4 tazas de aj dulce cortados en pedacitos pequeos. 1 taza de azcar /2 tazas de agua Clavos de especia y canela Jugo de 1 limn.

Preparacin: En una olla grande agregar todos los ingredientes. Espera a que hierva, y bajas el fuego, dejas cocinar aproximadamente por media hora o hasta que el lquido est con textura de un caramelo suave, djalo enfriar y refrigralo para su conservacin, si deseas conocer un poco ms sobre este tema o quieres compartir con nosotros una receta, escrbenos a www.raulhurtadocatering.com.

Ral Hurtado

Amrica del Sur

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Langostinos con salsa de aj dulce. no Ingredientes - 1 1/2 kgs. de langostinos - El jugo de 1 limn - Sal al gusto - 1 cucharadita de aceite de oliva - SALSA: - 2 cucharadas de aceite de oliva - 3 dientes de ajo - 4 pimentones rojos picados en cuatro (sin venas ni semillas) - 8 ajes dulces picados en cuatro (sin venas ni semillas) - 1/2 litro de crema de leche para batir - Sal al gusto - Pimienta negra mlida al gusto. Preparacin no 30

Se desprenden con las manos las cabezas de los langostinos y se pelan los cuerpos, dejando la cola. Se cortan suavemente el dorso para extraer la vena intestinal. Se limpian con limn y en un colador se lavan con agua. Luego, dentro de un envase, se rocan con la sal y el aceite de oliva, y se revuelven, cuidando de no desmenuzar los langostinos. En una sartn a fuego medio se vierte el aceite de oliva y se sofren los dientes de ajo, por 3 minutos, cuidando de que no se quemen. Se baja el fuego y se agregan los pimentones y los ajes, con la piel hacia arriba. Se cocina hasta que ablanden (con cuidado para que la piel no se queme, porque podra darle un sabor amargo a la preparacin). Se aade la crema de leche hasta cubrir los pimentones y los ajes. Se cocina a fuego medio, hasta que se reduzca una tercera parte del lquido. Se retira la preparacin del fuego y se le aaden la sal y la pimienta. Se ca todo y se pasa por un colador. Para servir, se vierte primero la salsa en el plato y se colocan los langostinos encima. Si se quiere, se puede adornar con lo que qued en el colador.
Razn 3. El Aj Dulce En el tiempo que he residido fuera del pas muchas veces he pensado: y porqu no estaba yo ah? Cmo sucedi esto sin que yo pudiera dar mi opinin? Hubiera tenido la oportunidad

de opinar Ojala pudiera hacer algo. Es muy fcil tomar la decisin de irse, huir de los desastres que acontecen, refugiarse en el destierro y sentarse a esperar que las cosas pasen. Que otros tomen las decisiones. Esta actitud se ha generalizado entre los jvenes trabajadores y preparados y ya muchos se han ido, y de esos, muchos nunca volvern. Realmente es una lstima. Precisamente son de ese segmento de la poblacin que se a largado o quiere largarse los que pueden hacer algo por el pas. Los ingredientes que faltan en esa sopa divina. A veces pienso que la cultura de la comida rpida, los enlatados y los precongelados se a afianzado tanto en nuestra sociedad que ahora pretendemos que todo venga listo para comer. Para qu tomarme la molestia de comprar todos los ingredientes, preparar la receta y esperar dos hora a que todo hierva lentamente si esta cajita en el microondas se lleva 1 minuto. Para que esperar a que el pas se arregle si me puedo ir a uno ya arreglado. Nadie se para a pensar en lo rico que es caminar por el mercado, escogiendo los mejores ingredientes, revisndolos, arrancando de las verduras las partes que no estn frescas antes de pesarlas. Luego llegar a casa y charlar con los amigos bebiendo una cervecita mientras se prepara el suculento manjar, para finalmente disfrutarlo entre conversaciones alegres y discutir entre todos como se puede mejorar, que ingrediente qued afuera. La verdad es que a veces es una salvacin entrar en un McDonalds y comerse una hamburguesa para salir de un apuro de tiempo. Pero yo prefiero prender el carbn y al calor de la parrilla decidir que trmino quiero la carne, que salsas quiero ponerle, con que la acompao. Aqu en Espaa es imposible conseguir aj dulce. Por eso, no importa el empeo que ponga, cuando quiero preparar un plato venezolano, que es a menudo, nunca consigo que sepa igual que en Venezuela. Siempre hace falta el sabor del aj dulce.

Creo que a la sopa de Venezuela le sobraban muchos ingredientes y por eso nunca tuvo el sabor ideal. Muchos, como Mafalda, nos negbamos a tomarla. En un momento de locura decidimos cambiar la receta y el resultado fue un potingue que no se parece en nada a la receta original. Ahora sabe peor. Creo que es tiempo de ir al mercado y buscar los ingredientes

que son, los ms frescos y bellos, y ponernos a preparar, con mucho esmero y paciencia, esa sopa exquisita que a todos nos gusta. Entre amigos. Y que no se nos olvide el aj dulce.

Souffl de pltano con coulis de aj dulce


Usar creativamente nuestros ingredientes ms autctonos es parte de la nueva tendencia culinaria, nos gustan los sabores conocidos y unidos de diferentes maneras pueden darnos unos platos maravillosos. Este es el caso de del souffl de pltanos con coulis de aj dulce, un par de ingredientes muy famosos, sencillos y de uso cotidiano para nosotros y que se enaltecen preparados con una forma creativa y diferente, esta preparacin es ideal como entrada o acompaante de carnes blancas o rojas. Preprenlo su sabor el resultar inolvidable.
Ingredientes

1 Pltano maduro sancochado 2 Huevos Crema de leche al gusto Sal y pimienta blanca Ingredientes para el coulis de aj dulce Mantequilla sin sal Crema de leche Sal y pimienta.

Preparacin

Hacer un pur con el pltano maduro hervido, al que se le han retirado previamente las semillas, batir las claras del huevo a punto de nieve y aadir luego las amarillas, mezclar con el pltano y salpimentar al gusto, verter la mezcla en un envase refractario y llevar al horno a bao Maria, hasta que cuaje, queda como un souffl. Aparte haga el coulis sofriendo los ajes perfectamente libres de venas y semillas, aada crema de leche y se cocinan suavemente sin dejar hervir luego licue la salsa para posteriormente baar la mousse. Sirva de inmediato.

El puesto de Delmiro: ajes dulces y ajos

A las chefs Elena Hernndez y Melissa De Len desde Panam, se les ocurri montar un Desfile Mundial de Mercados nternutico. Claro, para poder organizar lo que me imagino sern toneladas de informacin, colocaron unas normas muy fciles de seguir. Cada vez que se haga un post para el Desfile debe mencionarse que es una contribucin al Desfile Mundial de Mercados, y hacer un link al post Proyecto: Galera Internacional de Mercados , en el blog Amor por la Cocina de Elena Hernndez. Sencillo. Me entusiasm la idea y esta maana agarr mi camarita y me fui para el Mercadito de El Cafetal con una gua inmejorable, Nora mi socia, quien tiene toda la vida comprando all y conoce a todo el mundo. Este es un mercado pequeo (por eso lo de Mercadito), en El Cafetal, un sector al sureste de Caracas y que no es que est all todos los das. Dos veces a la semana se congregan los vendedores un rato en la maana, a un lado de la calle, y ofrecen sus productos fresquitos. All se consigue de todo: vegetales, frutas, verduras, granos, especias, quesos, carnes y hasta flores y planticas de albahaca. Tom un montn de fotos que voy a postear por puesto. El primero de todos es el puesto de Delmiro, porque all estaba el producto venezolano, nuestro consentido y adorado aj dulce. Aqu se los presento, a Delmiro y algunos de sus productos: ajes dulces y ajos. El aj dulce lo utilizamos los venezolanos en casi todos nuestros platos; es de la familia de los Capsicum como todos los chiles. El chile es una planta de origen americano. Coln lo descubri junto con Amrica, se lo llev a Espaa y de all viaj al resto del mundo, y el mundo se enamor del chile. Armando Scannone - si quieren un libro de cocina venezolano muy bien explicado, busquen los de este caballero- en el glosario de su pgina elplacerdecomer.com, explica del aj dulce: AJ DULCE. (Capsicum annuum). As denominado en Venezuela el aj no picante, de pequeo tamao, unos 5 centmetros de forma irregular, un poco redondeado y de colores variados dependiendo de su grado de maduracin: verde, amarillo, rojo, lo que no modifica apreciablemente su sabor. Fr.: piment de la Martinique. It.: peperoncino dolce. No tengo la intencin de llevarle la contraria a Scannone, imagnense!.. sin embargo, cuando estaba buscando en Wikipedia, encontr que refieren que el aj dulce es el Capsicum chinense Jacq, y que es familia cercana (como hermano?) del habanero; tambin lo refieren como Capsicum chinense Jacq algunos investigadores de universidades venezolanas (Luis Cedeo, Chrystian Carrero y Ramn Jaimez). Bueno, le tom fotos a las dos variedades de aji dulce. Les cuento que en el caso del ms gordito nunca he encontrado alguno picante. Con el otro, de vez en cuando le salen los genes picantosos y me he tropezado con ajes dulces picanticos.

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orma parte de los legados del Nuevo Mundo y se dice que fue la primera especia con la que se toparon los espaoles en suelo americano. Desde entonces aparece reseada en diversos escritos. Cristbal Coln, por ejemplo, lo menciona comparndolo con la pimienta al referirse a su uso. Originario de Sur y Centro Amrica, tambin se le conoce como chile, guindilla o ushu (en quechua), aunque su nombre original en tierras aztecas es chilli. La palabra aj, de su lado, proviene de las antillas. Su denominacin cientfica es Capsicum sp y su principio activo es la capsicina, que le da su carcter picante. Forma parte de la familia de las solanceas, a la cual tambin pertenecen las papas, las berenjenas y los tomates. Asimismo, los ajes estn emparentados con los pimientos. Foto: Julio Osorio Sea como fuere, esta especia est presente en todos los fogones latinoamericanos, aunque pases como Mxico y Per se llevan la batuta, pues han llegado a darle usos verdaderamente increbles, al punto de tenerlo como ingrediente principal hasta en caramelos y helados. En el caso de Venezuela, lo consumimos en sus variantes dulce y picante, y aunque no es el eje de nuestra cocina, s es parte de su alma y sazn. Los indios caribes lo usaban como condimento nico y son numerosos los relatos que hacen referencia a su presencia y empleo en nuestra culinaria. Esto ha permanecido inalterable en el tiempo. En la actualidad es posible adquirirlo tanto en mercados libres como en supermercados exclusivos. De hecho, hoy da es casi inconcebible su ausencia a la hora de comer y preparar ciertos platos. As nos picamos En general, se conocen ms de 20 variedades picantes entre las que destacan: jalapeo, habanero, anaheim, poblano, serrano, california, negro, guajillo, pasilla, mulato, malagueta, ancho, chiltepin, piqun, chipotle, mirasol, rocoto, caribe, chirel, chirere y peruano. Casi todos pueden consumirse frescos, deshidratados o pulverizados.

Mezclados hasta dan origen a otra clase de condimento, como es el caso de la mal llamada "pimienta de cayena", que es, en realidad, el resultado de varios tipos de ajes molidos. En el pas los de uso frecuente son el chirel, el chirere y el caribe. Cualquiera de ellos se sumerge, por lo general, en vinagre contenido en frascos de vidrio de boca ancha, para formar ajiceros. De hecho, los venezolanos no solemos utilizar el aj picante como parte de la preparacin de las comidas, pues se le considera ms como un acompaante. El historiador Germn Carrera Damas seala que los ajiceros se unen al comboy -formado por vinagre, aceite y sal- en la mesa para que cada quien aada el picante a su gusto. "En mi casa de la infancia, en Cuman, siempre haba uno, contena chirere nadando en vinagre, pero ni pensar en suero. Estaba destinado a mi padre y si l lo permita los dems podamos tomar un poco", recuerda Carrera Damas. Por su parte, en la regin andina, en lugar de vinagre utilizan leche o suero. De all que por esos lares sea ms comn el "picante de leche". En otras regiones se le agrega lechosa verde, maguey, pedazos de cebolla, cebolln y especias como clavos de olor, canela y guayabita. En realidad, no existe una receta nica para preparar un ajicero, cada familia tiene su particularidad, aunque en lneas generales todas las frmulas coinciden de una u otra manera. Finalmente, no importa cmo se haga, lo fundamental es que el frasco est limpio y que no se toque el contenido con las manos. Asimismo, nunca se debe introducir en el frasco una cuchara que ya se ha llevado a la boca porque se daa el aj, o, como dicen las abuelas, el contenido "se empicha" o "se nace". Carrera Damas es un gran aficionado a los picantes y ese amor qued sellado cuando fue embajador en Mxico. Afirma que es tal el uso del aj picante en esas tierras que los mexicanos hablan de "enchilarse"; es decir, cuando el chile "se instala" en la persona y lleva a que se excite el sentido del gusto. "Cuando comes eres ms sensible al sabor. Es difcil de aprender si se es extranjero. T sabes que ests enchilado si sientes que el chile toma parte de tu cuerpo y pasas a formar parte del chile. Es lo ms cercano a estar enamorado. En segundo lugar, se experimenta una especie de comezn en el cielo de la cabeza". Aunque los venezolanos no llegamos a los extremos de enchilarnos, el toque picante es importante en la dinmica culinaria y la presencia de los ajiceros es casi obligada en cualquier expendio de comida criolla, donde es comn encontrarse con lo que eran frascos de mayonesa o salsa de tomate llenos de esa sustancia picosa, que escapa de su encierro a travs de huequitos hechos en la tapa de manera rudimentaria. El ms popular El aj dulce es uno de los secretos mejor guardados de los fogones criollos, el sabor que le confiere a todo lo que toca no tiene parangn. Tiene la fuerza del aj, que exalta lo mejor de los guisos, pero sin picar, sin adormecer las papilas gustativas. Su presencia en hallacas, guisos y sancochos es incuestionable, pero la relevancia de la que goza en la actualidad deriva de la tendencia gastronmica en aos recientes, cuando estamos redescubriendo las maravillas de nuestros calderos.

El gastrnomo e historiador Jos Rafael Lovera afirma que el aj dulce "pas a ser parte de los ingredientes de nuestra cocina, porque integra el sofrito, junto al ajo, la cebolla, el cebolln y el pimentn. Aunque al igual que con los ajiceros, cada cocinero criollo tiene su versin". Bsicamente hay dos tipos de aj dulce: el alargado y el redondo, pero se ha de tener cuidado porque, de vez en cuando, alguno puede tornarse picante. Los maracuchos hablan en esos casos del "aj misterioso". Los del oriente del pas son los que gozan de mejor fama, porque expresan su sabor y olor de manera indiscutible y los hay rojos, amarillos y verdes. "Las personas escogen los maduros (cuando van al mercado); no obstante, los verdes dan ms sabor. En realidad, el punto ptimo para consumirlos es cuando an no estn totalmente maduros. Como dicen en Cuman, que estn 'jechos' -expresa Carrera Damas. En mi casa haba una mata de aj dulce, como en todas las de mi ciudad natal, y cada vez que se necesitaba se escogan los que estaban en ese punto, luego se rompan con la mano, nunca se cortaban con el cuchillo, y siempre se lanzaban en el ltimo minuto sobre la sopa o el guiso con semillas, venas y todo. Luego se apagaba el fuego y se dejaba reposar para que aquello se impregnara con su sabor". En los ltimos aos el aj dulce ha sido objeto de revisin y se han potenciado infinitamente sus propiedades gastronmicas: es comn encontrar salsas, chutneys, jaleas y rellenos en los que se usa como ingrediente principal. Los ms grandes se rellenan e, incluso, en algunos lugares los tempurizan, incorporando a su preparacin tcnicas culinarias de otras culturas. Todos los entrevistados coinciden en que en el pas el aj dulce ha seguido evolucionando en cuanto a su uso, a diferencia del picante que an sigue tratndose como parte de un ajicero. No obstante, el toque inigualable de este ltimo ser siempre bienvenido y objeto de ms de una alabanza: "El aj tiene una maravillosa propiedad, y es que no se corrompe -dice Ramn David Len. El tiempo lo arruga y reseca, pero conserva siempre su virtud custica. Es agresivo y soberbio, al igual que algunos individuos. En la comida del pobre como en la del rico cumple una misin complementaria. Le da sabor a las viandas inspidas, o hace ms atractivas las sustancias al paladar".

Foto: Carolina Jimnez

Ajicero de leche Ingredientes Ajes bravos, pimentn, cebolla, cilantro, organo, ajos, clavos molidos, sal, azcar, vinagre, aceite, leche, agua hervida y pimienta. Preparacin Se cocinan los ajes picantes con el organo y los ajos. Se pican y se les quitan las semillas. Se le agrega cebolla y pimentn. Se sofren ajos, clavos, cebolln, pimentn y ajes bravos, ms un poquito de ajes forotes bien picaditos. Se agregan al sofrito los ajes, la sal y un poquito de azcar. Al estar todo frito se bate con un poco de leche hervida. Se le agrega el manojo de cilantro y se guarda en un frasco de boca ancha, previamente hervido. Fuente: Flor de Velasco. Receta extrada del libro El pan nuestro de cada da de Rafael Cartay. Editado por la Fundacin Bigott. Notas al margen: Cuando se manipulan los ajes picantes es recomendable usar guantes o embadurnarse las manos con aceite vegetal, y nunca, bajo ninguna circunstancia, tocarse la boca o la nariz, a fin de evitar irritaciones.

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Mara El aj dulce venezolano, es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. ftutescens. (El chile habanero (Capsicum chinense) (nombrado equivocadamente por la ciudad de La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad picante del gnero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambin los hay en colores blancos, marrones, amarillos y rosados. Un habanero maduro es tpicamente de 2-6 centmetros (1-2_ pulgadas) de largo). El aj dulce es uno de los secretos mejor guardados de los fogones criollos, el sabor que le confiere a todo lo que toca no tiene parangn. Tiene la fuerza del aj, que exalta lo mejor de los guisos, pero sin picar, sin adormecer las papilas gustativas. Su presencia en hallacas, guisos y sancochos es incuestionable, pero la relevancia de la que goza en la actualidad deriva de la tendencia gastronmica en aos recientes, cuando estamos redescubriendo las maravillas de nuestros calderos. El gastrnomo e historiador Jos Rafael Lovera afirma que el aj dulce "pas a ser parte de los ingredientes de nuestra cocina, porque integra el sofrito, junto al ajo, la cebolla, el cebolln y el pimentn. Aunque al igual que con los ajiceros, cada cocinero criollo tiene su versin". Bsicamente hay dos tipos de aj dulce: el alargado y el redondo, pero se ha de tener cuidado porque, de vez en cuando, alguno puede tornarse picante. Los maracuchos hablan en esos casos del "aj misterioso". Los del oriente del pas son los que gozan de mejor fama, porque expresan su sabor y olor de manera indiscutible y los hay rojos, amarillos y verdes. "Las personas escogen los maduros (cuando van al mercado); no obstante, los verdes dan ms sabor. En realidad, el punto ptimo para consumirlos es cuando an no estn totalmente maduros. Como dicen en Cuman, que estn 'jechos' -expresa Carrera Damas. En mi casa haba una mata de aj dulce, como en todas las de mi ciudad natal, y cada vez que se necesitaba se escogan los que estaban en ese punto, luego se rompan con la mano, nunca se cortaban con el cuchillo, y siempre se lanzaban en el ltimo minuto sobre la sopa o el guiso con semillas, venas y todo. Luego se apagaba el fuego y se dejaba reposar para que aquello se impregnara con su sabor".

La increble y gustosa historia del aj dulce margariteo


Autor: Editor EA el Vie, 08/10/2010 - 17:43.

Aj dulce Alimentos Gastronoma

13 Es protagonista de la sazn venezolana. Inconcebible un guiso sin su presencia. Su sabor fuerte y no invasivo se expresa como un toque innegable de identidad en nuestro argot culinario. Pero el aj dulce margariteo se distingue del resto de sus congneres por su fragancia y sabor, casi picante sin llegar a serlo. ste produce un picor en la punta de la nariz, pero definitivamente no pica en la boca salvo uno que otro travieso que se cuela de vez en cuando.

Sus colores van desde el rojo brillante y pasan por naranjas, amarillos claros y oscuros, verde, mezclas de varios colores y asalmonados. Adems, sus formas caprichosas recuerdan a los famosos tomates margariteos, tambin excepcionales. Tan fuerte y concentrada es su fragancia y su sabor, que en la isla de Margarita de vez en cuando los mezclan con los navegados, es decir, los procedentes de tierra firme, porque los locales son ms costosos. Sin embargo, para evitar esta situacin, productores locales se han ocupado no slo de recuperar y clasificar las clases de aj que se cultivan en tierras neoespartanas, sino de dedicarles mucha atencin para obtener un producto de calidad que ser seleccionado y empaquetado. As, se ofrece a los

consumidores bajo un sello de garanta, que expresa en primera persona el nombre del productor. Cualquier supermercado en Margarita expende varias marcas de aj cuidadosamente cultivado, seleccionado y puesto en anaquel. Sus productores se ubican en distintos lugares de la isla: desde la seca y ventilada Punta de Mangle y los frtiles valles de San Juan Bautista, hasta los lugares ms cercanos al mar como Juan Griego y Sabana de Guacuco. Sin embargo, siempre se pueden encontrar puestos a la orilla de las carreteras donde, por lo general, venden los de color amarillo. Los productores aseguran que el aj, mientras nazca y crezca dentro de los lmites de la isla, conserva sus caractersticas. En este caso hasta se puede hablar de terruo o terroir. Incluso afirman que, cuando se plantan las semillas en tierra firme, conservan el color e incluso la forma, pero cambian radicalmente de gusto y fragancia. Los trabajadores de la tierra estn plenamente identificados. Las semillas y los procedimientos para su siembra y trato estn claros. Incluso, los ingenieros agrnomos Sergio Somov y Vicente Michelena elaboraron para la FAO un Manual prctico para la produccin artesanal de semilla de aj margariteo, donde se especifican estos aspectos. Las caractersticas de la isla y del producto estn dadas para convertirlo en el cuarto producto venezolano de Denominacin de Origen Controlado, tal como sucede con el cacao de Chuao, el Cocuy de Pecaya y el Ron de Venezuela. Es cuestin de que se unan los productores y el Estado para hacer surgir esta empresa. Amor a primera vista La poblacin de San Juan Bautista es considerada la zona agrcola de la isla. Verde, de frondosa vegetacin, salpicada de flores por doquier y con lindas y coloridas casas, es famosa por sus dtiles y granjera criolla, de la que se destaca el famoso Pionate. En sus cercanas, Sergio Somov, junto a sus tres socios, cultiva ajes de todos los colores y dimensiones adems de berenjenas gigantes, rgula y tomates cherry y margariteos. Nativo de Valencia, lleva 17 aos en la isla, pero los ajes atraparon su atencin y, desde 2009, los empaca bajo la etiqueta Agrocultivos Margarita. Cuando vi el aj y el tomate margariteo, fue amor a primera vista. El color y su aroma me captaron. Adems, era una especie que estaba en extincin, porque nadie se ocupaba de sembrarlo con la rigurosidad necesaria. Qued rezagado y, quienes lo hacan, no tenan idea de lo que tenan en sus manos, afirma Somov. He identificado por los menos cinco especies que son de distintas formas y colores, y apoyo a productores locales que estn interesados en involucrarse. Es un producto nico en el mundo. Los ajes crecen rodeados de rboles de tamarindo, mango, nspero y palmas de dtiles, bajo un calor hmedo que puede enloquecer a cualquiera, mucho sol y lluvia. Una vez cultivados, pasan por una mesa de seleccin donde un grupo de mujeres se encarga de empacarlos, sin incluir los que tengan imperfecciones. Esta prctica se repite con el resto de los productores. Florecen en el desierto

En Punta de Mangle, el constructor y ahora agricultor Manuel Furi dirige, desde 2002, los Cultivos Protegidos Venezolanos. Seguramente se ha topado con su producto en Caracas, pues los venden en las principales cadenas de supermercados empacados en una cajita plstica que, en la tapa, muestra tres ajes dibujados. Es el nico que llega hasta la capital. En medio de una tierra aparentemente seca, ventilada, donde slo crecen cardones, cujes y tunas, Furi ha logrado plantar seis hectreas, sirvindose del mtodo de riego por goteo. As, ha proporcionado a las plantas todos los nutrientes necesarios en un entramado de tubos, cables y mangueras que sorprende a conocedores y curiosos. Digamos que el aj florece en el desierto. Llegu a este negocio por cosas de la vida. Digamos que fue la mejor solucin que encontr en medio de una situacin personal. Soy un hombre prctico y vi que el aj tena todo el potencial, asegura Furi, un hombre elocuente y orgulloso de su trabajo que empez sin tener mayor conocimiento. Despus de tanto aos, asegura que ha tenido que sortear todo tipo de obstculos que van desde plagas, escasez de agua y el viento, hasta la falta de algunos insumos como fertilizantes y nutrientes. Pero en contraposicin, el aj le brinda sustento a su familia y a la de sus trabajadores. Resulta fascinante ubicarse en medio de un sembrado rodeado de vegetacin xerofita, donde se destacan miles de frondosas plantas de aj en distintas etapas, algunas con delicadas flores color amarillo plido, otras con frutos incipientes, otros ms grandes y los rojos que brillan sin pudor bajo el sol, esperando a ser cosechados. Furi slo cultiva los rojos, pues segn su experiencia son los preferidos por los consumidores. Vanessa Rolfini Fuente: Sala de Espera

El aromtico aj dulce margariteo


Margarita - Gastronomica

En Venezuela el aj es usado en la cocina desde tiempos lejanos, los indgenas lo usaban generalmente para preparar sus comidas, esta costumbre trascendi en el tiempo y en la actualidad es de uso comn el aj, sobre todo

el dulce, para aderezar guisos. Aqu en Margarita lo usan muchsimo, en los guisos de pescado, en el arroz, en casi todas las comidas el aj dulce margariteo es parte, es famoso por lo aromtico En Venezuela se usa tambin el aj picante chirel que en botellas o ajiceros cumplen su funcin dndole el toque final a muchos platos: prender una llama violenta en el estomago que es del gusto de muchos. Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche, los ms violentos los he encontrado cerca de Barinas, preparados con un ajicito mnimo que no dice su tamao para lo que pica, y como en la cocina venezolana no pasa desapercibido el aj vamos a decirle como preparar un ajicero criollo. En un frasco de boca ancha coloque los ajes sumergidos en una mezcla de vinagre y aceite, en agua caliente, con guarapo de pia jugo de caa. Aada trocitos de cebolla, pepino, lechoza verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras ms tiempo tenga ms picante ser. Y si usted es de los que prefiere el aroma y no el picante, use siempre los ajes dulces margariteos tienen un aroma maravilloso y sus comidas quedan con sabor a gloria, ultimamente se encuentra deshidratado, tiene buen aroma y se conserva muy bien, pero a m me gusta ms fresquito..

Nuestro aj dulce
Indispensable para el sofrito, junto con el ajo, la cebolla, el cebolln y el pimentn, este ingrediente querido en la cocina venezolana tiene la fuerza del aj -exalta lo mejor de los guisos-, pero sin picar como s lo hace el chile. Los del oriente del pas gozan de buena fama, porque expresan su sabor y olor de manera contundente. Tres datos que le hacen homenaje:
por ADRIANA GIBBS | DOMINGO 18 DE SEPTIEMBRE DE 2011

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Nuevas maneras del cognac Diplomado vinos y spirits

UN LIBRO Editorial Intenso public I Love Aj Dulce: entrevistas de Alejandro Martnez a 12 cocineros venezolanos que hablan del oficio, ingredientes y otros tpicos. En libreras Tecniciencia. Bs. 180. UN MEN Eduardo Castaeda ofrece en la carta de su restaurante, La guayaba verde, estos platos: curvina al aj dulce, cebiche y la terrina Valentina (de aj dulce y queso de cabra). Est en la Av. Rmulo Gallegos, Ed. Pascal. CONFITURA DE AJ DULCE La firma Sazn la elabora y propone disfrutarla con queso de cabra y galletas Se consigue en automercados del pas. Bs. 50.

Comentario y algunas recetas que salieron en el encartado de la revista Todo en Domingo del Nacional:

AJ DULCE SECO EN POLVO

Uno de los productos ms populares de la cocina mediterrnea es la pprika. Gracias a ella se han logrado platos emblemticos como el Goulash hngaro o el famoso pulpo a la gallega de Espaa. Por otro lado, vemos como en Chile el Merkn invade de su sensual aroma ahumado los platos del angosto pas. Una vez que entendemos que ambos no son ms que variedades de pimiento que luego de secarse se muelen (en el caso del Merkn mezclado con otras especias); resulta inaudito que en cada anaquel de supermercado de Venezuela y en cada bodega del pas no haya una bolsa o un frasco cargado de aj dulce en polvo Si!, nuestro aj dulce. Se han hecho intentos como por ejemplo JJ Gourmet (jjgourmet@hotmail.com) o Aj Margarita (ajimargarita@hotmail.com) pero, insisto, debera ser masivo, debera ser exportable, debera sobre todo ser muy famoso. En los Tips sugiero como hacerlo en casa, mientras tanto les presento dos recetas con La pprika venezolana para el mundo para que vean dos de cientos de posibilidades que tiene este producto grandioso. Para ver las recetas y ms sobre este articulo haz click aqu

Aj Margarita http://blip.tv/recetas-en-140

http://www.jjgourmet.com.ve/noticias.php?id=12

http://www.jjgourmet.com.ve/noticias.php?id=10

El aj dulce de mi isla...un pedacito de paraiso en Margarita!

El aj dulce margariteo representa los toques secretos de la cocina neoespartana. Con sus maravillosas bondades aromticas y su inigualable sabor medio picantoso, el aj margariteo ha logrado darse su puesto de ingrediente OBLIGATORIO en cualquier guiso que se respete...desde nuestras maravillosas empanaderas, hasta los ms elegantes locales de la isla, hacen uso de este maravilloso ingrediente para cautivar paladares y enamorar a comensales de todas partes del mundo. Como bien lo apunta la Chef Vanessa Rolfini - gran amiga de Guayoyo Caf y adems dolo por excelencia de nuestros paladares criollos - en su articulo La increible y gustosa historia del aji dulce margariteo, es"Inconcebible un guiso sin su presencia. Su sabor fuerte y no invasivo se expresa como un toque innegable de identidad en nuestro argot culinario". La increible capacidad de esta especie de aj dulce de colarse en cualquier receta, desde guisos, ensaladas, salpicones de mariscos, salsas de pasta, y pare usted de contar...pare!!!! han hecho que sea (a pesar de cultivarse en nuestra propia isla) el ingrediente ms difcil de conseguir en las tiendas y supermercados. El problema no surge por insuficiencia de produccin, sino en cambio, porque todos nos hemos hecho adictos a l...

Yo lo invito a que usted disfrute de mi "chuchera favorita", la cual no exige ningun grado de preparacin gastronmica, complicado proceso de elaboracin, ni mucho menos una terminologa compleja...con mis respetos a los profesionales de la cocina, quienes para mi son algo as como administradores de felicidad. Tome un montoncito de aj dulces margariteos (luego de remover las semillas) y colquelos en una bandejita para hornear. Roce un toque de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y horneelos hasta quedar doraditos. Puede rellenarlos de lo quiera...queso de cabra, queso crema con especias, guiso de cazn, hasta queso telita si su pasin es lo criollo...le prometo que esta "chuchera criolla", sin amarillo Nro. 5, ni ningun tipo de "fritanga" implcita, no lo dejar mal...un snack para los amantes de lo natural y lo gustoso que le dejar esa sensacin de quasi picante en la nariz, y ese sabor a hogar que ms bien es dulcito....perfectos para un domingo en casa. Sin embargo, para paladares ms exigentes, cualquier receta hecha por nuestra querida amiga Vanessa con su toque de aj dulce margariteo y el talento de sus manos, segur los har teletransportarse al paraso...que para mi, est lleno de maticas de aji dulce, berenjenas y cilantro! Buen provecho!

De nuevo el aj

Uno de los grandes protagonistas de la cocina margaritea es el AJI DULCE aqu en estas tierras se da un aj dulce espectacular aromtico, delicado y le da un sabor a las comidas muy caracterstico Estaba leyendo una publicacin de Sumito Estvez sobre el aj dulce y en ella el reconocido chef deca que no conceba que no hubiera en los supermercados una bolsa o un frasco de AJI DULCE EN POLVO..si, de nuestro aj dulce estoy hablando, ese del arrocito, el de los guisos, el de todos los das pues y es que si a ver vamos los espaoles tienen su famosa pprika , los chilenos el Merkn que no son mas que variedades de pimiento, que luego de secarse se muelen y se usan como condimento. Yo comparto con Sumito la idea de que con tanto aj dulce debera procesarse a nivel masivo, debera ser exportable, debera ser, amigos, FAMOSO!!! Porque nuestro aji dulce es esplendido y de las mejores variedades de ajes del mundo y es un grandioso producto

Dejo una sencilla receta para deshidratar y moler el aj dulce, luego que su creatividad sea la que mande a la hora de usarlo en la cocina Primero escoja ajes rojo, cortelos muy pequeitos y coloquelos en una bandeja, hornee los ajes a la temperatura mas baja de su horno por espacio de una hora, revolviendo cada 15 minutos. Una vez transcurrido el tiempo dejelos enfriar hasta que estn duritos, luego estn listos para molerlos. Recuerde nunca podr sustituir el aj dulce deshidratado por el fresco en preparaciones tales como un sofrito, pero sin duda tendr muchisimas pero muchisimas opciones para usarlo en su cocina.

Que tal para marinar un lomito con papeln aj dulce molido?? o sustituir la pprika del famoso pulpo a la gallega por el aj??

Como les comentaba que la creatividad mande en su cocina, hasta la prxima. Publicado por Somos Margarita en 03:54 Enviar por correo electrnicoEscribe un blogCompartir con TwitterCompartir con Facebook Etiquetas: Recetas Famosas 3 comentarios:

Marilu dijo...

Gracias por explicarnos este mtodo para deshidratar ajes dulces...qu tal los resultados? no se pierde mucho del aroma con el calor?. Si funciona pienso enviarle a mis amigos que viven en el exterior y no consiguen este ingrediente insustituible en la cocina criolla
16 de febrero de 2008 18:42

Sabe dijo...

Hola, mira en la Isla hay un Aj deshidratado bajo la marca "Aj Margarita". Se distribuye principalmente a restaurantes y es la idea de una trabajadora mujer que vive en Margarita, por los lados de La Asuncin si mal no recuerdo. Verificar en una edicin de "MARGAZIN gua del ocio, entretenimiento y diversin en la Isla de Margarita" que en su pgina "Cmo come!" habl de este maravilloso producto con sabor a la Isla. Subir el dato igualmente a la pgina de Sumito. Lic. Luisa Melo Cardona Editora MARGAZIN Conductora Espacio Radiual "Sabor a Venezuela" 98.9 FM Center/Puerto La Cruz
10 de septiembre de 2009 14:33

Sabe dijo...

Hola otra vez. Segn lo prometido: al menos desde hace 3 aos Dilia Daz, en el sector Paraguach en Antoln del Campo, resolvi una frmula que le permite deshidratar el aj dulce margariteo, el cual envasa y vende a restaurantes y comercios especializados en la Isla. Se trata del producto "Aj Margarita", muestra del trabajo y tesn de esta emprendedora mujer de la Isla. Lic. Luisa Melo Cardona Editora MARGAZIN gua del ocio, entretenimiento y diversin en la Isla de

Margarita y Conductora del espacio SABOR A VENEZUELA en 98.9 FM Center de Puerto La Cruz.